Mézes gomba fagyasztása: nyersen, főzve, párolva és sütve

A mézes gomba fagyasztása remek módja a téli felkészülésnek. Mivel a gomba nem csak nyersen, hanem hőkezelés után is lefagyasztható, szélesebbé válik a felhasználható ételek választéka.

Lehet-e otthon lefagyasztani a mézgombát télire?

A mézgombák téli lefagyasztása nemcsak lehetséges, de nagyon is szükséges, mivel forrása hasznos anyagok a szervezet számára. Összetételük azonban igen változatos, a bennük található jótékony mikroelemek (például vas, réz, cink és magnézium) megőrzése érdekében a fagyasztást helyesen kell végezni.Az elkészítési mód kiválasztásakor azonnal el kell döntenie, hogy a mézes gombát mely ételekhez használják, mivel a választott módszertől függően konzisztenciája eltérő lesz.

Így a fagyasztott mézgomba különféle ételek készítésére használható:

• levesek;
• saláták;
• pörkölt;
• pite töltelékek;
• és még sok más.

Valójában a megfelelően fagyasztott gomba ugyanolyan tulajdonságokkal rendelkezik, mint a friss, csak nem csak szezonban, hanem egész évben fogyasztható.

Mézes gombák gyűjtése, tisztítása, válogatása

Gyűjtéskor fontos megjegyezni, hogy az ízletes és egészséges mézgombák mellett vannak „hamis mézes gomba”, amelyek mérgezőek (vagy egyszerűen ehetetlenek). Ezért a mézgomba gyűjtése vagy vásárlásakor a fő szabály: "Ha nem vagy biztos benne, ne vedd el."

Gyűjtés után ideje megtisztítani. Célszerű előzetes tisztítást végezni az erdőben - távolítsa el a talajt, a tűket és az apró leveleket, dobja ki a férges vagy korhadt példányokat.

Az, hogy megmossuk-e a gombát a fagyasztáshoz, attól függ, hogy pontosan hogyan fogják lefagyasztani.

A mézgombák fagyasztásra való előkészítésének másik fontos pontja a válogatás. Amellett, hogy a lehető legtöbb egész gombát kell kiválasztani (nem verve, nem kezd romlani, nem eszik meg a férgek stb.), a legkényelmesebb méret szerint válogatni - nagytól nagyig, kicsitől kicsiig. kicsi, a főzési folyamat további egyszerűsítése érdekében.

Hogyan lehet lefagyasztani a mézes gombát?

A különböző fokú (és különböző formájú) készenlétben lévő gombák alkalmasak fagyasztásra. Tehát lefagyaszthatja őket:

• nyers formában;
• főtt;
• blansírozott;
• sült.

A módszer kiválasztásakor nemcsak annak kényelmét, hanem a munkadarab további célját is figyelembe kell vennie.

Mézes gomba előkészítése fagyasztásra

Az elkészítési folyamat nagymértékben függ a gomba fagyasztásának választott módszerétől, mivel minden módszernek megvannak a maga sajátosságai.

Az előkészítés első szakaszai - a gyűjtés és a méret szerinti válogatás - minden módszernél azonosak. A különbségek a tisztítási szakaszban kezdődnek, míg a kezdeti tisztítás meglehetősen univerzális, és a látható szennyeződések eltávolításából áll a gomba felületéről. A mézgomba mosása azonban nem minden esetben lehetséges:

1. Ha a gombát nyersen (vagy szárítva) fagyasztják, akkor nem moshatók; A száraz szennyeződést késsel vagy szalvétával távolítják el. Ha nem nélkülözheti mosás nélkül, gyorsan leöblítheti őket folyó vízben, és alaposan megszáríthatja, mielőtt lefagyasztja.
2. Ha a mézes gombát ezt követően megfőzzük vagy megsütjük, rövid ideig áztassa hideg vízben, hogy megszabaduljon a finom szennyeződésektől, és csak ezután öblítse le csapvíz alatt.

Egy másik kérdés: kell-e nagy gombákat vágnom? Nyersen fagyasztva nem kell felvágni, de főzéskor vagy sütéskor egyforma méretű darabokra vágjuk. Ezenkívül emlékeznie kell arra, hogy a fagyasztást a lehető leggyorsabban kell elvégezni, anélkül, hogy több napig hagyná.

Hogyan fagyasszuk le a friss mézgombát télre

A friss mézgomba jó, mert fagyasztás után is megőrzi megjelenését és állagát. A hőkezelt gombákkal ellentétben rugalmasak és jól tartják az alakjukat.

Ezeket így kell lefagyasztani:

1. Száraz módszerrel tisztítsa meg az apró szennyeződéseket.
2. Rendezés méret szerint.
3. Vágódeszkára, tálcára vagy tálcára helyezzük és a fagyasztóba tesszük. Egy rétegben kell elhelyezni.
4. Hagyja a kamrában 2-3 órán át.
5. Osszuk zacskókba.

Az így lefagyasztott gomba felhasználható első és második fogás, pékáruk töltelékeinek, salátáknak az elkészítéséhez, és egyszerűen köretként is.

