Tartalom
A tejgombát a Kijevi Rusz ideje óta gyűjtik az erdőkben. Ugyanebben az időszakban kapták nevüket növekedésük sajátosságai miatt.A fekete tejgomba fényképe és leírása azt jelzi, hogy fürtökben nő. A gombát íze és könnyű begyűjtése miatt értékelik. Ha talál egy tisztást, akkor ott egy egész kosarat megtölthet.
Fekete tejgomba: fénykép és leírás
Egy tapasztalt gombász ismeri vidéke összes ehető és mérgező gombáját. A kezdőknek pedig időre lesz szükségük ahhoz, hogy helyesen felismerjék, melyik micéliummal találkoztak. Ez egy feltételesen ehető gomba, amely a Milky nemzetséghez és a Russula családhoz tartozik. A „chernushka” és a „cigány” nevet is megkapta.
Hogyan néz ki a fekete mell: fénykép és leírás
Felfelé és kis csoportokban nő. A megjelenés jól látható a fekete gomba gomba fotóján. Azonosítója:
- Kalap. Szabályos, kerek, 7-15, ritkábban 20 cm átmérőjű, tölcsér alakú, szélei enyhén befelé hajlottak, és a régi gombákban kiegyenesednek. Sötét olajbogyó vagy sötétsárga színű. Egyenetlen színű. A tölcsér közepe mindig pár árnyalattal sötétebb. A színátmenet koncentrikus körei láthatók. Magas páratartalom mellett nyálkás és ragacsos, sima lesz.
- Láb. Magassága 3-8 cm, vastagsága 1,5-3 cm, alja felé enyhén elvékonyodik. Színe egységes fehéres. Az életkor előrehaladtával egy üreg jelenik meg benne.
- Tányérok. A kupak belsejét vékony, fehér villa típusú lemezek foglalják el. Jól illeszkednek a lábhoz.
- Pép. Vágáskor elég gyorsan megszürkül. Frissen fehér, sűrű, de könnyen omlik. A régi gombákat a férgek felfalhatják. Csípős ízű fehér levet tartalmaz.
Fekete tejgomba fajtái
Számos hasonló faj található az erdőkben:
- Igazi – nagyon finom gomba húsos fehér kalappal. A szélek mentén rojtok vannak, a sapka sárgás árnyalatú vagy piros foltok lehetnek.Nyír- és hársfák közelében nő lombos erdőkben.
- Aspen - nyárfák és nyárfák közelében megtelepedő ehető gomba. Fehér kupakja és szára van, a lemezek rózsaszínesek. Nagyon ritka.
- Sárga – finom, egy igazi tejgomba duplája. A kupakokon kis pöttyök és élénk arany szín jellemzi. Tűlevelű és fenyőerdőket választ ki a növekedéshez.
- Tölgy - ehető gomba sárgás kalappal, fehér, sima száron. Mogyoró bozótokban és tölgyesekben nőnek.
- Száraz vagy betöltött fehér - aromás russula fehér krémszínű sapkával és barna csíkokkal. Elegyes erdőkben, nyír- és tölgyesekben található.
Fekete tejgombára hasonlító gombák
A Milky családba többféle gomba tartozik, mindegyik színben különbözik, így nagyon nehéz összetéveszteni őket. Leginkább a fekete rakodó hasonlít rá. De nem olyan sötét. Fontos megkülönböztetni a fekete gombát a tejgombától vagy más kettős vagy hamis gombától, hogy ne gyűjtsön túl sokat, és ne veszélyeztesse az egészségét.
A következő hasonló gombák találhatók az erdőben:
- Csípős - úgy néz ki, mint egy tejgomba, és ugyanabban az erdőben nő, de fehér sapkája van. A fehér gyümölcslé kifejezett borsos ízű. Csak sózva és hosszas áztatás után használjuk. Szárítva fűszerként használják.
- Kámfor – tűlevelű erdőkben nő moha között. 5-6 cm-es kis sapkája van, vörösesbarna színű. A láb és a lemezek rózsaszínűek. Ha eltörik, erős édes lóhere vagy kámfor szaga jelenik meg.
- Hegedű – beleszeretett a nyírfaligetekbe és a tölgyesekbe. A sapka legfeljebb 25 cm átmérőjű és fehér. A láb rövid, szinte teljesen el van rejtve a földben. Megkülönböztethető a kupak szőrössége. Hosszas áztatás után fogyasztható.
- Arany tejszerű – sárga-piros színű sapkája van, elegyes és tűlevelű erdőkben található. A pép krémes. Áztatás után csak savanyúságként vagy pácban használjuk.
Hogyan lehet megkülönböztetni a fekete gombát a többi gombától
A gombaszedők észreveszik, hogy a mérgező gombák idővel utánozzák ehető társaikat. Egyre gyakoribbak a mérgezések, ezért nagyon fontos, hogy fel tudjunk ismerni egy mérgező gombát. Leggyakrabban a gombászok megpróbálják megkülönböztetni a fekete tejgombát vagy a disznógombát, hamis megfelelőjüket.
