Tartalom
A shiitake gomba Japánban és Kínában nő. Széles körben használják az ázsiai népek nemzeti konyhájában. A faj magas tápértékkel rendelkezik, és az európai országokba történő beszállítás céljából termesztik. A shiitake-t főzheti, pácolhatja vagy sütheti, bármelyik feldolgozási módszerrel a gomba megőrzi ízét és tápértékét.
Hogyan sütjük a shiitake-t
A faj fő elterjedési területe Délkelet-Ázsia. Oroszországban a gomba nagyon ritkán található vadon. A Primorsky Területen és a Távol-Keleten a mongol tölgy, hárs és gesztenye törzsén nő. Csak lombos fákkal alkot szimbiózist.
Népszerű fajt mesterségesen termesztenek Voronyezs, Moszkva és Szaratov régiókban. A régiókat tekintik a termék fő beszállítóinak az élelmiszerpiacon. Friss shiitake kapható eladó, süthető, és mindenféle hozzávalóval receptekbe foglalható. A szárított termék ázsiai országokból érkezik Oroszországba.
A termőtestek 4-5 nap alatt érik el a biológiai érettséget, mesterséges körülmények között egész évben nőnek. Természetes környezetben a termés nyár közepén történik, és késő őszig tart.A shiitake gombák tápértékét tekintve nem maradnak el a csiperkegombától, ízük kifejezettebb, ezért a fagombákra nagy a kereslet.
Vásárláskor különös figyelmet kell fordítani a termőtest állapotára, a kalapján repedéshálózat jelzi a gomba jó állapotát, az íze kifejezett lesz. A lemezes rétegen a sötét foltok jelenléte a minta öregedésének eredménye. Használhatja a terméket, de az íze rosszabb lesz.
A shiitake-t előkezelés után sütjük, pároljuk vagy főzzük:
- A friss termőtesteket megmossuk.
- Rövidítse le a lábát 1/3-al.
- Vágjuk apróra, és öntsük fel forrásban lévő vízzel.
A szárított terméket előzetesen meleg vízben vagy tejben áztatják, 2 órán át állni hagyják, majd feldolgozzák.
Mennyi ideig kell sütni a shiitake gombát
A termőtestek pépje zsenge, sűrű, kevés vízzel. Íze édeskés, illata kellemes diós. A gomba gasztronómiai előnyeinek megőrzése érdekében az edényt legfeljebb 10 percig sütjük, anélkül, hogy a tartályt fedővel lefednénk. Az étel lédús lesz, gomba aromájú és jó ízű.
Sült Shiitake receptek
A shiitake rizs vagy tészta köretként süthető, vagy gombasalátába is beletehető. A japán, koreai vagy kínai konyha számos főzési receptet kínál. Süthetjük zöldségekkel, hússal, mindenféle fűszer és hozzávaló hozzáadásával. A sült shiitake gomba nemcsak finom, hanem alacsony kalóriatartalmú is.
Fokhagymával és citromlével sült shiitake
A klasszikus recept nem igényel nagy anyagköltségeket. Oroszországban népszerű, mert az alapanyagok rendelkezésre állnak, és kevés időt vesz igénybe az elkészítése. Termékkészlet:
- 0,5 kg termőtestek;
- 2 evőkanál. l. olajok;
- ½ rész citrom;
- 1 evőkanál. l.petrezselyem (szárított);
- bors, só ízlés szerint.
A shiitake sütése a következő technológiával javasolt:
- A termőtesteket feldolgozzák és tetszőleges részekre vágják.
- A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk.
- Helyezze a serpenyőt a tűzre, adjon hozzá olajat.
- Az edényeket felmelegítjük, hozzáadjuk a fokhagymát, folyamatosan keverjük (legfeljebb 3 percig sütjük).
- Hozzáadjuk a gombadarabokat, és további 10 percig főzzük.
- Csavarjuk ki a citrom levét.
- Néhány perccel a készenlét előtt adjunk hozzá sót, fűszernövényeket, fűszereket és citromlevet.
Shiitake sült krumplival
Az étel (4 adag) elkészítéséhez vegye be:
- 8 db. krumpli;
- 400 g-os kupakok;
- 1 hagyma;
- ¼ csomag vaj (50-100 g);
- 100 g tejszín;
- só, bors, kapor, petrezselyem - ízlés szerint.
A gomba sütése a recept szerint:
- A burgonyát meghámozzuk, és sós vízben puhára főzzük.