Főtt mézes gomba fagyasztása télre

A fagyasztás előtt megfőzött gomba kényelmes, mert nem kell külön feldolgozni a leolvasztás során, hanem azonnal felhasználható. Felhasználhatók leves készítéséhez ill gombás kaviár.

Hogyan kell megfelelően főzni a mézes gombát fagyasztás előtt

A gombát többféleképpen is meg lehet főzni fagyasztás előtt. A főzés megkezdése előtt néhány dolgot szem előtt kell tartani:

• a főzés során a gombák mérete jelentősen csökken;
• főzéshez sós víz szükséges;
• Főzés előtt a gombát alaposan meg kell mosni;
• a minimális főzési idő egy óra, vagy még jobb, ha 2 óra;
• Mivel a nagy példányok főzése tovább tart, mint a kicsiké, a gombákat méret szerint kell válogatni.

Mennyi ideig kell főzni a mézes gombát fagyasztásra télre

A gomba akkor tekinthető teljesen előkészítettnek, ha minden példány leülepszik a serpenyő aljára. Főzés után, száradás után csomagolható fagyasztásra. A nyersekkel ellentétben a főtt mézes gombát nem kell előfagyasztani. Zsákba vagy szorosan lezárt műanyag edényekbe is elhelyezhetők. A fagyasztott főtt gomba legfeljebb hat hónapig tárolható.

1. módszer

A meghámozott gombát forrásban lévő vízbe tesszük és 10 percig főzzük, időnként lefejtve a habot. Ezután engedjük le a vizet és öntsünk hozzá friss vizet, sózzuk meg ismét, és kevergetve főzzük egy órán át.A főzés végén tegyük át szűrőedénybe, és hagyjuk lefolyni a vizet, és hagyjuk megszáradni a gombát (szalvétával letörölhetjük).

2. módszer

A gombát hideg, sós vízzel felöntött lábosba tesszük, tűzre tesszük és felforraljuk. Forrás és hab megjelenése után (a habot le kell húzni) főzzük 3 percig, engedjük le a vizet és öntsünk rá tiszta vizet. Sózzuk, és lassú tűzön tovább főzzük egy órán át. Ezután engedje le a vizet, hagyja kihűlni, és csak ezután fagyassza le.

Főtt mézes gomba fagyasztása télre

Fagyasztáshoz használhat ételtartókat és fagyasztózsákokat (vagy normál műanyag zacskókat) egyaránt. Számos szabályt kell figyelembe venni az üresjáratok létrehozásakor:

1. Az elkészíthetőség megkönnyítése érdekében válasszon azonos méretű gombát.
2. A készítményeket kis adagokra osztjuk, mivel nem lehet újra lefagyasztani.
3. Óvatosan el kell távolítania a felesleges nedvességet - ehhez áthelyezheti a gombát egy szűrőedénybe, hagyja lefolyni a folyadékot, tegye egy törülközőre és hagyja megszáradni.
4. Mivel a gombák a víz lefolyása után is levet termelhetnek, hagyjon egy kis helyet a tárolóedényekben.

Egyes receptek azt tanácsolják, hogy először helyezze a gombát egy tálcára, és hagyja a fagyasztóban 2-3 órára, majd tegye zacskóba, de az időmegtakarítás érdekében ezt el lehet hanyagolni - a kiolvasztás után az eredmény ugyanúgy néz ki.

A blansírozás utáni fagyasztás szabályai

A blansírozás a termék rövid távú forró vízzel történő kezelése.

A blansírozásnak többféle módja van.

Tehát lehetséges:

1. Helyezzen egy szűrőedényt gombával a mosogatóba, és öntsön rá forrásban lévő vizet (egyszerű módszer).
2. Készítsen elő két serpenyőt - az egyiket hideg vízzel, a másikat sós vízzel - tegye a tűzre, és forralja fel.A gombát mártsuk forrásban lévő vízbe, és hagyjuk főni 2-3 percig, majd gyorsan tegyük át egy hideg vízzel meglocsolt serpenyőbe.

Tegye át a gombát egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a felesleges folyadék lefolyjon. A lehűtött és szárított mézgombát zsákokba (tartályokba) rakják, és a fagyasztóba küldik.

Hogyan kell megfelelően lefagyasztani a sült gombát

A fagyasztott sült mézes gombát pörköltek készítéséhez vagy köretként használhatjuk. A sütési idő általában nem haladja meg a 20 percet.

Így sütjük:

1. Kimosva szárítsuk meg alaposan a mézes gombát.
2. Egy serpenyőt felforrósítunk, és olaj hozzáadása nélkül hozzáadjuk a gombát.
3. Addig pirítjuk, amíg ki nem jön a leve.
4. Adjunk hozzá olajat, süssük aranybarnára.
5. Tedd egy szűrőedénybe, és hagyd kifolyni az olajat.
6. A kihűlt gombát csomagoljuk be és tegyük be a fagyasztóba.

