Tartalom [Hide]
A kelbimbó termesztése viszonylag egyszerű feladat. De a „klasszikus” fehér káposztával ellentétben frissen nem tart sokáig. Ezért alternatív módokat kell keresnünk a káposztafejek téli tartósítására. Az egyik legnépszerűbb, amely lehetővé teszi a jótékony tulajdonságok és ízek maximális megőrzését, a kelbimbó fagyasztása.
Le lehet fagyasztani a kelbimbót?
A fagyasztás az egyik leguniverzálisabb módja a kertben termesztett zöldségek, bogyók és gyümölcsök téli tárolásának. Ez a módszer a kelbimbó esetében is működik.
Ha követi az eljárási algoritmust, akkor a fagyasztás után a vitaminok több mint 90%-a megmarad
A kelbimbó fagyasztás után kissé megpuhul, elveszíti jellegzetes ropogósságát, hosszú tárolás esetén gazdag zöld színe mészre változik. Az íz azonban nem szenved.
A káposzta kiválasztása fagyasztáshoz
Fagyasztáshoz csak az adott fajtára jellemző méretű kelbimbót válasszunk – nem túl nagyot és nem kicsit. Nem lehet laza, letargikus vagy puha. A szín is fontos - a sárga levelű példányok nem alkalmasak fagyasztásra.
Ennek a termésnek az „arany standardja” a 2,5-3 cm átmérőjű példányok
A kisebb mechanikai sérülésekkel, rovarkárosodás nyomaival és bármilyen betegségre utaló jelekkel rendelkező példányokat is elutasítják. Ez nem csak a káposzta fejére vonatkozik - a törött, repedezett szárú kelbimbó nem alkalmas fagyasztásra. Az ilyen károsodások révén a patogén gombák és más kórokozók spórái gyorsan behatolnak a szövetbe.
Káposzta előkészítése
A fagyasztásra kiválasztott kelbimbó szárán a vágás megújul. Fény és levegő hatására mindössze néhány óra alatt oxidálódik és feketévé válik.
Nincs értelme hosszú szárat hagyni - nem eszik meg
Amikor a kelbimbót fagyasztásra készíti elő, mossa le hideg folyóvízben, kis adagokban, szűrőedényben. A megmaradt növényi és egyéb törmelékek, a levelek alatt megbúvó rovarlárvák eltávolítására 10-15 percre sós vízbe áztatjuk. Az oldat koncentrációja 12-15 g/l.
A fagyasztás előkészítésének befejezéséhez öblítse le a kelbimbót tiszta vízben.
Blansírozás
A legtöbb esetben a kelbimbót fagyasztás előtt blansírozzák. Ennek a technológiának jelentős előnyei vannak:
- az eltarthatósági idő akár egy évig történő növelése a fogyasztói tulajdonságok és előnyök elvesztése nélkül;
- a „félkész termék” leolvasztás nélküli használatának képessége;
- minimális hőkezelésre fordított idő a főzési folyamat során (8-10 perc).
A blansírozás szükséges az enzimek elpusztításához, amelyek a zöldségek, gyümölcsök és bogyók gyors megromlását okozzák
Ha elkerüli a fagyasztás előtti blansírozást, a „félkész termék” eltarthatósága a fagyasztóban 2-3 hónapra csökken. Amikor elfogy, nem tűnik túl reprezentatívnak - feketévé válik, összezsugorodik, és a hőkezelés során étvágygerjesztő kása lesz. Az íze is nagyon szenved.
Főzés előtt a fagyasztott friss kelbimbót fel kell forralni. Az előkészítés ebben az esetben magában foglalja a megmosott káposztafejek alapos szárítását is.
A fagyasztás után főtt kelbimbó reprezentativitását nagyon nehéz megőrizni.
A fagyasztás előtti blansírozás a következőképpen zajlik:
- Forraljunk fel vizet egy nagy serpenyőben (kb. 3 liter 1 kg káposztafejenként). Csökkentse a hőt közepesre. A kelbimbót általában ecettel vagy citromlével megsavanyított vízben főzik, de erre most nincs szükség.
- Tegye a kelbimbót egy fazék forrásban lévő vízbe. Teljesen meg kell fulladni.
- Hagyja forrásban lévő vízben 2-3 percig. Ha elég nagy, a hőkezelési idő további 1-2 perccel megnő. Nem blansírozhatja túl - puha lesz, elveszíti alakját és elveszíti tápanyagainak jelentős részét. Kényelmes a külső levelek színére összpontosítani - amikor világosabbá és telítettebbé válik, ideje eltávolítani őket a serpenyőből.
- Egy lyukas kanál segítségével tegyük át a káposztafejeket egy másik meglehetősen mély edénybe, amely nagyon hideg vízzel és jégkockákkal van megtöltve.
