Tartalom
A világ nemzeti konyháinak számos étele a modern élet részévé vált, de megőrizte az elkészítés hagyományos árnyalatait. A klasszikus magyar sertésgulyás egy sűrű zöldségleves, amely kiváló ebédre vagy vacsorára. Ízlési preferenciáitól függően megváltoztathatja az összetevők összetételét, kiválasztva az ideális kombinációt.
Hogyan kell főzni a magyar sertésgulyást
A hagyományos európai étel több évszázaddal ezelőtt a pásztorleves néven alakult ki. Az eredeti alapanyagok között szerepel a burgonya, a marhahús és a paprika. Idővel a kulináris szakértők arra a következtetésre jutottak, hogy a sertéshús lágyabbá és kiegyensúlyozottabbá teszi a végeredményt.
A tökéletes késztermék elkészítéséhez ügyelnie kell a fő összetevő frissességére. A szupermarketben magyar gulyásreceptű sertéshús vásárlásakor azt ellenőrzik, előnyben részesítve a rózsaszínű, zúzódásmentes húst. Ha az időjárás vagy a kékedés legkisebb jele, valamint kellemetlen szag jelentkezik, tartózkodjon az ilyen termék vásárlásától. A gulyás még fagyasztott húsból is elkészíthető, de előnyben kell részesíteni a lágyabb darabokat - sonkát és karajt.
A magyar recept jellegzetessége a durvára vágott hús. A darabok gyakran hasonlítanak a kebab méretére. Mindegyikük átlagos mérete 3-4 cm. Úgy gondolják, hogy a főzés során az ilyen hús jobb ízt ad a húslevesnek, és belül is nagyon lédús és puha lesz. A sertéshús megfelelő állagának eléréséhez hosszú távú hőkezelésre van szükség - akár 1,5-2 óráig.
A gulyás következő lényeges összetevője a burgonya. A klasszikus magyar receptben nagy darabokra vágják. Egy közepes, 150-200 g-os burgonyát 6-8 részre vágunk. A hozzávalót a főzés vége felé adjuk hozzá, hogy a gumók ne forrjanak túl.
Klasszikus magyar gulyás - nagyon sűrű leves hússal és burgonyával
A modern magyar gulyásreceptek között nem csak krumpli szerepel. Sok háziasszony hagymát, paradicsomot, sárgarépát és kaliforniai paprikát ad hozzá. Vannak még regionális receptek is, savanyú káposztával, babbal és sütőtökkel.
A friss szalonna a legalkalmasabb a zöldségek elősütésére. Addig melegítjük, amíg tepertő nem keletkezik, és a kapott masszában megdinszteljük a hagymát, a sárgarépát és a kaliforniai paprikát. Klasszikus magyar sertésgulyás recepthez használhatunk friss szegyet és akár sózott disznózsírt is. Sok háziasszony előre kiolvasztott zsírt használ.
A magyaros ételek fűszerei közül a paprika a fő kedvenc. Fűszeresebbé és élénkebbé teszi a levest.Kezdetben ez biztosítja a késztermék gazdag színét. Sok modern háziasszony pirospaprikával és paradicsompürével helyettesíti. Ízét fokhagyma, koriander és babérlevél is fokozza.
Nyugodtan, lazán kell magyaros gulyást főzni. Annak érdekében, hogy a sertéshús és a zöldségek megfelelően párolódjanak, az edényeknek vastag aljúnak és falaknak kell lenniük. A legjobb egy öntöttvas fazék vagy egy klasszikus üst. Ha a kész étel túl vastagnak bizonyul, vízzel hígítható a kívánt konzisztenciára.
Klasszikus magyar sertésgulyás recept
Az étel elkészítésének hagyományos módja nagy mennyiségű forró fűszerezést tartalmaz. Érdemes odafigyelni a hús és a burgonya arányára is - 1:1. 1 kg sertéshúshoz és ennyi burgonyához a következőkre lesz szüksége:
- 200 g füstölt szalonna;
- 1 hagyma;
- 3 pohár víz;
- 5 evőkanál. l. paprika;
- 1 kaliforniai paprika;
- 1 tojás;
- só ízlés szerint.
A magyar gulyás pikáns ízét a paprika adja.
Az első lépés a disznózsír megolvasztása, hogy zsírt kapjunk. Kockákra vagy csíkokra vágjuk, és nagy lángon addig pároljuk, amíg tepertő nem keletkezik, majd lyukas kanál segítségével eltávolítjuk. Ezután a sertéshúst nagy darabokra vágva zsíron kisütjük. Először lé szabadul fel belőle, és csak ezután kezd el sülni.
Ha kész a sertéshús, adjunk hozzá apróra vágott hagymát és kaliforniai paprikát. Az összes hozzávalót felöntjük vízzel, majd fűszerpaprikával ízesítjük. A magyaros ételt lassú tűzön körülbelül egy órán át főzzük, majd hozzáadjuk a durvára vágott burgonyát és a tojást.A gulyás készenlétét a burgonya állapota ellenőrzi - ha puha, sózzuk, és levesszük a serpenyőt a tűzről. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy az ételt körülbelül fél óráig áztassa, és csak ezután tálalja.
