Gomba kaviár rókagombából: receptek télre

A téli rókagomba-kaviár egy finom csemege, amelyet szendvicsek formájában szolgálnak fel, különféle köretekhez adnak, vagy ízletes levesekben főznek. Az előkészítés még egy fiatal háziasszony számára sem tart sok időt, mert minden recept egyszerű. A kellemes narancssárga szín és a felejthetetlen aroma segít a snacknek elfoglalni az őt megillető helyet a különleges eseményeken. Az alapbeállítással más termékek hozzáadásával kísérletezhet.

A rókagomba kaviár előnyei

Szinte soha nem látni féregfalta rókagombát az erdőben. Ezt a tulajdonságot a quinomannose adja a gombáknak, amely a készítményben szerepel. Jelen van a parazitaellenes készítményekben. Figyelembe kell venni, hogy a 40 fok feletti hőkezelés és a só tönkreteszi, nem lesz a kaviárban.

De sok más fontos anyag is előnyös az emberi szervezet számára:

1. Az A-vitamin mennyiségét tekintve a rókagomba még a sárgarépát is megelőzi. Ez egyszerűen szükséges az emberi látáshoz.
2. Az ergoszterol segít megtisztítani a májat és eltávolítani a nehéz sókat.
3. A trametonolinsav különféle hepatitis vírusok ellen küzd.
4. A kaviár hasznos az erek és a szív erősítésére.
5. Az aminosavak képesek telíteni a szervezetet esszenciális fehérjékkel.
6. A gombát a népi gyógyászatban gyakran használják az immunrendszer serkentésére a fertőző betegségek elleni küzdelemben.
7. A kobalt hasznos ásványi anyag, amely pajzsmirigyhormonokat és hemoglobint szintetizál.

Csak a környezetvédelmi szempontból biztonságos területen gyűjtött gomba minősíthető hasznos terméknek.

Hogyan készítsünk rókagomba kaviárt télre

A szépség az, hogy a gombászok szinte egész nyáron késő őszig gyűjtik a rókagombát. Van idő a kívánt mennyiségben lassan elkészíteni a kaviárt. De az erdőlakókat nem lehet sokáig nyersen tárolni, hogy elkerüljük az ételmérgezést.

Szükséges intézkedések:

1. Először is válogatja át a gombákat, a rothadt gombákat dobja ki. Vágja le a szár alját, és azonnal távolítsa el a törmeléket.
2. Öblítse le bő vízzel.
3. A kaviárhoz való rókagombát 40 percig főzzük a tűzhelyen, negyed óra múlva cseréljük ki a folyadékot. Vannak, akik kihagyják ezt a lépést, és egyszerűen lassú tűzön párolják tovább, de ez negatívan befolyásolhatja az eltarthatóságot.
4. Amíg lehűlnek, hámozzon meg további termékeket, amelyeket ízlés szerint választanak ki. Óvatosan használja a fűszereket, nehogy elnyomja a gomba ízét.
5. Külön-külön vagy együtt pároljuk az olajon, amíg teljesen meg nem puhul.
6. Rókagombával ledaráljuk, amit szintén megsütünk.

Az összes termék összekeverése és tartósítószer (általában ecet) hozzáadása után helyezze őket sterilizált üvegekbe. Csak üvegedényeket szabad használni.

Receptek téli rókagomba-kaviár készítéséhez

A csodálatos rókagombákból készült, téli ízletes kaviár összes lehetőségét minden háziasszony módosíthatja a család ízlése alapján. A lényeg az, hogy mindig be kell tartani a hőkezelés szabályait és a műveletek sorrendjét, hogy a termék fogyasztásra alkalmas maradjon az eltarthatósága alatt.

Gomba kaviár főtt rókagombából

Ez egy egyszerű, alapvető kaviárrecept, amely sok extra hozzávaló nélkül elkészíthető.

Termékkészlet:

• friss rókagomba - 1,5 kg;
• hagyma - 3 db;
• finomított zsír - 80 ml;
• ecet 9% - 1 tk.

