Vargánya julienne: klasszikus recept, csirkével, tejföllel

A francia konyha számos remekéről ismert. A Creme brûlée, a boeuf bouguignon, a ratatouille igazi kulináris gyöngyszemek, amelyek világszerte elismertek. A vargánya julienne az egyik legnépszerűbb meleg előétel, amely ma már szinte minden európai konyhát kínáló étteremben megtalálható.

Hogyan kell főzni vargánya julienne-t

A julienne elkészítése nagyon egyszerű. Hozzávalók tekintetében változó, ami teret ad a kulináris fantáziának. És mégis, ennek az ételnek számos olyan tulajdonsága van, amelyeket figyelembe kell venni az elkészítésekor.

Először, ez egy vágás. A főzés során felhasznált összes hozzávalót vékony csíkokra vagy tányérokra (szeletekre) kell vágni. A vágás minősége nemcsak az étel szerkezetét, hanem az ízét is befolyásolja.

Második - ezek az ételek. A vargánya Julienne-ét tejszínnel, tejföllel vagy tejmártással speciális formákban - cocotte készítőkben - szolgálják fel.Lehetnek kerámiából vagy fémből, kis fogantyúval a könnyebb használat érdekében.

Érdemes megjegyezni a nagy mennyiségű sajtot, amelyet a recept bármely változatában használnak. Néha zsemlemorzsával keverik, ami étvágygerjesztő ropogós héjat ad az ételnek.

A klasszikus recept szerecsendió és őrölt bors használatából áll. Az olyan fűszerek azonban, mint a kardamom, a rozmaring vagy a paprika, nemcsak az aromát gazdagítják, hanem az étel ízét is felfedik.

Julienne szárított vargánya

Télen nehéz jó minőségű friss élelmiszert találni. A megoldás a szárított gomba használata, amely még ebben a formában is sokáig megőrzi illatát és ízét. A lényeg az, hogy főzés előtt alaposan meg kell mosni őket.

Szükséged lesz:

• szárított vargánya - 200 g;
• hagyma - 1 db;
• tejföl 15% - 60 g;
• Chedar sajt - 150 g;
• vaj - 20 g;
• fűszerek.

Julienne szárított vargánya

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A vargányát hideg vízzel felöntjük, és 2-2,5 órát állni hagyjuk.
2. Lecsepegtetjük, jól átöblítjük, és enyhén sós vízben 7-10 percig főzzük.
3. A vargányát szűrőedényben leszűrjük.
4. A hagymát félkarikára vagy kockákra vágjuk, és a vajban aranysárgára pirítjuk.
5. Tegyük a vargányát, a tejfölt és a borsot egy hagymás serpenyőbe.
6. 7-8 percig pároljuk.
7. A Cheddart durva reszelőn lereszeljük.
8. Tegye a keveréket kókuszos sütőbe, szórja meg bőségesen sajttal, és tegye a 180°C-ra előmelegített sütőbe negyed órára.

Az előételt frissen elkészített csirkesalátával ropogós krutonnal tálalhatja.

Julienne fagyasztott vargányából

Ha nem áll rendelkezésre friss gomba, használhat fagyasztott termékeket.A gyorsfagyasztási technológia lehetővé teszi a termék szerkezetének, ízének és aromájának megőrzését. A fagyasztott vargányából készült julienne klasszikus receptje búzaliszt felhasználásával jár.

Szükséged lesz:

• fagyasztott vargánya - 500 g;
• olvasztott vaj - 30 g;
• sajt - 250 g;
• tejszín 20% - 300 g;
• liszt - 30 g;
• szerecsendió – ​​2 csipet.

Fagyasztott vargánya Julienne

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A fehér gombát felengedjük, kinyomkodjuk és csíkokra vágjuk.
2. A hagymát felaprítjuk (kockákra) és aranybarnára pirítjuk.
3. A hagymához adjuk a felszeletelt gombát és enyhén sózzuk.
4. Száraz, vastag falú serpenyőben a lisztet világos karamellszínűre pirítjuk, hozzáadjuk a vajat, a tejszínt és a szerecsendiót.
5. A szószt összekeverjük a hagymás-gombás keverékkel, borsozzuk, majd edényekbe tesszük.
6. 15 percig sütjük a sütőben (190°C).

