Tartalom
- 1 Lehet-e füstölni csukát
- 2 Előnyök és kalória
- 3 A csuka füstölésének elvei és módszerei
- 4 Hogyan válasszuk ki és készítsük el a csukát a füstölésre
- 5 Hogyan kell helyesen füstölni a csukát
- 6 Hogyan füstöljünk hidegen füstölt csukát egy füstölőházban
- 7 Mennyi ideig tart a csuka füstölése?
- 8 Tárolási szabályok
- 9 Következtetés
A csuka népszerű folyami hal, amelyet gyakran használnak halászlé készítésére, töltelékére és sütésére. De ugyanilyen ízletes ételt kaphat, ha füstöl. Ezt bárki megteheti otthon. Az esetleges hibák azonban negatívan befolyásolhatják a végtermék ízét. Ezért a csukát a főzési technikát követve kell füstölni, ami ízletes, lédús húsú halat és kellemes füstaromát eredményez.
A csuka húsa nagyon száraz, rostos, sajátos sáros szagú.
Lehet-e füstölni csukát
Ez a hal kiváló hideg-meleg füstölésre. A lényeg az, hogy a csuka megfeleljen az Ön ízlésének, mert sokan úgy vélik, hogy a húsa nagyon száraz és rostos. De ez nem igaz, ha a halat megfelelően főzték.Végül is minden szükséges tulajdonsággal rendelkezik ehhez.
A következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- mérsékelt zsírtartalom;
- a burkolat rugalmassága;
- megfelelő hasított testméret;
- hús szerkezete.
Előnyök és kalória
Ennek az édesvízi halnak a húsa enyhe hőkezeléssel is puhává válik, így az emberi szervezet könnyen felszívódik. Vitamin- és ásványianyag-komplexet tartalmaz, emellett Omega-3 és 6 nem-zsírsavakat is tartalmaz.A hal ezen tulajdonsága segít normalizálni a zsíranyagcserét és csökkenteni a rossz koleszterin mennyiségét a vérben. A csuka rendszeres fogyasztása javítja a látást és a csontszerkezetet.
A halat akkor is lehet enni, ha fogyókúrázol
A csuka alacsony kalóriatartalmú. 100 g termékben körülbelül 84 kcal van. 18,9% fehérjét, 1,15% zsírt és 2,3% szénhidrátot tartalmaz.
A csuka füstölésének elvei és módszerei
Két dohányzási mód létezik: meleg és hideg. Az egyetlen különbség a csukahús hatásának hőmérséklete. A főzési elv az, hogy optimális fűtés mellett a fa nem ég, hanem parázslik. Ez hozzájárul a nagy mennyiségű füst felszabadulásához, amely behatol a hús rostjaiba, és egyedi ízt és aromát kölcsönöz neki. Ezzel a feldolgozással a legtöbb jótékony anyag teljesen megmarad.
A kiváló eredmények eléréséhez a főzés során a hőmérsékletet azonos szinten kell tartani. Ha csökkenti a füstölési módot, a csukahús kiszárad és ízetlen lesz. És amikor felemelkedik, a faforgács elszenesedni kezd, és rákkeltő anyagokat bocsát ki, amelyek ezt követően korom formájában ülepednek a halakra.A megengedett normától való eltérés ahhoz a tényhez vezet, hogy a füstölt csuka fogyasztásra alkalmatlanná válik.
Egy finom finomság elkészítéséhez ki kell választania a megfelelő fűrészport. A legjobb megoldás az éger, a berkenye, valamint a gyümölcsfák és cserjék forgácsa. Ez lehetővé teszi, hogy a csuka húsának étvágygerjesztő arany árnyalatot adjon, és rostjait kellemes füst aromájával telítse.
Nyírfa használata is megengedett, de a feldolgozás előtt el kell távolítani a kérget, mivel nagy mennyiségű kátrányt tartalmaz.
Hogyan válasszuk ki és készítsük el a csukát a füstölésre
A végtermék minősége és íze közvetlenül függ a hal helyes megválasztásától. A legjobb megoldás a frissen fogott csuka, de a hűtött csuka is megfelelő. Nem használhat fagyasztott hasított testet dohányzásra, mivel ez negatívan befolyásolja a végtermék ízét és minőségét.
