Tartalom
A kelbimbó előnyei ellenére egyesek nem hajlandók megenni. Ennek oka a kellemetlen utóíz. Nem mindenki szereti, ha a kelbimbó keserű ízű. A szakemberek szerint ha ismered a főzés titkait, könnyen megszabadulhatsz a keserű íztől.
Miért keserű a kelbimbó?
A kelbimbó a keresztesvirágúak családjába tartozik. Az ebbe a csoportba tartozó zöldségek keserű ízűek. Például a reteknek és a reteknek, amelyek az alfajhoz tartoznak, jellegzetes íze van. Amikor növényt termeszt a helyszínen, vagy palántákat vásárol, tanulmányoznia kell a fajta jellemzőit.
A kelbimbó nem okoz puffadást vagy gyomorrontást
Milyen előnyei vannak az újonnan nemesített brüsszeli fajtáknak:
- jól felszívódnak a szervezetben, és diétás terméknek minősülnek;
- B- és C-vitaminban gazdag;
- aminosavakat és sok nyomelemet, növényi fehérjét tartalmaznak nagy mennyiségben.
Ha szupermarketben vásárol egy terméket, lehetetlen meghatározni, hogy a keserűség megmarad-e benne főzés után.
A keserű íz okai:
- Kémiai összetétel. Mégpedig egy rakás szabad aminosav, ami nem pusztul el a hőkezelés hatására.
- A tárolási feltételek megsértése esetén kellemetlen keserű íz jelenik meg a termékben. Ha a káposztafejeket hűtőszekrényben tároljuk, minimálisra kell csökkenteni a környezettel való érintkezését. Leggyakrabban a hatás a káposzta másodlagos fagyasztása, ami elfogadhatatlan.
- Amikor az alapanyagok romlásnak indulnak, a természetes keserűséghez hozzáadódik a rothadás íze és illata. A termék kiválasztásakor figyelni kell a káposzta megjelenésére. A felső leveleken nem lehetnek sötét foltok.
- Éretlen zöldség főzésekor keserű íz figyelhető meg. A későn érő fajták betakarítása az első fagy után javasolt.
- Az első betakarítás gyorsabb elérése érdekében a gátlástalan kertészek visszaélnek a nitrogénműtrágyákkal. A kémiai növekedésserkentők (nitrátok) felhalmozódnak a káposzta fejében. Ezt a keserűséget még hőkezeléssel sem lehet eltávolítani.
- A zöldség keserű ízű a gyümölcsökben száraz nyáron, ha a termesztés során megzavarják a mezőgazdasági gyakorlatot.
Ezért sok kertész későbbi fajtákat termeszt.
Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a kelbimbóból
Annak elkerülése érdekében, hogy a kelbimbó keserűvé váljon, meg kell hallgatnia az ínyencek tanácsait. Folyamatosan főzik a zöldséget, hasznos mikroelemekkel és vitaminokkal látják el a szervezetet.
Forraljuk fel
Sok háziasszony panaszkodik, hogy a kelbimbó még főzés után is keserű.
A keserű íztől úgy lehet legkönnyebben megszabadulni, ha megfelelően felforraljuk
A műveletek algoritmusa:
- A brüsszeli zöldséget a legfelső leveleiről meghámozzuk és megmossuk.
- A száron mély, kereszt alakú bemetszés történik.
- A friss káposztafejeket forrásban lévő sós vízbe merítjük.
- Amikor a víz ismét felforr, forraljuk 3-5 percig. Egy lyukas kanál segítségével vegye ki a villákat a serpenyőből, és helyezze őket egy jeges vízzel töltött edénybe.
- Ugyanakkor a tűzhelyen legyen egy másik serpenyő sós forrásban lévő folyadékkal.
- A káposztafejeket hideg vízből kivesszük és forrásban lévő vízbe öntjük.
Forralás után a brüsszeli zöldséget puhára főzzük.
Adjunk hozzá citromlevet
A káposzta keserű üröm ízét legyőzi a kellemes.
A keserűség eltávolításának általános módja a főzés során a citromlé hozzáadásával főzés közben vagy főzés után. A nagyobb hatékonyság és ízfejlesztés érdekében a gyümölcslével együtt olívaolajat is adnak hozzá.
A citromlé hibátlanul megoldja a problémát, de nem mindig célszerű ezzel a módszerrel megszabadulni a brüsszeli zöldségek keserűségétől. Van, amikor nem harmonizál a készülő étel ízével.
Főzés előtt áztassa be
Áztatással megszabadulhatsz a keserűségtől
A retek és a retek a kelbimbó közvetlen rokonai. Ezért egyes háziasszonyok az általuk használt módszert alkalmazzák e gyökérzöldségek keserű ízének eltávolítására.
Például a retket ajánlatos 12 órán át hideg vízbe áztatni, polcra téve a hűtőszekrénybe vagy más hűvös helyre. A brüsszeli zöldséget ugyanilyen eljárásnak vethetjük alá. Az internetezők megjegyzik, hogy az áztatás után a termék keserű íze nyom nélkül eltűnik.
