Tartalom
A csalán az egyik első tavaszi növény, amelynek gazdag kémiai összetétele képes feltölteni a szervezetet alapvető vitaminokkal. Kulináris felhasználásra a növekedés kezdetén szüretelik, amikor a szárak és a levelek zamatosak. A szárított nyersanyagok elvesztik ízüket, és csak gyógyászati vagy kozmetikai célokra alkalmasak. A jövő tavaszig való készletezés és a tápérték megőrzése érdekében jobb a csalán lefagyasztása.
Fagyasztási célokra
A csalánban sokkal nagyobb a hasznos anyagok mennyisége, mint a zöldekben és a gyümölcsökben. Például a C-vitamin koncentrációja, B2, K értéke 3-szor magasabb, mint a citrusféléké.
A csalánból levest készítenek, és a lepénytöltelékhez adják. A fűszernövényt egészben lefagyaszthatjuk, fűszerezéshez pürésíthetjük, vagy tetszőleges darabokra vághatjuk.
Csalán előkészítése fagyasztásra
A csalán betakarítása áprilisban vagy május elején történik, amikor a szár még nem rostos. Vegyük a felső részt. Ha a növény már szívós, akkor csak a leveleit szedjük le. A virágzás előtti időre van szükség, mert a zöld tömeg ekkor veszít tápértékéből.
A begyűjtés után az alapanyagokat feldolgozzák:
- Mossa meg, tegye sóoldatba (6 evőkanál 1,5 liter vízhez).
- Nehezéket helyezünk a tetejére, hogy a zöld massza belemerüljön a folyadékba. Hagyja 25-30 percig.
- A vizet óvatosan lecsepegtetjük.
A nyersanyagokat folyó víz alatt mossuk, és egy szalvétára fektetjük.
- Csak száraz csalánt fagyaszthat le (a maradék nedvesség nélkül).
A csalán téli lefagyasztásának módszerei
Lefagyaszthatod légmentesen vagy zárt zacskóban, fedős edényben, vagy jégkocka tálcákban. Minden a munkadarab feldolgozásának módjától függ. Gondoskodni kell arról, hogy megvédje a kezét az égési sérülésektől. A csalán még sóoldatban való áztatás után is nyomokat hagy a bőrön.
Hogyan kell lefagyasztani a leveleket
Az egyik népszerű és olcsó módszer a fagyasztás. Sóoldattal kezeljük és jól szárítjuk. Helyezze szorosan egy zacskóba, kösse le vagy pumpálja ki a levegőt (ha vákuumcsomagolásról van szó), és tegye be a fagyasztóba. Jobb, ha egy kis mennyiséget egy edénybe csomagolunk, hogy egy felhasználásra elegendő legyen.
A csalánt nem lehet újra lefagyasztani, teljesen elveszíti alakját és tápanyagainak jelentős részét.
Az alapanyagokat tartalmazó csomagokat körülbelül egy napig alacsony hőmérsékleten hagyják. Ezután vízszintesen (egymás tetejére) helyezve a fagyasztórekeszbe kerülnek.A csalán nem veszíti el alakját és kevesebb helyet foglal el.
Apróra vágott csalán fagyasztása
A feldolgozott és szárított zöldeket a szárral együtt veszik. Vághat késsel egy vágódeszkán, vagy használhat ollót, ahogy tetszik. Kétféleképpen fagyaszthatja le:
- Tedd egy tálcára a fagyasztóba, és hagyd állni három órát, amíg a darabok megkeményednek.
- Öntse a munkadarabot egy zacskóba vagy tartályba.
A csomagokat szorosan a fagyasztóba helyezzük.
Csalán fagyasztása csokorban
A fagyasztási módszer fáradságosabb, de a csalán a hűtőszekrényből való kivétel után is érintetlen marad. Ezt a módszert akkor alkalmazzák, ha a növényre saláták készítéséhez van szükség. Az elkészített zöld masszát körülbelül 4-5 ágra osztjuk.
