Tartalom
A nyári-őszi szezonban a friss gyümölcsök és zöldségek a leginkább hozzáférhető mikroelem- és vitaminforrások. De sajnos az érés után a legtöbb kerti és zöldségtermék veszít minőségéből és fogyasztásra alkalmatlanná válik. Sok háziasszony befőzéssel próbálja megőrizni termését. A módszer valóban lehetővé teszi az élelmiszerek hosszú távú tárolását, de az ilyen feldolgozás után egyáltalán nem maradnak vitaminok. De hogyan őrizhetjük meg otthon a zöldségek minőségét és hasznosságát? Talán az egyetlen helyes válasz erre a kérdésre: fagyaszd le őket. A téli zöldségek otthoni lefagyasztása lehetővé teszi, hogy friss, egészséges és ízletes termékek tárházát hozzon létre, amelyek télen mindig kéznél lesznek. A részben arról fogunk beszélni, hogy mely zöldségeket lehet lefagyasztani, és hogyan kell helyesen csinálni.
A fagyasztás alapvető szabályai
Ha házában tágas fagyasztó található, akkor kétségtelenül a zöldségek téli előkészítésének legjobb módja a lefagyasztás.Különféle zöldségeket fagyaszthat le, az adott termék bizonyos jellemzőitől függően. De vannak általános szabályok is, amelyeket tudnia kell és emlékeznie kell bármely termék fagyasztással történő elkészítésekor:
- Csak érett, szilárd, sérülésmentes zöldségeket lehet lefagyasztani;
- Fagyasztás előtt a termékeket mossuk és szárítjuk, hogy ne maradjon nedvesség a felületükön. Ellenkező esetben fagyás közben összeragadnak;
- a durva és sűrű pépes vagy héjú zöldségeket először blansírozzuk úgy, hogy néhány percre forrásban lévő vízbe mártjuk, majd gyorsan lehűtjük jeges vízzel;
- A termékeket szorosan lezárt zsákokban vagy tartályokban kell tárolni. Ez megakadályozza, hogy a termék kiszáradjon a tárolás során;
- 0…-8 hőmérsékleten0A zöldségek 3 hónapig tárolhatók. Hőmérséklet -8…-180C lehetővé teszi az élelmiszer tárolását egész évben;
- A zöldségeket jobb 250-300 g-os adagokban lefagyasztani.
Ezeket az egyszerű szabályokat betartva hatékonyan lefagyaszthatja a zöldségeket télire, és hosszú ideig tárolhatja minőségük, ízük és hasznosságuk elvesztése nélkül. Ezenkívül minden egyes terméktípus egyéni megközelítést igényel, amelyet az alábbiakban megpróbálunk leírni.
Milyen zöldségeket lehet lefagyasztani
Szinte minden zöldség a kertben lefagyasztható. Az egyetlen kivétel a fehérrépa, a retek és a retek. A gyökérzöldségek lefagyasztásának legegyszerűbb módja. Például a sárgarépát és a céklát meghámozzák, megmossák és feldarabolják. Kockára vágva vagy lereszelve, szorosan zacskóba csomagolva lefagyaszthatjuk. A dolgok sokkal bonyolultabbak az olyan zöldségekkel, mint a paradicsom, padlizsán, uborka és néhány más „kényes” termék.
Paradicsom
A paradicsom minden évszakban kívánatos termék az asztalon.Széles körben használják első és második fogások, szószok és saláták elkészítéséhez. A zöldséget egészben, szeletekre vágva vagy pürésítve is lefagyaszthatjuk. Csak a kis paradicsomot fagyasztják le teljesen, a nagy gyümölcsöket szeletekre kell vágni, és sütőlapra kell helyezni. Lefagyasztás után a szeleteket lezárt műanyag zacskóba tesszük.
