Aspen tejgomba (nyárfa, nyár): fotó és leírás, receptek a téli felkészüléshez

A nyárfa selyemfű a Syroezhkov családot, a Mlechniki nemzetséget képviseli. A második név nyárfa tejgomba. A fajnak számos jellegzetessége van. A gyűjtés előtt fontos elolvasni a nyárfa tejgomba leírását és fényképét.

Hogyan néz ki a nyárfagomba és hol nő?

A gomba húsa fehéres, sűrű és törékeny, gyümölcsös aromájú és élénk ízű. Az aspen tejgomba bőséges mennyiségű fehér, keserű levet képes termelni. E faj képviselőinek lemezei nem szélesek, néha kétágúak, krémesek vagy világos rózsaszínűek. A gombaspórapor azonos színű.

A kupak leírása

A mellre jellemző a meglehetősen húsos és sűrű, 6-30 cm átmérőjű kalap, lapos-domború, közepén enyhén benyomott, bolyhos szélei fiatal példányoknál enyhén lefelé íveltek. A képen látható, hogy az érett nyárfa tejgomba kalapja kiegyenesedik és enyhén hullámossá válik. A gomba felületét fehér vagy foltos bőr borítja, rózsaszínes foltokkal és finom bolyhokkal. Nedves időben meglehetősen ragacsossá válik, föld- és erdei alomdarabkák tapadnak rá.

A láb leírása

A nyárfa tejgomba lábának magassága 3-8 cm között változik, elég sűrű, a töve felé elvékonyodó. Fehérre vagy rózsaszínre festhető.

Hol és hogyan nő

Az aspen gomba képes mikorrhizát képezni fűzekkel, nyárfákkal és nyárfákkal. Élőhelye nyirkos nyárfa- és nyárfaerdők. A gomba kis csoportokban nő a mérsékelt éghajlati övezet meleg területein. Oroszországban a nyárfa tejgomba gyakran megtalálható az Alsó-Volga régióban. A faj termési ideje júliusban kezdődik és októberig tart.

Kettősök és különbségeik

Leggyakrabban a nyárfa (nyárfa) tejgomba összetéveszthető a fehér selyemfűvel, amely ehető faj. Különbségek a sapkában: a volnushkában sűrűn serdülő.

A faj másik hasonlósága az ehető tejgomba. A gomba szélei mentén serdülő és fehér lemezek vannak. A nyárfa tejgombában rózsaszínűek.

A Mlechniki nemzetség többi képviselője - a hegedű, a paprikatejgomba - szintén külső hasonlóságot mutat a fajjal, de a kalap színe alapján könnyen megkülönböztethetők: csak a nyárfatejnek van rózsaszín alsó része.

Hogyan kell főzni a nyárfa tejgombát

Az aspen tejgomba egy feltételesen ehető gomba, amely fogyasztás előtt speciális előkészítést igényel. A legnépszerűbb módszerek a gyümölcstestek sózása vagy pácolása. Rendkívül fontos a gombák elkészítésének technológiájának helyes követése, különben a pépben lévő tejes lé miatt megkeseríthetik.

Gomba elkészítése

Főzés előtt a nyárfa tejgombát gondosan előkészíteni kell, ami segít eltávolítani a termékben lévő mérgező anyagokat és a keserű ízt.

Hogyan kell mosni a nyárfa tejgombát

Közvetlenül a betakarítás után a gombát alaposan meg kell mosni, és a lerakódásokat el kell távolítani. Ha ez nehezen kivitelezhető (a fű és a levelek a lé miatt szorosan a kalaphoz tapadnak), a termőtesteket egy tágas edénybe töltjük fel vízzel.

Meddig kell áztatni a nyárfa tejgombát?

A termőtestekben kis mennyiségben jelen lévő mérgező anyagoktól is megszabadulhatunk, ha 2-3 napig sós vízben áztatjuk, miközben 7-10 óránként cseréljük a folyadékot. Erre a célra használjon fa vagy zománcozott edényt.

Áztatás előtt meg kell győződnie arról, hogy az összes termőtest vízbe merül, különben a felületen lévő gombák gyorsan megváltoztatják a színüket.

A nyárfa tejgomba áztatása szükséges lépés: segít eltávolítani az összes mérgező anyagot, valamint eltávolítani a gombából a keserűséget.

Mit lehet készíteni a nyárfa tejgombából

Az aspen tejgomba csak pácolásra és savanyításra alkalmas. Fagyasztáskor (a módszertől függetlenül) a gombák minden folyadékát elveszítik, amitől íze megsérül és keserűség jelenik meg. Ugyanez történik a termőtestek sütésekor is.