A fürtökben történő betakarításhoz ragasztófóliára lesz szüksége
A csomagolóanyagot a szárak hosszának figyelembevételével darabokra vágják - teljesen le kell zárni. Gyűjtsd egy csokorba a csalánt, és csomagold be két réteg fóliába. Tedd egy edénybe és tedd a fagyasztóba. A kamrában raklapra fektetheti, 12 óra múlva mindent egy zacskóba rakva raktárba.
Hogyan kell lefagyasztani a csalánt és a sóskát
A sóska és a csalán egyszerre nő. A zöld káposztaleves receptjei gyakran mindkét növényt tartalmazzák, és egy edényben keverékként lefagyaszthatja őket. A készítményt pite töltelékhez is használhatjuk, ezért érdemesebb a növényeket darabokra vágni és összekeverni.
Az arány nem számít, de gyakrabban mindkét növényt ugyanabban a mennyiségben használják:
- A csalánt sóoldatban kezeljük. A sóskát egyszerűen jól megmossuk. Hagyni megszáradni.
- Vágjuk darabokra és keverjük össze.
- Vegyünk egy nagy műanyag zacskót, helyezzük bele a szeleteket, és kössük össze.
- Egyenletes rétegben oszlassuk el a fagyasztórekesz alján.
A vékony fagyasztott brikettről könnyen letörhető a kulináris felhasználáshoz szükséges rész
Az apróra vágott zöldeket egy adaghoz vákuumzacskókba tölthetjük, és azonnal a kamrába helyezhetjük. Ez a betakarítási mód leegyszerűsíthető, és a növények sóskából és csalánból álló csokorba fagyaszthatók. Csomagolja be fóliába, töltsön meg egy zacskót vagy tartályt csomagokkal, és helyezze a kamrába.
Fagyasztó csalánpüré
A feldolgozáshoz a növény minden föld feletti részét felhasználják. A kimenet egy homogén folyékony massza lesz.
A csalánpüré fagyasztása:
- A feldolgozott zöldeket részekre osztjuk, hogy beleférjenek a turmixgépbe.
- Adjunk hozzá 60 ml vizet és őröljük simára.
- Szilikon sütőformákba vagy jégkocka tálcákba öntjük. Le kell fagyasztani, amíg a püré teljesen megkeményedik.
Vegye ki a tartályból egy zacskóba vagy tartályba, és helyezze a kamrába
A készítményt szószhoz vagy leveshez használják. Használható kozmetikai célokra arcmaszkként, vagy vízhez adva hajmosás után hajöblítésre.
A kifehéredett csalán fagyasztása
Ennél a módszernél fiatal növényt használunk, csak a tetejét szedjük le, egyenként kb.
A nyersanyagok lefagyasztásának módja:
- A zöld masszát mártsuk forrásban lévő vízbe, és hagyjuk állni 4-6 percig.
- A nyersanyagokat felfogják és szitába vagy szűrőedénybe helyezik.
Egy réskanállal kiveheti a forrásban lévő vízből.
- Amikor a víz lecsöpögött és az alapanyag kihűlt, kis részekben nyomkodjuk ki.
- Kis edényekbe tesszük és fagyasztóba tesszük.
Annak elkerülése érdekében, hogy a termékek sok helyet foglaljanak el, vákuumzsákokat használnak
Tárolási idők és szabályok
A csalánt abban a tárolóedényben tárolja, amelyben eredetileg lefagyasztotta. Csak a fagyasztó rekeszt használja. A hőmérséklet állandó, minimum -16 0C. Olvassza fel a főzéshez szükséges mennyiséget, az előkészítést nem lehet megismételni. Az ültetési technológia és a tárolási követelmények betartása esetén a csalán a következő betakarításig nem veszít tápértékéből.
Következtetés
A csalánt többféleképpen is lefagyaszthatja: csokorba szedve, fóliába csomagolva; Pépet készítünk, edényekbe töltjük és lefagyasztjuk. A legegyszerűbb módja a levelek zacskóba rakása. A sütés-töltelékek szerelmeseinek a csalánt előfőzik. Zöldmasszából levet készíthetünk, leszűrhetjük és lefagyaszthatjuk, hogy télen vitaminkoktélhoz adjuk.