Julienne friss vargányából

A vargánya fehérjében, B-vitaminban, retinolban és tokoferolban gazdag. A friss termék a növényi rost napi értékének közel 15%-át tartalmazza.

Kívánt:

• vargánya - 800 g;
• hagyma - 4 db;
• vaj - 50 g;
• krém 15% - 200 ml;
• ömlesztett sajt - 150 g;
• bármilyen típusú kemény sajt - 300 g;
• só;
• bors.

A vadon élő gombák Julienne

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A hagymát felaprítjuk és a vajban megpirítjuk.
2. A vargányát csíkokra vágjuk, és külön serpenyőben enyhén megpirítjuk.
3. A tejszínt egy serpenyőben felforraljuk, hozzáadjuk az olvasztott sajtot, és 2-3 percig pároljuk.
4. A sajtot lereszeljük.
5. Cocotte tálakba rétegezzük a vargányát, a hagymát és a szószt.
6. Bőségesen megszórjuk sajttal, és 180-190 °C-os sütőben (12-15 perc) megsütjük.

Porcini gomba julienne receptek

A julienne fő összetevője a gomba. További összetevők lehetnek csirke, sonka, tejszín vagy tejföl. A modern receptek eredeti bemutatást is igényelnek. Például tortában vagy burgonyában. Annak ellenére, hogy a snacket adagoltnak tekintik, otthon gyakran egy nagy kerámia formában készítik el.

Klasszikus recept a julienne vargányához

Az eredeti recept a besamel szósz használatát foglalja magában, amely a francia konyha egyik jellemzője.

Szükséged lesz:

• vargánya gomba - 500 g;
• hagyma - 2 db;
• olívaolaj - 50 ml;
• mozzarella - 200 g;
• vaj - 150 g;
• tej - 0,5 l;
• liszt - 40 g;
• fűszerek (száraz mustár, füstölt paprika, koriander, szerecsendió, bazsalikom) - 1 csipet.

Julienne a koktélkészítőkben

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Mossa meg a gombát, szárítsa meg papírtörlővel, és vágja csíkokra vagy szeletekre.
2. A hagymát apróra vágjuk és olívaolajon aranybarnára sütjük.
3. Adjuk hozzá a vargányát, a füstölt paprikát, a bazsalikomot, fedjük le, és pároljuk, amíg a nedvesség elpárolog.
4. Egy serpenyőben megdinszteljük a lisztet, hozzáadjuk a vajat, a tejet, a szerecsendiót, a száraz mustárt, az őrölt koriandert, és kevergetve sűrűre főzzük a szószt.
5. A mozzarellát lereszeljük.
6. A vargányát és a hagymát kókuszos sütőbe tesszük, besamel szósszal leöntjük, megszórjuk sajttal és negyed órára a sütőbe tesszük.

Julienne csirkével és vargányával

A csirkével kombinált gomba a julienne egyik legnépszerűbb lehetősége.

Szükséged lesz:

• vargánya - 500 g;
• csirkemell - 500 g;
• hagyma - 100 g;
• kemény sajt - 200 g;
• fekete olajbogyó - 100 g;
• csirke húsleves - 200 g;
• vaj - 50 g;
• tejföl - 200 g;
• liszt - 40 g;
• fűszerek (curry, szerecsendió, paprika) - egy-egy csipetnyi.

Julienne csirkével és vargányával

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A vargányát szeletekre, a csirkét csíkokra, a hagymát félkarikára, az olajbogyót karikára vágjuk.
2. A csirkét külön sütjük. Várja meg, amíg az összes folyadék elpárolog.
3. A hagymát aranybarnára pirítjuk, majd hozzáadjuk a vargányát, és 5 perccel a párolás vége előtt hozzáadjuk az olajbogyót.
4. A lisztet egy serpenyőben 1 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a vajat és a tejfölt.
5. Pár percig pároljuk.
6. Adjuk hozzá a fűszereket, a húslevest és főzzük addig, amíg a szószt besűrűsödik.
7. A kókuszos tálakba helyezzük a csirkét, majd a gombát és a hagymát, és öntsük rá a szószt.
8. Az edényt bőségesen megszórjuk reszelt sajttal, és 15 percre a sütőbe tesszük.

