Tartalom
A fehér sztyeppei gomba, királyi vagy sztyeppei laskagomba, az eringi (erengi) egy faj neve. Sűrű termőtesttel és magas gasztronómiai értékkel rendelkező nagy gomba, feldolgozásban univerzális. A kiválasztott receptek bármelyike szerint elkészítheti az eringit, amely magában foglalja a gombát is: megsütjük, megfőzzük és téli készítéshez használják.
A királylaskagombának vastag fehér szára és sötétbarna kalapja van.
Az ingek elkészítésének jellemzői
A sztyeppei laskagomba meglehetősen gyakori faj, délen és a mérsékelt éghajlatú régiókban található. Gyümölcse tavasszal, csoportosan vagy egyesével nő legelőkön, réteken, szimbiózisban van az ernyős növényekkel. Gasztronómiai értéke magas, ezért az eringet nagygazdaságokban termesztik eladásra és otthoni fogyasztásra.
Ez a faj nem ritka a szupermarketek polcain, nagy kereslet van rá a fogyasztók körében. A fehér sztyeppei gomba főzése nem okoz problémát, számos receptben helyettesíti a csiperkegombát és a fehér fajtákat, és ebből az étel csak profitál. A termőtestekre jellegzetes, pörkölt dióra emlékeztető gombaillat és édeskés íz jellemző. Használhatók nyersen salátához vagy főzve.
Az íz megőrzése érdekében gyorsan kell főzni, a hőkezelés nem tarthat tovább 15 percnél. A pép nem sötétedik el a vágási pontokon, így nincs szükség előzetes áztatásra. Az étel elkészítéséhez először nem forraljuk fel az eringit, mert a készítményben nincsenek méreganyagok, és nincs keserűség az ízében.
Hogyan készítsünk yeringet főzéshez
A vásárolt sztyeppei laskagomba egyforma méretű. Ügyeljen a termék minőségére. A sapka legyen világos vagy sötétbarna, rugalmas, sérülésmentes, a láb pedig fehér, fekete vagy sárga területek nélkül. Elhasználódott nyersanyagokból lehetetlen jó minőségű terméket készíteni.
Betakarításkor előnyben részesítjük a fiatal példányokat, túlérett vagy rovarkárosodott példányokat nem veszünk. A régi termőtestekben a szárszerkezet merev, az étel elkészítéséhez csak a kalapot használjuk.
Előkezelés után sztyeppfehér mintákat készíthet:
- A termőtesteket gondosan megvizsgáljuk, kisebb sérülések esetén kivágjuk.
- Távolítson el néhány centimétert a szár tövétől, micélium- vagy talajszemcsék lehetnek rajta.
- A kezelt eringet folyó víz alatt mossuk, a védőfóliát nem távolítjuk el.
- A lamellás réteget nem kell eltávolítani, a sérült területeket késsel tisztítják meg.
Ha a gyümölcstest hossza nem haladja meg a 10 cm-t, a kalappal együtt 6 hosszirányú részre vágjuk. A fajok lenyűgöző méretűre nőhetnek, vannak olyan példányok, amelyeknek a felső része elérheti a 20 cm-t, ami azt jelenti, hogy a láb vastag és meglehetősen magas is lesz. Könnyebb lesz a nagy, de nem régi példányok elkészítése, ha a szárat körülbelül 2-3 cm széles karikákra, a sapkát pedig tetszőleges darabokra vágjuk.
Mennyi ideig kell főzni a sztyeppei gombát
Ha levest kell főzni vagy termőtesteket le kell fagyasztani, az eryingit megfőzzük. Az első fogás elkészítéséhez forraljuk fel a receptben szereplő zöldségeket, adjunk hozzá sztyeppei laskagombát 15 perccel az étel elkészítése előtt. A fagyasztáshoz a termőtesteket leforrázzuk. Ezt követően rugalmassá válnak és megőrzik integritásukat. Ehhez a feldolgozási módszerhez a munkadarabot forrásban lévő vízbe helyezzük 5 percre.
