Tartalom
Az evezősöket gyakran az ehetetlen gombák közé sorolják. Ez a vélemény téves, mivel megfelelően elkészítve minden negatív következmény nélkül fogyaszthatók. Sokak számára sürgető kérdés, hogyan kell a gombát télire tartósítani. Ehhez ajánlatos a sorokat lefagyasztani, biztosítva azok hosszú távú megőrzését.
Le lehet-e fagyasztani a sorokat
Az erdőben gyűjtött vagy vásárolt gomba pácolható, pácolható vagy más módon elkészíthető. De ahhoz, hogy hosszú ideig megőrizzék őket, ehhez megfelelő feltételeket kell teremteni. A fagyasztással frissen tarthatja a sorokat. A jövőben elegendő lesz kiolvasztani őket, és tetszés szerint bármilyen ételt elkészíteni velük.
Sorok előkészítése a fagyasztáshoz
A sorok lefagyasztásához és hosszú távú megőrzéséhez először elő kell őket készíteni. Vannak, akik szívesebben teszik frissen a fagyasztóba. Ezt nem szabad megtenni, mivel az ilyen fagyasztás negatív következményekkel jár.
Közöttük:
- az eltarthatósági idő csökkentése;
- az erős szag valószínűsége;
- penészgombák és rothadásos elváltozások megjelenése;
- kifejezett keserű íz a felolvasztás után.
Vásárlás vagy önálló erdei gyűjtés után alapos tisztítás szükséges:
A letapadt leveleket, fűszálakat és egyéb szennyeződéseket eltávolítják a sapkák felületéről. Késsel vágja le a romlott területeket, hogy ne a fő termékkel együtt tárolják.
Nem ajánlott lefagyasztani a lábak alsó részét. Kemény és gyakorlatilag alkalmatlan főzésre.
A tisztítást a következő módokon lehet elvégezni:
- szennyeződés eltávolítása a lábak és sapkák felületéről vízzel való érintkezés nélkül (száraz módszer);
- tisztítás rövid vizes áztatás után (nedves módszer).
Ha a sorok vízzel érintkeztek, fagyasztás előtt meg kell szárítani. Ellenkező esetben a visszatartott nedvesség károsítja a szerkezetet, ami befolyásolja az ízt.
Hogyan fagyasztjuk le a sorokat télre
2 egyszerű módja van a fagyasztásnak. Az első a friss előkészítést jelenti előzetes hőkezelés nélkül. A gombákat előzetesen megtisztítják a szennyeződésektől és megmossák. Ezután megszárítják, megfelelő edénybe gyűjtik és fagyasztóba helyezik.
Egy másik módszer a hőkezelés. Mielőtt télre lefagyasztaná a sorgombát, vízben meg kell főzni. Ennek köszönhetően megőrzik szerkezetüket, ízüket, kevesebb helyet foglalnak a fagyasztóban.
A főzés lépései:
- Tegyünk a tűzre egy félig vízzel töltött serpenyőt.
- Amikor a folyadék felforr, adjunk hozzá egy kis sót.
- A sorokat (egészben vagy előre feldarabolva) forrásban lévő vízbe tesszük.
- Csökkentse a hőt, és távolítsa el a képződő habot.
- Főzzük anélkül, hogy a serpenyőt fedővel letakarnánk.
- 15 perc elteltével a sorokat szűrőedénybe dobjuk, hagyjuk lecsepegni és lehűlni.
A hőkezelés fontos előnye a fagyasztással szemben, hogy a gombákon nem maradnak olyan szennyeződések, káros mikroorganizmusok, amelyek penészt okozhatnak.
Amikor a víz kifolyt a sorokból, tálcára fektetjük, vagy azonnal tárolóedényekbe helyezzük. A terméket adagokban is kioszthatja, minden tartályon feltüntetve a fagyás dátumát. Ezt követően fagyasztóba tesszük, és legalább 12 órán keresztül nem távolítják el onnan.
A felolvasztott gombát megsüthetjük vagy felhasználhatjuk az első fogások elkészítéséhez. Salátákhoz és sós péksüteményekhez is jó kiegészítők lesznek.
Tárolási feltételek
Lefagyasztva a gombát hosszú ideig tárolják. Az eltarthatóság közvetlenül függ a fagyasztó belsejében uralkodó körülményektől. -14-18°C hőmérsékleten a munkadarab 6-8 hónapig bírja. Ha a hőmérséklet -18 alatt van, az eltarthatóság 1 évre vagy hosszabbra nő.
A kamrán belüli éghajlati viszonyoknak állandónak kell lenniük. A mélyhűtés során a hőmérséklet-ugrások elfogadhatatlanok, mivel befolyásolják a fagyasztóban lévő termékek biztonságát. A felolvasztott sorokat, mint minden más munkadarabot, nem ajánlott újra lefagyasztani.
Következtetés
A sorok lefagyasztásának szükségessége mindenkinél felmerül, aki meg akarja őrizni őket télire. Ez lehetővé teszi az eltarthatóság jelentős növelését. Ha megfelelően lefagyasztják és a kívánt hőmérsékleten tartják, a sorok legalább hat hónapig kitartanak.Kiolvasztás után különféle ételek és harapnivalók készítésére használhatók.
