Tartalom
A közönséges vajfőzet egy magas kalóriatartalmú, ízletes termék, amely az orosz konyha számos receptjének szerves összetevőjévé vált. A betakarítási időszak meglehetősen rövid, a terméshozam magas, ezért ebben az időszakban igyekeznek minél többet begyűjteni. Fagyassza le a vargányát télire a fagyasztóban, pácolja, pácolja vagy szárítsa – minden lehetőség alkalmas otthoni elkészítésre.
Le lehet fagyasztani a vargányát télire?
Az élelmiszerboltokban a fagyasztott gomba a népszerű termékek listáján szerepel. A speciális gazdaságokban termesztett termék értékesítésre kerül. Az erdei gombák sokkal aromásabbak és ízletesebbek, magas kalória- és fehérjetartalmúak.
A téli vaj betakarítása fagyasztásra vagy konzerválásra gyorsan megtörténik, a gombák első hulláma legfeljebb 2 hétig nő, a második hullám a csapadék mennyiségétől függ.Instabil a hozam, ha egy szezonban sok van belőlük, a következő év rossz lehet, ezért minél többet gyűjtenek. Gyakorlatilag nem marad idő a hőkezelésre.
Az erdőből hozott vargánya eltarthatósága rövid, néhány óra elteltével elveszíti megjelenését és hasznos összetételének egy részét. A cső alakú fajtákat szintén nem szabad áztatni, gyorsan felszívják a nedvességet és elveszítik rugalmasságukat. A legjobb megoldás, amely nem igényel sok időt és fizikai erőfeszítést, a vaj gyors feldolgozása és lefagyasztása.
A hagyományos fagyasztás a fagyasztó- vagy hűtőszekrényrészben lehetővé teszi a készítmények felhasználását a következő betakarításig. A kiolvasztás után a termőtest teljesen megőrzi aromáját, kémiai összetételét, ízét, és nem különbözik az erdőből hozott friss gombától.
A vaj fagyasztásának előnyei télen
A vaj fagyasztással történő elkészítésének technológiája egyszerű és gyors. Az előkészítő szakasz és maga az eljárás nem igényel kulináris készségeket. A gombák befőzésekor a recepttől való legkisebb eltérés befolyásolja a végtermék ízét. Lefagyasztva a termék megőrzi természetes ízét.
Tegye a szeletelt és egész gombát a fagyasztóba. A kicsik nem foglalnak sok helyet, jól megtartják alakjukat és megjelenésüket. Ha a hely engedi, lefagyaszthatja a nagy friss vargányát, konyhai felhasználás előtt a recept szerint vágja fel. Kiolvasztás után megőrzik sűrűségüket, aromájukat és ízüket.
A termék alacsony hőmérsékleten való tárolásának másik előnye, hogy a gombát frissen, főzve és sütve tárolják. A sült és főtt félkész termékek főzési időt takarítanak meg, és az íze nem különbözik a frissen készített termékektől.
Hogyan készítsünk vargányát fagyasztásra
A gombák hűtőszekrényben való tárolásának fő feladata az ízének, kereskedelmi tulajdonságainak és előnyös tulajdonságainak megőrzése. A vargánya fagyasztással történő téli előkészítéséhez kövesse az alábbi ajánlásokat a termék elkészítéséhez:
- Az erdőből való kiszállítást követően a gombákat azonnal szétválogatják, a kételyeket keltő példányokat kidobják. A lepkéknek vannak mérgező társai, ha nem jártas a gombász, könnyen összetéveszthetők.
- Távolítsa el a férgek és csigák által érintetteket.
- Távolítsa el a felső csúszós réteget a kupakról.
- Öblítse le kétszer, lehetőleg folyó vízben.
- Helyezze sóoldatba néhány percre. A gombákban nagyszámú rovar és csiga van a vízben, ezek elhagyják a felhalmozódás helyét és a felszínre úsznak.
- A sókezelés után öblítse le újra.
Hogyan fagyasztjuk le a vargányát télre
A vaj téli tárolásának módszereit a fagyasztott félkész termékekből készült ételek elkészítésének receptjei vezérlik. Lehet friss, darabokra vágva vagy egészben. A gombát felforralhatjuk, lecsepegtetjük és fagyasztóba tesszük. Van egy technológia a munkadarab alacsony hőmérsékleten, forralt formában történő tárolására a húslevessel együtt. A sült vajat kedvelők számára télire elkészíthető és fagyasztható is. A termék energiaértéke a módszertől függetlenül megmarad, a választás a kulináris preferenciáktól függ.
Hogyan kell megfelelően lefagyasztani a nyers vargányát télire
A gombákat megmosás és megtisztítás után méret szerint válogatjuk; a kis nyers vajas gombákat egészben lefagyaszthatjuk, a nagyokat jobban vágjuk, így kevesebb helyet foglalnak el. A munka sorrendje:
- A termőtestet jobb, ha apró darabokra vágjuk kerek és lapos darabokra, így jobban beleférnek a tárolóedénybe, több gomba fér el, és kevés helyet foglal el.
- Mossa le 3 liter vízhez 30 g oxálsavat tartalmazó oldatban, hogy a részek ne sötétedjenek el.
- A szárításhoz kiterítjük egy szalvétára.
- Csomagolózsákokat vesznek és óvatosan rétegesen lefektetik.
- A zacskókat úgy kötik össze, hogy levegő maradjon.
- Helyezze egymás mellé a csomagokat.
- 40 perc elteltével a gomba megfagy, és a felső zacskó súlya miatt nem törik.
- A levegőt kiengedik a zsákból és a lehető legkényelmesebben összehajtják, ha a tartályokat egymásra helyezik, nem ijesztő, a fagyott részek megtartják formájukat.
