Tartalom
A tejgomba a Mlechnik nemzetség Russula családjába tartozó lamellás gombák egyik gyakori neve. Ezek a fajok régóta nagyon népszerűek Oroszországban. Nagy mennyiségben gyűjtötték össze és tárolták télire. A tejgombák szinte mindegyike a feltételesen ehető kategóriájába tartozik. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a pép törésekor tejszerű, keserű levet bocsátanak ki, ami további áztatást igényel a feldolgozás előtt.
Hogyan néz ki az anyatej?
Vannak olyan közös megjelenési vonások, amelyek a gombákat hasonlítják egymáshoz.
A tejgombák jellegzetességei szerint klasszikus termőtest formájúak, így kalapjuk és száruk jól látható. Ráadásul mindkét rész azonos árnyalatú. A sapka sűrű és húsos. Alakja kezdetben laposan domború, de a gombák fejlődésével a legtöbb esetben tölcsér alakúvá válik. A felületen halvány koncentrikus zónák láthatók. A sapka szélei serdülők és befelé gördültek.
Magas páratartalom mellett és eső után sok tejgomba felülete ragacsossá válik.Ebben a tekintetben a sapka gyakran erdei alom maradványait vagy lehullott leveleket tartalmaz. Minden típusú tejgomba szára hengeres. Kezdetben sűrű, de kifejlett példányokon belül üreges.
Minden típusú tejgombának sűrű, világos színű húsa van. Gazdag gyümölcsös illatot áraszt. Enyhe fizikai behatás hatására könnyen összeomlik. A kiválasztott tejszerű lé csípős ízű. Levegőnek kitéve színe fehérről szürkére vagy sárgássá változik a fajtól függően. Ennek a gombának minden fajtája csoportosan nő, ami jelentősen csökkenti a gyűjtési időt.
A tejgombák az erdei alom alatt rejtőznek, ezért nagyon meg kell próbálni megtalálni őket
Milyen tejgombák vannak?
A tejgombák különböző fajtái vannak, amelyek mindegyike rendelkezik bizonyos jellemzőkkel. Ezenkívül ízükben is különböznek. Ezért annak érdekében, hogy megtudja, mely fajták a legértékesebbek, mindegyiket külön kell tanulmányoznia.
Igazi
Ez a faj lombhullató erdőkben és vegyes telepítésekben fordul elő. A termőidő júliusban kezdődik és szeptember végéig tart. Az igazi tejgomba mikorrhizát alkot nyírfával.
A sapka átmérője 5-20 cm. A lábszár hossza 3-7 cm A felső rész felülete nyálkás, tejfehér vagy sárgás. Elmosódott koncentrikus zónák láthatók rajta.
Ennek a fajnak a tejszerű nedve bőséges, fehér, levegőn kénsárga árnyalatot kap.
Az igazi tejgomba ritka, de nagy családokban nő.
Aspen
Ez a fajta tejgomba ritka és kis csoportokban nő.
A kupak átmérője felnőtt példányokban elérheti a 30 cm-t.A szélei kezdetben íveltek, de ahogy a nyárfa tejgomba érik, kiegyenesednek és hullámossá válnak. A felület világos színű, kifejezett rózsaszín és lila koncentrikus zónákkal. A hátoldalon lévő lemezek kezdetben fehérek, majd rózsaszín árnyalatot kapnak, és amikor a gomba beérik, világos narancssárgává válnak. A nyárfa tejgomba lábszára tövénél keskeny, magassága 3-8 cm, fanyar tejes leve bőségesen választódik ki.
Az aspen gomba mikorrhizát képez fűzzel, nyárfával, nyárfával
Sárga
Ez a faj tűlevelű erdőkben nő, de néha vegyes ültetvényekben is megtalálható. Leggyakrabban a sárga tejgomba fiatal fenyők és lucfenyők alatt található, ritkábban - nyírfák alatt agyagos talajon.
Ennek a fajnak a kalapja aranysárga színű, mérete eléri a 10 cm-t Felülete filc-gyapjas, ami magas páratartalom mellett csúszóssá válik. A láb vastag - legfeljebb 3 cm vastag, hossza elérheti a 8 cm-t.
A sárga tejgomba tejes leve fehér, de levegő hatására szürkéssárgára változik.
