Tartalom
A nyírfehér gombát kellemes íze miatt nagyra értékelik. De ahhoz, hogy helyesen felismerje az erdőben, tanulmányoznia kell ennek a fajnak a leírását és fényképeit, valamint a hamis kettősöket.
Hogy néz ki a nyír vargánya?
A fehér nyírgombát tüskésnek is nevezik, mivel termése abban az időszakban történik, amikor a rozs érni kezd. A fajnak nagy sapkája van, amely felnőttkorban félgömb vagy párna alakú, a vargányákra jellemző, átmérője eléri a 15 cm-t. A sapka felületén a bőr sima vagy enyhén ráncos, fényes, de nem nyálkás.A nyírvargánya színe általában világossárga vagy fehéres-okkersárga, a termőtestek néha csaknem fehér színűek.
A nyírvargánya kalap alját felnőttkorban fehéres vagy világossárga csövek borítják. A pép fehéres, sűrű szerkezetű, kellemes gombaillatú.
A fehér nyírgomba fotója és leírása szerint 12 cm-ig emelkedik a talaj fölé, lábának kerülete eléri a 2-4 cm-t.A lábszár formája sűrű, hordóhoz hasonló, árnyalata fehéresbarna, felső részén látható fényhálóval.
Hol nő a fehér nyír gomba?
A faj szinte az egész ország területén megtalálható. De gyakrabban megtalálható az északi régiókban, ahol meglehetősen hideg éghajlat van - Szibériában és a Murmanszk régióban, a Távol-Keleten. A fehér nyírvargánya vegyes erdőket és nyírligeteket választ a növekedésére, leggyakrabban nyírfák alatt jelenik meg, de más lombos fák közelében is megterem. Erdőszélen és utak mellett látható a tüske.
Lehet enni nyír vargányát?
A nyírfa kalász teljesen ehető és kiváló ízű. Forralás után bármilyen formában fogyasztják - főzve és sütve, pácolva és sózva. A fehér nyírfa vargánya pedig forralás nélkül is szárítható, majd begyűjtés után még sokáig használható.
Érdekes módon a kalász száradás után is fehér marad, húsa nem sötétedik és nem barnul.
Hamis páros
A nyírkagyló összetéveszthető néhány más fajjal.A hamis páros többnyire ehető vagy feltételesen ehető, ezekben az esetekben a tévedés nem jár kellemetlen következményekkel. A kalásznak azonban vannak élelmiszer-fogyasztásra alkalmatlan párosai is, itt érdemes fokozottan vigyázni.
Epegomba
A keserű vagy epegomba nagyon hasonlít a Boletaceae család számos képviselőjére, ezért gyakran a tapasztalatlan gombagyűjtők kosarába kerül. A keserűgomba külső felépítésében hasonló a nyírgombához. Fiatal korában párna alakú vagy félgömb alakú sapka is jellemzi, alsó csöves réteggel, erős szárral és sárgásbarna árnyalatú bőrrel. A fajok hasonló méretűek - a keserű 10-12 cm-re emelkedik a talaj felett, és 15 cm átmérőjűre nő.
Vannak azonban lényeges különbségek a fajták között:
- A keserű kalapja sötétebb és a bőr könnyen eltávolítható, míg a fehér nyír kalapja nehezen távolítható el.
- Az epehólyag szárán hálóminta található, de ez nem világos, hanem a szár fő színének hátterében sötétebb.
- A keserű alsó csőszerű felülete fehér vagy rózsaszínes, ha rányomjuk a szivacsos réteget, egyértelműen rózsaszínűvé válik.
- A keserűfű pép töréskor színe megváltozik, rózsaszínűvé válik, de a nyírfaszál nem változtatja meg a pép fehér árnyalatát.
- Ha a felvágott gombát megnyaljuk, a kalász íze semleges, míg a keserű íze nagyon keserű lesz.
Lucfenyő vargánya
Ez a faj a fehér nyír vargánya közeli rokona, ezért külső felépítésében nagyon hasonló.A fajok azonos alakú félgömb vagy párna alakú sapkákat, sűrű lábakat és csőszerű alsó réteget kombinálnak.
De a luc vargánya több jellegzetes tulajdonsággal is megkülönböztethető. Kalapja sötétebb, közelebb áll a gesztenyebarnához. Ezenkívül a fajok növekedési területükben is különböznek - a fehér lucfenyő lombhullató ültetvényekben is megtalálható, de sokkal gyakrabban látható lucfenyők alatt és tűlevelű erdőkben.