Magyaros gulyásleves sertéshússal
A modern valóságban a háziasszonyok gyakran olyan további összetevőket használnak, amelyek javítják a késztermék ízét. Tekintettel arra, hogy az európaiak nemzeti jellemzője nem megfelelő a legtöbb orosz lakos számára, a receptben szereplő paprikát leggyakrabban fokhagymával helyettesítik.
A finom magyar sertésgulyás burgonyával elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 kg gumó;
- 1 kg karaj;
- 100 g szalonna;
- 1 hagyma;
- 1 sárgarépa;
- 1 kaliforniai paprika;
- 2 evőkanál. l. paprika;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 2 közepes paradicsom;
- 2 babérlevél;
- só ízlés szerint;
- 2 pohár víz;
- 1 pohár paradicsomlé.
A megfelelő szín eléréséhez a magyar gulyáshoz paradicsomot is adhatunk.
Az eredeti recepthez hasonlóan először a sertészsírt addig sütjük, amíg tepertő lesz belőle. A nagy sertéshúsdarabok gyorsan üvegesre kerülnek a keletkező zsírban. Ezután apróra vágott zöldségeket adunk hozzá - hagymát, sárgarépát, kaliforniai paprikát, fokhagymát és paradicsomot. A keveréket állandó keverés mellett 5-10 percig pároljuk, majd felöntjük vízzel és paradicsomlével, valamint fűszerpaprikával és babérlevéllel is ízesítjük.
Az összes hozzávalót 45 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a nagy kockákra vágott burgonyát. Amint megpuhul, sózzuk a levest ízlés szerint, és adjunk hozzá vizet tetszés szerint. A gulyást fél órán át infundáljuk, majd fehér kenyérrel együtt tálaljuk.
Magyaros sertésgulyás mártással
A legtöbb ember a posztszovjet térben megszokta, hogy ennek az ételnek túl sűrű a húslevese. Sok háziasszony saját ízlése szerint alakította a magyaros gulyást, és a hosszú ideig tartó főzés helyett inkább a mártás időben történő hozzáadását részesítette előnyben.
Egy ilyen eredeti étel elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 kg sertéshús;
- 1 kg burgonya;
- 100 g olvasztott zsír;
- 100 g liszt;
- 2 evőkanál. víz;
- 1 nagy sárgarépa;
- 2 paradicsom;
- 1 hagyma;
- 1 evőkanál. l. paprika;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 1 babérlevél;
- só és fűszerek ízlés szerint.
A főételt és a mártást különböző tartályokban készítik, és csak a recept felénél keverik össze egy nagy, vastag aljú serpenyőben. Serpenyőben forró zsírban kisütjük a sertéshúst. Amint megjelenik a kéreg, apróra vágott zöldségeket adnak hozzájuk - sárgarépát, hagymát, paradicsomot és fokhagymát. A magyar gulyáshoz való sertéshúst körülbelül fél óráig pároljuk.
A magyar gulyásmártást külön serpenyőben készítjük el.
Ezalatt a lisztet külön száraz serpenyőben megpirítjuk, és időnként megkeverjük. Amint aranyszínűvé válik, vékony sugárban öntsük fel vízzel, és alaposan keverjük össze, hogy elkerüljük a csomók kialakulását. Az elkészített mártást a húshoz és a zöldségekhez öntjük. A kockára vágott burgonyát is oda adjuk. Ezután az edényt addig pároljuk, amíg az összes hozzávaló teljesen meg nem fő, majd ízlés szerint fűszerpaprikával és sóval ízesítjük.
Magyaros gulyás sertéshúsos chipettel
A hagyományos ételek elkészítésének egyik legnépszerűbb receptje nagyszámú hús-összetevő felhasználását jelenti a gombócokkal együtt. Ez a magyaros leves némileg a hagyományos szoljankára emlékeztet.
Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 400 g sertéshús;
- 200 g füstölt borda;
- 200 g vadászkolbász;
- 200 g füstölt szegy;
- 200 g liszt;
- 1 tojás;
- 3 evőkanál. víz;
- 4 evőkanál. l. paprika;
- 1 kaliforniai paprika;
- 1 hagyma;
- 1 babérlevél;
- só ízlés szerint.
A magyaros gombócok 100 ml vízzel és egy csirke tojással liszttel készülnek. A keveréket ízlés szerint sózzuk, majd keverjük. A tésztát kis kockákra formázzuk, és hagyjuk kissé megszáradni. Ez idő alatt süssük meg a szegyet egy nagy serpenyőben, amíg kéreg meg nem jelenik. Hozzáadjuk egymás után, minden húsfajtát 5 percig sütve, felkockázott bélszínt, tarját és vadászkolbászt.
A nagyszámú húsos finomság teszi táplálóvá és ízletessé a magyar gulyást
A csemegehúsokhoz aprított zöldségeket, burgonyát, galuskát adunk. Az összes hozzávalót felöntjük vízzel, ízesítjük sóval, paprikával és babérlevéllel. Amint a burgonya megpuhult, vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja állni fél órán keresztül, hogy a levest átjárja.
Következtetés
A klasszikus magyar sertésgulyás hihetetlenül laktató étel. A hús, a burgonya és a húsleves egyenletes aránya kiváló ízkompozíciót eredményez, amelyet a legtöbb ínyence értékelni fog. A klasszikus finomság modern adaptációi azokat is megszeretik vele, akik nem rajonganak a túl fűszeres ételekért.
