Tartalom
A vargánya fagyasztása nem különbözik a többi erdei gomba téli betakarításának eljárásától. Frissen, főzve vagy sütve is be lehet küldeni a fagyasztóba. A lényeg a vargánya vargányák helyes válogatása és feldolgozása annak érdekében, hogy csak a hasznot hozzuk ki belőlük.
Le lehet fagyasztani a vargányát?
A vargánya az egyik legfinomabb és legegészségesebb télre tartósítható gomba. A hasznos elemek fagyáskor megmaradnak, csak egy részük vész el. Ennek köszönhetően gyorsan megtakaríthatja az ételt hosszú ideig. Ha betartja az összes szabályt, télen élvezheti a vadon élő gombát, csökkentve a bolti vásárlás költségeit. Általában télen magasabbak az áraik, mint nyáron.
A tapasztalt gombászok azt javasolják, hogy a vargányát fagyasztás előtt hőkezelésnek vegyék alá. Frissen hagyhatod, de akkor az eltarthatóságuk felére csökken.
Ahhoz, hogy a fagyasztás sikeres legyen, ki kell választania a megfelelő gombát. Nem lehetnek öregek és féregmentesek.A fiatalok alkalmasak erre. Később nagyon finom leveseket, köreteket és salátákat készítenek.
Hogyan készítsünk vargányát fagyasztásra
Az előkészítés magában foglalja a minőségi minták gyűjtését, a mosást és a feldolgozást. Olyan példányokat kell választani, amelyek erős szerkezetűek, és nem érinti a rothadás. A régiek az illat mellett a lábak színében, a sapkák szerkezetében és fényességében különböznek egymástól. Általában ráncosabb állagúak és sötétebb színűek. Nem alkalmas fagyasztásra.
A kiválasztás után mindent meg kell tisztítani a törmeléktől és alaposan le kell mosni. Jobb egy ideig szobahőmérsékleten vízben tartani. Ezután alaposan szárítsa meg, vágja fel, tegye műanyag zacskóba, és tegye be a fagyasztóba.
Sokan azt javasolják, hogy először deszkán fagyasztsák le, majd csomagolják zacskóba és tegyék be a fagyasztóba. Nincs szükség más speciális eljárásokra. Jobb a gombát húskészítményekkel együtt tárolni, amint azt a termékközelség szabályai jelzik. Emlékeztetni kell arra, hogy a nyers nyárfa vargányát, valamint a főtteket nem lehet újra lefagyasztani.
Hogyan tisztítsuk meg a vargányát a fagyasztáshoz
Mivel a nyárfa vargánya romlandó termék, vásárlás vagy erdőből való betakarítás után válogatni és megtisztítani kell.
A tapasztalt gombászok azt tanácsolják, hogy a vargánya gombát a gyűjtés során fagyasztásig tisztítsák meg, nevezetesen tűleveleiket, leveleiket és földdarabjaikat közvetlenül az erdőben távolítsák el. Így megkönnyítheti a feladatát a későbbi főzés során.Ezután, amikor hazaér, alaposan meg kell tisztítania a betakarított termést, ehhez előzetesen elő kell készítenie egy kést egy nagy tállal és papírtörlővel. Szükséged lehet egy fogkefére is.
Először el kell távolítania a beragadt leveleket, le kell kefélni a szennyeződéseket, meg kell vizsgálnia a bogarak és férgek jelenlétét, és el kell rothadnia a sapka alatt. Ezután éles késsel le kell vágnia a lábát, és el kell távolítania a port és a talajt. Törölje le a kupakot és a szárat egy papírtörlővel, és távolítsa el a vizet. A végén tisztítsa meg az apró porszemcséktől, és tegye a teljes feldolgozott terményt egy külön edénybe fagyasztáshoz.
Hogyan kell főzni a vargányát fagyasztás előtt
A vargányát lépésről lépésre meg kell főzni, hogy ne feketüljön el, és alkalmas legyen a fagyasztásra.
Hozzávalók:
- víz - 1 l;
- vargánya - 500 g;
- só - 3 teáskanál.
Elkészítés hagyományos recept szerint:
- Távolítsa el a fóliát a kupakokról, és áztassa egy órán át.
- Vágja közepes darabokra a vargánya sapkáját és lábát.
- Tegyünk mindent egy serpenyőbe és forraljuk fel.
