Tartalom
A vargánya szósz nemcsak ízletes és lágy, hanem nagyon kielégítő is. Mindenkit lenyűgöz illatával és segít változatossá tenni a menüt. Maximum fél óra alatt mindenki elképesztő szószt készíthet, ami semmivel sem lesz rosszabb, mint az éttermi.
Hogyan készítsünk gombaszószt vargányából
A vargánya nagyon népszerű a csendes vadászat szerelmesei körében. Sokféle étel készül velük. De a szósz különösen finom lehet ezek felhasználásával. A mártást hal- vagy húsleves, tejszín, tejföl, majonéz, tej és/vagy bor alapján készítik.
Ezenkívül a forró ételhez zöldséget, gyümölcsöt vagy sajtot adnak, hogy fokozzák az ízét, valamint lisztet, amely segít sűrűbbé tenni a mártást.Hígíthatjuk a kívánt állagúra tejjel vagy húslevessel, amit előmelegítünk.
A szószt önálló ételként fogyasztják, valamint bármely gabonafélék, tészta vagy zöldségpüré kiegészítéseként.
Hogyan készítsünk szószt szárított vargányából
A szárított vargányából készült szósz aromás és nagyon ízletes. Először a gyümölcsöket vízzel öntjük, hogy a folyadék teljesen ellepje, és 3-4 órán át állni hagyjuk. Minden másolatnak meg kell duzzadnia. Ha szükséges, adhatunk hozzá még vizet.
Nincs szükség a folyadék leeresztésére. Aromásnak bizonyul, és ideális a szósz további elkészítéséhez. A vargányát szűrőkanállal kiszedjük, kinyomkodjuk és a választott recept szerint felhasználjuk.
Hogyan készítsünk gombaszószt fagyasztott vargányából
A fagyasztott vargányából készült szósz nem rosszabb, mint a frissből. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a fagyasztott termék megőrzi teljes ízét és táplálkozási tulajdonságait, valamint aromáját.
A főzés megkezdése előtt fel kell olvasztani az erdei gyümölcsöket. Ehhez előre ki kell venni a fagyasztóból és át kell helyezni a hűtőrekeszbe. Ne tegye a vargányát mikrohullámú sütőbe vagy forró vízbe. Így a kiolvasztás gyorsabb lesz, de a termőtestek elveszítik formájukat és nem változtatják meg az ízüket.
A fagyasztott vargányát ugyanannyi ideig kell párolni, mint a frissen szedett gombát.
Hogyan készítsünk friss vargánya mártást
A friss gyümölcsöket először válogatják, csak az erős és sértetlenek alkalmasak a főzésre. Azokat, amelyeket megették a férgek, azonnal kidobják. A legjobb a fiatal vargánya használata, mivel a nagyok nagy mennyiségű méreganyagot szívnak fel, és károsak lehetnek az egészségre.
Ezt követően megtisztítják, eltávolítják az összes törmeléket és megmossák. Ezután sós vízben puhára főzzük. A főzés során egyszer cserélje ki a vizet, ami kiszívja a káros anyagokat a termőtestekből. A húslevest nem öntik ki, hanem szószt vagy levest készítenek belőle.
A szószhoz nemcsak friss, hanem aszalt gyümölcsök is alkalmasak.
Vargánya szósz receptek
A szósz segít kiemelni bármely étel ízét. Télen főzéshez használhatunk szárított, sózott vagy fagyasztott vargányakonzervet.
Az alábbiakban bemutatjuk a párolt vargánya legjobb receptjeit különféle összetevők hozzáadásával, amelyeknek köszönhetően mindenki elképesztően ízletes szószt készíthet először. Harmonikusan kiegészíti bármely ételt.
Klasszikus gombaszósz vargányából
A hagyományos változat hihetetlen illatú és nagyszerű ízű. Jól használható csirkehús ételekhez és tésztákhoz.
Szükséged lesz:
- friss vargánya - 170 g;
- őrölt feketebors;
- vaj - 120 g;
- só;
- hagyma - 240 g;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- liszt - 40 g;
- gombaleves - 480 ml.
Főzési folyamat:
- Az előzőleg megtisztított és megmosott termőtesteket felöntjük vízzel. Adjunk hozzá egy kis sót. Főzzük, amíg teljesen meg nem fő. Szúrókanállal vegyük ki. Öblítse le és hűtse le. Vágjuk apró kockákra. Hagyja a levest a további elkészítéshez.
- Az apróra vágott hagymát vajban puhára pároljuk.
- Adjuk hozzá a vargányát és az apróra vágott fokhagymát. Lassú tűzön negyed óráig pároljuk. Folyamatosan keverni kell, mert a szósz megéghet.
