Tartalom
- 1 Hogyan néz ki a fehér mell?
- 2 A fehér tejgomba ehető vagy nem?
- 3 A tejgombák fajtái és különbségeik a fehértől
- 4 Vannak mérgező megfelelői az igazi tejgombának?
- 5 Hol nő a fehér tejgomba?
- 6 Hogyan nő a fehér tejgomba
- 7 Mikor nő a fehér tejgomba?
- 8 Mikor és hogyan gyűjtik a fehér tejgombát?
- 9 Következtetés
Ősidők óta a fehér tejgombát Oroszországban sokkal magasabbra értékelték, mint a többi gombát – még az igazi vargánya, más néven vargánya is alacsonyabb volt a népszerűségében.Teljesen ellentétes helyzet alakult ki Európában, ahol ez a faj még mindig ehetetlennek számít, és soha nem gyűjtik. Ennek oka a termőtestek erős keserűsége, azonban gondos áztatás után a pép íze drámaian megváltozik. Az ilyen feldolgozás után a betakarított termés felhasználható pácolásra és más ételek elkészítésére.
Az alábbi fotóval ellátott leírásból megtudhatja, hogyan néz ki a fehér tejgomba és számos társa.
Hogyan néz ki a fehér mell?
Az igazi tejgomba (lat. Lactarius resimus) vagy fehér a Russulaceae család (lat. Russulaceae) feltételesen ehető gomba. Ennek a fajnak más nevei is gyakoriak Oroszországban: Nyugat-Szibériában nedves tejgomba, az Urálban és a Volga régióban nyers, Kazahsztánban pravszkij. A tejgomba szó viszont e gomba termőtesteinek növekedésének sajátosságait tükrözi - szinte soha nem találják egyedül. Általában egész tejgomba-csoportokat találnak, amelyeket a régi időkben „grudának”, „tejgombának” neveztek.
A termőtestek színe egyenletes, foltok és csíkok nélkül
A kupak leírása
A nyers tejgomba sapkája a fejlődés első szakaszában laposan domború, majd kinyílik, és tölcsér formáját ölti, amelynek szélei befelé süllyednek, amint az az alábbi képen látható. A kalap átmérője érett példányokon elérheti a 18-20 cm-t, felülete sima, enyhén nedves tapintású. Színe tejfehér, néha sárgás árnyalatokkal keveredik. Nagyon gyakran a termőtesteket apró talaj- és alomszemcsék borítják.
Az érett gombák pépje meglehetősen sűrű, de nem túl kemény. Teljesen fehér, minden átmenet nélkül. A tejgombák termőtestét kellemes gyümölcsös illata különbözteti meg a hasonló fajtáktól.
A hymenofor lemezei gyakran elhelyezkednek, szerkezetükben meglehetősen szélesek, leereszkednek a szárra. A lemezek színe halványsárga. A spórapor is sárgás színű.
A kupakon lévő mélyedésben gyakran halmozódnak fel apró törmelékek
A láb leírása
A nyerstejgomba leírása azt jelzi, hogy a szára alacsony és hengeres, amint az az alábbi fotón is látható. Magassága elérheti a 7-8 cm-t, szélessége a 3-5 cm. A lábszár felülete sima tapintású, színe fehér, néha sárga. Az is előfordul, hogy okker színű foltok és foltok borítják.
Az idősebb példányoknál a láb gyakran üregessé válik, és a himenofor elsötétül
A fehér tejgomba ehető vagy nem?
Külföldön a faj erős keserűsége miatt ehetetlennek számít, Oroszországban azonban mindig is a legnépszerűbbek közé tartozott, pácolásra használják. Nyersen azonban nem fogyasztható - a termőtesteket két-öt napig kell áztatni, hogy az égető utóíz eltűnjön. Így Oroszországban a fehér tejgombát feltételesen ehető gombák közé sorolják.
Hogyan készítsünk fehér tejgombát
A betakarított termést mindenféle hőkezelésre fel lehet használni: forralni, sütni, sütni stb., de előtte a termőtesteket beáztatjuk és besózzuk. Csak a sózott pép alkalmas más ételek elkészítésére. A nedves mell pácolása Oroszországban is nagyon népszerű.
A tejgombák fajtái és különbségeik a fehértől
Ahhoz, hogy biztosan megkülönböztessük az igazi nyerstejgombát a hasonló gombáktól, nem elég csak a hasonmásokról készült fényképeket tanulmányozni – el kell olvasni a rövid leírásukat is. Ez az egyetlen módja annak, hogy ne féljen attól, hogy hibázik a választása során. Bár nincsenek mérgező hamis fajok, a hasonló fajtáknak teljesen eltérő feldolgozási követelményei lehetnek. Hiba esetén a termőtestek nem megfelelően elkészített pépje túl nehéz tápláléknak bizonyulhat a szervezet számára.
A különbséget a száraz sapkáról lehet tudni – az igazi tejgombának ragacsos kupakja van.