A sárga tejgomba húsa fehér, de érintkezéskor megsárgul
Tölgy
Megjelenésében a tölgy tejgomba hasonló társaihoz. Különlegessége a termőtest sárgás-narancssárga színe. E faj sapkájának szélei enyhén nemezeltek. Átmérője eléri a 15-20 cm-t, a felső rész gyakran szabálytalan alakúvá válik. A sapkán lévő koncentrikus körök sokkal sötétebbek, mint a fő tónus.
A tölgy tejgomba lába eléri a 1,5-7 cm magasságot, színe valamivel világosabb, mint a kalap. Ráadásul több vörös folt is látható a felületén. Ennek a fajnak a tejszerű nedve fehér, és levegővel érintkezve nem változtatja meg a színét.
Ez a faj mikorrhizát alkot tölgyfával, de megtalálható gyertyán, mogyoró és bükk közelében is
Piros
Ez a faj kis egyedszáma miatt nagyon ritkán kerül gombaszedő kosarakba. Nyírfa, mogyoró és tölgy közelében nő. Süvegének átmérője elérheti a 16 cm-t, felülete vörösesbarna árnyalatú. Száraz, matt, enyhén bársonyos, de magas páratartalom mellett, mint sok tejgomba, ragacsossá válik. A láb eléri a 10 cm magasságot, vastagsága körülbelül 3 cm.
A pép bőségesen választ ki fehéres tejszerű levet, amely levegővel érintkezve elsötétül. A régi vörös tejgombák kellemetlen halszagot árasztanak.
A vörös tejgomba a széles levelű és vegyes ültetvényeket kedveli
Fekete
Ez a fajta sötét olívaszínével észrevehetően kiemelkedik a többi tejgomba közül. Elegyes erdőkben és nyírerdőkben nő. A sapka eléri a 20 cm átmérőt, szélei enyhén serdülők és befelé fordulnak. A törésen fehér hús látható, amely később szürkére változik. Ez a faj bőségesen választ ki tejfehér nedvet.
A fekete tejgomba lába eléri a 8 cm-t, színe valamivel világosabb, mint a felső rész. Idővel mélyedések jelenhetnek meg a felületén.
A fekete gomba mikorrhizát képez a nyírfával, és nagy csoportokban nő
Vizes zóna
Ezt a fajt a sapka fehér-sárga árnyalata különbözteti meg. A felső rész átmérője elérheti a 20 cm-t, szélei legördültek, bozontosak. A pép sűrű, a szakadásánál fehér, és levegővel érintkezve nem változtatja meg a színét. A tejszerű lé kezdetben világos színű, de később gyorsan megsárgul.
A vizes tejgomba szára eléri a 6 cm-t.Felületét sekély sárgás mélyedések borítják. Ez a faj erdőkben és vegyes ültetvényekben nő.
A vizes zónás tejgomba nyír, éger és fűz közelében található
Száraz
Külsőleg ez a faj sok tekintetben hasonlít a fehér tejgombához. De megkülönböztető jellemzője, hogy a kupak felülete még magas páratartalom mellett is száraz marad.
A kalap átmérője eléri a 20 cm-t A növekedési folyamat során a gomba felülete megrepedhet. A láb erős, 2-5 cm hosszú, színe fehér, barna foltokkal.
Száraz gomba található tűlevelű, nyír és vegyes erdőkben. E faj termőidőszaka júniusban kezdődik és november végéig tart.
A száraz tejgomba húsának megtörésekor a tejszerű lé nem nyúlik ki
Bolotny
Ez a faj kis méretű. Kalapja eléri az 5 cm átmérőt, alakja lehet tölcsér alakú vagy elhajló. A széle kezdetben befelé fordul, de amikor a gomba beérik, teljesen leereszkedik. A felület színe gazdag vörös vagy vörösesbarna.
A mocsári tejgomba lába tömött, 2-5 cm magas, alsó részén pelyhes. Árnyalata valamivel világosabb, mint a sapka.
A pép krémes színű. Ennek a fajnak a tejszerű nedve kezdetben fehér, de később szürkévé válik, sárga árnyalattal.
A mocsári tejgomba mindenhol megtalálható, inkább nedves alföldön, mohában nő
Csípős
Ez a faj nagy méretű. Kalapja eléri a 20 cm átmérőt, kezdetben domború, majd tölcsér alakúvá válik, mint minden tejgomba. Fiatal példányoknál a szélek behajlottak, de a fejlődés során kiegyenesednek, hullámossá válnak.Felülete krémes, de vöröses foltok jelenhetnek meg rajta.