Lépésről lépésre útmutató:

1. A gombát előkészítjük, szétválogatjuk, a szár alját levágjuk és alaposan leöblítjük.
2. Töltse fel a rókagombát vízzel, amelyet sötétedés után cserélni kell.
3. 40 perc forralás után a folyadékot szűrőedényben engedjük le és hűtsük le.
4. A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. Pároljuk átlátszóra.
5. Tegye át a termékeket egy húsdarálón, és keverje össze.
6. Pár percig pároljuk hozzáadott olajjal. Ekkor sózzuk és borsozzuk.
7. Végül öntsük hozzá az ecetet, keverjük össze és azonnal öntsük üvegekbe.

Szorosan zárjuk le fedővel, és hűtsük le, ha a keverék kihűlt.

Szárított rókagomba kaviár

Ha a készletek elfogynak, de gombás finomságot szeretne tálalni, a szárított rókagombából készült aromás kaviár házi receptjei segítenek. Télen ez a lehetőség hasznos lesz a háziasszony számára a konyhában.

Uzsonna hozzávalói:

• hagyma - 2 db;
• gomba (száraz) - 2 evőkanál;
• friss zöldek - 1 csokor;
• növényi olaj - 70 ml;
• ecet - 1 teáskanál.

A kaviár elkészítésének folyamata:

1. Áztassuk a rókagombát egy serpenyőben pár órára, időnként cseréljük a vizet.
2. Tedd fel a tűzre. Várja meg, amíg felforr, sózzuk és főzzük 30 percig.
3. Az apróra vágott hagymát olajon megdinszteljük.
4. Adjuk hozzá az elkészített gombát, amelyből előre le kell engedni a folyadékot egy szűrőedényen keresztül.
5. Addig pároljuk, amíg az összes nedvesség elpárolog az apróra vágott fűszernövényekkel együtt.
6. A végén adjunk hozzá egy kis kristálycukrot és ecetet.

Azonnal áttesszük az előkészített tálba, feltekerjük és kihűtjük.

Rókagomba kaviár lassú tűzhelyben

A rókagomba-kaviár elkészítése egész télre nem lesz nehéz a recept lépéseinek megismétlésével.

A munkadarab összetétele:

• ecet (6%) - 100 ml;
• ketchup - 60 ml;
• rókagomba (előre főtt) - 2 kg;
• hagyma - 2 db;
• napraforgóolaj - 50 ml.

Részletes recept:

1. Az apróra vágott hagymát összekeverjük a főtt gombával, és húsdarálóban ledaráljuk. Azok számára, akik szeretik a kisebbet, megismételhetik a folyamatot.
2. Keverjük össze sóval, olajjal, borssal és tegyük egy turmixgépbe.
3. Először negyed óráig főzzük „Sütés” módban, majd kapcsoljunk „Pörkölt” módra, adjunk hozzá paradicsompürét, és várjuk meg a jelet 40 perc múlva.
4. 10 perccel a vége előtt felöntjük az ecettel.

Az üvegedényekbe helyezés után csavarja rá a fedeleket, és szobahőmérsékletre hűtse le.

Rókagomba kaviár télire fokhagymával

Ez a recept óvatosságot igényel, amikor fűszereket ad hozzá, nehogy elnyomja a gomba ízét.

A termék arányai:

• rókagomba - 1 kg;
• apróra vágott kapor - 1 teáskanál;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• hagyma - 1 db;
• olaj a sütéshez.

Az összes lépés részletes leírása:

1. Tisztítsa meg a rókagombát a szennyeződéstől és öblítse le. Tedd a tűzhelyre, és forralás után főzd körülbelül 10 percig.
2. Az összes folyadékot szűrőedényben engedjük le, kissé hűtsük le és turmixgéppel őröljük meg.
3. A meghámozott hagymát apróra vágjuk, és egy serpenyőben olajon megdinszteljük.
4. Amint a hagyma átlátszóvá válik, adjuk hozzá a gombás keveréket sóval együtt. negyed óráig pirítjuk.
5. Hozzáadjuk a préselt fokhagymát, kaprot, és fedő alatt további 5 percig pároljuk.

