Tartalom
Tavasszal az első betakarítás a kertből zöld. A receptekben azonban nemcsak „termesztett” gyógynövényeket használhat, hanem azokat a növényeket is, amelyeket gyomnövénynek tekintenek. Szokatlan, de nagyon egészséges sült termék a csalánkenyér. Az „alap” mellett számos recept létezik az elkészítésére, további összetevők megváltoztatják az ízt és az aromát.
Főzési jellemzők
A kész pékáruk minősége természetesen az „alapanyagoktól” függ. A csalánt a „civilizációtól” távol, különösen a forgalmas autópályákról és ipari övezetekről ajánlott gyűjteni. A leglédúsabb és legillatosabb zöldek az alföldön és a víz közelében nőnek. Könnyen megkülönböztethető a levelek gazdag, sötétzöld árnyalatáról. Május-júniusban puszta kézzel szedhető, nem hagy égési sérülést. Ezután kesztyűt kell használnia.
A kenyérhez való csalánt virágzás előtt kell gyűjteni, különben hasznának jelentős része elvész.
A régi növényeknél el kell távolítani a szárakat és a legnagyobb és legszárazabb leveleket. Ezután öntsön forrásban lévő vizet a zöldekre 2-3 percig, hogy teljesen ellepje. Ezen idő elteltével a vizet leengedjük, és hideg vízzel helyettesítjük. Minél alacsonyabb a hőmérséklete, annál jobb; ideális esetben teljesen jéghideget használjon. Az ilyen előkészítés után általában nem maradnak szennyeződések, de ha ez nem így van, akkor a csalánt hideg vízben le kell mosni.
A blansírozás segít megszabadulni a növény jellegzetes „forróságától”.
A kenyértésztához való hozzáadás előtt a leveleket ki kell préselni és pépesre össze kell törni. Ennek legegyszerűbb és leggyorsabb módja a turmixgép. A receptek víz vagy tej hozzáadását írják elő. Ebben az esetben először öntse a folyadékot a turmixgép edényébe, majd kezdje el fokozatosan hozzáadni a leveleket.
A csalán „püré” nem csak a tészta alapanyaga, hanem szinte kész turmix is
A kenyérsütés során az eredeti „munkadarab” térfogata jelentősen megnő. Ezt figyelembe kell venni, amikor formát vagy tepsit választunk a sütőhöz, és sütőpapírral béleljük ki.
A „munkadarabon” kívül ügyeljen arra, hogy a sütőben alacsonyabb szintre helyezzen egy vizet tartalmazó edényt (előmelegítve a kívánt hőmérsékletre). Így keletkezik a szükséges gőz, és a pékáruk puha maradnak.
A csalánkenyér sütéséhez elég nagy formára vagy tepsire van szüksége.
Ha a cipó megreped főzés közben, az nagy valószínűséggel a liszthiány miatt van. Vagy az alacsony minősége lehet a hibás. Az első esetben a pékáruk ízét semmilyen módon nem befolyásolja.
A csalánkenyeret bármihez lehet enni. De a párolt hal vagy csirkeszelet az egyik legjobb „társnak” számít hozzá. A pékáruktól nem kell különösebb különleges ízt várni, a csalán „felelős” a szokatlan színért, elképesztő aromáért és egészségügyi előnyeiért. A vitaminok, makro- és mikroelemek nem vesznek el az előzetes előkészítés és a hőkezelés során.
Legjobb receptek
Az „alap” csalánkenyér recept nem tartalmaz további hozzávalókat. Vannak azonban olyan változatok is, amelyek jelentősen megváltoztathatják a pékáruk ízét. Akár kísérletezhet is, és hozzáadhatja kedvenc fűszereit és gyógynövényeit, de apránként - adagonként 1-1,5 evőkanál, hogy ne „elnyomja” a zöldek aromáját. Ne keverjen egyszerre sok komponenst (maximum 2-3), különösen, ha nem biztos abban, hogy ízben és illatban harmonikusan illeszkednek egymáshoz.
