Tartalom
A disznózsír aszalt szilvával és hagymahéjjal fényes, aromás, hasonló a füstölthöz, de ugyanakkor nagyon lágy és puha. Íze inkább a főtt sertéshúsra emlékeztet. Alkalmas mindennapi szendvicsekhez és ünnepi szeleteléshez is.
A hagymahéjnak és aszalt szilvának köszönhetően a sertésréteg gazdag füstölt színt kap
Hogyan főzünk sertészsírt hagymahéjban aszalt szilvával
Számos recept létezik aszalt szilvával hagymás héjas disznózsírhoz. Főzhető, sózható vagy sütőben, hüvelyben süthető.
A szakértők tanácsa szerint a szalonnát rétegesen kell választani, és minél több hús, annál jobb. A sertéshúsnak frissnek kell lennie, fiatal állattól, meglehetősen vékony bőr alatti zsírréteggel. Előnyben kell részesíteni a kb 4 cm vastag peritoneumot, a bőr eltávolítása nem javasolt: enélkül a darab széteshet. Általában késsel tisztítják, és ha szükséges, énekelnek.
Főzhetjük egészben vagy darabokra vágva is, de az első esetben megnő a hőkezelés vagy a sós lében tartás ideje. A darabok optimális súlya körülbelül 400 g.
Ami a hagymahéjat illeti, jobb, ha nem használja a felső réteget.Gondosan meg kell vizsgálni a hagymákat a rothadás jelei szempontjából. Használat előtt szűrőedényben ki kell öblíteni.
Célszerű füstölt aszalt szilvát használni, hogy a késztermék füstös aromájú legyen.
A további összetevők nagy szerepet játszanak ebben az előételben. A zsíros sertéshúshoz tökéletesen passzoló fokhagyma, különféle borsok és babérlevél kötelező. Ízlés szerint más fűszerek és fűszerek is használhatók.
Az így elkészített snack legfeljebb egy hétig tárolható a hűtőszekrény általános rekeszében. Ha hosszú távú tárolásra van szükség, akkor a fagyasztóba kell helyezni, ahol akár hat hónapig is eláll. A legjobb, ha fóliába csomagoljuk, vagy élelmiszeres zacskóba helyezzük.
Felhasználás előtt javasolt a kész terméket a fagyasztóban tárolni.
Tálaljuk előételként borscsot vagy más, kenyérrel és fokhagymás első fogást.
A sertéshúsréteg színe legyen fehér vagy enyhén rózsaszínű, de ne legyen szürkés.
Főtt sertészsír aszalt szilvával hagymahéjban
Szükséges összetevők:
- friss disznózsír réteg hússal – 0,6 kg;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- aszalt szilva - 6 db;
- hagyma héja - 2 marék;
- babérlevél - 2 db;
- frissen őrölt bors - ízlés szerint;
- őrölt paróka - ízlés szerint;
- só - 2 evőkanál. l.
Lépésről lépésre előkészítés:
- A bacont két részre osztjuk, hogy megkönnyítsük az elkészítést.
- A szárított gyümölcsöket alaposan öblítse le.
- Tegye a héjat, a babérlevelet, a sót és az aszalt szilvát egy lábosba vízzel.
- Ezután adjuk hozzá a közbenső réteg darabjait.
- Forraljuk fel, csökkentsük a hőt. A disznózsírt héjában, aszalt szilvával főzzük 25 percig. A sütési idő a darab vastagságától függ, ha elég vékony, 15-20 perc is elég lesz.
- A fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk.
- A kész disznózsírt kivesszük a serpenyőből, és rácsra tesszük.Várja meg, amíg az összes folyadék kiürül.
- Keverjük össze a fokhagymát, a borsot és a paprikát, és forgassuk bele a darabokat. Ízlés szerint a szóráshoz köményt és kaprot is adhatunk.
- Tálalás előtt hűtsük le és vegyük ki a hűtőbe.