Ha sok kaviárt kap, és fennáll a veszélye annak, hogy a termék megromlik, a végén adhat hozzá ecetet. Azonnal oszd szét a keveréket üvegekbe, és zárd le fedővel.

Kaviár rókagombából és cukkiniből télre

A rókagombával készült téli squash kaviár az első recept megjelenése után kezdett egyre népszerűbb lenni.

Összetett:

• növényi zsír - 300 ml;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• hagyma és sárgarépa - egyenként 300 g;
• cukkini - 700 g;
• fokhagyma - közepes méretű fej;
• gomba - 2 kg;
• pirospaprika - 1 teáskanál;
• paradicsompüré - 30 ml;
• ecet (9%) - 2 evőkanál. l.

Lépésről lépésre útmutató:

1. A rókagombák megmosása és a láb alsó részének levágása után legfeljebb 20 percig forraljuk babérlevéllel és szegfűszeggel.
2. Ne távolítsa el az összes folyadékot. 1 litert leszűrjük és félretesszük.
3. A zöldségeket meghámozzuk, és a gombával együtt felaprítjuk. Minden terméknek külön lemezen kell lennie.
4. Felváltva sütjük egy vastag serpenyőben növényi olajjal.
5. Egy zománcozott tálban mindent összekeverünk, és felöntjük a rókagomba után megmaradt aromás húslevessel.
6. Öntsön sót és cukrot a kaviárba, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát.
7. Folyamatosan keverjük és lassú tűzön főzzük fél órán keresztül.
8. Néhány perccel a folyamat vége előtt öntsön ecetet.

Azonnal vegyük le a tűzről, osszuk el a keveréket tiszta üvegekbe, és szorosan zárjuk le. Takaróval letakarva hűtsük le.

Rókagomba kaviár chili szósszal

Ebben a változatban friss gombákból fűszeres kaviárt kell elkészíteni a rókagomba további forralása nélkül, ami megkönnyíti egyesek dolgát.

Termékkészlet:

• sárgarépa és hagyma - egyenként 200 g;
• rókagomba - 1 kg;
• chili szósz - 130 ml;
• fekete bors - 1 tk. csúszda nélkül;
• növényi olaj - 100 ml.

Útmutató a kaviár készítéséhez:

1. Az elkészített gombát turmixgépben ledaráljuk.
2. Tegyük át egy vastag falú zománcozott tálba, és lassú tűzön pároljuk, amíg az összes folyadék teljesen el nem párolog.
3. A zöldségeket meghámozzuk. A hagymát nagyon finomra kell vágni, a sárgarépát pedig kis lyukú reszelőn felaprítani.
4. Hozzáadjuk a rókagombához, egyúttal felöntjük a növényi olajjal, és fedő alatt negyed órát pároljuk.
5. Adjunk hozzá forró pasztát sóval és borssal. Hagyja a tűzön további 20 percig.

A termék nem tartalmaz erős tartósítószert. Ezért óvatosabban kell elkészítenie azokat az edényeket, amelyekbe a forró keveréket helyezi, és szorosan lezárja. Kihűlés után hűvös helyre tesszük.

Rókagomba kaviár mustárral

A recept fűszeres mustárport nem csak ízesítőként használ. Ez segít megőrizni a munkadarabot.

Hozzávalók a kaviárhoz:

• fekete és piros bors - ½ teáskanál;
• rókagomba (friss vagy fagyasztott) - 2 kg;
• ecet 9% - 50 ml;
• ketchup - 5 evőkanál. l.;
• száraz mustár - 5 g;
• szagtalan növényi olaj - 200 ml.

Az összes előkészítési lépés részletes leírása:

1. A rókagombát sós vízben legalább 20 percig főzzük egy babérlevél hozzáadásával.
2. Egy szűrőedényben szűrjük le, és várjuk meg, amíg az összes folyadék kiürül.
3. Turmixgépben vagy húsdarálóban őröljük.
4. Adja hozzá a többi terméket. Folyamatos kevergetés mellett lassú tűzön 30 percig pároljuk.

Tegyük üvegedényekbe és hűtsük le.