A lucfenyő gomba fogyasztásra alkalmas. Meg kell különböztetni a nyírfafehértől, pusztán azért, hogy javítsa gombaszedési képességeit.
Közönséges vargánya
Tapasztalat hiányában a fehér nyírgombát összetévesztheti a közönséges vargányával. A fajok kalapjukban hasonlóak - a vargánya sapkája is nagy és párna alakú, átmérője legfeljebb 15 cm.
A fajok közötti különbségek azonban sokkal nagyobbak, mint a hasonlóságok. A vargánya általában sötétebb színű, közelebb áll a gesztenyéhez, bár előfordulnak sárgás-okkeres termőtestek is. Nedves időben a vargánya kalapját nyálka borítja. A fajok megkülönböztetésének legkönnyebb módja a szár - a vargányában jellegzetes sötétszürke pikkelyek borítják, ami a fehér nyír vargányánál nincs.
A vargánya jó ehető gomba, a poloska nem jelent veszélyt. Nagyon kívánatos azonban különbséget tenni a gombák között.
Fehér tölgy gomba
A kalász közeli rokona a fehér tölgy vargánya. Szerkezetükben hasonlóak - a tölgygomba hasonló méretű, félkör alakú párna alakú sapkával, vastag szárral, világos hálómintával rendelkezik.A fehér tölgy lombhullató és vegyes erdőkben nő, gyakrabban tölgyek és bükkösök alatt, de néha nyírfák alatt is megnő, ami növeli a hiba valószínűségét.
A fajokat elsősorban árnyék alapján lehet megkülönböztetni. A tölgy fehérnek sötétebb a sapkája – a világos okkertől a kávéig. A lábszár is ugyanilyen árnyalatú, míg a kalászban sokkal világosabb, közelebb van a fehéres-sárgához. A tölgy vargánya teljesen ehető, így nem áll fenn a fajták összetévesztésének veszélye.
Gyűjtemény szabályai
A kalászokért július végétől érdemes erdőbe menni, és főleg szeptember végéig nőnek. A tüskék gyűjtéséhez tiszta erdőket válasszunk, amelyek távol helyezkednek el a főbb utaktól, vasutaktól és ipari területektől. Mivel a gomba pép intenzíven felszívja a mérgező anyagokat, a szennyezett területeken összegyűjtött termőtestek nem járnak egészséggel.
Gyűjtéskor éles késsel kell vágni a gombát a szár mentén, nem magasan a talaj felett. A fehér nyírfa csavarokat is óvatosan kicsavarhatja. Gondoskodni kell arról, hogy a termőtest föld alatti micéliuma ne szenvedjen szenvedést, különben a kalász nem tud újra növekedni ugyanazon a helyen.
Használat
Az ehető fehér nyírgombát szinte minden készítményben használják. Mivel a kalászot továbbra sem ajánlatos nyersen fogyasztani, a gyűjtést követően fel kell dolgozni.
Az előkészítés abból áll, hogy a termőtesteket megtisztítjuk az összes rátapadt erdei törmeléktől, hideg víz alatt lemossuk, majd 15-30 percig sóval forraljuk.
Főzéshez csak fiatal, erős és érintetlen gombát vegyen be - ha a kalászot férgek és rovarok megeszik, akkor azt tiszta pépig kell vágni.
A termőtestek főzetét lecsepegtetjük, étkezésre nem használjuk fel. Bár a kalász pépében nincsenek mérgező anyagok, a vízben maradhatnak káros anyagok, amelyeket a gombának sikerült összegyűjtenie a talajból és a levegőből.
A fehér nyír vargányát forralás után főzve vagy sütve is fogyaszthatjuk. A termőtesteket is sózzák, pácolják, így télre is konzerválhatók. A friss kalászokat meg lehet szárítani, ilyenkor nem kell főzni, csak lerázni a kalapokról és a szárról a törmeléket, majd a gombát cérnára akasztani, megvárni, amíg teljesen megszárad és a nedvesség elpárolog.
Következtetés
A nyír vargányát nagyon ízletesnek és sokoldalúnak tartják az előkészítés során. Bármilyen meglévő módszerrel elkészítheti, de fontos, hogy helyesen megkülönböztesse a tüskét a többi hasonló fajtától. Ezenkívül a pépet főzés előtt fel kell dolgozni, hogy eltávolítsák belőle az összes lehetséges káros anyagot.
