Tartalom
A Tagliatelle vargányával finom krémes szószban egy klasszikus olasz tésztarecept, egyedi ízzel és ragyogó gomba aromával. Az olasz tojásos tésztához hagyományosan friss tenger gyümölcseit, gombát és finom, borító krémes szószt adnak. Az étel lehet egy finom ebéd vagy egy romantikus vacsora kettesben.
Olasz tészta vargányával
A tagliatelle vargányával való elkészítésének jellemzői
A Tagliatelle tészta eredetileg a reneszánsz idején jelent meg, 1487-ben. A prototípus a Lucrezia Borgia vastag, világos búzaszínű tincsei volt, amelyek inspirálták a tehetséges szakácsot, Zafirant, hogy étvágygerjesztő pasztát alkosson vékony tojáscsíkok formájában durumbúzából.
Ennek az olasz finomságnak az elkészítéséhez kövesse néhány ajánlást:
- A tészta megvásárolható készen vagy saját kezűleg elkészítve. Egy jó minőségű bolti termék nem lehet olcsó, ezért óvakodnia kell a hamisítványoktól.
- Szezonban érdemesebb a vargányát nyersen bevenni, de bármikor máskor is használhatja a terméket szárítva, pácolt, konzerv vagy fagyasztott formában.
- A vargányát főzés előtt nem szükséges előzetesen felforralni, ha szükséges, korlátozhatja magát a termék néhány percnél hosszabb forralására.
- Jobb nagy vargányát venni, sötét területek és sérülések nélkül. A pépet az a tény jellemzi, hogy késsel vágva nem sötétedik el.
- Érdemesebb 82%-os zsírtartalmú vajat beletenni a receptbe, növényi olajból pedig extra szűz olívaolajat érdemes választani.
- A saláta vöröshagyma fűszeres édességet és kellemes ropogást ad a tésztának.
- A finom parmezánforgács jól passzol a tagliatelle-hez és a vargányához. A sajt különleges csábító aromát és Olaszország szellemét adja az ételnek.
- A fekete borsot és az egyéb fűszereket közvetlenül főzés előtt mozsárban kell őrölni, így minden szagot átadnak a pasztának.
- A zöldek különleges frissességet és könnyedséget kölcsönöznek az ételnek. Hagyományosnak számít az oregánó és a petrezselymes bazsalikom. Az eredetiség érdekében egy kis rozmaringot és aromás borsmentát adhat hozzá.
Durumbúza tészta vargányával
Hozzávalók
Használhat bolti tésztát a receptben, de az otthon készült natúr tagliatelle sokkal finomabb lesz.
A főzéshez szüksége lesz:
- 1 friss csirke tojás;
- 100 g prémium liszt;
- egy csipet finom só;
- friss vagy fagyasztott vargánya - 500 g;
- egy szelet 30 g tömegű vaj;
- egy fej lila hagyma;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 1 szál friss rozmaring;
- ½ csésze (130 ml) száraz fehérbor;
- 250 ml (üveg) tejszín 33% zsírtartalommal;
- 1 evőkanál. l. extra szűz olívaolaj;
- 100 g finom parmezánforgács;
- fekete bors - opcionális.
Lépésről lépésre a tagliatelle receptje vargányával tejszínes szószban
Főzési folyamat:
- A lisztet szilikon szőnyegre öntjük, a közepébe beleütünk egy tojást és sózzuk.
- Gyorsan dagasztjuk a lágy tojásos tésztát 2 percig. A műanyag masszát fóliába csomagoljuk, és egy órára hűtőbe tesszük.
- Tiszta munkafelületen lisztezett sodrófával vékony rétegre nyújtjuk a tésztát. Át kell ragyognia a fényben.
- A tojásos tésztaréteget vékony csíkokra vágjuk, enyhén megszórjuk liszttel, és kézzel összetörjük.
- A friss vargányát megtisztítjuk a portól és a szennyeződésektől, ha az alapanyag megfagyott, a hűtőben fel kell olvasztani. Egy felhevített serpenyőben felolvasztunk egy darab vajat.
- Vágja az édes hagymát vékony negyed karikákra.
- A fokhagymagerezdeket egy kés oldalával összetörjük, és egy szál rozmaringgal együtt az olvasztott vajhoz adjuk. Egy perc múlva az olajhoz adjuk a vékonyra szeletelt hagymát. Közepes lángon 2 percig pirítjuk, kevergetve, amíg a hagyma szép megpirul.
- A vargányát vágjuk közepes 1 cm-es darabokra, a kis példányokat pedig vékony szeletekre.Fontos! Ha nincs friss gombája, használhat fagyasztottat is, ez nem befolyásolja az étel ízét.
- A gombadarabokat egy serpenyőbe tesszük, és a felszabaduló levet magas lángon elpárologtatjuk. A keveréket egy spatulával keverjük össze, hogy a gombák ne ragadjanak vagy égjenek.
- A tésztát forrásban lévő, enyhén sós vízhez adjuk, és keverés nélkül 6 percig főzzük. Egy szűrőedényben csepegtessük le, fél csésze folyadékot tartalékolunk arra az esetre, ha a szósz kissé megszáradna. A Tagliatelle-t nem szabad mosni.
- Amikor az összes felesleges folyadék elpárolgott a serpenyőből, a gombás masszában keressen fokhagymát és rozmaringot, és dobja ki. Adjunk hozzá bort a keverékhez, és lassú tűzön pároljuk tovább.
- Miután a bor teljesen elpárolgott a szószból, adjunk hozzá kemény tejszínt, és keverjük össze a keveréket a serpenyőben.
- A szószt ízlés szerint sózzuk, megszórjuk aromás borssal, és felöntjük olívaolajjal.
- Csipesz segítségével óvatosan helyezze a tagliatelle-t a gombás tejszínes szószba, amíg az aromás szósz teljesen el nem fedi a tésztát.
- Finomra reszeljük a parmezán sajt felét a tagliatelle-re gombával és tejszínnel.
- Keverjük össze az edényt, és kapcsoljuk ki a tűzhelyet.
Tányéron tálaljuk, kiegészítve az ételt zöldségszeletelőben reszelt parmezánszeletekkel, törött borssal és ízlés szerint bazsalikomlevéllel koktélparadicsommal.
Tagliatelle vargányával
Kalóriatartalom
A tészta nem tartalmaz sok kalóriát, mivel az elkészítéséhez durumbúzalisztet használnak. A tápérték a tejszín zsírtartalmán, a sajt mennyiségén és a tagliatelle minőségén alapul. Egy 100 g-os adag 6,7 g fehérjét, 10 g zsírt és 12,1 g szénhidrátot tartalmaz, kalóriatartalma 91,7 kcal/100 g.
Következtetés
A vargányás tagliatelle fűszeres és gazdag, kellemes aromájú étel. A lédús gombák gazdagítják az ételt, a krémes szósz pedig mélyen áthatja a tésztát, így aromás és ízletes. A parmezánforgács és az élénk olasz fűszerek különleges varázst adnak a tagliatelle-nek.