- A termőtesteket feldolgozzák és darabokra vágják.
- A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk.
- Helyezzük a serpenyőt a tűzre, adjunk hozzá olajat, enyhén pirítsuk meg a hagymát.
- A burgonyát felvágjuk és aranybarnára sütjük.
- Hozzáadjuk a gombát, folyamatos keverés mellett 10 percig pirítjuk.
- Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a tejszínt, felforraljuk.
Shiitake sült zöldségekkel és sertéshússal
A kínai recept a következő termékeket tartalmazza:
- 0,3 kg termőtest kalapja;
- 0,5 kg sertéshús;
- ½ villa kínai kel;
- 1 db PC. erős paprika és ugyanannyi édes paprika;
- 50 g gyömbér;
- 1 db PC. sárgarépa;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 100 ml szójaszósz;
- 2 evőkanál. l. szezámmag;
- 50 ml növényi olaj;
- ecet, lehetőleg rizs – 2 evőkanál. l.;
- 2 evőkanál. l. Szahara;
- 2 tk. keményítő.
A sertés shiitake sütésének sorrendje:
- A sertéshúst ledaráljuk és 15 percig szójaszószban pácoljuk.
- A káposztát felaprítjuk, a paprikát és a sárgarépát kockákra vágjuk, a gyömbért és a fokhagymát felaprítjuk.
- A termőtestek több részre tagolódnak.
- Öntsön olajat egy magas szélű serpenyőbe, és tegye bele a húst. 10 percig sütjük a recept szerint.
- Adjuk hozzá a zöldségeket és pároljuk 5 percig.
- Dobd bele a gombát és pirítsd 10 percig.
Helyezze a növényi olajat, a szójaszósz többi részét, az ecetet és a cukrot egy kis serpenyőbe. Forraljuk fel, hígítsuk fel a keményítőt, forraljuk 4 percig. A szószt a húshoz öntjük, lefedjük, és felforraljuk. Használat előtt megszórjuk szezámmaggal.
Shiitake sült spárgával és sertéshússal
A recepthez szükséges termékkészlet:
- 200 g termőtestek;
- 200 g sertés filé;
- 200 g spárga;
- 1 édes paprika;
- ½ teáskanál. őrölt pirospaprika;
- 4 evőkanál. l. szója szósz;
- 4 evőkanál. l. napraforgóolaj;
- 2 gerezd fokhagyma;
- zöldhagyma, só - ízlés szerint.
Készítmény:
- A húst felvágjuk, mártásban pácoljuk pirospaprika hozzáadásával 15 percig.
- Spárga (hámozott), édes paprika kockákra vágva.
- A gombát több darabra vágjuk.
- Helyezze a spárgát egy felforrósított serpenyőbe, és süsse legfeljebb 5 percig.
- Ezután adjunk hozzá borsot és fokhagymát. Kb. 2 percig sütjük.
- Helyezze a sertéshúst, és tartsa a tűzön 10 percig.
- Adjuk hozzá a shiitake-t, és pirítsuk legfeljebb 7 percig.
- Az edényt megsózzuk és megszórjuk apróra vágott hagymával.
Kalória sült shiitake-ben
A termőtestek kémiai összetétele gazdag, beleértve a vitaminokat, aminosavakat és mikroelemeket. A gombákban magas a fehérje- és szénhidrátkoncentráció. Az összetétel sokfélesége ellenére a kalóriatartalom alacsony. Egy friss termék 34 kcal-t tartalmaz 100 g-ban, ha gombát sütünk, a kalóriatartalom 36 kcal-ra nő.
A szárított termék kalóriatartalmú, az indikátor a folyadék elpárolgása miatt nő. 100 g szárított készítményben 290 kcal van. Ezt a tényt a feldolgozás során figyelembe veszik.Ahhoz, hogy tápláló, minimális energiaértékű ételt kapjunk, kevesebb gombát adunk hozzá.
Következtetés
Íze és alacsony kalóriatartalma miatt nagy a kereslet a gombák iránt, lehet shiitake gombát sütni, első és második fogásokat, salátákat készíteni. A fajt Japánból, Koreából és Kínából exportálják, Oroszországban termesztik. Friss és szárított gyümölcstestek alkalmasak a receptekhez. A gomba nem alkalmas téli betakarításra, mert... A hosszan tartó hőkezelés vagy sózás során a termőtestek elveszítik előnyös kémiai összetételük és ízük egy részét.
