Tartalom
A törött sor télen is gyűjthető ehető gomba. A késői érés a faj sajátossága. A legfontosabb az összegyűjtött gombák megfelelő előkészítése, jellegzetes tulajdonságaik ismeretében.
Ahol a törött sorok nőnek
A törött sor (vagy Tricholoma batschii, keserű) főként fenyvesekben nő, amelyekre jellemző a magas talajtermékenység. A kedvenc helyek a mohával és fenyőtűkkel borított területek. Leggyakrabban a gombák családban nőnek, és a betakarítás ősz közepétől február-márciusig megfigyelhető.
Hogyan néznek ki a törött sorok
A törött sor, melynek fotója és leírása alább található, a lamellás gombákhoz tartozik. A termőtest megjelenése meglehetősen étvágygerjesztő, míg a sor rendkívül húsos és aromás.
Annak érdekében, hogy ne keverjük össze a keserűt más fajokkal, érdemes közelebbről megvizsgálni a leírását:
- Kalap. Fiatal példányokon félkör alakú, de idővel domborúvá és elhajlóvá válik. Átmérője elérheti a 15 cm-t, színe egyenetlen. A termőtest felső részének színe lehet gesztenyevörös, barna-vörös vagy sárga-vörös. A sapka felülete selymes-szálas és polírozott. Szinte mindig van egy kis horpadás a közepén, és repedezett dudorok lehetnek a széleken.
- Láb. Átmérője eléri a 3 cm-t, hossza 5-13 cm tartományban lehet A láb vastag, sűrű, hengeres, tövénél szűkülő. A sapkagyűrű feletti szín fehér. A termőtest alsó részének felületén pelyhes bevonat található. A lábnak sűrű, gazdag fehér színű húsa van, amely eltörve pirosra válik és porszerű szagot bocsát ki.
Meg lehet enni a törött sorokat?
A törött sor a jó ízű ehető gombák kategóriájába tartozik. Főzés előtt azonban elég hosszú ideig áztatni kell.
Íz tulajdonságai a gomba ryadovka törött
Annak ellenére, hogy a törött mustárban keserűség van, rendkívül ízletes. A fő feltétel a termőtestek megfelelő áztatása, előkészítése. Az ízek különösen jól mutatkoznak a sózott és pácolt termékekben.
Előnyök és károk a szervezetben
Sok más gombafajtához hasonlóan a törött mustárnak is számos előnyös tulajdonsága van. Ezek közül kiemelhetjük:
- Javított emésztés. A termőtestekben található rost javítja az emésztőrendszer működését és eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből.
- B-vitamin tartalom. A törött sorban vitaminok tömege található, amelyek közül a B csoport foglalja el a fő helyet.
- Antibiotikumok készítésére használják. A törött sorokból származó kivonatokat a farmakológiában használják tuberkulózis elleni gyógyszerek előállítására.
Van egy lista a test állapotát negatívan befolyásoló tényezőkről is:
- Egyéni intolerancia.
- Gyomorbetegségek (gastritis és fekélyek). Az evezősök nehéz ételek, és ha túl eszik, gyomor-bélrendszeri problémák léphetnek fel.
Általában ennek a gombának több előnye van, mint hátránya. Tekintettel arra, hogy a friss termést késő ősszel lehet betakarítani, és a bennük lévő vitaminok a magas hőmérséklet hatására megőrződnek, az evezés értékes faj.
Hamis páros
A fajtának vannak hamis kettősei is, amelyek veszélyesek lehetnek az emberre:
- Fehér sor. Szúrós íze és kellemetlen szaga van. Ennek a képviselőnek domború kerek sapkája van, amely a gomba növekedésével lapossá válik, színe világosszürke, sárgásbarnára változik. A termőtest alsó része a kalap színére színeződik. Az első fehér sorok augusztus elején láthatók. A faj ehetetlen.
- Büdös sor. Ehetetlen faj, amely hallucinációkat okoz. A termőtest felső része fehéres, pép könnyű, sűrű, gázra emlékeztető, szúrós szagú. Ez a faj szeptember elejétől megtalálható különféle erdőkben.Az utolsó képviselőket október végén találhatjuk meg.
- Szappan tricholoma. Ez a gomba szappanos aromájú, enyhe gyümölcsös illattal. Kalapja csupasz, sima, kúpos, de idővel nem csak olíva színe változik, hanem lapos is lesz. A láb sima bot alakú, színe zöldessárga. Ahogy a gomba nő, kis piros foltok borítják. Az első termőtestek augusztusban figyelhetők meg. A fajta emberi fogyasztásra nem alkalmas.
- Foltos sor, vagy megsemmisült. Termőteste domború kalapú, sűrű rövid szárú. Mérgező megjelenés.
- Hegyes. A fajtának kúp alakú sapkája van, amely idővel lapossá válik, és a közepén gumó képződik. A vékony és meglehetősen hosszú láb az alaphoz közelebb kiszélesedik. Szín - fehér, rózsaszín vagy sárga foltokkal. A gombának nincs szaga, de csípős íze van. Ez a fajta mérgezőnek minősül.
- Tigris sor. Termőteste pikkelyes, gömb alakú szürke kalappal rendelkezik. A gomba alsó része egyenes, okkersárga bevonattal borított. A pép porszerű szagú, mérgező tulajdonságai miatt nem fogyasztják.
Minden hamis páros ehetetlen. Némelyikük mérgező és rendkívül veszélyes. Bizonyos fajok hallucinogén látomásokat okozhatnak, amelyek az egészséget és az életet is veszélyeztethetik. Ezért az ilyen gombák bármilyen formában történő fogyasztása tilos.
Gyűjtemény szabályai
Mint minden gomba, a törött sor vagy a keserűgomba általában tűlevelű erdőkben nő. Ezért ennek a fajnak a gyűjtésére nincsenek speciális szabályok. Termőteste általában tiszta, ritkán férges. Az egyetlen ajánlás, hogy ne keverje össze a törött keserűt más fajtákkal.
Ezenkívül nem szabad a fajtát ipari komplexumok, autópályák és szemétlerakók közelében lévő helyeken gyűjteni. Az elhagyott bányákban sem érdemes csendes vadászatot folytatni, mivel az egészségre és az életre ártalmas anyagok évszázadokig a talajban maradnak.
Hogyan főzzünk törött sorokat
A házi sorban sok finom receptet találhatsz. Szinte bármilyen formában használják. A Gorchakot pácolják, párolják, főzik, sütik és sózzák. Ugyanakkor finom aroma árad az edényből.
Az egyetlen kezelés, amelyet ez a fajta nem tud alávetni, a szárítás.
Következtetés
A törött sor egy ízletes és egészséges gomba, amelyet télen is élvezhet. A legnagyobb betakarítás január végén - február elején figyelhető meg, bár egyes régiókban az aktív betakarítás októberben kezdődik és az első tavaszi hónapokig tart. Ugyanakkor sem a csapadék, sem az alacsony léghőmérséklet nem zavarja a „csendes vadászatot”.
