Tartalom
A kék tejgomba megijeszti a tapasztalatlan gombászokat, akik mérgezőnek tartják. De a csendes vadászat tapasztalt szerelmesei mindig örömmel találkoznak ezzel a gombával az erdőben. Értékében csak kis mértékben marad el „rokonainál”.
A kék tejgomba leírása
A Syroezhkov családhoz és a Mlechnikov nemzetséghez tartozik. Latin neve Lactarius repraesentaneus. A kék tejgomba egyéb nevei:
- aranysárga lila;
- ibolya;
- sárga kékre változik;
- halványlila;
- tépőfog;
- lucfenyő gomba;
- képviselő tejesember.
A „kutya” tejgomba jelzőt nagy valószínűséggel a fiatal termőtestek „fokozott bozontosságáért” ítélték oda.
A kutyatejgomba pép sárgás színű, sűrű, íze enyhén keserű. Az illata „normál” gomba. A törésnél fehér tejszerű lé bőségesen szabadul fel, amely levegővel érintkezve gyorsan kék színűvé válik.
Színe világossárgától a narancssárgáig változik. Idősebb korban barna árnyalatú lehet.
A kupak leírása
A kalap átmérője 6-14 cm, fiatalon domború, majd kiegyenesedik, kifejlett gombában tölcsér alakúvá válik. A szélek befelé gördültek és serdülők. Fiatalkorban a sapka teljes felületén „bozontos”. Később a jól fejlett „bunda” csak a széleken marad meg. Sárga szín. A bőr száraz. Nedves időben ragadós és nyálkás. A kupak felületén alig észrevehető koncentrikus gyűrűk lehetnek.
A himenoforok vékony, keskeny, világossárga színű lemezek, enyhén lila árnyalattal. A tányérok alsó végei „ráférnek” a szárra. A sérülés területe kék színűvé válik.
A láb leírása
Hossza 5-12 cm, átmérője 1-3 cm azonos a teljes hosszon. Egy lehetőség akkor lehetséges, ha a szár lefelé tágul. A láb vastagsága a teljes hosszon egyenlő, vagy lefelé kissé növekedhet. A kupak közepén található.
Fiatal gombáknál a szár húsa kemény, de törékeny. Az életkor előrehaladtával a láb üregessé válik, és a húsa meglazul. Felülete ragadós, bemélyedésekkel. Színe a halványsárgától a narancssárgáig terjed. Az életkor előrehaladtával a szár világosabb lesz, mint a sapka.
Hol és hogyan nő a kék tejgomba?
Angolul a reprezentatív tejesembert más néven:
- északi szakállas;
- tejes kupak;
- északi tejsapka.
Az angol nevek bizonyos mértékig a kék tejgomba elterjedési területét jelzik. A reprezentatív selyemfű elterjedési körének déli határa a Vologda régió szélességi fokán húzódik. A gomba széles körben elterjedt Eurázsiában, egészen az Északi-sarkvidékig: Grönlandon és Tajmírban található. Észak-Amerikában gyakori.
Lombhullató és vegyes erdőkben terem, mivel a nyír, a fűz és a lucfenyő szimbiontája. Kálciumszegény talajt kedveli. Nyirkos helyeken csoportosan vagy egyenként található.
Szeptemberben van a gyümölcsszezon.
A gomba ehető vagy nem?
A kék tejgomba szinte teljesen megfelel a család nevének, amelyhez tartozik: Russulaceae. Nem, nem lehet közvetlenül az erdőben enni. A tejszerű lé túl keserű. Áztatás után azonban a nyers gombát hőkezelés nélkül egyszerűen pácolják. Sok gombász azt hiszi, hogy ezeket a gombákat nem lehet főzni, mivel a hőkezelés után minden íze elveszik. De minden a személyes preferenciáktól függ. Semmi akadálya annak, hogy tejgombát főzve vagy sütve egyél.
Halálesetet nem jegyeztek fel. Csak a hasi fájdalmat észlelték. A „mérgezést” okozó anyagokat azonban még nem fedezték fel. Az ok nagy valószínűséggel a kutyatejgomba nem megfelelő elkészítése: nem volt előáztatva. A gyomor irritációját nyilvánvalóan a tejszerű lé okozza, amelyet nem távolítottak el.
Hogyan készítsünk kék tejgombát
A kutyatejgomba elkészítésekor a fő dolog a hosszú áztatás. A preferenciától függően ez az eljárás 3-7 napig tarthat. A vizet legalább naponta egyszer cserélni kell.A kéktejgomba előnye, hogy ilyen hosszú vízben tartózkodás után sem kezd erjedni. A tejes lé eltávolítása után a gomba személyes preferencia alapján használható.