Az elkészített disznózsír darabjait nagyvonalúan bedörzsöljük fokhagymával
Sertészsír sózás aszalt szilvával, hagymahéjjal és fokhagymával
A hagymás aszalt szilvával sózott disznózsír elkészítéséhez a hashártya vagy a hasüreg egy darabja a legalkalmasabb - a zsíros rész húsrétegekkel. A recept szerint elkészített sertéshús hihetetlenül puha, beleértve a bőrt is.
A következő összetevőkre lesz szükség:
- sertészsír - 1 kg;
- frissen őrölt fekete bors - 3 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 2 fej.
A sóoldat elkészítéséhez (1 liter vízhez):
- aszalt szilva - 5 db;
- só - 150-200 g;
- hagyma héja - 2-3 marék;
- babérlevél - 2 db;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- szegfűbors és fekete bors.
Lépésről lépésre előkészítés:
- Vegyük a sertéshúsos réteget, vágjuk le a felesleges darabokat, hámozzuk le, kaparjuk le a bőrt egy késsel, majd töröljük le szalvétával. A húst nem kell megmosni, hacsak nem feltétlenül szükséges.
- 2-3 részre vágjuk.
- Készítse elő a sóoldatot. A hagymahéjat, a szemes borsot, a sót, az aszalt szilvát, a babérlevelet, a cukrot egy lábasba tesszük. Felöntjük vízzel, feltesszük a tűzhelyre, felforraljuk.
- A sóoldatot körülbelül 5 percig kell forralni. Ezután mártsuk bele a disznózsírdarabkákat. Teljesen sós lében kell lennie.
- Körülbelül 20-25 percig főzzük.
- Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja a zsírt a sós lében, amíg teljesen kihűl. Ezután tegye a serpenyőt a hűtőszekrénybe 24 órára.
- Másnap távolítsa el a zsírdarabkákat a sós léből, és szalvétával törölje le alaposan.
- A fokhagymát a legfinomabb reszelőn őröljük.
- A fekete borsot durvára őröljük. Kívánság szerint a babérlevelet apróra vághatja és borssal keverheti.
- A disznózsírdarabokat bedörzsöljük fokhagymával. Ezután forgasd bele a fűszereket.
- A kész terméket zacskókba (mindegyik darab külön-külön) vagy fedővel ellátott edénybe helyezzük, és 24 órára a fagyasztóba helyezzük.
A forralás utáni sózáshoz a réteget több mint egy napig sós lében tartják
Hogyan süssünk zsírt aszalt szilvával a héjában a sütőben
Ehhez a recepthez a sertéshús a legjobb.
A következő összetevőkre lesz szükség:
- közbenső réteg – 3 kg;
- aszalt szilva - 10 db;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- héj - 3 nagy marék;
- őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
- őrölt koriander - ½ teáskanál;
- babérlevél - 2 db;
- só - 4,5 teáskanál. nincs csúszda.
Sütőben sütéskor a zsír nem sül meg
Lépésről lépésre előkészítés:
- A disznózsírt kissé megmossuk, de ne nedvesítsük túl, papírtörlővel töröljük át. Csak kaparhatod egy késsel. A bőrrel együtt darabokra vágjuk.
- Készítse elő az összes többi hozzávalót. Az aszalt szilvát alaposan megmossuk. A fokhagymát késsel finomra vágjuk, és a többi fűszerrel összekeverjük.
- Sütőhüvelybe tesszük a sertéshúst, ráhelyezzük az aszalt gyümölcsöket és a hagymahéjakat.
- Előzetesen kapcsolja be a sütőt, állítsa a hőmérőt 180 fokra.
- Amikor felmelegszik, küldje fel a zsírt a hüvelyen.
- A sütő teljesítményétől függően 1,5-2 órát sütjük.
- Ha kész az edény, vegyük ki, hűtsük le a zacskóban, majd vegyük ki. Hűtőbe tesszük néhány órára.
- Szeletekre vágva, szürke vagy fekete kenyérrel tálaljuk.
Következtetés
A disznózsír aszalt szilvával és hagymahéjjal egy egyszerű, de nagyon ízletes és eredeti snack, amely egy füstölt terméket utánoz. Fontos megjegyezni, hogy a disznózsírt mértékkel kell enni - legfeljebb 20-30 g naponta.