- Sózzuk és 20 percig főzzük állandó keverés mellett, és eltávolítjuk a filmet.
- Leöntjük a vizet, és új vizet adunk hozzá, forralás után még 5 percig forraljuk.
Minden gyorsan elkészül. Fontos, hogy a téli előkészítést kis zacskókba helyezzük az előkészítés megkönnyítése érdekében. Ezenkívül ez elkerüli a teljes keverék megromlását.
Van egy másik bevált recept is. Az elv ugyanaz, de van néhány árnyalat, különösen a zöldségek hozzáadása.
Hozzávalók:
- víz - 1 l;
- vargánya - 550 g;
- só - 4 teáskanál;
- babérlevél - 3 db;
- sárgarépa - 1 db;
- frissen fagyasztott borsó - 100 g;
- hagyma - 2 db;
- növényi olaj - 1 teáskanál.
Főzés nem szokványos recept szerint:
- A sárgarépát csíkokra vágjuk, a borsót eltávolítjuk, a hagymát kockákra vágjuk.
- A vargányát megmossuk, egy lábas vízbe tesszük, és a borsóval és a babérlevéllel együtt a tűzhelyre tesszük főni.
- Süssük meg a hagymát és a sárgarépát növényi olajon, sózzuk félig.
- A keveréket 20 percig főzzük egy serpenyőben, lefedve, és 5 perccel a készenlét előtt adjuk hozzá a sült zöldségeket.
- Keverjük össze a serpenyő tartalmát, és főzzük meg a zöldségeket.
- Helyezze át a munkadarabot egy külön edénybe, hűtse le és csomagolja fagyasztózsákokba.
Ízletes köret húshoz vagy leveshez. Ízlés szerint fehér vargányát, mézesgombát, rókagombát, zöldmohagombát vagy vargányagombát főzhetsz vargányával együtt, és illatos előkészületet kapsz egy finom meleg ételhez burgonyával vagy padlizsánnal.
Hogyan kell lefagyasztani a vargányagombát
A teljes fagyasztási eljárást helyesen kell elvégezni, hogy elkerüljük az íz, a kellemes megjelenés és az aroma elvesztését, valamint elkerüljük a termék gyors megromlását, és ennek következtében az esetleges mérgezést. A vargánya és a nyárfagomba lefagyasztásához fel kell főzni. Sokan nem javasolják ezt, mivel az íze elveszik, de a biztonság kedvéért jobb hőkezelést végezni.
Hogyan fagyasztjuk le a friss vargányát
Ha nem lehet az összes összegyűjtött vargányát egyszerre elfogyasztani, megfőzni vagy megsütni, akkor a friss gombát lefagyaszthatja. Először is gondosan kell kiválasztani őket. Különítse el a valódi vargányát a hamis vargányától és a gombagombától.
Kiválasztás után alaposan meg kell mosni és nagy darabokra vágni.A daraboknak ilyennek kell lenniük, mert a későbbi főzés során a bennük lévő víz miatt észrevehetően csökken a méretük. Mosás és vágás után mindent meg kell szárítani egy szalvétával, és el kell távolítania az összes nedvességet és a maradék szennyeződést. Ebben a formában tartályokba helyezheti és lefagyaszthatja.
Hogyan kell lefagyasztani a főtt vargányát
A főtt vargánya fagyasztóban legfeljebb hat hónapig tárolható. Lefagyasztásához megfelelően meg kell főzni őket. Ehhez kövesse a hagyományos receptet.
Hozzávalók:
- vargánya - 1 kg;
- hagyma - 1 db;
- víz - 1 l;
- só - 3 teáskanál;
- babérlevél - 2 db;
- bors – 1 tk.
Főzési folyamat:
- Készítse elő a vargányát a fagyasztásra: alaposan öblítse le, vágja le a szárát és tisztítsa meg a kalapokat.
- Az apróra vágott termékeket hideg vízzel töltött serpenyőbe kell helyezni.
- Enyhén megsózzuk a vizet, hozzáadjuk a két félbe vágott hagymát. Adjunk hozzá borsot babérlevéllel.
- Tegye a serpenyőt magas lángra, és forralja fel.
- Távolítsa el a tisztítás után visszamaradt szennyeződéseket a habot, majd forralás után csökkentse a hőt.