Hogyan fagyasztjuk le a párolt gombát télre

A gombák téli párolása nagyon hasonló a sütéshez:

1. A megmosott gombát hagyjuk megszáradni, olaj nélkül forró serpenyőbe tesszük és megsózzuk.
2. Miután kifolyt a lé, fedjük le a serpenyőt, és pároljuk 20-25 percig. Ha a lé túlságosan elfő, felforralt vizet adhatunk hozzá.
3. Ezután ki kell engedni a levet, és a lehűtött gombát tartályokba kell helyezni.

Fagyasztó gomba kaviár mézes gombából

Mivel ez a kaviár előfőzött gombából készül, le is fagyasztható. A gomba kaviár elkészítésének sajátossága, hogy fagyasztás után további feldolgozást igényel.

A kaviár a következőképpen készül:

1. A mézes gombát sós vízben áztatjuk, megmossuk és megtisztítjuk.
2. Bármilyen kényelmes módon készre főzzük.
3. Tegye át egy szűrőedénybe, hagyja lefolyni a vizet, majd őrölje meg bármilyen kényelmes módon - húsdarálóban, turmixgépben vagy konyhai robotgépben.
4. A zúzott kaviárt zsákokba vagy tartályokba csomagolják, és a fagyasztóba küldik.
5. A kiolvasztáshoz a következőket kell tennie: helyezze a fagyasztott terméket egy fűtött serpenyőbe, adjon hozzá fél csésze vizet, és várja meg, amíg a kaviár elkezd felolvadni. Miután a folyadék elkezd elpárologni, ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket, fedjük le az edényt, és pároljuk, amíg a víz teljesen el nem párolog.

Hogyan kell főzni a fagyasztott gombát

A fagyasztott mézgomba ízletes és egészséges termék. De ahhoz, hogy szeretteit étvágygerjesztő étellel kedveskedjen, ismernie kell a recepteket és a főzés finomságait.

Milyen ételekhez lehet fagyasztott mézes gombát tenni?

Mint korábban említettük, a fagyasztott mézgombából ugyanazok az ételek készíthetők, mint a frissből, különösen, ha a fagyasztás nyersen történt. A sültből vagy pörköltből pörkölt, köret, a főtt pedig saláta töltelékként, alapanyagként, gombaleves alapjaként használható.

Hogyan kell helyesen használni a fagyasztott mézgombát

A mézes gombát fokozatosan, szobahőmérsékleten kell felolvasztani; Ehhez nem használhat forró vizet vagy mikrohullámú sütőt. De ez csak az előfőzött gombákra vonatkozik, de a nyerseket azonnal meg lehet főzni vagy sütni - közben felolvasztják. A nyers gomba kötelező hőkezelést igényel, de a főtt, sült vagy párolt gomba nem. Előfeldolgozás nélkül adhatók a levesekhez.

A nyers gombát fogyasztás előtt meg kell főzni vagy meg kell sütni.

Mennyi ideig tart a fagyasztott nyers gomba elkészítése?

Összességében a gomba főzési folyamata 20-30 percet vesz igénybe, méretétől és mennyiségétől függően.Ha a gombát eredetileg sütésre szánják, akkor vagy előfőzhető, vagy azonnal serpenyőbe rakható kiolvasztás nélkül.

A fagyasztott gombák eltarthatósága

Az eltarthatóság a termék fagyasztási formájától függ:

• nyers - legfeljebb 6 hónapig;
• főtt - legfeljebb egy évig;
• sült - legfeljebb egy évig;
• kaviár formájában - legfeljebb 6 hónapig.

Néhány tipp a gomba fagyasztásához és tárolásához

Annak érdekében, hogy ne csak a gombák fagyasztása, hanem kiolvasztása is problémamentesen menjen, érdemes megjegyezni néhány dolgot:

1. Fagyasztáshoz csak friss és egész gombát használjon.
2. A gombák nem tűrik az ismételt fagyasztást.
3. Fagyasztás előtt távolítsa el a felesleges folyadékot.
4. A kényelem kedvéért jobb kis adagokban csomagolni.
5. A lejárati idő elmulasztása érdekében érdemes a zacskókra, edényekre nemcsak a csomagolás dátumát feltüntetni, hanem azt is, hogy a mézes gomba milyen formában van lefagyasztva - főtt, sült, sajt.
6. Csomagoláskor nem kell teljesen megtölteni a tartályt vagy a zacskót - a gombák levet engedhetnek, és szabad helyre lesz szüksége.

Következtetés

A mézes gomba lefagyasztása egyszerű művelet, de ahhoz, hogy minden sikeres legyen, odafigyelést és pontosságot igényel. A fagyasztott gombák fő előnyei közé tartozik a könnyű tárolás, valamint az íz és a tápanyagok megőrzése.

Videó:

Ajánlott bejegyzések

Le lehet fagyasztani a sütőtököt télre?

Téli cékla fagyasztása otthon

Tejgomba fagyasztása télire otthon

Füge fagyasztása télre otthon

Le lehet fagyasztani az áfonyát télre?

Fekete ribizli sorbet receptek

Fagyasztott vargánya: főzés, receptek fotókkal

Hogyan kell lefagyasztani az esernyőgombát télre

Hogyan tároljuk a laskagombát a hűtőszekrényben