Példa a paradicsom téli lefagyasztására és a termék használatára a videóban:
uborka
A paradicsomhoz hasonló technológiával lefagyaszthatja az uborkát. Ezt a zöldséget apró szeletekre vagy kockákra vágjuk, lereszeljük és simára vágjuk, szorosan műanyag edénybe helyezzük, majd lefagyasztjuk. A zöldség ebben az állapotban legfeljebb 6 hónapig tárolható. A termék felhasználható saláták és okroshka készítésére is.
Az uborka fagyasztásának három különböző módja látható a videóban:
kaliforniai paprika
Az édes kaliforniai paprikát többféleképpen is lefagyaszthatjuk télire. Az egyik vagy másik módszer kiválasztása a termék későbbi céljától függ. Például a későbbi töltelékhez a zöldséget megmossák, a magokat eltávolítják belőle, jellegzetes vágást készítve a tetején. Az így meghámozott zöldségeket egyet a tetejére helyezzük és a fagyasztóba küldjük. Természetesen egy ilyen „matryoshka” sok helyet foglal majd a fagyasztóban, de a belőle készült töltött paprika nem csak ízletes és egészséges, hanem nagyon olcsó is. Miután elkészítette ezt a készítményt, télen már nem kell drága paprikát vásárolnia a töltelékhez.
Az apróra vágott fagyasztott paprikát zöldségpörköltek, saláták és egyéb ételek készítéséhez használhatja.Ebben az esetben a zöldséget kockákra vagy hosszúkás szeletekre vágjuk, és tartályokba, zsákokba helyezzük, majd lefagyasztjuk.
Padlizsán
Mielőtt as fagyassza le a padlizsánt5-10 percig blansírozni kell, meg kell szárítani és kockákra vagy szeletekre kell vágni.
Zöldborsó és tejes kukorica
A zöldborsót és az éretlen kukoricaszemeket általában ömlesztve fagyasztják le. Ehhez a terméket vékony rétegben szétszórjuk egy sütőlapon, amelyet a fagyasztóba helyezünk. Fagyasztás után a terméket műanyag zacskóba öntik, és a fagyasztóba küldik további tárolásra.
Fejes káposzta
A különböző típusú káposztát különböző módon fagyasztják:
- A leghíresebb fehér káposztát egyszerűen apróra vágják, és kis adagokban zsákokba helyezik.
- A karfiolt blansírozni szokás. A kiválasztott virágzatot 3 percig forrásban lévő vízbe mártjuk citromlé hozzáadásával. A blansírozott karfioldarabokat papírtörlővel megszárítjuk, majd műanyag zacskókba tesszük és fagyasztóba tesszük.
- Fagyasztás előtt a brokkolit virágzatra osztják, megmossák, szárítják, majd tartályokba és zacskóba helyezik.
- A kelbimbót 2-3 percig blansírozzuk, majd megszárítjuk, és egy lapos edényre rakjuk, hogy ömlesztve lefagyasztjuk. A fagyasztott terméket zacskóba öntik.
Gyakrabban a „zsenge” káposztaféléket tárolják fagyasztóban: kelbimbó, karfiol, brokkoli. A fehér káposzta jól tárolható hűvös körülmények között, konzerválás vagy fagyasztás nélkül, hosszú ideig. A szükséges tárolási feltételek hiányában azonban a fent leírt módszerhez folyamodhat.
Cukkini, tök, sütőtök
Mindezeket a zöldségeket fagyasztás előtt megtisztítják: eltávolítják a bőrt és a magokat. A pépet kockákra vagy szeletekre vágjuk, 10-15 percig blansírozzuk, majd lehűtjük, megszárítjuk és zacskóba, tartályba csomagoljuk.
Zöldbab
Az ilyen típusú termékeket meglehetősen könnyű lefagyasztani. Ehhez a hüvelyeket meg kell mosni, és 2-3 cm hosszú darabokra vágni.Ebben a formában a babot műanyag zacskóba öntik, és a fagyasztóba küldik.