- Egy külön serpenyőben a lisztet vaj hozzáadásával megpirítjuk. Felöntjük a húslevessel. Alaposan és gyorsan keverjük össze. Nem lehetnek csomók. 10 percig főzzük. A tűznek minimálisnak kell lennie.
- Keverjünk össze két masszát. Adj hozzá sót. Szórjuk meg borssal és keverjük össze. Ha finom, homogén konzisztenciára van szüksége, a keveréket botmixerrel is felverheti.
- Fedővel zárva főzzük három percig. Vegyük le a tűzről és hagyjuk állni 10 percig.
A zöldek javítják a szósz ízét
Vargányából és tejfölből készült gombaszósz
A fényképekkel ellátott részletes recept segít a gombák első ízben történő főzésében fehér tejfölös szószban. Az étel csodálatos kiegészítője lesz a puha rizsnek.
Szükséges alkatrészek:
- liszt - 60 g;
- főtt vargánya - 250 g;
- fekete bors - 5 g;
- gombaleves - 800 ml;
- hagyma - 360 g;
- só;
- tejföl - 110 ml;
- vaj - 70 g.
Lépésről lépésre folyamat:
- A meghámozott hagymát apróra vágjuk. Aranybarnára sütjük.
- A gyümölcstesteket apróra vágjuk, és külön-külön megsütjük. A folyamat körülbelül 20 percet vesz igénybe. Ekkorra a felszabaduló folyadéknak el kell párolognia.
- Összekeverjük liszttel. Folyamatosan kevergetve felöntjük a forró levessel. Segítségével beállíthatja a szósz kívánt vastagságát.
- Adjunk hozzá tejfölt. Adj hozzá sót. Majd borsozzuk.
- Három percig melegítsen. Kapcsolja ki a hőt, és zárja le a fedőt hét percig.
A mártást forrón tálaljuk
Gombaszósz vargányával és szerecsendióval
A szósz segít egy közönséges húsdarabból vagy szeletből finom, drága ételt készíteni. Bármilyen gombával főzheti, de a fehér gombával különösen lágy és aromás lesz.
A szószhoz szükséges hozzávalók:
- vaj - 40 g;
- fekete bors;
- medvehagyma - 1 db;
- só;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- szerecsendió - 2 g;
- liszt - 30 g;
- forrásban lévő víz - 500 ml;
- cayenne bors - 2 g;
- kakukkfű - 3 ág;
- szárított vargánya - 7 nagy;
- fehér bor - 60 ml.
Főzési útmutató:
- Öntsük forrásban lévő vízzel a vargányát. Hagyja állni fél órát. Kivesszük és feldaraboljuk.
- Ha az infúzió nem teljesen tiszta, akkor szűrjük le.
- Egy serpenyőben olajat hevítünk. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. Pároljuk három percig, amíg enyhén megpirul.
- Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát. Pároljuk fél percig.
- Adjunk hozzá lisztet. Kevergetve főzzük két percig. A lisztnek kissé sötétednie kell.
- Öntsön bort. Állandó keverés mellett két percig pároljuk. Megszórjuk fűszerekkel és gyógynövényekkel. Öntsünk bele egy kis vargánya főzetet. Keverd össze. Győződjön meg róla, hogy nincsenek csomók.
- Öntse bele a maradék infúziót. Forraljuk fel.
- Kapcsolja alacsonyra a hőt. Csökkentse a mártást 11 percig. Időnként megkeverjük. Turmixgéppel felverjük.
A mártást fűszernövényekkel díszítve tálaljuk
Vargánya szósz fokhagymával
A fokhagyma fűszeres hatást ad a szósznak, a citromhéj pedig elképesztő aromát.
Szükséged lesz:
- vaj - 60 g;
- szerecsendió;
- citromhéj - 10 g;
- vargánya - 230 g;
- fekete bors;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- sajt - 60 g;
- krém – 360 ml.
Lépésről lépésre folyamat:
- Forraljuk fel az erdei gyümölcsöket. Menő.
- Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben. Helyezzük a felszeletelt vargányát. Fél percig pirítjuk. A tűznek közepesnek kell lennie.
- Adjunk hozzá apróra vágott fokhagyma gerezdeket. Beleöntjük a tejszínt. Keverd össze.
- Adjuk hozzá a citromhéjat, majd a szerecsendiót és a borsot. Adj hozzá sót.
- Folyamatos keverés mellett három percig főzzük.
- Adjunk hozzá reszelt sajtot. Pároljuk, amíg az utoljára hozzáadott termék fel nem oldódik.
A mártást főtt, sült vagy sült burgonyával tálalva finom.
Vargánya szósz hagymával és sajttal
A vargánya szósz tökéletes tésztához. Annak érdekében, hogy kielégítőbb legyen, darált húst adnak a kompozícióhoz.