- Főzzük 20 percig, vegyük ki a serpenyőt, és tegyünk mindent egy szűrőedénybe, hogy lecsepegjen, majd hagyjuk állni 10 percig. Fagyasztás előtt minden vargányát megszáríthat egy szalvétával, óvatosan bemártva.
Az így kapott gombák, amelyek a főzés során kicsivé váltak és megfeketedtek, felhasználhatók pitékhez, és köretként szolgálhatnak húsokhoz, lepényekhez és egyéb termékekhez.
Hogyan kell lefagyasztani a sült vargányát
A sülteknek a legrövidebb az eltarthatósága - 3 hónap. Ahhoz, hogy a vargánya télre lefagyaszthassa a fagyasztóban, megfelelően elő kell készíteni.
Hozzávalók:
- vargánya - 1 kg;
- víz - 1 l;
- növényi olaj - 1 teáskanál.
Főzési folyamat a klasszikus recept szerint:
- A gombát darabokra vagy tányérokra vágjuk.
- Tedd őket egy serpenyőbe, és öntsd fel növényi olajjal.
- Fedő nélkül süssük aranybarnára.
- Ne adjunk hozzá sót és borsot, süssük 20 percig.
- Hűtsük le a tartalmát, és tegyük apróra vágott fagyasztózsákokba.
A sült keverék hagymával, burgonyával és más elősütött zöldségekkel együtt lefagyasztható. Erre van egy bevált fagyasztási recept.
Hozzávalók:
- vargánya - 1 kg;
- burgonya - 4 db;
- növényi keverék - 1 csomag;
- hagyma - 1 db;
- só és bors - ízlés szerint;
- babérlevél - 2 db;
- víz - 1 l.
Főzési folyamat:
- A vargányát vízben, babérlevéllel együtt, egy lábasban főzzük fel teljesen.
- Egy serpenyőben megpirítjuk a burgonyát zöldségkeverékkel és hagymával.
- Hozzáadjuk a vargányát, és fedő alatt pároljuk a serpenyő tartalmát.
- Adjuk hozzá a fűszereket, kapcsoljuk ki a sütőt és hűtsük ki a zöldségeket és a gombát.
- A keveréket zsákokba osztjuk, a kapott folyadékot előre leengedjük egy serpenyőben.
Kívánt esetben a bemutatott recept változatossá tehető más erdei fajták hozzáadásával, például vargánya, tejgomba, talker, laskagomba, vargánya, mézes gomba, mokrukha, csiperkegomba, vargánya, tölgy gomba, kecske, rókagomba és sáfrányos tejsapka. Jól passzolnak zöldségekhez, különösen burgonyához. A jövőben ez a keverék felhasználható levesek, pizzák és zöldségpörköltek készítésére.
Az így elkészített köret a jövőbeni húsételekhez csak egyszer lehet kiolvasztani és felmelegíteni egy serpenyőben.
A fagyasztott vargánya tárolásának feltételei
A fagyasztott vargánya a fagyasztóban hosszú ideig eltartható télre. Ha megfelelő hőmérsékletet választ a fagyasztóban, a termékek 6 hónapig nem veszítik el ízüket.A hozzávetőleges tárolási hőmérséklet -12°C és -14°C között van. Ezen a fagyási hőmérsékleten a terméket 4 hónapig tárolják. -24°C-on egy évig jó minőség érhető el. A sült keverék 3 hónapig bármilyen hőmérsékleten eltartható. Ha a termékeket felforralták, 5 hónapig tárolhatók.
A vargánya kiolvasztása a hűtőszekrényben történik. Azonnal el kell fogyasztani őket. Újra kiolvasztva íztelenné válnak. Ehhez sokan azt javasolják, hogy a vargányagombát télre otthon több hónapig egyszerre fagyasztsák le különböző tartályokban.
Következtetés
Általánosságban elmondható, hogy a vargánya fagyasztása lehetővé teszi, hogy télen megőrizze, és vitaminokat kapjon a hideg évszakban. Ha helyesen fagyasztja le őket, kiváló köretet kap húsokhoz, zöldségekhez és gabonafélékhez. Fontos megjegyezni, hogy a fagyasztás legfeljebb hat hónapig lehetséges. A romlás elkerülése érdekében a fiatal, gondosan válogatott és meghámozott vargányákat bevált főzési és sütési receptek szerint kell lefagyasztani.