Az elkészítési mód gyors, de nem tömör, a friss gomba több helyet foglal, mint hőkezelés után.
Recept a vaj gyors lefagyasztásához télire
Egy egyszerű recept segít a téli vargánya főzés nélküli elkészítésében, ha minimális idő alatt lefagyasztja:
- Helyezzen egy száraz ruhát vagy polietilént a fagyasztó aljára.
- A gombákat felvágjuk, citromsavoldatban vagy folyó víz alatt mossuk.
- Tegyük szalvétára, fedjük le konyharuhával a tetejére, és óvatosan nyomkodjuk, hogy gyorsan eltávolítsuk a nedvességet.
- Vékony rétegben kiterítjük a fagyasztó aljára, maximális üzemmódra kapcsolva.
- 4 óra elteltével a vajat egy tartályba vagy csomagolózsákba gyűjtik, és állandó hőmérsékleten tárolják.
Hogyan fagyasszuk le a főtt vajat otthon
A főtt vaj fagyasztóban való tárolásának módja tömörebb, mint a nyers vaj tárolása. A forró feldolgozás után a gombák elveszítik nedvességük egy részét, rugalmassá válnak, és nem igényelnek gondos kezelést. De az előkészítés tovább tart.Ennek a könyvjelzőnek az az előnye, hogy a gombát nagy darabokra vághatja, főzés után kisebb lesz, és szorosan illeszkedik a tárolóedénybe.
Főzési technológia:
- Szeleteljük fel a vargányát vagy szedjük egészben.
- Helyezzen egy lábas vizet a tűzre.
- Amikor a víz felforr, helyezze bele a munkadarabot.
- 10 percig főzzük.
- Tedd szűrőedénybe, a víznek teljesen le kell folynia.
Amikor a gomba kihűl, zacskóba csomagolják, kiengedik a levegőt, és szorosan megkötik. Egy cellába helyezve.
A főtt vajat lefagyaszthatja a húslevessel együtt:
- Az elkészített gombát egy serpenyőbe tesszük, és a massza felett 5 cm-rel adjunk hozzá vizet.
- 5 percig forraljuk.
- A vizet leeresztik.
- Új vizet öntünk a serpenyőbe úgy, hogy éppen ellepje a gombát.
- 5 percig forraljuk, ízlés szerint sózzuk.
- Szűrőkanállal szedjük ki egy csészébe.
Tedd edényekbe úgy, hogy 2 cm-t töltetlenül hagyj, töltsd fel levessel, és szorosan zárd le. Hagyjuk kihűlni és tegyük be a fagyasztóba.
Hogyan fagyasztjuk le a sült vargányát
A sült fagyasztásra szánt vaj elkészítési módja hosszabb ideig tart, de a legkompaktabb. Sütéskor a termőtestekből a víz teljesen elpárolog, így a teljes térfogat körülbelül 2/3-a marad. A módszert nagy gyűjteményeknél alkalmazzák.
Készítmény:
- Az apróra vágott gombát egy magas serpenyőbe tesszük.
- Fedjük le fedővel és forraljuk fel.
- Amikor a keverék felforr, levesszük a fedőt, és folyamatosan keverjük a gombát.
- A folyadék elpárolgása után apróra vágott hagymát és napraforgóolajat adunk hozzá.
- Készre sütjük, ízlés szerint sózzuk.
Amikor a gombák kihűltek, csomagoljuk zacskóba, és szorosan kössük össze. A télire sült vargányát azonnal le kell fagyasztani egy kamrában a maximális hőmérsékleten.
Hogyan tároljuk a vargányát a fagyasztóban
A szabályok betartása esetén a vargánya hosszú ideig tárolható anélkül, hogy elveszítené tulajdonságait.Tárolási javaslatok:
- A tárolási hőmérsékletnek állandónak kell lennie.
- A terméket tartalmazó tartály hermetikusan lezárt.
- Ne tegyen friss halat és húst a polcra gombával, ha a zacskó nincs szorosan lezárva, telítődhet a szagtól.
- Az ételek elkészítéséhez szükséges kis adagokban tárolóedényekbe csomagolva.
A kiolvasztás után a gombát, különösen a frisset, nem tesszük újra a fagyasztóba, mert... elvesztik ízüket, formájukat és aromájukat.
Olvassa fel a vajat ugyanabban a csomagolásban, amelyben tárolta. A fagyasztóból néhány órára a hűtőszekrénybe helyezik. Amikor a töredékek jól elválnak, kivesszük és felhasználjuk. A nyers és főtt gombát nem kell megmosni, azonnal megsül. A gombát nem szabad kivenni a zacskóból, és vízben kiolvasztani, különösen frissen. A termőtestek folyadékkal telítődnek és elvesztik alakjukat.
Mit lehet főzni fagyasztott vajból?
Számos olyan étel létezik, amelyek friss gombát tartalmaznak. Ez komoly motiváció a vaj téli lefagyasztására és főzési receptekben való felhasználására:
- gomba leves;
- töltelékek zrazhoz, pitékhez;
- párolt és sült burgonya gombával;
- rakott ételek;
- julienne;
- saláta;
- köret hús- és halételekhez;
- pástétom;
- gombás szelet.
A fagyasztott vargányát ugyanazokban a receptekben használhatja, amelyekben friss is.
Következtetés
A vargányát többféleképpen is lefagyaszthatjuk télire a fagyasztóban: nyersen, sütve vagy főzve. A folyamat nem munkaigényes, kevés időt vesz igénybe, és nem igényel kulináris készségeket. A gombák nem veszítik el ízüket és aromájukat, és hosszú ideig tárolják.
