Tartalom
A gombaszezon rövid, de nem csak nyáron szeretnénk élvezni. De ne essen kétségbe, mivel a gombák, beleértve a russulát is, előkészíthetők jövőbeli használatra. A tapasztalt háziasszonyok recepteket használnak a fagyasztott ruszula télire történő elkészítéséhez, hogy változatossá tegyék a család étrendjét. Ezeket a gombákat meg is száríthatod. Szárítva vagy fagyasztva a kalapok és a szárak sokáig eltarthatók, nem veszítik el ízüket és jótékony tulajdonságaikat.
Hogyan őrizzük meg a russulát télre
A tapasztalatlan gombászok a „russula” nevet hallva úgy vélik, hogy nyersen is fogyasztható. De ez nem igaz. Egyszerűen feldolgozás után gyorsabban készen állnak a fogyasztásra, mint a többi erdei finomság. A ruszulák fehérjében, különféle vitaminokban és mikroelemekben gazdagok, alacsony kalóriatartalmúak. 100 g-ban csak 12 kcal van. Az összegyűjtött gomba alapanyagokat legkésőbb 12 órán belül le kell fagyasztani vagy szárítani.
Lehetséges a russula szárítása?
Nem csak a kezdő háziasszonyok érdeklik a termőtestek szárítását.A russula megőrzéséhez nem szükséges pácolni vagy sózni. A szárítás kiváló módja a gombás ízű ételek fogyasztásának télen is.
Fontos megérteni, hogy csak a kis méretű gombákat, féreglyukak nélkül lehet szárítani. A termőtesteket nem ajánlott a folyamat előtt áztatni, mivel gyorsan felszívják a vizet, és ez jelentősen meghosszabbítja a száradást.
A legjobb, ha a kupakokat nedves ruhával vagy szivaccsal törölje le, hogy eltávolítsa a talajt, a füvet és a mohát. Ezt követően el kell távolítania a bőrt a kupakról. Ez esztétikus megjelenést kölcsönöz a russulának. Nemcsak a kalapokat, hanem a lábakat is száríthatja. A folyamat felgyorsítása érdekében a nagy ruszulákat ajánlatos szeletekre vágni, a kicsiket egészben szárítjuk.
Megfagytak a russulák?
A Russulas nemcsak szárítható, hanem fagyasztható is. Ez a tárolási mód lehetővé teszi a munkadarab hosszabb megőrzését. A jótékony tulajdonságok és vitaminok maradéktalanul megmaradnak bennük.
A termék téli lefagyasztása egyszerű. Ez egy kis időt vesz igénybe, de egész évben finom ételeket készíthet. Elég kivenni a fagyasztóból az edényeket vagy zacskókat, hogy télen is egyedi gomba aroma jelenjen meg a lakásban.
Hogyan fagyasszuk le a russulát télre
A kupak és a szár lefagyasztásának két módja van: frissen vagy főzve. A russula nyersen vagy előzetes hőkezelés után történő fagyasztásához speciálisan elő kell őket készíteni.
A feldolgozást célszerű a begyűjtés után azonnal megkezdeni. A nyersanyagokat gondosan válogatni kell, a kis féreglyukakkal és sérülésekkel rendelkező példányokat is el kell távolítani. Miután a kupakokat meghámoztuk, 1-2 órán át hideg vízben kell áztatni. Ez egy kötelező eljárás. Ez eltávolítja a talajt és a törmeléket.Már csak egy módszer kiválasztása és az alapanyagok télire való lefagyasztása van hátra.
Hogyan fagyasszuk le frissen a russulát télre
A legegyszerűbb módja a russula friss fagyasztása, hőkezelés nélkül. Alapos mosás után a szárakat és a kalapokat szét kell választani. A munka minimális időt vesz igénybe, főleg, hogy az erdőből hazaérkezéskor mindig kiválogatják az alapanyagokat.
A friss ruszula lefagyasztásához ezeket blansírozni kell a tömeg csökkentése érdekében. Ezután tegyük szűrőedénybe, és várjuk meg, amíg a víz kiürül. A nedvesség lehető legnagyobb mértékű eltávolítása érdekében ajánlatos mindent egy ruhára fektetni, és a tetejét letakarni. Ez az eljárás a kiváló minőségű fagyasztáshoz szükséges.
A kupakokat és a szárakat konténerekben vagy speciális zacskókban azonnal lefagyaszthatja. Térfogatuknak olyannak kell lennie, hogy a terméket a kiolvasztás után azonnal fel lehessen használni. A tartályokat úgy kell megtölteni, hogy a lehető legkevesebb levegő maradjon bennük. Azonnal fagyassza le a fagyasztóban.
A kupakok alakjának megőrzése érdekében a russulát lefagyaszthatja egy lapra. Egy rétegben vannak elhelyezve. Amikor a tányérok lefagytak, tetszőleges adagolt edénybe tehetők.
Hogyan kell lefagyasztani a főtt russula gombát
A kalapokat és a szárakat hőkezelés után lefagyaszthatja. A russula előfőzése sokkal kényelmesebb. A csökkentett méretű gombák minimális helyet foglalnak el a fagyasztóban. Ezenkívül ezt a félkész terméket kevesebbet kell főzni a különféle gombás ételek elkészítéséhez.
Hogyan kell lefagyasztani helyesen:
- A gyümölcstesteket gondos válogatás után kefével vagy késsel megtisztítják a tűktől, száraz levelektől és a talajtól. Ezután távolítsa el a bőrt.
- Áztasd egy órára hideg vízbe, hogy kimossák a homokszemeket.