Klasszikus recept
Ez a kenyér viszonylag gyorsan, 3 óra alatt elkészül. A hozzávalók 6 adaghoz valók. Kívánt:
- csalán „krém” – körülbelül 100 ml víz és 420-450 g friss fűszernövény;
- prémium búzaliszt – 0,7-0,9 kg;
- finomított növényi olaj (leggyakrabban napraforgó- vagy olívaolajat vesznek, de kipróbálhat más fajtákat is) - 1 evőkanál. l.;
- granulált cukor - 3 evőkanál. l.;
- só (lehetőleg finomra őrölt) - 1 evőkanál. l.;
- „gyors hatású” porélesztő – 1 tasak (10 g);
A csalánkenyér elkészítése:
- A csalánturmixhoz hozzáadjuk az élesztőt, a cukrot és a sót. Jól összekeverni. Ehhez jobb keverőt vagy turmixgépet használni.
- Adjunk hozzá 150-200 g lisztet, és gyúrjuk össze a tésztát. Fedje le a tartályt egy törülközővel, fóliával vagy műanyag zacskóval, és hagyja meleg helyen fél óráig.
- A tésztához kis adagokban lisztet adunk, közben a csalánkenyérhez dagasztjuk. Ebben a szakaszban készen van, amikor még erősen nyúlik és tapad a kezedhez, de már lehet gurítani valamilyen golyóvá.
- Öntsük hozzá a növényi olajat, és óvatosan keverjük a kenyértésztához. Ismét fedjük le, és várjunk még egy órát. Ezen idő elteltével a térfogatának 1,5-2-szeresére kell nőnie.
- Adjuk hozzá a maradék lisztet.A csalánkenyér kész tészta nem tapad a tenyeréhez, állaga meglehetősen puha, „hajlékony”.
- Veknit formázunk, sütőpapírral bélelt tepsibe vagy tepsibe tesszük. Adjunk még 10-15 percet a csalántésztának, hogy teljesen megkeljen.
- Kenjük meg a cipó tetejét növényi olajjal. Helyezzen egy edényt vízzel a sütőbe. A csalánkenyeret 10-15 percig sütjük 280°C-on, majd 40-50 percig 200°C-on.
A csalánkenyér készenlétét ugyanúgy ellenőrizzük, mint minden pékárut - egy fapálcával.
Fokhagymával
A csalánkenyér enyhe krémes ízében, finom fokhagymás jegyében és eredeti kaporos utóízében különbözik a klasszikus változattól. Ráadásul ez csak egy sokk adag vitamin.
A fokhagymás csalánkenyér elkészítéséhez szüksége lesz:
- friss csalán - 100 g;
- meleg víz - 1 pohár;
- vaj - 2 evőkanál. l.;
- búzaliszt - 350 g;
- kristálycukor - 1 evőkanál. l.;
- só - 1 teáskanál;
- frissen sajtolt élesztő - 10 g;
- friss kapor - egy kis csomó;
- szárított őrölt fokhagyma - 0,5-1 teáskanál;
- növényi olaj - kenéshez.
Lépésről lépésre a fokhagymás kenyérhez:
- Vízből, csalánból, cukorból, megmosott és szárított kaporból turmixgépben turmixot verünk. Szó szerint 20-30 másodperc elég.
- A kapott szuszpenziót öntsük egy mély tálba, adjuk hozzá a finomra vágott élesztőt, és keverjük össze. Körülbelül 15 percet vesz igénybe, hogy „megszeressék”. A csalánkenyértészta felületén megjelenő buborékokról és habról lehet tudni, hogy a folyamat beindult.
- Öntsön sót, fokhagymát és szitált lisztet ugyanabba a tartályba.Óvatosan keverjük össze, és adjunk hozzá nagyon puha vajat.
- 5-7 percig dagasztjuk. A kész kenyértészta nagyon puha, puha, enyhén ragadós. Miután formált egy golyót, tegye meleg helyre 40-60 percre. Attól függ, mennyire meleg a ház.
- A csalánkenyér tésztát enyhén összegyúrjuk, és még egy órát pihentetjük. Ezt követően porózussá, szó szerint „levegőssé” kell válnia.
