Tartalom
A mohagomba nevét a mohos vidékek iránti „szeretetéről” kapta, mivel gyakorlatilag a moha felszínére nő, rövid és vastag szárral. Ha megnyomja a termőtest bármely részét, vagy bemetsz, akkor ezen a helyen jellegzetes kék elszíneződés jelenik meg, amely megkülönbözteti a többi gombától. A sült mohagomba burgonyával a legnépszerűbb gombaétel, amelyet világszerte készítenek.
Amerikában és Európában is nőnek. Körülbelül 18 fajta lendkerék (Xerocomus) létezik. Oroszországban körülbelül hét van, amelyek Szibériában, az Urálban és a Távol-Keleten élnek.
Mohagomba előkészítése sütéshez
Ezek meglehetősen nagy példányok, elérik a 12 cm magasságot, a kalap kerülete 15 cm. A mohagombák íze és illata gyümölcsre emlékeztet.
A gomba kalapja és szára egyaránt ehetőnek számít. Fogyasztás előtt a gyümölcsöket feldolgozzák: a kalap és a szár felületét megtisztítják a színes héjtól. Mivel a megtisztított lendkerekek feldolgozás után levegővel érintkeznek, gyorsan elsötétednek. Ennek elkerülése érdekében készítsen elő egy edényt hideg vízzel, és adjon hozzá literenként 1 tk. sót és 2 g citromsavat.A meghámozott gombát oda helyezzük.
Hogyan sütjük a mohagombát
A mohagombát általában tejföllel, burgonyával, hagymával és még hússal sütik. A termőtestek íze gyakran a vargányára emlékeztet. Ezenkívül nem ernyednek meg sütés közben, mivel a mohagombák textúrája sűrű és ideális az ilyen ételekhez.
Egy egyszerű recept sült mohagombához
A legegyszerűbb gombaételhez szüksége lesz:
- lendkerék gomba - 500 g;
- hagyma - 1 fej;
- sárgarépa - 1 db;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- napraforgóolaj - 3 evőkanál. l.;
- só, fekete bors - ízlés szerint.
Főzési mód:
- Hámozza le a gombát a filmről, öblítse le és vágja 2-3 cm-re.
- Hagyjuk 20 percig főni, adjunk hozzá ecetet (1 evőkanál 9%), és a habot lefejtjük.
- Vegyünk egy üstöt vagy egy vastag falú serpenyőt, öntsük hozzá az olajat és süssük aranybarnára.
- A sárgarépát lereszeljük, és a hagymához adjuk. Amint megpuhul, hozzáadjuk a felaprított és megfőtt gombát.
- Folyamatos kevergetés mellett további 30 percig együtt pirítjuk.
- A fokhagymát kinyomkodjuk vagy apróra vágjuk, és készenlét előtt 2 perccel pirítjuk.
- Sózzuk és borsozzuk az edényt.
Sült moha gomba burgonyával
Ehhez az ételhez a gombát nem kell először megfőzni. A ropogós gyümölcstestek és a ropogós puha burgonya kombinációja klasszikus.
Hozzávalók:
- burgonya - 500 g;
- lendkerekek - 300 g;
- hagyma - 2 fej;
- növényi olaj - 6 evőkanál. l.;
- vaj - 30 g;
- só ízlés szerint;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Készítmény:
- A burgonyát meghámozzuk, leöblítjük, csíkokra vágjuk, sózzuk, és növényi olajon enyhén barnára sütjük.
- A mohagombát megmossuk és durvára aprítjuk.
- Egy külön serpenyőben olvasszuk fel a vajat és adjunk hozzá növényi olajat. A hagymát megpirítjuk, majd hozzáadjuk a mohagombát.
- Amint a gombákból a felesleges nedvesség elpárolog, tegyük át a serpenyőbe a sült burgonyával.
- Pároljuk együtt további 10 percig.
Sült mohagomba tejföllel
Ezt az ételt, csakúgy, mint az előzőt, a mohagomba megsütése nélkül készítik el. Ehhez szüksége lesz:
- cső alakú lendkerekek - 1,5 kg;
- hagyma - 2 közepes fej;
- vaj - 100 g;
- tejföl - 250 g;
- babérlevél - 1 db;
- só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Főzési folyamat:
- A mohalégy minden példányát gondosan öblítse le folyó víz alatt, és enyhén nyomja össze.
- Vágja durvára.
- Tegye a vajat egy mély serpenyőbe, és várja meg, amíg felolvad.
- Helyezze oda a gombát. Annak ellenére, hogy jól kicsavarták őket, még mindig keletkezik felesleges nedvesség. Körülbelül 30 percig sütjük fedő nélkül, amíg az erdő gyümölcsei kétszeresére veszítenek tömegükből.