- A nagy példányokat darabokra vágják, míg a kicsiket egészben hagyják.
- Tegyük át a ruszulákat egy serpenyőbe, és öntsünk hozzá sok vizet, hogy a sapkák és a lábak lebegjenek.
- Kívánt esetben fűszereket és sót adhat a serpenyőhöz.
- Helyezze az edényt a tűzhelyre, és kapcsolja be a magas hőt. Amint a forrás elkezdődik, csökkentse a hőmérsékletet minimumra, és főzze 30-35 percig. A keletkező habot eltávolítjuk.
- Értse meg, hogy a serpenyő könnyen eltávolítható: a kupakok és a lábak az aljára helyezkednek.
- Lefagyasztás előtt helyezze a russulát egy szűrőedénybe, hogy eltávolítsa a folyadékot.
- Ha kihűltek, tálalóedényekbe tesszük. Ezek lehetnek speciális fagyasztózsákok vagy eldobható tartályok. A lényeg az, hogy részekre vannak osztva, és nem engedik át a levegőt. Ellenkező esetben a termék tárolás közben felszívja a szagokat a hűtőszekrényből.
Hogyan szárítsuk meg a russulát otthon
Nem mindig van elég hely a hűtőszekrényben, hogy lefagyaszthassa a russulát télre. Tároláshoz használhatja a hagyományos, évszázadok óta tesztelt módszert. A szárított gomba nem veszíti el hasznos tulajdonságait, vitaminjait és ásványi anyagait.
Régen a kalapokat, szárakat a szabad levegőn szárították. A modern háziasszonyoknak alternatív módjai vannak:
- a sütőben;
- speciális szárítóban;
- a mikrohullámú sütőben.
Hogyan szárítsuk a russulát télen a sütőben
A friss gombák télire való elkészítésének egyik általános módja a sütőben való szárítás. Így városi körülmények között is biztosíthatja családját télire finom erdei termékekkel. Az eljárás minden típusú gombánál, beleértve a russulát is, ugyanaz.
Száríthatja a sapkákat és a szárakat is. A meghámozott és szétválogatott russulát rácsra vagy sütőpapírral borított tepsire fektetjük. Állítsa be a sütőt minimális hőmérsékletre (45 fok), és tegyen bele egy lapot. A sütő ajtaját nem kell becsukni, hogy a nedvesség jobban elpárologhasson.
1,5 óra elteltével a russulát kivesszük a sütőből és a szabad levegőn hagyjuk. Ezután a szárítást ismét ugyanennyi ideig folytatjuk. Az eljárást háromszor megismételjük. Ha a russula kissé alulszáradt, a lapot nem kell sütőbe tenni, az alapanyagok levegőn száradnak.
A kész kalapokat és szárakat keverés közben ütögetjük. Papírzacskóban vagy vászonzacskóban tárolják.
Hogyan szárítsuk a russulát elektromos szárítóban
A modern háziasszonyok gyorsan száríthatják a russulát elektromos szárítóban. A friss gombákat méret szerint válogatjuk, hogy egyenletesen száradjanak. A kis minták a felső tálcákba, a nagy példányok pedig az elektromos szárító alsó részébe kerülnek.
A gombák szárításának hőmérséklete nem haladja meg a 35 fokot. Természetesen minden a berendezés típusától függ. Fél óra elteltével ellenőriznie kell, hogyan halad a folyamat. A russula általában 4-5 óra alatt készen áll. A teljes lehűlés után a nyersanyagokat zsákokba rakják, és száraz, szellőző helyen hagyják.
Hogyan szárítsuk a russulát a szabadban
És most néhány szó a gombák téli előkészítésének hagyományos módszeréről.A nagy példányokat darabokra vágják, a kicsiket egészben hagyják. A szárításhoz hosszú, kemény cérnára vagy horgászzsinórra lesz szüksége. A nyersanyagok gyöngyként vannak átszúrva és felfűzve.
Szárításhoz használhatja a padlást vagy az erkélyt. A lényeg az, hogy a levegő jól keringjen, és a nedvesség ne kerüljön be. Természetesen a folyamat sokkal tovább tart, mint sütőben vagy elektromos szárítóban.
Amikor a gomba alaposan megszáradt, kivesszük a madzagból, és konyhaszekrényben vagy kamrában tároljuk.
Hogyan kell a russulát tárolni
Ahhoz, hogy a russula előnyös legyen, optimális feltételeket kell teremteni tárolásukhoz. A fagyasztott gombát a fagyasztóban, legalább 18 fokos állandó hőmérsékleten kell tartani.
A nyersanyagok kiolvasztása és újrafagyasztása nem javasolt, mivel ez a gombát használhatatlanná teszi. Ha úgy dönt, hogy lefagyasztja a russulát télre, ne feledje, hogy két évig tárolható. Íze és jótékony tulajdonságai nem tűnnek el.
A szárított russulát legjobban lélegző edényekben tároljuk. A papírzacskók és a vászonzacskó mellett használhat egy fedeles kartondobozt is. Ha sok a szárított alapanyag, akkor egy párnahuzat megteszi. Őseink pontosan így tárolták a téli élelmiszereket.
A szárított gomba egy évig jól eláll, ha hűvös, száraz helyen, fénytől védve tároljuk.
Következtetés
A fagyasztott russula télire való elkészítésének receptjei kiváló lehetőséget kínálnak családja étrendjének változatosabbá tételére. Egy ínyenc sem fogja visszautasítani a gombás ételeket, amelyek az erdő ajándékainak köszönhetően B2- és PP-vitamint, valamint hasznos mikroelemeket tartalmaznak.