A lábszár 8 cm magas, krémszínű, okkersárga foltokkal. A pép fehér, törékeny. Vágáskor sűrű, fanyar tejszerű lé keletkezik. A borsos tejfű lombos és vegyes erdőkben fordul elő.
A borsos tejgomba nedves és sötét helyen megtelepszik
Keserű
Ez a faj tűlevelű és lombhullató ültetvényekben nő. Sok gombász összetéveszti a gombagombával, és elkerüli. A kupak átmérője nem haladja meg a 8 cm-t, formája lapos, közepén gumós. A felület vörös vagy barna árnyalatú.
A láb vékony és hosszú, 7-8 cm magas, a vágáson látható a világos hús, mely bőségesen tejes, vizenyős szürke levet választ ki.
A keserű gombának friss fa illata van
Kámfor
Ez a fajta tejgomba inkább savas talajon és félig korhadt fán nő. Tűlevelű és vegyes ültetvényekben egyaránt megtalálható.
A kalap átmérője nem haladja meg a 6 cm-t, száraz és sima tapintású. Kezdetben domború, majd hanyatt vagy depresszióssá válik, a közepén gumó van. A felület színe vörös-okker. A láb eléri az 5 cm magasságot és barna színű.
A pép bézs színű, és bőségesen választ ki színtelen tejszerű levet. Íze édeskés, éles utóízzel.
Ennek a fajnak az illata a kámforra emlékeztet, ezért kapta a nevét.
Filc
Ez a gomba nyílt napos széleken nő, nyír- és nyárfák közelében. Tűlevelű és vegyes erdőkben található.
A nemeztejgomba kalapja sűrű és húsos. Átmérője elérheti a 25 cm-t.Felülete száraz, tapintható, csikorgó hangot ad, ha valamivel érintkezik.A kupak alakja laposból vagy enyhén domborúból fokozatosan tölcsér alakúra, repedezett szélűvé változik.
A láb szilárd, tapintásra tapintható. Az aljánál enyhén elvékonyodik. Hossza nem haladja meg a 6 cm-t.. Töréskor zöldessárga húsa látható. Fehér tejszerű nedvet választ ki, amely levegő hatására sárgássá válik.
A nemeztejgomba fiatal példányainak felső része tejes árnyalatú, de később okker vagy sárga foltok jelennek meg a felületen
aranysárga
Ez a faj ehetetlennek számít. Lombhullató erdőkben nő, mikorrhizát képez tölgyfával és gesztenyével.
A sapka kezdetben domború, majd elterül. Átmérője eléri a 6 cm-t Felülete okker színű, matt, sima. Jól láthatók rajta a koncentrikus gyűrűk.
A láb hengeres, a tövénél kissé megvastagodott. Az árnyalata kissé világosabb, mint a teteje, de idővel rózsaszínes-narancssárga árnyalat jelenik meg a felületen. A pép vastag és fehér, de levegővel érintkezve megsárgul.
Ennek a fajnak a tejszerű nedve kezdetben fehér, de később élénksárgává válik.
kékes
Ez a faj lombhullató ültetvényekben nő, de néha tűlevelűekben is megtalálható. A kalap átmérője eléri a 12 cm-t, a kis tejgombák kis harangnak tűnnek, de érésük során alakja tölcsér alakúra változik. Felülete száraz, bársonyos, a közepén repedések lehetnek. A fő szín fehér, de vannak krémfoltok.
A lábszár magassága 3-9 cm, színében megegyezik a felső részével. A pép sűrű, fehér. Fás illatot áraszt. Töréskor maró tejszerű lé szabadul fel, amely levegővel érintkezve megalvad. Kezdetben fehér, majd szürkés zöldre változik.
A kék tejgomba a meszes talajokat kedveli
Pergament
Ez a faj vegyes erdőkben nagy családokban nő. A kalap átmérője nem haladja meg a 10 cm-t, színe kezdetben fehér, majd sárgás színű. A felület lehet sima vagy ráncos.
A láb sűrű, magassága eléri a 10 cm-t, tövénél kissé elvékonyodik. A láb színe fehér. Töréskor könnyű tejszerű lé szabadul fel, amely nem változtatja meg a színét.