A sztyeppei laskagomba elkészítéséhez vágja hosszában több darabra.
Hogyan kell főzni az eringi gombát
Különféle receptek alapján készíthet sztyeppei laskagombát. A gyümölcstesteket kemencében sütik, burgonyával, hagymával és paprikával együtt. Zöldségekkel, szárnyassal, sertés- vagy borjúhússal párolva. A folyamat vége felé adjuk hozzá a laskagombát, amikor már nem marad 10-15 percnél több az étel elkészítéséhez.
A leggyakoribb recept a sült gomba, az eringit vajban vagy növényi olajban főzik. Elég, ha forró serpenyőben 5 percig sütjük az egyik oldalát, és ugyanannyi a másik oldalát.
A levest burgonyával és anélkül készítik. Ha a recept zöldségeket tartalmaz, akkor a burgonya elkészülte előtt adják hozzá az inget, és nem fordítva. A hagymát nem pirítjuk meg, hogy a gomba illata megmaradjon, hanem finomra vágjuk, és főzés előtt hozzáadjuk a nyers laskagombát. Az első fogásokhoz babérlevél használata javasolt, tetszés szerint tehetünk bele egy kis friss petrezselymet és kaprot is, mert ez a fajta zöld dominál a leves illatában.
Ha a betakarítás bőséges, akkor téli betakarításra dolgozzák fel. A gyümölcstestek ideálisak pácoláshoz és savanyításhoz, szárítva is megőrzik ízüket. Az eringi téli előkészítésének jó módja, ha főtt formában lefagyasztjuk.
Ering gomba receptek
Egy gyors és ízletes recept a királyi laskagomba főzéséhez:
- A termőtesteket nagy darabokra vágjuk.
- Tésztát készítünk, felverjük a tojást, sózzuk.
- Minimális mennyiségű olajjal hevíts fel egy serpenyőt, a hőkezelés során a nyersanyagok levet adnak.
- A darabokat tésztába mártjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk.
Körülbelül 5 percig sütjük az egyik és a másik oldalát is. A főzés végén a terméknek kéregnek kell lennie.
Az alábbiakban egy népszerű recept egy olyan étel elkészítéséhez, amelyben az eringi gombát a spárgával együtt sütik a sütőben. Összetevők készlete:
- spárga - 400 g;
- hosszirányú vonalakra vágott termőtestek - 200 g;
- olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
- kemény sajt - 40 g;
- só és őrölt bors - ízlés szerint.
A következő technológiával készítheti el:
- A sütőt előmelegítjük 200-ra 0
- Fedjük le a tepsit egy sütőlappal.
- Keverjük össze a spárgát és a királylaskagombát, és tegyük egy lapra.
- Hagyja állni 7 percig, keverje össze a termékeket és adjon hozzá sót.
- További 10 percig süssük készre.
Vegyünk ki egy tepsit, fektessük ki a tartalmát, szórjuk meg borssal és reszelt sajttal.
Tejfölös eringit készíthetsz, a recept jó kiegészítője lesz a húsételeknek. Alkatrészek:
- tejföl - 150-200 g;
- eringi – 0,5 kg;
- vaj - ½ csomag;
- kis hagyma és só.
A következőképpen készítheti el:
- Az apróra vágott termőtesteket hideg serpenyőbe tesszük, és addig hagyjuk állni, amíg a folyadék nagy része elpárolog.
- Adjunk hozzá vajat, pirítsuk 5 percig.
- A hagymát apróra vágjuk, és a laskagombához adjuk.
- Folyamatos kevergetés mellett aranybarnára sütjük.
- Adjunk hozzá tejfölt, fedjük le az edényt, és tartsuk alacsony hőmérsékleten 15 percig, hogy a folyadék kissé felforrjon.
Kívánt esetben a kész ételt enyhén megszórhatjuk szegfűborssal.
Könnyen elkészíthető a spárgával való yering, különösebb anyagköltség nélkül.