Rókagomba kaviár sárgarépával és hagymával

Érdemes megkóstolni a gazdag narancssárga színű kaviárt a rókagombából - minden háziasszonynak kötelező.Ebben a receptben minden lépés leegyszerűsödött, de használhatja az egyes összetevők külön elkészítését is.

Összetett:

• szárított gyógynövények (kapor, bazsalikom) - 1 teáskanál;
• sárgarépa - 2 db;
• növényi olaj - 80 ml;
• frissen szedett rókagomba - 1 kg;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• ecet (9%) - 1 tk.

Főzzük az összes lépést megismételve:

1. Mosás után forraljuk fel a rókagombát, forralás után cseréljük a vizet. Általában 20 perc elég.
2. Egy szűrőedényen keresztül csepegtessük le a levest.
3. Hámozott zöldségekkel együtt átpasszírozzuk egy húsdarálón.
4. Öntsük bele az olajat, keverjük össze és helyezzük a tűzhelyre egy kényelmes edénybe.
5. Lassú tűzön pároljuk körülbelül 30 percig.
6. Néhány perccel a vége előtt adjuk hozzá a préselve zúzott fokhagymát, a bazsalikommal és ecetes kaprot, majd sózzuk.

Steril üvegekbe osztjuk.

Rókagomba kaviár borssal és sárgarépával

Az édes paprika fokozza a téli snack ízét és aromáját.

Termékek elkészítése:

• fokhagyma - 3 gerezd;
• hagyma - 2 db;
• száraz fűszernövények (bazsalikom, kapor) - 1 teáskanál;
• édes kaliforniai paprika - 1 db;
• rókagomba - 1 kg;
• sárgarépa - 2 db;
• finomított olaj.

Lépésről lépésre a kaviár elkészítésének útmutatója:

1. Az elkészített rókagombát puhára főzzük, a vizet lecsepegtetjük.
2. A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk, közepes darabokra vágjuk. Távolítsa el a szárat és a magokat a kaliforniai paprikáról.
3. A gombával mindent átpasszírozunk egy húsdaráló középső rácsán.
4. Vajjal, lapáttal keverve pároljuk legfeljebb fél óráig.
5. A végén sózzuk, száraz fűszernövényekkel és borssal, apróra vágott fokhagymával.

A kaviáros üvegek feltekerése után szobahőmérsékletre hűtjük, és tárolásra hűtőbe tesszük.

Rókagomba kaviár padlizsánnal és paradicsommal

Számos recept létezik a gombás kaviár zöldségekkel és rókagombával történő elkészítésére. De ez megérdemli a csodálatot.

Szükséges termékek:

• padlizsán - 0,5 kg;
• gomba - 0,5 kg;
• paradicsom - 0,5 kg;
• növényi olaj - 200 ml;
• hagyma - 200 g;
• ecet - 1 evőkanál. l.;
• petrezselyem (gyökér) - 100 g.

Készítse elő a kaviárt az összes leírt lépés megismétlésével:

1. Helyezzen egy lábas sós vizet a tűzre. A megmosott rókagombát puhára főzzük benne.
2. Öntsön forrásban lévő vizet a paradicsomra, hogy könnyebben eltávolítsa a héját. A padlizsánnal együtt apróra vágjuk.
3. A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk.
4. A megmosott petrezselymet felaprítjuk.
5. A zöldségeket fedő alatt olajon puhára pároljuk.
6. A gombával pároljuk tovább.
7. Ledaráljuk és még pár percig főzzük.
8. Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint, sót, valamint ecetet.

Helyezze a forró keveréket sterilizált üvegekbe a tetejéig. Lezárjuk és lehűtjük.

Rókagomba kaviár citromlével

A kaviárhoz különféle tartósítószereket használnak. Érdemes kipróbálni a natúr citruslevet.

Összetett:

• rókagomba (friss) - 1,5 kg;
• hagyma - 1 db;
• frissen facsart citromlé - 2 evőkanál. l.;
• bors és só.