A paprikagomba mellett gyakran nő a pergamentejgomba
Kutya (kék)
Ez a faj vegyes és lombhullató ültetvényekben nő. Luc-, fűz- és nyírfával mikorrhizát képez. A sapka átmérője nem haladja meg a 14 cm-t. Alakja a legtöbb tejgombához hasonlóan tölcsér alakú. Felülete pikkelyes. Magas páratartalom mellett ragadóssá válik. A fő tónus sötétsárga, de világos koncentrikus körök láthatók rajta.
Szára 10 cm magas, tövénél enyhén elvékonyodik. Színe megegyezik a kupakkal, de sötét foltok jelenhetnek meg. A pép sűrű, sárgás színű. Bőségesen bocsát ki tejszerű levet. Kezdetben fehér, de levegő hatására lilás színűvé válik.
A kék tejgomba előszeretettel nő a nagyon nedves talajon
Milyen típusú tejgomba ehető?
Az európai országokban a tejgombát az ehetetlen fajok közé sorolják. Ennek ellenére Oroszországban a gombát feltételesen ehetőnek és fogyasztásra alkalmasnak tekintik. De ahhoz, hogy a tejgombák ízi tulajdonságai teljes mértékben feltáruljanak, megfelelő előzetes előkészítést kell végezni. Ez abból áll, hogy teljesen eltávolítja a maró tejszerű levet a pépből. Ellenkező esetben a gomba kellemetlen keserű ízű lesz, és étkezési zavart okozhat.
Kivétel nélkül minden feltételesen ehető tejgombát három napig hideg vízben kell áztatni. Ebben az esetben a vizet folyamatosan édesvízre kell cserélni. Ezután még 20 percig forralni kell a gombát, majd le kell engedni a vizet. Csak az ilyen előkészítés után lehet a tejgombát további feldolgozásnak alávetni.
Feltételesen ehető tejgomba fajták:
- igazi (1. kategória) – sózásra és pácolásra alkalmas;
- sárga (1. kategória) – sózáshoz és pácoláshoz használják, a feldolgozás során a színe sárgásbarnára változik;
- nyárfa (3 kategória) - elsősorban pácoláshoz használják, de sütéshez és első fogások elkészítéséhez is alkalmas;
- tölgy (3 kategória) – csak pácoláshoz használható;
- piros (3 kategória) – sózásra, pácolásra, sütésre alkalmas;
- fekete (2 kategória) – sózva használják, feldolgozáskor lilás-bordó színt vált ki;
- vizes zóna (3 kategória) – sózáshoz és pácoláshoz használják;
- száraz (3 kategória) – ez a fajta a legjobb sütve, pácolva és első fogásokhoz használni;
- csípős (3 kategória) – savanyításra alkalmas, de színét világosbarnára változtatja, a pácolás után csak egy hónappal fogyasztható;
- keserű (3 kategória) – sózásra és pácolásra alkalmas;
- filc (3 kategória) – csak sózható;
- pergament (2 kategória) – csak sózásra alkalmas;
- kutya vagy kék (2 kategória) - csak pácoláshoz használható, mivel a pácolás során a színe piszkoskék lesz.
Ehető fajok:
- ingovány (2 kategória) – sózni, pácolni ajánlott;
- kámfor (3 kategória) – főzhető és sózható;
- kékes (3 kategória) – pácoláshoz használják, nagy mennyiségű fűszert igényel;
Milyen előnyei vannak a tejgombának?
A tejgombák minden ehető és feltételesen ehető fajtáját magas könnyen emészthető fehérjetartalom jellemzi, amely mennyiségben még a húst is meghaladja. Nem tartalmaznak cukrot, így a cukorbetegek nyugodtan beilleszthetik étrendjükbe ezeket a gombákat. Ezenkívül a tejgomba segít a túlsúly elleni küzdelemben. Alacsony kalóriatartalmúak, ugyanakkor hosszú ideig csillapítják az éhséget, és hasznos vitaminokkal és mikroelemekkel látják el az emberi szervezetet.
Ezek a gombák eltávolítják a méreganyagokat, javítják az érzelmi egészséget és az emésztést, valamint növelik az immunitást.
Következtetés
A tejgomba annak ellenére, hogy elsősorban a feltételesen ehető kategóriába tartozik, előzetes előkészítés után nyugodtan fogyasztható. Ezenkívül ezeket a fajokat széles körben használják az orvostudományban. Segítenek az epekő és a tüdőbetegségek kezelésében. Ezek alapján készítenek tuberkulózis elleni gyógyszereket is.