- Veknit formázunk, megkenjük növényi olajjal, és további 40 percig meleg helyen pihentetjük.
- Kevés vízzel meglocsoljuk, és 180°C-ra előmelegített sütőben 45 percig sütjük.
Ebben a kenyérben nincs erős fokhagyma íz, csak enyhe íz és illat
Korianderrel
A recept szerint elkészített csalánkenyér nagyon puha, „tejes” ízű és édeskés (kissé „szeletelt” cipóra emlékeztet).
A csalán korianderes kenyérhez szükséges hozzávalók:
- friss csalán - 200 g;
- tej (minél zsírosabb, annál jobb) - 220 ml;
- búzaliszt és rozsliszt - egyenként 200 g;
- frissen sajtolt élesztő - 25 g;
- kristálycukor - 1 evőkanál. l.;
- só - 1 teáskanál;
- koriandermag vagy szárított gyógynövények - 2 teáskanál;
- növényi olaj - kenéshez.
A csalán és koriander kenyér valamivel gyorsabban készül el, mint más receptek:
- A csalánt a tejjel turmixgépben elkeverjük. Egy serpenyőben vagy vastag fenekű serpenyőben melegítsük fel 2-3°C-kal szobahőmérséklet feletti hőmérsékletre.
- Öntsük a pépet egy mély tálba, szitáljuk bele a rozslisztet, majd a búzalisztet. Hozzáadjuk a cukrot és az apróra vágott élesztőt. Egy spatulával keverjük össze.
- Óvatosan dagasztjuk a tésztát 5-7 percig, majd pár perccel a vége előtt adjunk hozzá sót és koriandert.
- A csalánkenyértésztát 1,5 órát kelesztjük, melegen tartva.
- Veknit formázunk, növényi olajjal kikent tepsibe vagy papírral bélelt tepsibe tesszük. 45 percig sütjük 200°C-on.
Ebben a receptben a cukor helyettesíthető nyírfanedvvel (körülbelül 50-70 ml).
Gyömbérrel
A csalánkenyér élesztő nélkül is elkészíthető. Ettől azonban nem lesz kevésbé puha és ízletes. A recepthez szüksége lesz:
- friss csalán - 150 g;
- búzaliszt - 250-300 g;
- olívaolaj - 3-4 evőkanál. l.;
- csirke tojás - 2 db;
- 20% zsírtartalmú tejföl – 2-3 evőkanál. l.;
- sütőpor vagy sütőpor - 2 teáskanál;
- őrölt száraz gyömbér vagy friss gyökér a legfinomabb reszelőn reszelve - 2 tk.
- só - a kés hegyén.
Hogyan készítsünk gyömbéres csalán kenyeret:
- A leveleket megmossuk, forrásban lévő vízbe mártjuk, 5-7 percig főzzük.
- Tedd őket egy szűrőedénybe, és hagyd lefolyni a felesleges vizet. Turmixgépben turmixoljuk 1-2 evőkanál húslevessel és egy tojással.
- Öntsük a masszát egy mély tálba, adjuk hozzá a második tojást és a többi hozzávalót (kevés olajat hagyjunk a tepsi kikenéséhez), folyamatosan keverjük. Utoljára adjuk hozzá az átszitált lisztet, anélkül, hogy abbahagynánk a keverést. A masszának homogénnek kell lennie, és hasonlítania kell a palacsinta tésztához.
- A csalánkenyér tésztát kivajazott tepsibe vagy vastag tepsibe öntjük. 180-190 fokra előmelegített sütőben kb egy órát sütjük.
A gyömbér számos gyógynövényhez és fűszerhez passzol, így kísérletezhet ezzel a recepttel
Következtetés
A csalánkenyér egy szezonálisan sült termék, amely nagyon sikeresen ötvözi a kiváló ízt és a csodálatos aromát az egészségügyi előnyökkel. Nem olyan nehéz elkészíteni, még egy kevésbé tapasztalt szakács is meg tudja csinálni. Az ilyen kenyérre többféle recept is létezik különféle adalékanyagokkal, ezek között könnyedén megtalálhatja az ízlésének leginkább megfelelőt.