Receptek a nyárfa tejgomba téli elkészítéséhez

A nyárfa tejgomba elkészítésének legnépszerűbb módja a gombák pácolása és pácolása: ez segít megőrizni ízét a tél folyamán.

Hogyan kell főzni a sózott nyárfa tejgombát

Klasszikus lehetőség a nyárfa tejgomba téli tárolására hideg módszerrel:

1. A gyümölcstesteket a fentiek szerint alaposan meg kell tisztítani és ki kell mosni.
2. Ezt követően megkezdheti a sózási folyamatot. 1 kg nyárfa tejgombához 50 g só szükséges, amelyet az edény aljára szórunk, és fekete ribizlilevéllel, cseresznyelevéllel vagy kaporgal lefedjük. Ez segít megvédeni a termőtesteket a penésztől a tárolás során.
3. Minden új, 5-10 cm vastag réteget megszórunk sóval, kevés babérlevelet, borsot és fokhagymát adunk hozzá.
4. A legtetején ismét ribizlileveleket vagy kaprot helyeznek el. Ezután az edény átmérőjének megfelelő fakarikával fedjük le. Egy kicsit kisebb zománcozott serpenyőfedél is beválik. A kört gézbe csomagoljuk és nyomással lenyomjuk: kő, tiszta zománcozott serpenyő, benne súllyal stb. Ne használjunk dolomitot vagy mészkövet erre a célra.Feloldva tönkreteheti a terméket.
5. 2 nap elteltével a gombáknak levet kell adniuk és le kell telepedniük. A termőtestek másfél hónap múlva készen állnak. + 5-6 °C hőmérsékleten, szellőztetett pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni. A magasabb arányok hozzájárulnak a nyárfa tejgomba megsavanyodásához. Alacsonyabb hőmérséklet esetén a gomba törékennyé válik és elveszti ízét.
6. Ha a termőtesteket egy nagy edényben sózzuk, akkor a begyűjtés és nyomás alá helyezés során részletekben adjuk hozzá.
   Fontos! Tárolás közben a gombát sós lében kell tartani, és nem szabad lebegni. Ha nincs elég folyadék, hozzá kell adni hideg forralt vizet.
7. Ha penészt találunk egy fabögrén, gézen vagy a tartály falán, az edényeket forró, sós vízben kell elmosni.
8. Ha csak kevés tejgomba van, jobb, ha egy kis üvegedénybe savanyítjuk, a tetejére egy káposztalevelet teszünk. A tartályt műanyag fedéllel kell lefedni, és hűtőszekrényben kell tárolni.

Ez a nyárfa tejgomba feldolgozási módja csak nyers gombákhoz alkalmas.

Egy másik lehetőség a hideg sózásra

Hozzávalók (8 adaghoz):

• 5 kg tejgomba;
• 500 g durva só;
• 1 torma gyökér;
• 10 gerezd fokhagyma;
• cseresznye, torma vagy feketeribizli levelei.

Hogyan kell főzni:

1. A mosás utáni harmadik napon a termőtesteket ki kell venni a vízből, meg kell szárítani és sóval bedörzsölni kell.
2. Tegye a tejgombát rétegesen egy nagy hordóba. Helyezzünk közéjük gerezd fokhagymát és tormagyökér darabokat.
3. Fedjük le több réteg gézzel a tetejét, fedjük be kapor-, ribizli-, cseresznye- vagy tormalevéllel.
4. A tejgombát ismét nyomás alá helyezzük (2,5-3 kg).
5. Tegye a pácot hűvös helyre 30 napra. Ezt követően a gomba tárolására alkalmasak a sterilizált üvegek, amelyeket nem kell fedővel felcsavarni.

Tárolja a terméket alacsony hőmérsékleten.

A nyárfa tejgomba sózása forró módszerrel

Ezzel a pácolási módszerrel a gombák nem igényelnek előzetes áztatást. A keserűség eltávolításához körülbelül 20-30 percig kell forralni. Ezután a vizet lecsepegtetjük, a tejgombát hideg víz alatt leöblítjük, és szűrőedényben szárítjuk. Hogy jobb legyen az üvegfolyadék, a főtt gombát ritka anyagból készült zacskóba akaszthatjuk.

