Tartalom
A Triholoma nemzetség szakállas sora a feltételesen ehető gombák csoportjába tartozik, nyár végétől november elejéig nő az északi félteke tűlevelű erdeiben. Hőkezelés után fogyasztható. Tekintettel azonban ezeknek a gombáknak az alacsony ízére, a szakértők diétás ételek részeként vagy más fajokkal való pácolás után használják őket.
Hol nőnek a szakállas sorok?
Szakállas sor (a latin Tricholoma vaccínum szóból), a Basidomycetes osztályhoz, a Tricholoma nemzetséghez tartozik, az északi féltekén nő.Ez a feltételesen ehető gombákhoz tartozó fajta képes gombás gyökereket kialakítani a tűlevelű fák képviselőivel. Leggyakrabban a legmagasabb formájú növények micéliumának és gyökereinek szimbiózisa a lucfenyővel, fenyővel és fenyővel kapcsolatban figyelhető meg. A vizes élőhelyeken a fűz vagy éger gyökerei és a micélium között partnerség állhat fenn. A szakállas sor nyár végén és ősszel fordul elő, az ilyen típusú gombák szezonja augusztustól novemberig tart.
Hogy néznek ki a szakállas evezősök?
Egy másik név a gyapjas sor. A gombát pikkelyes-gyapjas bőr jellemzi, amelynek rózsaszín-barna vagy vöröses árnyalata van. A szélek világosabb színűek, mint a középső rész, amely sötétebb színű. Felületét nagy szőrszálak vagy rostos pikkelyek borítják, a „szakáll” legalább egy része takarómaradványokat tartalmazhat.
E faj fiatal képviselői széles kupakkal rendelkeznek, kúpos vagy szélesen domború alakúak, és átmérője 2,5-8 cm. Idővel lapos-domború formát kap, középen egy kis kiemelkedéssel.
A szakállas sorokban gyéren elhelyezkedő rovátkolt-tapadó himenoforlemezek találhatók. Ezeknek a szerkezeti részeknek a színe fehér és sárgás között változhat, amely sérüléskor barnára változik. Néha barnás tónusú foltok figyelhetők meg a lemezeken.
A spórapor fehér.Mindegyik elem elliptikus vagy gömb alakú, méretei 5,5-7 × 4-5,5 µm, a négy spórás bazídiumokat pedig 17-32 × 6-9 µm-es méretek jellemzik.
A szakállas sor enyhén elvékonyodó, lefelé vagy egyenes formájú lábszár, vastagsága 1-2 cm, hossza 3-9 cm, a lábszár pikkelyes-rostos szerkezetű, felülre jellemző. fehér színnel, és az alaphoz érve barnás-vöröses árnyalatot vesz fel.
Lehet enni szakállas sort?
A szakállas sor egy feltételesen ehető fajhoz tartozik. Ez azt jelenti, hogy a gomba nem mérgező, és előzetes előkészítés után fogyasztható. Leggyakrabban ezt a kezelést más gombafajtákkal történő sózásnak tekintik, de a sor sütése és pácolása is elfogadható.
A gomba íz tulajdonságai
A gomba sűrű, húsos pépje halványsárga vagy fehér színű, egyes források szerint nincs kifejezett szaga. Más gombaszedők leírják, hogy a szakállas sor keserű és kifejezetlen ízű, kellemetlen poros vagy lisztes szaggal.
A gasztronómiai kritériumok szerint a gomba nem rendelkezik magas kulináris tulajdonságokkal. Előzetes hőkezelés után fogyasztható. Enyhe ízjellemzői miatt azonban pácolásra, sütésre, vagy más gombákkal együtt pácolásra ajánlott használni.
Előnyök és károk a szervezetben
Megfelelő előkészület mellett a szakállas sor nem károsítja a testet. Ennek a csoportnak a képviselői azonban különösen értékesek a tuberkulózis kezelésében.A test károsodásának elkerülése érdekében azonban jobb, ha csak az orvosával folytatott előzetes konzultációt követően használja őket.
Hamis páros
A hasonló gombafajták közül a szakértők a pikkelyes sort (Tricholoma imbricatum) nevezik, amelyet a „szakáll” perem hiánya, a kalap kevésbé telített színe és a kisebb pikkelyek különböztetnek meg.
Használat
Melegítve a gomba gazdag ízt kap, és jól használható burgonyához, húshoz és sült hagymához. A saláták elkészítésekor paprikával, tojással, kaliforniai paprikával, rizzsel, majonézzel illik.
Következtetés
A szakállas sor a feltételesen ehető gombák meglehetősen gyakori típusához tartozik, amelyet pikkelyes szerkezetük és a kalap mélyvörös színe különböztet meg. Különleges kulináris érték nélkül jól kombinálhatók más fajtákkal a főzési folyamat során, és diétás ételmenükhöz is alkalmasak. Terápiás célokra, a kezelőorvossal történt előzetes egyeztetés után, tuberkulózis kezelésében is alkalmazható.
