Tartalom
A savanyú káposzta fagyasztása az egyik módja annak, hogy minél tovább tartósítsuk. Tulajdonságai többsége változatlan marad. Fontos, hogy a terméket megfelelően fagyasztsuk le, és tartsuk be a tárolási feltételeket és időtartamokat.
Tárolható a savanyú káposzta a fagyasztóban?
A savanyú káposzta fagyasztásra alkalmas. Ugyanakkor számos tulajdonsága megmarad, bár egyes tulajdonságok megváltoznak. A termék lefagyasztása javasolt, ha azt hőkezelésre tervezik.
Előnyök és hátrányok
Az ecetes zöldségek lefagyasztása egyszerű. Sokan, akik aktívan használják a főzés során, nagyon kényelmesnek tartják ezt a módszert.
A savanyú káposzta fagyasztáshoz megfelelő csomagolása sok helyet takarít meg
Előnyök:
- az eltarthatósági idő növelése;
- az íz konzisztenciája;
- a legtöbb hasznos elem megőrzése, KBZHU;
- a késztermék egyszerűsége és gyorsasága.
Mínuszok:
- a keménység elvesztése, ropogás;
- a megjelenés romlása;
- kevesebb szabad hely a fagyasztóban;
- C-vitamin tartalom csökkenése.
Az élelmiszerek fagyasztásának néhány hátránya viszonylagos.Frissen fogyasztva fontos a szilárdság és a ropogósság, de főzéskor nem fontos elvesztésük. Ez vonatkozik a megjelenésre is.
A fagyasztott savanyú káposzta tulajdonságai
A termék megőrzi tápértékét. További 2-3 óra leolvasztás után ugyanazon a szinten marad, de ezután csökkenni kezd. Ez a tényező nem számít, hogy a munkadarabot azonnal élelmiszerként fogyasztják el, vagy hőkezelésnek vetik alá.
A fagyasztás a C-vitamin koncentrációjának csökkenéséhez vezet. A többi savak és egyéb értékes elemek tartalma azonban változatlan marad.
A savanyú káposzta nem veszíti el azonnal ropogósságát. A termék kiolvasztása után még 2-3 óráig eláll.
Hogyan kell helyesen fagyasztani
A savanyú káposztát legjobb a hűtőszekrény megfelelő rekeszében vagy külön ládában, szekrényben lefagyasztani. A zsákokat általában az alapanyagok csomagolására használják. A csomagolást sűrűre választottuk, a legjobb, ha az anyagot kifejezetten fagyasztásra használjuk. Alternatív lehetőség a műanyag tégelyek és tartályok.
A termék lefagyasztása egyszerű:
- Nyomja össze a káposzta keveréket, hogy eltávolítsa a folyadékot.
- Helyezze a nyersanyagokat zsákokba vagy tartályokba.
- Zárja le hermetikusan a csomagot.
- Fagyasztva töltött zacskók.
Jobb, ha a folyamatot a gyorsfagyasztó részlegről indítja, ha van ilyen. A megtöltött zacskókat egy rétegben lefektetjük. Amikor a tartalom teljesen megfagyott, szorosan egy helyre helyezheti. Ha csomagokat használnak, kényelmesebb kombinálni őket. Az egyik lehetőség az, hogy a nyersdarabokat egy tartályba helyezzük.
Fagyasztáskor nem kell megszabadulni a sóoldattól. Javasoljuk, hogy üvegbe töltse és hűtőszekrényben tárolja.Ezután ezt a sóoldatot fel lehet önteni a felolvasztott masszára. Ez jobban megőrzi ízét és előnyeit.
A fagyasztást két szakaszban lehet megszervezni. Először a káposztát egy deszkára vagy sima felületre helyezzük. Az ilyen formában történő fagyasztás után az alapanyagokat becsomagolják és végleges tárolásra kiszállítják.
Különféle alapanyagok lefagyasztásához kényelmesen használható cipzáras zacskók
Tárolási feltételek
A hűtőszekrények fagyasztórekeszéi általában -6 és 24 °C között tartják a hőmérsékletet. A savanyú káposzta tárolására optimális -18 °C-ra állítani. Nagyobb indikátor csak az elején szükséges a sokkfagyáshoz.
A hőmérséklet változását nem szabad megengedni. Ha rövid távú áramszünet van, akkor nincs ok az aggodalomra. A hűtőszekrény úgy működik, mint egy termosz, órákig tartja a hőmérsékletet, ha nem nyitja ki.
Lefagyasztva a savanyú káposzta akár nyolc hónapig is eltartható. A maximális élettartam érdekében fontos a hőmérséklet-változások kiküszöbölése és frissen elkészített és jó minőségű alapanyagok használata.
Leolvasztás és felhordás
A savanyú káposztát fel kell olvasztani, ha frissen kívánja használni. Ebben az esetben csak egyszer vegyen ki egy adagot. Nem kell semmit előre elkészíteni. Ezt a részt megfelelő edénybe tesszük, és több órára hűtőszekrénybe tesszük. Egy éjszakára odateheti.
Ha hőkezelést terveznek, akkor a munkadarabot nem kell leolvasztani. A megfelelő időben azonnal hozzáadják a többi hozzávalóhoz.
A fagyasztott savanyú káposzta különféle ételek elkészítéséhez használható:
- káposztaleves, káposztaleves, solyanka és egyéb levesek;
- pörköltek és egyéb zöldségételek;
- pékség;
- szelet;
- lusta káposzta tekercs;
- rakott ételek;
- bigos és egyéb főételek hússal.
A savanyú káposzta tárolásának egyéb módjai
Fagyasztó helyett a munkadarab az erkélyen is tárolható. Ennek a módszernek a hátránya a hőmérséklet-különbség. Felolvasztás közben a termék teljesen kiolvadhat.
Vannak más lehetőségek is:
- pince - ajánlott hőmérséklet 0-5 °C, eltarthatóság 4-5 hónapig;
- hűtőszekrény - légmentesen záródó tartályban a termék akár három hónapig is eláll, felbontás után 1,5 hét;
- A szobakörülmények rövid távú, legfeljebb három napig tartó tárolási lehetőséget kínálnak.
A munkadarabok tartósítási módszereinek kiválasztásakor fontos figyelembe venni, hogy az erjedés 10 °C-on újraindul.
Következtetés
A savanyú káposztát lefagyaszthatja, ebben az esetben az eltarthatósága nyolc hónapra nő. A módszer fő hátrányai a keménység (roppanás) elvesztése és az aszkorbinsavtartalom csökkenése. A munkadarab fagyasztóban való tárolása akkor optimális, ha hőkezelést tervez.