Hogyan főzzünk eringit télre
A faj bőséges termést hoz, és három héten belül termést hoz. Elegendő gomba van az egyszeri étel elkészítéséhez és a téli felkészüléshez. A gyümölcstesteket pácolásra, sózásra és szárításra használják.
Hogyan pácoljuk a sztyeppei gombát
A pácoláshoz kis termőtesteket vesznek, amelyeket a szárral együtt dolgoznak fel. Ha nagy példányokat kell használni, akkor a szárat eltávolítjuk, és csak a kupakokat sózzuk meg. Szárait száríthatjuk és porrá őrölhetjük, főzéshez használják a gomba illatának fokozására. Fűszerkészlet 2 kg gombához:
- asztali só - 250 g;
- szemes bors - 7 db;
- babérlevél - 2 db;
- ecet - 70 ml.
A gombát a következő recept szerint készítheti el:
- A sztyeppei fehér példányokat darabokra vágják.
- Öntsön sót egy széles edénybe, és jól keverje össze.
- A pácoláshoz vegyen fa-, üveg- vagy zománcozott edényeket, és helyezze szorosan a munkadarabot.
- A borsot és a babérlevelet egyenletesen elosztjuk.
- A tetejére súlyt helyeznek.
Egy hónap múlva a termék készen áll.
Hogyan pácoljuk a sztyeppei gombát
A királyi laskagomba téli elkészítéséhez számos recept létezik különböző fűszerkészlettel. Egy egyszerű elkészítési lehetőség:
- A termőtesteket darabokra vágjuk.
- Tegye egy edénybe, és töltse fel vízzel körülbelül 4 cm-rel a gomba massza felett. 15 percig forraljuk.
- A munkadarabot kivesszük és addig hagyjuk, amíg a folyadék teljesen ki nem ürül.
- Tegye vissza a terméket a serpenyőbe, és adjon hozzá körülbelül ugyanannyi vizet.
- A folyadék felforrása után sózom, szemes borsot, babért teszek bele, megkóstolom, a sztyeppei gombához való pác legyen kicsit sósabb, mint a megszokott íz.
- A keveréket 35 percig forraljuk, majd kis részletekben hozzáadjuk az ecetet.
A gombát szűrőkanállal kivesszük a forrásban lévő pácból, sterilizált üvegekbe tesszük, hozzáadjuk a folyadékot és lezárjuk. Ez a főzési módszer hosszú ideig megőrzi a terméket.
Hogyan kell lefagyasztani az eryingit
A terméket nyersen is lefagyaszthatja. Ez a módszer több időt és helyet igényel a fagyasztóban. A termőtesteket a kamrában dolgozzák fel, vágják és vékony rétegben kiterítik, a síkot először papírral vagy celofánnal borítják. Az alapanyagoknak száraznak kell lenniük. Néhány óra elteltével a munkadarabot zsákokba vagy tartályokba csomagolják, és a fagyasztóban hagyják.
Kompaktabb tárolási mód a főtt vagy sült sztyeppei fehér példányok.A sütési mód nem különbözik a gomba főzésének receptjétől (csak hagyma és fűszerek nélkül). A lehűtött gyümölcsöket szorosan csomagolózsákokba vagy tartályokba csomagolják és lefagyasztják. A főtt gombát ugyanúgy tároljuk.
Tárolási feltételek
Fagyasztva a sztyeppei laskagombát legfeljebb 6 hónapig tárolják legfeljebb 0 m alatti hőmérsékleten. Pácolva és sózva - a pincében vagy a kamrában. A sózott készítmény eltarthatósága körülbelül 10 hónap, a pácban lévő gombák 2 évig fogyaszthatók.
Következtetés
Számos recept létezik az eringi tálaláshoz és télire való elkészítéséhez. A sztyeppei faj magas tápértékkel rendelkezik, és sokoldalúan feldolgozható. Áprilisban vagy májusban nő a déli, közép- és európai részeken.