Az ehető gombát három jel alapján lehet azonosítani:
- Csak egyenesen nőnek.
- A lemezeket egyenletesen rögzítik a lábhoz.
- A tányérok csak világos színűek.
A legnehezebb megkülönböztetni mérgező társaitól. A veszélyes gombák így néznek ki:
- malac, amelyet veszélyesnek ismernek el, mivel hajlamos nagy mennyiségben felhalmozni a mérgező anyagokat, gyakran a tejgombák micéliumának közelében nő. Nagyobb, akár 20 cm-es kalapátmérőjével is kitűnik, formája laposabb, domború, széle ívelt. Színe túlnyomórészt sárgásbarna, ritka eltéréssel az olíva tónus felé. A láb enyhén elvékonyodik és oldalra tolódik, legfeljebb 9 cm hosszúságú, a hús barna árnyalatú. A tányérok lefutnak a száron, és érintésre megbarnulnak.
- Hamis fekete mell A fotó segít megérteni a különbségeket. A kalap átmérője legfeljebb 12 cm, húsos és sűrű, kis gumós lehet. Ahogy a gomba növekszik, a kalapja csupasz lesz. A szín vöröses vagy piszkos rózsaszín. A lemezek bézs színűek, rózsaszín vagy narancssárga árnyalattal. A láb üregessé válik, ahogy nő. A pép sárga, vörös árnyalattal.
Hol nő a fekete tejgomba?
A micélium szimbiózisban él a nyírfák és más magasabb rendű növények gyökereivel. Előszeretettel nőnek nyírligetekben, lucfenyőben és vegyes erdőkben. Nem könnyű fekete tejgombát találni az erdőben a fotó alapján.Nagy csoportokban élnek fű- vagy mohaágyon. Régi erdei utak, tisztások és hegyoldalak mentén találhatók. Válasszon jól megvilágított helyeket.
Jól illeszkedik a környezetbe. A tetejükön lehullott levelekkel, földdel és fűszálakkal boríthatók.
Fekete tejgomba betakarítási szezon
Az első gombákat júliusban kezdik gyűjteni. És az utolsók - október közepén, amikor az első fagyok bekövetkeznek. A legmasszívabban augusztus-szeptemberben nőnek.
A fekete gombát enyhe esőzés után gyűjtik. Máskor találhatunk régi férges gombákat. Szintén nem ajánlott nagy eső után gyűjteni, mert kevésbé ízletesek. Helyezze őket egy kosárba, óvatosan vágja le őket, hogy ne sértse meg a micéliumot. Nem tömöríthetők, mivel törékenyek és törékenyek.
A fekete tejgomba ehető vagy nem?
A tudósok kutatásai megállapították, hogy nekathorint, egy mérgező mutagént tartalmaz. Koncentrációja a nyers termékben legfeljebb 20 mg/kg. A hőkezelés 75%-ban elpusztítja az anyagot. Emiatt felmerül a kérdés: ehető-e a fekete tejgomba? Egyes források szerint nem szabad enni.
Nincsenek mérgezésre utaló jelek. Úgy gondolják, hogy a nekatorin felhalmozódik a szervezetben, és hosszú ideig hathat. Vannak azonban olyan tanulmányok, amelyek nem erősítették meg a nekatorin mutagenitását, és nem ismerték fel károsnak ezt az anyagot.
Fekete tejgomba: előnyök és károk
A gombák rendszeres fogyasztása jótékony hatással van a szervezetre. Megfigyelések és kutatások szerint a fekete tejgomba előnyös tulajdonságai a következők:
- Gyulladáscsökkentő hatás. Sózott termékekben az erjedési folyamatok eredményeként jelen van.Gennyes gyulladások kezelésére heti 3 alkalommal fogyasztják.
- Májbetegségek, köztük a vesekő kezelése és megelőzése.
- Tápanyagforrás a betegségekből való felépüléshez.
- Kimerülten gyorsan feltölti a szervezet energiatartalékait.
- Nyugtató hatás az idegrendszerre a megnövekedett B-vitamin tartalom miatt. Fogyasztják a depresszió gyógyítására, az idegösszeomlások megelőzésére és a hangulatingadozásokra.
- Javítja a bőr és a haj állapotát a D-vitaminnak köszönhetően.
- A fekete tejgomba előnye, hogy fehérjeforrás, több van belőle a szárított termékben, mint a húsban.
- A kalcium mennyisége megközelítőleg megegyezik az aszalt szilvában és a mazsolában lévővel.
- Gátolja a tuberkulózis bacilus terjedését.
- A pszilocint alkoholizmus és memóriavesztés kezelésére használják.
- A sózott tejgomba serkenti az erek tisztulását és szklerotikus hatást fejt ki.