Szükséges termékek:
- darált hús - 230 g;
- sajt - 130 g;
- vargánya gomba - 170 g;
- só;
- krém - 330 ml;
- bors;
- hagyma - 150 g;
- lomb;
- olívaolaj - 50 ml;
- fokhagyma - 2 gerezd.
Lépésről lépésre folyamat:
- A hagymát felaprítjuk, majd a fokhagymagerezdeket.
- A vargányát átválogatjuk, megmossuk és kockákra vágjuk.
- Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Helyezze a fokhagymát és a hagymát. Pároljuk három percig.
- Adjuk hozzá az erdei gyümölccsel kevert darált húst. Megszórjuk borssal. Adj hozzá sót. Folyamatos keverés mellett hét percig pirítjuk. Főzés közben spatulával törje szét az esetleges csomókat.
- Beleöntjük a tejszínt. Lassú tűzön főzzük, amíg a keverék fel nem forr. Adjunk hozzá reszelt sajtot. Keverd össze.
- Egy perc alatt tálaljuk. Kívánt esetben megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.
Az elkészítéshez kemény sajtot használnak.
Vargánya gombás szósz olvasztott sajttal
A krémsajt javítja a szósz ízét.
Szükséges termékek:
- ömlesztett sajt - 130 g;
- só;
- dió - 20 g;
- tejföl - 230 ml;
- olívaolaj - 40 ml;
- bors;
- főtt vargánya - 130 g.
Lépésről lépésre folyamat:
- Tegye a sajtot a fagyasztóba fél órára. Ez az előkészítés segít leegyszerűsíteni az őrlési folyamatot.
- A gombát apróra vágjuk. Aranybarnára sütjük. Darálja meg a diót egy kávédarálóban, és keverje össze a sült termékkel.
- Felöntjük tejföllel. Adj hozzá sót. Megszórjuk borssal és 12 percig pároljuk. Folyamatosan keverjük a folyamat során.
- A sajtot kivesszük és közepes reszelőn lereszeljük. Öntsük szószba. Amikor a termék megolvad, az étel azonnal fogyasztható.
A kész terméket külön kis tálban szépen tálaljuk.
Lenten vargánya szósz
Az étrend egy összetett folyamat, amelyet nem mindenki képes kezelni. Sokan úgy gondolják, hogy ízetlen és egyhangú ételeket kell fogyasztani. A javasolt recept mindenki számára bizonyítja, hogy a menü nemcsak egészséges, hanem ízletes is lehet. A nagyböjti gombalé minden zabkása ízét javítja, és könnyen helyettesítheti a húskészítményeket. Ezért a mártás a fogyókon kívül vegetáriánusok és böjtölők számára is ideális.
Szükséged lesz:
- száraz vargánya - 70 g;
- só;
- hagyma - 130 g;
- sárgarépa - 70 g;
- fűszerek;
- édes paprika - 70 g;
- növényi olaj - 60 g;
- liszt - 60 g.
Lépésről lépésre folyamat:
- Áztassuk a termőtesteket vízbe egy éjszakára. Szűrőkanállal kivesszük és felaprítjuk. Csináld kisebbre a kockákat. Ne engedje le a vizet, hasznos lesz a szósz elkészítéséhez.
- A hagymát apróra vágjuk. A sárgarépát finomra reszeljük. A borsot őröljük meg, ami tetszés szerint elhagyható. Vargányával megsütjük.
- A lisztet megpirítjuk. Színének sötétkrémesnek kell lennie. Öntsük bele az olajat. Simára keverjük. Vegyük le a tűzről és hűtsük le. Ismételje meg az eljárást többször, amíg a keverék kellően sűrű nem lesz.
- Az áztatás után öntsön rá a maradék vízből. Keverd össze. Adjunk hozzá fűszereket és sót, és főzzük hét percig.
- Adjunk hozzá sült ételeket. Lassú tűzön pároljuk néhány percig.
A vargányás és zöldséges szósz tápláló és egészséges
A vargánya szósz kalóriatartalma
Maga a vargánya kalóriaszegény, mivel 100 g-ja 34 kcal-t tartalmaz. A mutató magasabb lesz, ha különféle termékeket ad hozzá. A klasszikus recept szerinti szósz 100 g-onként 102 kcal-t tartalmaz, tejföllel - 69 kcal, szerecsendióval - 67 kcal, fokhagymával - 143 kcal, hagymával és sajttal - 174 kcal, ömlesztett sajttal - 200 kcal.
Következtetés
A vargányaszósz rizs, hajdina, burgonya és tészta ízletes kiegészítője. A megfelelően elkészített mártás jó ízű, és alkalmas arra, hogy az alakjukat figyelő emberek is fogyasszák.