A téli időszakban nem csak az egyes zöldségfajták, hanem ezek keverékei is tárolhatók. Kényelmes a használata, mivel minden zöldség bizonyos mennyiségben és félkész állapotban van. Az étel elkészítéséhez csak az elkészített zöldségkeveréket egy serpenyőbe kell önteni, és lassú tűzön vagy kisütni kell.
Zöldségkeverék receptek fagyasztáshoz
Saját kezűleg otthon elkészítheti a boltok polcain a vásárlónak kínált keverékhez hasonló keveréket. Csak így lesz sokszor egészségesebb, finomabb és persze olcsóbb is.
A kezdők és a tapasztalt háziasszonyok érdeklődhetnek a következő fagyasztási receptek iránt:
Paprikash
Ez a név olyan zöldségkeveréket rejt, amely édes paprikából, cukkiniből, paradicsomból és zöldbabból áll. Fagyasztás előtt minden hozzávalót fel kell vágni és blansírozni, majd egy tepsire vékony rétegben szétteríteni, lefagyasztani és zacskóba csomagolni, miután az összes zöldséget összekevertük.
Vidéki stílusú zöldségek
Ezt a keveréket sütéshez és pároláshoz használják. Alapja a burgonya felhasználása, amelyet meghámoznak, megmosnak és kockákra vágnak.Ehhez a keverékhez adjuk a burgonyát zöldbabbal, brokkolival, kukoricával, édes paprikával és sárgarépával. Javasoljuk, hogy a brokkoli kivételével minden hozzávalót 10-15 percig blansírozzon lefagyasztás előtt. Főzés közben ajánlatos friss hagymát hozzáadni a zöldségkeverékhez.
Lecho
A fagyasztott lecho paradicsomból, cukkiniből, sárgarépából, édes kaliforniai paprikából és hagymából áll. Minden hozzávalót blansírozunk, és fagyasztás előtt kockákra vágjuk.
"Tavasz" keverék
A „tavaszi” keverék elkészítéséhez kelbimbót, brokkolit és kínai kel, valamint burgonyát, borsót, sárgarépát és hagymát használnak.
Hawaii keverék
Ez a zöldségtál a kukoricát zöldborsóval, édes kaliforniai paprikával és rizzsel kombinálja. Érdemes megjegyezni, hogy a „hawaii keverék” elkészítéséhez a rizst először félig meg kell főzni.
A fenti keverékek mindegyike elkészíthető gőzöléssel vagy serpenyőben kis mennyiségű olaj hozzáadásával. Az is kényelmes, hogy az előre elkészített keveréket nem kell előzetesen felolvasztani. Ez felgyorsítja az egészséges és ízletes ételek elkészítésének folyamatát.
Meglepő módon nem csak a főételek készítésére szolgáló zöldségkeverékeket, hanem a levesek készítésére szolgáló keverékeket is lefagyaszthatja. Így népszerű borscsrecept az, amelyben egyszerre fagyasztják le a céklát, a káposztát, a sárgarépát, a paradicsomot, a hagymát és a burgonyát. Az apróra vágott fagyasztott hozzávalókat csak hozzá kell adni a húsleveshez, és meg kell várni, amíg elkészülnek.
Következtetés
Így a zöldségek téli fagyasztása otthon nem csak hasznos, hanem nagyon kényelmes is.Hiszen nincs is egyszerűbb, mint a munkából hazatérve már hámozott, apróra vágott és hat hónapos zöldségekből elkészíteni a vacsorát. A fagyasztott zöldségek áldásos áldás lehet azoknak az anyukáknak, akiknek fontos a valahol távol fekvő diákgyermekeik egészsége, mert a fenti recept szerint már egy iskolás is meg tudja főzni a borscsot. Miután a nyári szezonban egyszer dolgozott, amikor a kert tele van zöldségekkel, kolosszális élelmiszer- és vitaminkészletet készíthet magának és szeretteinek az egész téli szezonra. A friss élelmiszerek lefagyasztásának egyetlen korlátozása a fagyasztó mérete.