A recept részletes leírása:

1. A rókagombát csap alatt megmossuk, a sérült helyeket és a szár széleit levágjuk.
2. Finomra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük, amelyet közepes lángon kell melegíteni. Addig pároljuk, amíg az összes folyadék el nem párolog. Adjunk hozzá egy kis vizet, és főzzük lefedve körülbelül egy órát.
3. Külön megdinszteljük az apróra vágott hagymát kevés olajon. Összekeverjük a gombával.
4. Mindent átenged egy húsdarálón.
5. Újra felforrósítjuk, sózzuk, borsozzuk.

Végül felöntjük citromlével, és üvegekbe töltjük.

Miért keserű a rókagomba-kaviár?

Előfordul, hogy a téli rókagomba-készítmények keserű ízűek. A kaviár benne van ebben a számban.Az első ok a fő összetevő helytelen begyűjtése, amikor a gombászok száraz időben, autópályák mentén vagy mohák és tűlevelű fák közelében vágják le az „erdei lakosokat”. A fő veszély azonban a hamis rókagombákban rejlik, amelyek jellegzetes élénk narancssárga színűek (a sapkáknak gazdag sárga árnyalatúaknak kell lenniük).

Mint már említettük, azonnal el kell kezdenie a főzést. A rókagomba képes mérgező anyagok felhalmozására. Ha időhiány van, érdemes alaposan megmosni, pár órát áztatni és főzni, a kaviárt pedig később elkészíteni.

Ha a gombák fagyasztott változatát használjuk, akkor a nagy példányok is keserűséget adnak az ételnek. Az ilyen tároláshoz jobb, ha kis rókagombát választunk, bontatlan kupakkal. A kaviár hosszú távú áztatása és citromsav és fűszerek hozzáadása segíthet megszabadulni a kellemetlen íztől, de nem mindig.

A hosszú ideig tartó vízben, majd 2 órás tejben áztatás is segít eltávolítani a keserűséget a szárított rókagombáról. Néha az alacsony minőségű napraforgóolaj kellemetlen hatást fejt ki.

Kalóriatartalom

A rókagomba-kaviár átlagos energiaértéke 90 kcal. Figyelembe kell venni a háziasszony által felhasznált növényi zsír mennyiségét, mivel a gomba alacsony kalóriatartalmú élelmiszer, és csak 19 kcal-t tartalmaz.

A rókagomba-kaviár tárolásának feltételei

Az üvegekre kerülő fedők kiválasztása a termék minőségétől függ: a fémeket csak akkor tekercseljük fel, ha a készítmény tartósítószert tartalmaz, a műanyagokat pedig ennek hiányában. A kaviáros tartályt hideg, sötét helyre kell helyezni, ahol a hőmérséklet nem haladja meg az 5 fokot.

Egyes háziasszonyok megszokták, hogy a munkadarabot speciális zacskókban vagy tartályokban (hermetikusan lezárva) tárolják a fagyasztóban. Ott akár egy évig is tökéletesen megőrződik.

A kaviáros tégelyek tartósítószer nélkül 2-3 hónapig elállnak. Ecet, citromsav hozzáadásával és a tetejének napraforgóolajjal való feltöltésével az időtartam 6-7 hónapra nő. A duzzadt fedők a szervezetre veszélyes anyagokat tartalmazó hibás termékre utalnak.

Következtetés

Télre a gazdag illatú és remek ízű rókagomba-kaviár kedvenc készítmény lesz, amelyet nem szégyell majd felszolgálni a vendégeknek. A család mindig örömmel ül le az asztalhoz, amelyen egy csésze lesz fényes harapnivalóval. Vannak receptek, amelyek többféle gombát használnak.

Ajánlott bejegyzések

Tartlets avokádóval és garnélarákkal, sajttal, hallal

Avokádó pástétom: receptek fokhagymával, tojással, tonhalral

Solyanka télre vargányával és káposztával: finom receptek fotókkal

Julienne mézes gombával: receptek sütőben, serpenyőben, lassú tűzhelyben főzéshez

Uborkasaláta hússal koreai nyelven: receptek fotókkal és videókkal

Tekercs vargányával: főzés, lépésről lépésre receptek fotókkal

Mennyi ideig főzzük a laskagombát puhára

Saláta recept Úrnő dióval

Fekete gyöngysaláta: aszalt szilvával, csirkével