Mielőtt közvetlenül a dohányzáshoz kezdene, a csukát először fel kell készíteni. Ehhez vágja le a hasát, és óvatosan távolítsa el a belsejét. A legfeljebb 1,5 kg súlyú halat egészben is meg lehet főzni, de a nagy példányokat a gerinc mentén 2 részre kell vágni.
A dohányzásra szánt csukát nem szabad pikkelyesre szedni. Ez megakadályozza a hús megrepedését a főzés során, valamint a korom lerakódását a hasított test felületén.
A kibelezett halat vízzel le kell öblíteni, és papírtörlővel le kell törölni.
Hogyan pácoljuk a csukát dohányzáshoz
A hasított test elkészítésének következő szakasza lehetővé teszi, hogy hozzáadja a szükséges ízt az edényhez. Ezért meg kell sózni a csukát a dohányzáshoz. A szabványos recept szerint 1 evőkanálot kell venni. l. só 1 kg hasított testsúlyra vonatkoztatva.Kívánság szerint aromás gyógynövényeket és fűszereket is használhat.
A sót egyenletesen kell bedörzsölni a hal tetejére és belsejébe. Ezt követően nyomás alatt zománcozott serpenyőbe tesszük. A sózás időtartama a csuka méretétől függ, és 12 órától 2 napig terjedhet. Ez idő alatt a halat tartalmazó tartálynak hűtőszekrényben kell lennie. A várakozási idő végén a halat 15-20 percig tiszta vízben kell tartani, hogy eltávolítsák a felesleges sót. Ezután alaposan törölje le a hasított testet minden oldalról papírtörlővel.
Hogyan pácoljuk a csukát füstöléshez
A kifinomult ízek szerelmesei más recept szerint is elkészíthetik a halat. Ebben az esetben a csukát meleg vagy hideg füstölésre speciális oldatban kell bepácolni. Ehhez adjunk hozzá 1 liter vízhez 100 g sót és ízlés szerint őrölt fekete borsot, valamint 5-6 szegfűborsót. Kívánt esetben a pácot babérlevéllel és fokhagymával kell kiegészíteni.
Ezután áztassa benne a csukát, amíg a folyadék teljesen el nem fedi. Tartsa a halat a pácban legalább 3 órán keresztül, majd vegye ki és törölje szárazra papírtörlővel. A kimenetnek könnyű uszonyú halnak kell lennie, kellemes fűszeraromával, sárszag nélkül. Ezzel a recepttel melegen és hidegen füstölt csukát főzhet otthon és a szabadban.
Hogyan kell helyesen füstölni a csukát
A főzés megkezdése előtt a halat 3-4 órán keresztül levegőn kell szárítani, hogy vékony kéreg képződjön a felületén.Ez segít eltávolítani a maradék nedvességet és javítja a végtermék minőségét.
Melegen füstölt csuka receptek
Ez a főzési mód a személyes preferenciáktól és képességektől függően többféleképpen is végrehajtható. Ezért a legoptimálisabb kiválasztásához mindegyiket külön kell figyelembe venni.
Hogyan füstöljünk csukát egy forró dohányzóban
Ez a módszer speciális füstölőt igényel, füstszabályozóval. Egy ilyen készülék automatikusan füstöt szállít, és lehetővé teszi ugyanazt a hőmérsékletet a teljes főzési folyamat során. Ebben az esetben a forró füstölt csuka füstölése nem lesz különösebben nehéz.
A készülék felszerelése után kenje be a grill felső felületét növényi olajjal. Ezután helyezzük el a tetemeket vagy csukadarabokat, 1 cm távolságot tartva közöttük.Az előkészítés végén fedjük le a füstölőt.
A következő szakaszban nedves faforgácsot kell tenni a füstgenerátorba, és be kell állítani a hőmérsékletet +70-80 fokra. A recept szerint a forró füstölt csuka füstölése egy füstölőházban 40 percig tart. Ezt követően nem lehet azonnal kivenni a halat, különben elveszíti alakját. Ezért ott kell hagyni, amíg teljesen ki nem hűl, majd 2-24 órán keresztül levegőn szellőztetni, így eltávolítja a csípős szagát és étvágygerjesztő aromát ad a húsnak.
A füstszabályozóval ellátott füstölőház nagyban leegyszerűsíti a főzési folyamatot
Melegen füstölt csuka otthon
Ebben az esetben használhat dohányzószekrényt. Erre alkalmas egy oldalán fogantyús vasdoboz. Benne, a tetején legyen egy grillsütő a halak számára, és fedő is kell.