- 4-5 perc elteltével vegye ki a kelbimbót az edényből, és terítse ki papír- vagy vászonszalvétára száradni.Még kis vízcseppek sem maradhatnak rajta - a fagyasztási folyamat során fagy és jégkristályokká alakulnak.
A hűtés a főzés azonnali leállításához és a kelbimbó gyors lehűléséhez szükséges, mielőtt megfagy.
A blansírozás utáni száradási folyamat gyorsabban megy végbe, ha a káposztafejeket egy rétegben fekteti ki úgy, hogy ne érjenek egymáshoz
Hogyan fagyasztható le a kelbimbó otthon
A kelbimbót lefagyaszthatja fedeles műanyag edényekben vagy újrafelhasználható cipzáras zacskóban. Mindkettő meglehetősen kompaktan behelyezhető a fagyasztóba. A tartálynak tisztának, teljesen száraznak és hermetikusan lezártnak kell lennie.
A fagyasztásra előkészített káposztafejeket sütőlapokra, tálcákra, nagy tányérokra helyezik, egy rétegben papírszalvétával letakarva, „elszigetelve”. A káposztafejek ne érjenek egymáshoz, különben összeragadnak egy csomóvá.
A kelbimbó fagyasztóban történő lefagyasztása 1,5-2 órát vesz igénybe. Ha „gyors”, „sokk” vagy „szuper” fagyasztási mód van, a kezelési idő negatív hőmérsékleten 10-15 percre csökken. Ez a technológia lehetővé teszi a tápanyagok, az íz és a reprezentatív megjelenés maximális megőrzését.
Ezután a kelbimbót eltávolítják a „szubsztrátumról”, és zsákokba vagy tartályokba helyezik. Az adagoknak viszonylag kicsiknek kell lenniük, hogy egyszerre teljesen felhasználhatók legyenek a főzéshez.A káposztafejeket a lehető legszorosabban egymásra rakjuk úgy, hogy a lehető legkevesebb levegő maradjon közöttük.
A zsákokból a bezárás előtt „manuálisan” levegőt engednek ki
Fagyasztás után a „félkész terméket” is a fagyasztóban tárolják állandó -18 °C hőmérsékleten. Javasoljuk, hogy a zacskókra állandó jelölővel azonnal ráírják a mai dátumot, hogy időben észrevegyék, hogy a káposztafejek „lejárati idejük” végéhez érnek.
A túl sokáig tárolt kelbimbó külső levelei kiszáradnak és elszíneződnek.
Tippek és trükkök
A fagyasztóból kivett kelbimbó szinte azonnal megfőzhető – csak forrásban lévő vízzel kell felönteni. Egyes profi szakácsok még ezt is megtagadják, forró serpenyőbe vagy forrásban lévő vízbe dobják. Hosszú, fokozatos leolvasztás szobahőmérsékleten nem szükséges. Kivételt képeznek a káposztafejek, amelyeket előzetes blansírozás nélkül fagyasztottak le.
A nagy kelbimbót nehéz tömören zsákokba vagy tartályokba csomagolni. A fagyasztóhelyiség megtakarítása érdekében a blansírozás után szárítjuk, vagy a friss káposztát félbe vagy negyedekre vágjuk, mielõtt fagypont alatti hõmérsékleten feldolgozzák.
A fagyasztás előtti blansírozás sokkal gyorsabban megy végbe, ha a káposztafejeket forrásban lévő vízzel és hideg vízzel ellátott edénybe helyezi, miután szűrőedénybe vagy szitába tette. Most már nem kell egyenként kiszedni őket a serpenyőből, és jelentősen csökken annak a veszélye, hogy a káposztafejeket forrásban lévő vízben tartjuk.
Nemcsak a kelbimbó, hanem a különféle zöldségek is nagyon eredetiek. Hozzáadhat sárgarépát, kukoricaszemet, zöldborsót, apróra vágott kaliforniai paprikát, zöldbabot, karfiolt vagy brokkolit zacskóba vagy tárolóedénybe. A fagyasztási technológia számukra hasonló.
A nagyobb zöldségeket úgy vágjuk le, hogy a darabok mérete a káposztafejekhez hasonlítható legyen
A kelbimbót a téli fagyasztás után ugyanazokhoz az ételekhez használják, mint a frisseket. Lehet párolni, főzni, sütni, sütni. Nagyon finom és egészséges köretnek bizonyul.
Csak egy profi kóstoló tud különbséget tenni a „kertből” és a fagyasztóból származó „félkész” káposztafejek között íz, lédúság és aroma alapján.
Következtetés
A kelbimbó téli lefagyasztása olyan módszer, amely lehetővé teszi a káposztafejek akár egy évig történő tárolását. A jótékony tulajdonságok és az íz azonban csak akkor őrizhető meg, ha figyelembe vesz néhány fontos árnyalatot. Ezek a káposztafejek kiválasztására és fagyasztásra való előzetes előkészítésére, valamint magára az eljárásra vonatkoznak.