Vargányás julienne tejföllel

A besamel elkészítése időt vehet igénybe. A francia szósz jó alternatívája a jól ismert tejföl.

Kívánt:

• vargánya gomba - 300 g;
• hagyma - 1 db;
• tejföl - 300 g;
• liszt - 30 g;
• vaj - 20 g;
• olívaolaj - 40 ml;
• parmezán sajt - 150 g;
• szerecsendió.

Vargánya julienne tejföllel és parmezánnal

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A vargányát vékony szeletekre, a hagymát kockákra vágjuk.
2. A hagymát olívaolajon aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a vargányát, és addig pároljuk, amíg a víz el nem párolog.
3. Só, bors.
4. A lisztet egy serpenyőben 2 percig pirítjuk, hozzáadjuk a vajat, majd miután felolvad, a tejfölt és egy csipet szerecsendiót.
5. A parmezánt finom reszelőn lereszeljük.
6. A vargányát és a hagymát kerámia edényekbe tesszük, tejfölös szósszal leöntjük és sajttal megszórjuk.
7. A sütőben negyed órát sütjük.

A tejfölös vargánya julienne receptje egyszerű és könnyen reprodukálható még kezdők számára is.

Vargányás julienne sonkával

A puha sonka jó alternatívája a csirkehúsnak. Gyorsan meg is sül, és enyhe füstös ízt ad az ételnek.

Szükséged lesz:

• vargánya gomba - 300 g;
• sonka - 25 g;
• hagyma - 1 db;
• kemény sajt - 250 g;
• tejföl 20% - 350 g;
• fűszerek.

Julienne gombával és sonkával

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A hagymát apróra vágjuk és aranybarnára pirítjuk.
2. A vargányát csíkokra vágjuk, és a hagymához adjuk.
3. Ha a felesleges folyadék elpárolog, adjuk hozzá a vékonyra szeletelt sonkát.
4. Adjuk hozzá a tejfölt, a fűszereket, és forraljuk közepes lángon 5-7 percig.
5. Az egészet apróra vágott edényekbe osztjuk, és a sütőben 15-20 percig sütjük.

Ebben a receptben bármilyen típusú sonkát használhat. A vargányához jól passzol az olasz prosciutto és a legelterjedtebb pulykahúsból készült fajta.

A julienne vargánya kalóriatartalma

A Julienne vagy cocotte, ahogy ezt az előételt Franciaországban gyakran nevezik, közepes kalóriatartalmú étel. A klasszikus julienne energiaértéke 150-160 kcal 100 grammonként. Az adag mérete általában nem haladja meg a 150 grammot.

Az edény kalóriatartalma állítható. Ha például a szárított vargányából készült julienne receptjéhez tejföl helyett sűrű tejszínt adunk, annak energiaértéke azonnal 45 kcal-val nő.A fogyás időszakában alkalmanként diétás lehetőséggel kényeztetheti magát, liszt hozzáadása nélkül, zsírszegény tejföllel és alacsony kalóriatartalmú sajttal.

Következtetés

A vargánya julienne kiváló előétel, amely mind az ünnepi asztalt, mind a romantikus vacsorát díszítheti. A recept variálható, a hozzávalók nagy része széles körben elérhető, és még egy kezdőnek sem okozhat különösebb nehézséget az elkészítése.

Ajánlott bejegyzések

Sült légygomba: receptek

Saláta laskagombával: egyszerű receptek fotókkal minden napra és télre

Laskagomba csirkével: finom receptek

Tejfölben párolt mézes gomba: főzés, receptek

Oystera gomba: mennyit kell sütni egy serpenyőben, finom főzési receptek

Tengeri csillag saláta: vörös hallal, kaviárral, garnélával

Saláta Férfi álmok: klasszikus recept, marha-, sertés-, csirkehússal

Hogyan készítsünk tojásból egeret saláták díszítésére

Salátagyöngyök a hóban: receptek fotókkal