Ezután a termőtesteket tégelybe, serpenyőbe vagy kádba kell helyezni és sóval meghinteni. Arány – 50 g 1 kg alapanyagra. A són kívül hozzá kell adni egy kis fokhagymát, tormát és kaprot. A főtt tejgombát 5-7 napig sózzuk.

A forró sózási módszerhez egy másik típusú hőkezelés is megfelelő lehet - a blansírozás. Az összes tejes lé eltávolításához a megmosott és hámozott termőtesteket forrásban lévő vízbe kell helyezni 5-8 percre. Ha csak néhány gomba van, használhat szűrőedényt. Az idő letelte után a tejgombát azonnal hideg vízben kell mosni, amíg teljesen ki nem hűl.

Ezután a gombát rétegesen egy edénybe helyezzük, a fent leírtak szerint, sót és fűszereket adunk hozzá: fokhagyma, petrezselyem, torma, kapor. Néha zeller-, tölgy-, cseresznye- és ribizlilevelet is használnak. A gombák a 8-10. napon érik el a készenlétet. Az elkészített sózást hűvös helyen kell tárolni.

A forró sózás másik módja

Hozzávalók:

• 5 kg tejgomba;
• 1 liter víz;
• 2 evőkanál. l. só
• szemes fekete bors (15-20 db);
• szegfűbors (10 db.);
• 5 gerezd fokhagyma;
• Babérlevél;
• 2-4 ribizli levél;
• szegfű.

Hogyan kell főzni:

1. 1 liter vízhez 2 evőkanál szükséges. l. kősó. Helyezze a gombát a kapott oldatba, amely szabadon úszik a folyadékban. Ha sok tejgomba van, jobb, ha több megközelítésben főzzük meg, vagy használjunk különböző serpenyőket. A gombát 20 percig kell főzni közepes lángon.
2. Ezután el kell készítenie a sóoldatot. Adjunk hozzá sót és az összes meghatározott fűszert, kivéve a fokhagymát, egy liter vízhez. Tegye a folyadékot a tűzre.
3. A megfőtt gyümölcstesteket szűrőedényben lecsepegtetjük, és forrásban lévő sóoldattal ellátott serpenyőbe tesszük. Főzzük 30 percig, majd vegyük le a serpenyőt a tűzről, adjuk hozzá a fokhagymát és keverjük össze.
4. Fedjük le egy kisebb fedővel (egy fordított tányér is megteszi), és nyomjuk meg nem túl erősen, hogy a gombából ne legyen „kása”. A tejgombának teljesen a sós lében kell lennie anélkül, hogy levegőhöz férne.
5. Ezután tegyük hűvös helyre a pácot, és hagyjuk állni egy hétig. Ezután a gombát steril üvegekbe helyezhetjük, sóoldattal megtöltjük, és a tetejére növényi olajat adunk, ez megakadályozza a levegő bejutását. Helyezze vissza hűvös helyre 30-40 napra, amíg teljesen meg nem fő.

Hogyan savanyítsuk a nyárfa tejgombát télre

A tejgombák gyors pácolása télre a következő recept szerint történhet.

Hozzávalók:

• tejgomba - 1 kg;
• só - 1 evőkanál. l.;
• granulált cukor - 1 teáskanál;
• szegfűbors - 5 borsó;
• szegfűszeg és fahéj - egyenként 2 db;
• Babérlevél;
• citromsav - 0,5 g;
• 6%-os élelmiszeripari minőségű ecetsav oldat.

Elkészítés menete:

1. A pácot egy zománcozott serpenyőbe kell önteni, és felforralni, majd az előkészített termőtesteket oda kell helyezni. Forralás után mérsékelt lángon főzzük, rendszeresen lefölözve a felgyülemlett habot.
2. Amikor a hab teljesen eltűnt, hozzáadhat néhány fűszert a serpenyőbe: kristálycukrot, szegfűborsot, szegfűszeget, fahéjat, babérlevelet és citromsavat, hogy a gomba megőrizze természetes színét.
3. Ezután vegyük le a tejgombát a tűzről, és hűtsük le úgy, hogy gézt vagy tiszta törülközőt helyezünk a serpenyő tetejére.
4. A gombákat üvegedényekbe kell helyezni, és meg kell tölteni azzal a páccal, amelyben elhelyezték.Zárja le az üvegeket műanyag fedővel, és tegye hűvös helyre további tároláshoz.

Hogyan pácoljuk a tejgombát télre babérlevéllel

Hozzávalók 1 kg gombához:

• víz - 100 g;
• ecet - 125 g;
• só - 1,5 evőkanál. l.;
• cukor - 0,5 evőkanál. l.;
• babérlevél - 2 db;
• szemes fekete bors - 3-4 db;
• szegfűszeg – 2 db.

