Tartalom
Különféle köretek, saláták készítésénél fontos tudni, mennyi ideig kell főzni a csalánt, hogy ne legyen forró, de egészséges maradjon. A hőkezelés után a termék lágyabbá és gyengédebbé válik. A növényt forralás helyett forrásban lévő vízzel leforrázhatjuk, vagy áztathatjuk benne.
Csalán gyűjtése, előkészítése
Élelmiszerként célszerű fiatal növényeket használni. Május közepéig számítanak így, egészen a virágzás kezdetéig. Áprilistól lehet nyersanyagot gyűjteni. Érdemes tiszta helyet választani, hogy a közelben ne legyenek forgalmas utak, gyárak, hulladéklerakók vagy egyéb negatív tényezők.
Fiatal növényeknél nemcsak a levelek, hanem a felső szárak is alkalmasak táplálékra. Jobb, ha 20 cm-nél nem magasabb példányokat választunk.. A nyersanyagokat kesztyűvel gyűjtsük össze, hogy ne égjenek le.
Az égő leveleket jobb nem tépni szárral, hanem ollóval levágni - így több értékes elem és lédússág marad meg
A növényeket egészben összegyűjtheti, majd közvetlenül főzés előtt vághatja le vagy szedheti le a leveleket. Az elkészített nyersanyagokat szitán kell mosni folyó víz alatt - hidegnek kell lennie.
Mennyi ideig kell főzni a csalánt?
Annak érdekében, hogy a fű a lehető legtöbb hasznos elemet megtartsa, a hőkezelést a lehető legnagyobb mértékben csökkenteni kell. Salátákhoz vagy köretként a csalánmasszát legfeljebb három percig forraljuk. Fiatal alapanyagoknál 1-2 perc is elég, hiszen még nem túl forró. A forralás után fel kell jegyezni az időt.
Forró vízzel leforrázzuk
Annak érdekében, hogy a csalán több hasznos elemet megtartson, jobb, ha nem forraljuk fel, hanem forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Meg tudod csinálni:
- Helyezze a csalán leveleit egy mély tálba.
- Öntsön forralt vizet a zöld keverékre.
- Várj egy percet.
- Engedje le a folyadékot, vagy távolítsa el a leveleket egy réskanállal.
- Öblítse le a zöldeket hideg vízzel.
- Helyezze a leveleket egy papírtörlőre, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.
- Ha szükséges, apróra vágjuk a kész zöldeket.
A csalánmasszát nem kell forrásban lévő vízbe áztatni, hanem bőségesen ráöntjük. Ehhez a zöldeket szűrőedénybe vagy szitába kell helyezni. Forrásban lévő vízzel történő kezelés után hideg vízzel le kell öblíteni. Ez az opció különösen jó dúsított saláták készítéséhez.
Forrásban lévő víz öntése a főzésre előnyös, ha további hőkezelésre van szükség - forralás, párolás, sütés, sütés, pirítás. Ezekben az esetekben a csípősséget el kell távolítani a zöldek fájdalommentes felaprítása érdekében. Ha a levelek egészben használhatók, akkor nincs szükség további forralásra vagy leforrázásra.
Hogyan kell főzni egy köret csalán
A növény hőkezelését pontosabban blansírozásnak nevezzük, mivel ez rövid távú. Az algoritmus a következő:
- Öntsön nagy mennyiségű vizet egy megfelelő edénybe.
- Forraljuk fel.
- Adjunk hozzá egy kis sót.
- Mártsa be a csalánleveleket 1-3 percre.
- A zöld masszát szűrőedényben leszűrjük.
- Egy kanál segítségével csavarja ki a felesleges nedvességet.
A főtt zöldek aprításához jobb, ha kézzel tépjük, vagy kerámia késsel vágjuk.
A levelek és a fiatal szárak díszítésként is használhatók. Jobb eltávolítani a növény kemény részeit, hogy ne rontsa el az edény konzisztenciáját.
Ha több összetevőből készít köretet, akkor a csalánmasszát néhány perccel a főzés vége előtt kell hozzáadni. A főtt vagy leforrázott zöldeket jobb egy kész edénybe tenni.
Következtetés
A csalánt csak néhány percig kell főzni, hogy a legtöbb értékes elem megmaradjon. Ez a kezelés helyettesíthető forrásban lévő vízzel történő leforrázással. Mindkét lehetőség eléri a fő célt - a növény csípésének eltávolítását. Kezelés nélkül nem csak a kezét, hanem a száját is megégeti evés közben.