Adjunk hozzá cukrot
A cukor tökéletesen elrejti a keserű jegyeket
A kelbimbót nem csak citromlével főzheti meg, hogy ne keserjen meg. A főzés során a serpenyőbe adagolt kevés cukor csodákra képes.
Az első forrásban lévő vizet a termék felforrása után leeresztjük.A második forraláskor 0,5 teáskanál cukrot adunk 1 liter vízhez. A legfontosabb dolog az összetevő mennyiségének helyes kiszámítása. Az édes főtt zöldségek nem a legjobb köret a hús- és halételekhez.
Süt
A fagyasztott kelbimbó gyakran keserű ízű.
A fokhagyma segít leküzdeni a keserű ízt, és pikáns hatást ad az ételnek.
A legtöbb zöldségkedvelő megjegyzi, hogy a sajátos íz teljesen legyőzi a termék keserűségét. Az étel elfogyasztása közben senki nem figyel rá.
Hozzávalók:
- kelbimbó - 250 g;
- fokhagyma - 3 közepes méretű gerezd;
- só és fűszerek ízlés szerint;
- növényi olaj - 50 ml.
Recept:
- A brüsszeli zöldséget megmossuk és kétfelé vágjuk.
- A terméket sós vízben főzzük főzésig. A kis méretű friss káposztafejeket legfeljebb 4-5 percig forrásban lévő vízben tartjuk. A nagyobb zöldségeket 5-6 percig főzzük. Fagyasztott káposzta használata esetén az idő 8-9 percre nő.
- Tedd a zöldségeket egy szűrőedénybe, és hagyd lecsepegni néhány percig.
- Tegyünk egy serpenyőt a tűzre, és melegítsük fel. Ezután kiterítjük a káposztafejeket, és aranybarnára sütjük.
Néhány perccel a főzés előtt törje össze a terméket finomra vágott fokhagymával.
Adjunk hozzá szószt
Hogy a kelbimbó ne keserjen meg, készíthetünk hozzá mártást.
Az ügyesen elkészített folyékony fűszerezés minden ételt kulináris remekművé varázsol
Egyes háziasszonyok azt javasolják, hogy az öntet hozzáadása után süssük meg az edényt. A brüsszeli zöldségfejeket szószokkal kombinálják:
- satsivi;
- tejszínes;
- narancs;
- paradicsom;
- majonéz-citrom;
- bor.
Hagyományos recept tejszínes szószban való főzéshez.
Hozzávalók:
- fagyasztott kelbimbó - 500 g;
- tejszín - 400 ml;
- vaj - 40 g;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- só, őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- szerecsendió - egy csipetnyi;
- citrom - 1/2.
Recept szósszal:
- A fagyasztott káposztát sós vízben 5 percig főzzük.
- A terméket szűrőedényben leszűrjük. Vágjuk le a szár tövét, és vágjunk mély, kereszt alakú vágást a fejen.
- Helyezze a terméket forrásban lévő vízbe, és forralja 5 percig.
- A vajat egy serpenyőben olvasszuk fel. Finomra vágott fokhagymát pirítunk rajta 2-3 percig.
- Hozzáadjuk a kelbimbót, és aranybarnára sütjük.
- A tejszínt egy serpenyőbe öntjük. Amikor felforrt, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval és egy fél citrom héjával.
- Lassú tűzön addig főzzük, amíg besűrűsödik.
A szószt egy serpenyőbe öntjük káposztával, és felforraljuk.
A káposztát félbevágjuk
A zöldség citromlé vagy cukor hozzáadásával történő forralásával eltávolítható a keserűség a fagyasztott kelbimbóról, de csak a termék felső leveleiről. A keserű íz továbbra is bent marad. Ennek eltávolításához a tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy a káposzta fejét főzés előtt kétfelé vágják.
Hogyan lehet megfelelően eltávolítani a keserűséget:
- Mielőtt a terméket forrásban lévő vízbe engedné, vágja le a szár tövét, és vágjon keresztbe.
- Miután a káposztát sós vízben 5 percig forraltuk, egy lyukas kanál segítségével vegyük ki a serpenyőből, és mártsuk a jéghideg folyadékba.
- A káposztafejeket két részre vágjuk, és néhány percig puhára főzzük.
A termék feldolgozása olyan ételekhez alkalmas, amelyekben a szeletekre vágott káposzta előnyösnek tűnik
Ha egész káposztafejre van szüksége, akkor ezt a módszert nem alkalmazzuk.
Következtetés
Mind a friss, mind a fagyasztott kelbimbó keserű, de ez nem ok arra, hogy megtagadjuk a főzést.A keserű íz eltávolításának számos módja van, csak gondosan kövesse az utasításokat.
https://youtu.be/8e0lvqwp-Bs