- Cukorbetegség megelőzése és segítség a túlsúly elleni küzdelemben.
A fekete tejgomba káros hatása a mérgezésben rejlik. Ennek oka lehet:
- Nigella fogyasztása nagyon nagy mennyiségben.
- Hibák az ételek elkészítésekor, mikroorganizmusok bejutása a tartósított élelmiszerekbe.
- Gyomor betegségek. Mivel a gomba nehéz táplálék, nem szabad megterhelnie a gyomrot és a beleket.
- Gombaszedés környezetszennyezett helyeken. A mell, mint egy szivacs, magába szívja és felhalmozza a radioaktív elemeket, nehézfémeket és egyéb kémiai vegyületeket. Különösen veszélyes a száraz évszakban gyűjtött gomba.
Az allergiásoknak gondosan meg kell próbálniuk ezt az ételt.
Lehet enni fekete tejgombát?
A Nigellát feltételesen ehetőnek minősítik a maró lé jelenléte miatt, amely hosszan tartó áztatás során válik ki a pépből. A fekete tejgombák előnyeit összetételük magyarázza.Sok szénhidrátot, fehérjét, rostot, C-, D-, PP-, B1- és B2-vitamint, káliumot, foszfort, kalciumot, magnéziumot és nátriumot tartalmaznak.
Melyik tejgomba íze jobb: fekete vagy fehér?
A fehér tejgombát a kalap fehér színe különbözteti meg a feketétől. Ez a gomba az első kategóriába tartozik - ehető. Ízben különböznek:
- a fehér csípősebb és fanyarabb, a fekete pedig vizes;
- pácoláskor a fekete több levet ad, a fehérhez sóoldatot adnak;
- a fekete több fűszert igényel;
- a fehéret nehezebb tisztítani és főzni.
Ahhoz, hogy eldöntse, melyik gomba ízlik jobban, meg kell próbálnia. Azok, akik tudják, hogyan kell helyesen főzni a tejgombát, mindkettőt megeszik.
Hogyan kell feldolgozni a fekete tejgombát
Annak ellenére, hogy a tejgomba nagyon ízletes, fogyasztás előtt gondos feldolgozást és előkészítést igényel. Ha kihagyja az előkészítő intézkedéseket, a gomba elfogyasztása nem lesz ízletes.
Hogyan tisztítsuk meg a fekete tejgombát
Törékenysége miatt gondosan tisztítsa. A frissen szedett fekete tejgombát víz alatt megmossuk, óvatosan lemosva a kalapokról a rátapadt füvet, talajt, homokot. Ezek a zárványok minden ételt tönkretesznek. Egy nagy gomba több részre vágható. A gombákat rothadás és férgek jelenlétére válogatják. Ezt a terméket kiselejtezzük.
Mennyi ideig kell áztatni a fekete tejgombát
A fekete tejgombát a selyemfű közé sorolják. Keserű és kellemetlen levet tartalmaz. A gombáról áztatva eltávolíthatjuk. Ideális esetben főzés előtt 3 napig áztatni kell. A betakarított termést folyó víz alatt mossuk, majd hideg vízben hagyjuk. Rendszeresen cserélik, körülbelül napi 3-szor. Így gyorsabban eltávolíthatók a káros anyagok. Az eljárás után hagyja lefolyni a vizet, és szárítsa meg a gombát. Sütés előtt az áztatási idő 2 napra csökkenthető.
Mennyi ideig kell főzni a fekete tejgombát
A terméket sütés előtt felforraljuk. Általában csak a kupakokat használják a receptben. Mosás és áztatás után elegendő a fekete gombát forralás után 5 percig főzni, kétszer cserélve a vizet. A víz lefolyása és a gomba kihűlése után a fekete tejgomba fogyasztható, vagy bármilyen más módon főzhető.
Mit főzzek fekete tejgombából
A gombának kiváló íze van. A szakácsok sok receptet kínálnak hozzá, de a pácolás továbbra is a fő. A hőkezelés lehetővé teszi a fekete tejgombák fogyasztását anélkül, hogy félne a mérgezéstől.
A pác mellett, mint minden galócagomba, alkalmas meleg vagy hideg savanyításra, befőzésre, másodfogás készítésére. A frissen szedett tejgombát megsütjük és azonnal fogyasztjuk. Főzhetsz levest. Ennek a típusnak a hátránya a hosszú áztatási folyamat, amely legalább 2 nappal meghosszabbítja az elkészítési folyamatot.
Következtetés
A fekete tejgombáról készült fotók és leírások azt mutatják, hogy ízletes gomba, kiválóan alkalmas pácokhoz és pácoláshoz. Mindig tömegben nő, de jól elbújik. A kosár teljes feltöltéséhez elegendő egy tisztást találni. A kalap sötét színe miatt nehéz összetéveszteni más gombával és tejgombával. A keserűségtől való megszabaduláshoz kötelező áztatás szükséges.