Mielőtt elkezdené, gyújtson tüzet a grillben, és tegyen rá egy dohányzószekrényt a fűtéshez. Ezután takarja le a grillsütőt fóliával, készítsen lyukakat benne, és óvatosan rendezze el a hasított testeket, hagyjon közöttük egy kis helyet.
Helyezzen nedves faforgácsot a dohányzószekrény aljára. Füst megjelenése után felszerelheti a grillsütőt halakkal, majd lefedheti a dobozt fedéllel. Főzési idő: 30-40 perc. Ezalatt az idő alatt rendszeresen el kell távolítani a fedelet és szellőztetni kell a szekrényt.
A melegen füstölt csukát kihűlés után érdemes tálalni.
Hogyan füstöljünk forró füstölt csukát a sütőben
Ez a módszer lehetővé teszi az étel elkészítését speciális eszközök hiányában is. Ebben az esetben egy elektromos sütő segít, amelyet a füst elkerülése érdekében a szabadban vagy az erkélyen kell elhelyezni.
Kezdetben a faforgácsot egy fóliás serpenyőbe kell tenni, és 15 percig sima vízzel meg kell tölteni. Ezt követően a folyadékot le kell engedni. Ez megakadályozza, hogy a fűrészpor meggyulladjon. Ezután az előkészített faforgácsot a sütő aljára kell helyezni, mert melegítéskor a füst felfelé emelkedik.
A halat szintén fóliába kell csomagolni, csak a felső felület szabaddá válik. Ezután növényi olajjal kell megkenni, hogy arany árnyalatot kapjon. Ezt követően rácsra tesszük és a sütőbe tesszük. Egy szinttel lejjebb mély tepsit kell elhelyezni, hogy főzés közben ne csöpögjön zsír a faforgácsra, különben a fanyar füst elrontja a termék ízét.
Állítsa a hőmérsékletet 190 fokra. A melegen füstölt csuka füstölése így 30-40 percet vesz igénybe.
10 percenként. A sütőt kissé ki kell nyitni, és ki kell engedni a felesleges füstöt
Hogyan füstöljünk hidegen füstölt csukát egy füstölőházban
Ha ezt a módszert választja, a főzési folyamat több napig tart. A füstöléshez a sózott csukát a füstölőház felső részében horgokra kell akasztani.
Ezután helyezzen mérsékelten nedves faforgácsot a füstszabályozóba, és állítsa a hőmérsékletet 30-35 fokra. A csuka hideg füstölésének folyamata otthon három napig tart. Végig ugyanazt a kezelési rendet kell tartani.
A csuka felkészültsége külső jelekkel meghatározható. A halnak kellemes vöröses-arany árnyalatúnak kell lennie. Ezt követően hagyni kell a csukát a füstölőben kihűlni, majd 12 órán át hűtőszekrényben tárolni.
A füstölés közbeni hőmérséklet-változások negatívan befolyásolják a hal minőségét
Mennyi ideig tart a csuka füstölése?
A főzés időtartama a választott módszertől függ. A forró füstöléshez 30-40 perc is elegendő, a hasított test vagy darabok méretétől függően. Hidegfüstölés esetén a folyamat időtartama három nap, a megfelelő hőmérsékleti feltételek mellett.
Tárolási szabályok
A finomságot hűtőszekrényben kell tárolni, ügyelve a termék közelségére. Ez azt jelenti, hogy a szagokat elnyelő élelmiszerektől távol kell elhelyezni.
A melegen füstölt csuka romlandó termék. Ezért eltarthatósága +2-6 fokos hőmérsékleten 48 óra.A hidegen füstölt hal akár 10 napig is megőrzi minőségét a hűtőszekrényben.
A termék eltarthatóságának növelése érdekében le kell fagyasztani. Ebben az esetben a tárolási idő nem haladja meg a 30 napot.
Következtetés
Tudva, hogyan kell helyesen füstölni a csukát otthon, könnyen elkészíthet olyan finomságot, amely kevés embert hagy közömbösen.A lényeg az, hogy kövesse a hal előkészítési technológiáját és szigorúan tartsa be a megadott hőmérsékleti rendszert. Végül is nem csak a végtermék íze, hanem annak előnyös tulajdonságai is közvetlenül függenek ettől.
