Tartalom
A csalános csoda a dagesztániak nemzeti étele, megjelenésében nagyon vékony cheburekekre emlékeztet. Kovásztalan tészta és különféle töltelékek készülnek hozzá - fűszernövények, zöldségek, hús, túró, de a legegészségesebbnek a vadon termő fűszernövényekből készült laposkenyéreket tartják. A csalán önmagában vagy más fűszernövényekkel, hagymával, tojással és Adyghe sajttal kombinálva használható.
Főzési jellemzők
Dagesztánban már márciusban elkezdenek csodákat készíteni a csalánnal, ekkor jelenik meg ott ez a gyom, amelynek zsenge, fiatal leveleit tartják a töltelék legjobb alapanyagának. Általában a zöldeket aprítják vagy darálják egy húsdarálóban, majd vajban enyhén kisütik és sózzák.
Az ételhez való tésztát keményre és kovásztalanra készítjük. Vékony lapos tortákká nyújtjuk, félig megkenjük egy kevés töltelékkel a tetejét, chebureket formázunk, a széleit megcsípjük. Száraz serpenyőben minden oldalát megsütjük, bőségesen megkenjük olvasztott vajjal, és fedővel letakarva, hogy megpuhuljon.
Az alábbiakban bemutatjuk a csalános csodák legnépszerűbb receptjeit és a fényképeket lépésről lépésre.
Az ételt forrón tálaljuk, tejfölt külön tehetünk hozzá
Klasszikus recept a csodához csalánnal
A csalánnal töltött csoda egyszerű tavaszi lehetőség egy egészséges vitaminokban gazdag étel elkészítéséhez. A laposkenyéreket zöldségekkel és fokhagymás szósszal együtt tálaljuk.
A tesztre:
- liszt - 0,5 kg;
- víz - 1 pohár;
- növényi olaj - 30 ml;
- só.
Töltelékhez:
- csalán - 1000 g;
- hagyma - 1 db;
- kapor, koriander - egy csomó;
- vaj - 50 g;
- fűszerek - ízlés szerint.
A lapos kenyerek belül lédúsak és puhák, kívül enyhén sült héjúak.
Főzési folyamat:
- Az átszitált lisztet összekeverjük sóval, hozzáadjuk a vajat és a meleg vizet. A tésztát jól összegyúrjuk, letakarjuk és negyed órát állni hagyjuk.
- Válogassa a zöldeket, mossuk, szárítsuk, vágjuk.
- A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, aranybarnára pirítjuk.
- A forró sültet csészébe öntjük gyógynövényekkel, keverjük össze, adjunk hozzá fűszereket.
- A tésztából vékony, lapos tortákat nyújtunk, ráhelyezzük a tölteléket, a széleit lezárjuk.
- Száraz, jól felmelegített serpenyőben mindkét oldalát megsütjük.
- A kész edényt bőségesen kenjük be olajjal.
Hogyan főzzünk csodát csalánnal és tojással
A csalán töltelék tojás hozzáadásával gazdagabb és érdekesebb ízt ad az ételnek. A kombináció egyszerű, de sikeres.
A recept hozzávalói:
- liszt - 250 g;
- olaj - 20 ml;
- víz - 80 ml;
- fő összetevő - 300 g;
- tojás - 3 db;
- só - 1 teáskanál.
Mivel a csodák vékonyak, nagyon gyorsan meg kell sütni.
Főzési folyamat:
- Meleg vízből, lisztből, vajból és sóval tésztát gyúrunk, nejlonzacskóval letakarva fél órát pihentetjük.
- Az égő gyógynövény fiatal leveleit jól megmossuk, ha szükséges leforrázzuk, apróra vágjuk.
- A keményre főtt tojásokat lehűtjük, a héját eltávolítjuk, és apróra vágjuk.
- A zöldeket összekeverjük a tojásmorzsával, és sózzuk.
- A tésztából vékony kalácsokat nyújtunk, mindegyik felére rákenjük a tölteléket, a másik részével befedjük, a széleit megformázzuk.
- A félkész termékeket előmelegített serpenyőre helyezzük, és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.
Csalánnal és Adyghe sajttal készült lapos kenyér receptje
A sajt különleges ízt és aromát ad a csodának. A finomságot kizárólag melegen tálaljuk.
Tartalmazott termékek:
- búzaliszt - 1 csésze;
- egy tojás;
- ghí és növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
- víz - 2/3 csésze;
- Adyghe sajt - 0,2 kg;
- csalán - 150 g;
- zöldek (hagyma, petrezselyem, kapor) - 150 g;
- só ízlés szerint.
Minél vékonyabbra nyújtod a tésztát, annál finomabbak lesznek a csodák.
Főzési folyamat:
- Először meg kell gyúrnia a kovásztalan tésztát. Puhának, csomómentesnek kell lennie, és nem ragadhat a kezéhez.Tanács! A tésztát pudingos módszerrel is elkészíthetjük, akkor rugalmasabb lesz.
- A töltelékhez minden zöldet alaposan meg kell mosni víz alatt, szárítani és apróra vágni.
- A vaj felét egy serpenyőbe tesszük, ha felolvad, hozzáadjuk a fűszernövényeket, és kicsit felmelegítjük.Figyelem! A tölteléket nem szabad megsülni, ha megpuhul és leülepszik, le kell zárni a tüzet.
- Reszeljünk le egy darab Adyghe sajtot durva fogú reszelőn vagy vágjuk kockákra, keverjük össze fűszernövényekkel, sóval és keverjük össze.
- A tésztát darabokra osztjuk, mindegyiket vékony, lapos tortává sodorjuk, rárakunk fél réteg tölteléket, feltekerjük, mint egy cheburek, és lezárjuk a széleit.
- A laposkenyéreket serpenyőben megsütjük, forrón megkenjük vajjal, verembe rakjuk, és letakarva pároljuk.
Következtetés
A csalános csoda egészséges étel, hiszen a gyógynövény sok vitamint tartalmaz.Minden Dagesztánban élő háziasszonynak megvan a maga titka a laposkenyér készítésében, amelynek receptjét nemzedékről nemzedékre adják tovább. Érdemes megjegyezni, hogy egyes nők tavasszal összegyűjtött csalánleveleket szárítanak vagy lefagyasztanak, és a hideg évszakban csodákat készítenek belőlük.