Hogyan kell főzni:

1. A termőtesteket hideg víz alatt alaposan megmossuk, majd szitára vagy szűrőedényre helyezzük, hogy az összes folyadékot lecsöpögtesse.
2. Egy külön edényt töltenek meg vízzel, sót és cukrot adnak hozzá. Ezt követően a serpenyőt a tűzre helyezzük, és felforraljuk.
3. Az elkészített tejgombát forrásban lévő folyadékba helyezzük. 10 perc elteltével el kell távolítania a kapott habot, és fűszereket kell hozzáadnia.
4. Főzzük a gombát a tűzön körülbelül 25-30 percig. Ha kicsi a tejgomba, 15-20 perc múlva eltávolítható. Teljesen előkészítve a termőtestek lesüllyednek az aljára, és a folyadék tisztább lesz.
5. Miután levette a tűzről a gombát, hűtsük le, tegyük jól kimosott üvegedényekbe, és fedjük le sütőpapírral. Ezt követően a munkadarabokat hideg helyen tárolják.

Egy másik módja a nyárfa tejgomba pácolásának téli tárolásra

Hozzávalók:

• víz - 2 l (5 kg termékre);
• só - 150 g;
• 80% -os ecetesszencia oldat - 30 ml;
• szegfűbors - 30 borsó;
• szegfűszeg – 2 db.

Az előkészítés lépései:

1. A terméstesteket alaposan megmossuk, majd forrásban lévő vízzel zománcozott serpenyőbe tesszük és 2-3 percig blansírozzuk.
2. Ezt követően a gombát szűrőedénybe tesszük és 5-7 percre hideg vízbe, majd jól megmosott fahordóba tesszük, sóval és különféle fűszerekkel.
3. A kész pácot egy ideig hagyjuk, hogy a gombák kiengedjék levét.Ezt követően megmossuk, páclével megtöltjük, fedővel szorosan lezárjuk és hűvös helyen tároljuk.

Kiegészítő recept ecetes tejgombákhoz

Hozzávalók 3 kg gombához:

• víz - 2 l;
• 80% -os ecetesszencia oldat - 20 ml;
• só - 100 g;
• babérlevél - 20 db;
• szegfűbors – 30 borsó.

A gombát megmossuk, és sós forrásban lévő vízzel zománcozott edénybe tesszük 15-20 percre. Ezután szűrőedénybe dobjuk, és visszatöltjük a serpenyőbe. Felöntjük az elkészített páccal, és 30 percig főzzük. Ezt követően a gombás masszát lyukas kanál segítségével eltávolítjuk, lehűtjük, jól kimosott üvegekbe tesszük és fedővel szorosan lezárjuk.

Tárolási szabályok

A frissen betakarított nyárfa tejgombát nem szabad hosszú ideig tárolni. A gombák hajlamosak mérgező anyagok felhalmozódására, amelyek mérgezik az emberi szervezetet.

Ha nincs mód a nyersanyag gyors feldolgozására, 10-15 órára sötét helyre kell helyezni. Használhatja a hűtőszekrény alsó polcait, a pincét, a pincét vagy a föld alatt. A maximális eltarthatóság ebben a formában 1 nap.

Következtetés

A nyárfa tejgomba az erdei birodalom feltételesen ehető képviselője. A gomba ízében nem különbözik, de aktívan használják pácolásra és pácolásra télen. Az aspen tejgombának számos megkülönböztető tulajdonsága van, amelyeket fontos megismerni a betakarítás előtt, gondosan tanulmányozva a fényképet és a leírást.

Ajánlott bejegyzések

Tölgy mell: fénykép és leírás

Tejgomba (euphorbia, vörös-barna tejgomba): fotó és leírás

Papilláris mell (tejes papilláris, nagy): hogyan néz ki, hol és hogyan nő

Vizes zóna selyemfű: fotó és leírás

Tölgy tejgomba (tölgy tejgomba): hogyan néz ki, előnyei, receptjei

A tejgomba megfeketedett: mit tegyünk, lehet-e enni, hogyan kell fehéríteni

Satnya tejgomba (Tender mell): leírás és fotó

Tejgomba a cseljabinszki régióban: hol nőnek és mikor kell gyűjteni

Száraz tejgomba (fehér Podgrudok): fotó és leírás, előnyök és károk, különbség a nyers tejgombától