- A gombát megsózzuk, a hagymát apróra vágjuk és a gombához adjuk.
- A termőtesteket a hagymával együtt körülbelül 15 percig nagy lángon pirítjuk.
- Csökkentse a hőt, öntsön hozzá tejfölt, adjon hozzá babérlevelet, sót, borsot, és pároljon mindent együtt további 10 percig.
Az étel készen áll, ha szükséges, hozzáadhat khmeli-suneli fűszereket vagy más fűszereket.
Rántott moha gomba hússal
A gombaszezonban kiadós, egészséges és rendkívüli ízű ételt főzhetünk. Például sertéshús erdei termékekkel. Ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- gomba - 500 g;
- csont nélküli sertéshús - 350 g;
- napraforgóolaj - 3 evőkanál. l.;
- szárított koriander, só, fekete bors - ízlés szerint;
- barna cukor - 1 teáskanál;
- liszt - 1 teáskanál;
- szójaszósz - 1 evőkanál. l.
Készítmény:
- A gombát megtisztítjuk és víz alatt leöblítjük.Külön forraljunk fel 1,5 liter vizet, és főzzük ott a gombát 15 percig, majd öntsük le a vizet és öblítsük le a gyümölcsöket.
- A nagy példányokat le kell vágni, a miniatűr példányokat pedig egészben kell használni.
- A sovány sertéshúst kockákra vágjuk, és egy wok serpenyőben napraforgóolajon, folyamatos keverés mellett kisütjük.
- Amint a hús megpirult, tehetünk bele néhány hüvely csípős borsot (opcionális).
- A megfőtt gombát kézzel nyomkodd össze, ügyelve arra, hogy ne törjön el vagy deformálódjon el.
- Adjuk hozzá a gombát a húshoz, és pirítsuk együtt további 15 percig.
- A szósz elkészítése: A lisztet, a szójaszószt és a barna cukrot habosra keverjük. Mindezt hűtött forralt vízzel hígítsuk fel kefir állagúra.
- Öntsük a szószt a gombához és a húshoz, és várjuk meg, amíg teljesen besűrűsödik.
- Só, bors, ízesítjük. Vágja be a húst, és ellenőrizze, hogy készen van-e. Ha nem jön ki vér, akkor kész.
Ezt az ételt az ünnepi asztalon szolgálják fel sült vagy sütőben sült burgonya köreteként.
Saláta sült gombával
Ezt a szokatlanul ízletes salátát szilveszterkor vagy más ünnepségeken szolgálják fel. Ha nem áll rendelkezésre fagyasztott sült gyümölcstest, inkább pácolt gyümölcstestet használunk.
Hozzávalók:
- gomba - 500 g;
- csirke filé - 150 g;
- paradicsom - 3 közepes;
- citrom - fél;
- dió - egy marék;
- friss uborka - 1 db;
- só, bors - ízlés szerint;
- apróra vágott kimagozott olajbogyó - 1 üveg.
Készítmény:
- A mohagombát meghámozzuk, feldaraboljuk, és növényi olajon fedő alatt 20 percig sütjük, és ugyanennyi időre lesz szükség a gombák fedő nélküli sütéséhez.
- A paradicsomot és az uborkát megmossuk, apró kockákra vágjuk.
- A diót finom reszelőn lereszeljük.
- A csirkefilét megfőzzük és közepes darabokra vágjuk.
- Keverjük össze a gombát, csirkét, paradicsomot, uborkát, olajbogyót.Sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a diót és facsarjunk ki egy fél citromot.
A salátát díszíthetjük koktélparadicsommal és fűszernövényekkel.
Hasznos tippek
Ahhoz, hogy megkülönböztesse az igazi mohagombát a hamistól, ügyelnie kell a sapka méretére. Az utóbbiban 5 cm vagy kevesebb. A fiatal gombák kalapjai félkör alakúak. A pórusok élénksárga színűek. Az érett gombáknál a kalap kerek formát ölt, és a pórusok színe barnára változik.
Következtetés
Mint kiderült, a „sült mohagomba burgonyával” elkészítése egyáltalán nem nehéz, mert a gombák nem igényelnek gondos feldolgozást. A lendkerekek az univerzális kategóriájába tartoznak. Nemcsak sütik, hanem pácolják, szárítják, fagyasztják, sózzák stb. Gyorsabban megfőnek, mint a fehérek, ízük pedig majdnem olyan jó, mint a fehér. A sült mohagomba elkészítésének két módja van - először forraljuk fel a gyümölcsöt, majd csak sütjük, vagy sütjük a fenti vízeljárások nélkül.