A kék tejgombát sózzák vagy pácolják előételek készítéséhez. Itt mindenkinek megvannak a maga titkai, de általában találsz egy-két receptet.
Pácolás
Az egyik egyszerű recept:
- 2 kg tejgomba;
- 3 evőkanál. l. só;
- szegfűbors borsóban;
- Babérlevél.
Ízlés szerint adunk hozzá fűszereket, de ne feledjük, hogy a tejgomba önmagában is keserű. A babérlevél keserűséget is ad, és nem kell túlbuzgólkodni vele.
A babérlevelet előre összetörjük. A beáztatott gombát rétegesen betesszük egy pácolóedénybe, és megszórjuk sóval, fűszerekkel. Helyezzen rá terhet, és tegye a tartályt hűvös helyre. Egy hét elteltével a készterméket üvegekbe lehet tenni és hűtőszekrényben tárolni.
Pácolás
A pácoláshoz a hámozott, megmosott tejgombát 15 percig forrásban lévő vízben kell főzni. A felületen képződő habot eltávolítjuk.
2 kg gomba pácolásához szüksége lesz:
- 2 evőkanál. l. só és cukor;
- 45 ml asztali ecet;
- 8 db. babérlevél;
- szegfűbors borsó ízlés szerint;
- néhány gerezd fokhagyma;
- ribizli levelek;
- 2 liter vizet.
Az ecet kivételével az összes hozzávalót egy edénybe öntjük vízzel, és forraljuk 10 percig. A megfőtt gombát 3 literes üvegbe tesszük, forrásban lévő oldatot öntünk rá és ecetet adunk hozzá. Hűtőbe tesszük. A termék egy hónapon belül elkészül.
Fagyasztó
Fagyasztás előtt a tejgombát megfőzzük, hogy eltávolítsuk a keserűséget. Átlagosan 15 percig főzzük. Ha a tejgomba nagy, tovább főzzük. A vizet leengedjük, és a félkész termékeket hagyjuk lehűlni.Ezt követően a gombát fagyasztóba tehetjük.
A fogyasztásra kész termék fagyasztásához a gombát fűszerekkel és sóval sütjük. Ezt követően a kapott félkész terméket bármely gombaételben felhasználják.
Kettősök és különbségeik
Megoszlanak a vélemények a kéktejgomba kettős jelenlétéről. Egyes források szerint túl eredeti és nem összetéveszthető. Mások szerint legalább 1 dupla van. A képen a kék és sárga tejgomba valóban nagyon hasonlít egymásra. De amikor az erdőben gyűjtik, nehéz összetéveszteni őket, mivel az utóbbi a törésnél sárgává és nem kékessé válik.
Sárga tejgomba (Lactarius scrobiculátus)
Szinonimák:
- kaparó;
- sárga mell alatti;
- sárga hullám
Színváltozatok a világosbarnától a sárgáig. A kupakon alig észrevehető koncentrikus körök lehetnek.
A sárga podgruzd nagyon nagy. Amikor a láb magassága megegyezik a kékével, a sárga kalapja akár 25 cm-re is megnőhet, fiatalon domború, később kiegyenesedik, kifejlett kaparóban tölcsér alakúvá válik. . A bőr lehet sima vagy gyapjas. A második lehetőségnél a sárga tejgomba valóban úgy néz ki, mintha kékre váltana. Esős időben a kalap nyálkás, száraz időben ragacsos. A törésnél tejszerű nedv jelenik meg, amely levegő hatására szürkéssárga színűvé válik.
Mészkő talajon nő. Ez eltér a kéktől, amely a kalciumszegény talajt kedveli. Nyír és lucfenyő mellett található, amelyekkel a sárga köpeny mikorrhizát képez. Kis csoportokban található. Eurázsia északi részén elterjedt. A kelet-európai országokban és Oroszországban a sárga hullám értékesnek számít, és az első kategóriába sorolják. Értékét tekintve a kaparó szinte egyenrangú a fehér tejgombával. Egyes gombászok még a sárgát is jobban szeretik, mint a fehéret.
Gyűjtési szezon július-október.
A sárgának pedig a fehér tejgombához való hasonlóságot tulajdonítják. Logikus lenne azt feltételezni, hogy a kék és a fehér nagyon hasonló. De nem. Minden a színváltoztatásról szól. A sárga szín majdnem ugyanolyan színű lehet, mint a fehér, de a kék nem lehet az.
Következtetés
A kék mellet az északi régiókban tapasztalt gombászok szeretik. Csak az a rossz, hogy ritka és nehéz a téli előkészületekhez eleget gyűjteni. De készíthetsz válogatott gombát.