Hegedű
A hegedű vagy nemeztejgomba, egyben a hegedű (lat. Lactarius vellereus) húsos kalapú, feltételesen ehető gomba, amely fiatal példányokon a talaj felé hajlik. Kifejlett termőtestekben szélei hullámosak, szétterülők. Átmérője elérheti a 25 cm-t.
A dupla megkülönböztető jellemzője a sapka felületén lévő fehér szálak, amelyek a pelyhekre emlékeztetnek. Ennek a fajtának a hymenoforját ritka lemezek képviselik. A pép a vágás helyén gyorsan elsötétül, zöldes árnyalatot kapva. A tejszerű nedv enyhén rózsaszínűvé válik, ha levegővel érintkezik.
A faj elterjedési köre lombos és tűlevelű erdőket egyaránt magában foglal. Leggyakrabban nyárfák és nyírfák alatt található.
Fontos! Elég nehéz megérteni, hogyan lehet megkülönböztetni ezt a fajta fehér tejgombát csak egy fényképről. Gyűjtés közben ajánlatos körömmel enyhén dörzsölni a kupakot.
A Skripunt a termőtest jellegzetes csikorgása jellemzi
Paprika tejgomba
A paprika tejfű (lat. Lactarius piperatus) egy másik gyakori faj, amely nem mérgező.Ez egy feltételesen ehető gomba, bársonyos tapintású bőrrel. A sapkája fehér vagy enyhén krémszínű, közepén sötétebb.
Az iker elterjedési területe lombhullató és vegyes erdőket foglal magában. Rendkívül ritka, hogy tűlevelű erdőben találjuk ezt a hamis fajt.
Fiatal termőtestekben a kalap szélei hajlottak, növekedésük során kiegyenesednek
Aspen tejgomba
Az aspen tejgomba (lat. Lactarius controversus) egy gomba, amely a feltételesen ehető kategóriájába tartozik. Könnyen megkülönböztethető a hasonló fajtáktól húsos kalapjáról, amelyet vastag pelyhek borítanak. Fiatal példányoknál behúzott, felnőtteknél kiegyenesedett.
A dupla lába alacsony és sűrű, alul keskeny, felül lisztes. A fő megkülönböztető jellemző a himenofor rózsaszínes árnyalata és a mikorrhiza kialakulása nyárfával vagy fűzfával.
Az alig észrevehető szösz a kupakon adja a dupláját
Volnushka fehér
A fehér volnushka (lat. Lactarius pubescens) az egyik legkisebb ikrek. Süvegének átmérője a legtöbb esetben mindössze 8 cm. A faj jellegzetessége a bőséges tejszerű lé váladék, amely levegővel érintkezve nem változtatja meg színét.
A fő különbség a hasonló fajtáktól az, hogy a termőtest kalapját vastag pelyhek borítják.
Volnushka a lombhullató erdőket kedveli
Pergamen tejgomba
A pergamensejű (lat. Lactarius pergamenus) a feltételesen ehető faj hamis kettőse. A kalap ráncos felületével tűnik ki, amely az idősebb példányokon sárgává válik. Ennek a hamis fajnak a hymenofor lemezei gyakoriak és sárga-fehér színűek. Más rokon fajtákkal ellentétben ennek a hasonmásnak meglehetősen hosszú és karcsú szára van, amely elérheti a 12 cm-t.
A pergamensejű lombhullató és vegyes erdőkben nő.
Ennek az alfajnak a színe krémszínű, sötétebb
Kámforos tejgomba
A kámfor tejgomba (lat. Lactarius camphoratus) ehető gomba. Fiatal termőtestekben a kalap domború, növekedése során azonban elhajlik, a közepén gumós, szélei enyhén hullámosak. Színe az érett gombákban a sötétvöröstől a világosbarnáig változik.
Egy másik megkülönböztető jellemzője a laza pép, amely a kámfor sajátos illatával rendelkezik.
Ez az álfaj sokkal sötétebb színű, szára pedig megnyúltabb.
Vannak mérgező megfelelői az igazi tejgombának?
Annak ellenére, hogy a fehér tejgombát nagyon könnyű összetéveszteni sok más gombával, a hamis párosok között nincs mérgező fajta. Másrészt a legtöbb hamis faj feltételesen ehetőnek minősül - azokat, amelyeket semmilyen esetben sem szabad enni hőkezelés vagy áztatás nélkül.
A fehér tejgombát legalább egy-két napig hideg vízben kell tartani, hogy a keserűség égető ízét eltávolítsa a termőtestek pépéből. Ugyanakkor fontos, hogy néhány óránként lecsepegtesse, cserélje ki egy újjal - különben a gomba megsavanyodhat. Csak ezután lehet a betakarított termést sózni vagy pácolni. Az összes többi ételt már pácolt gombából javasolt elkészíteni.
Hol nő a fehér tejgomba?
A termőterület magában foglalja Európa északi régióit. Különösen gazdag gombatermést gyűjtenek Fehéroroszországban és a Volga régióban.A déli szélességi körökben ennek a fajnak a megtalálásának valószínűsége rendkívül alacsony.
Hol nőnek a nyers tejgombák Oroszországban?
Oroszországban a gomba leggyakrabban Nyugat-Szibériában és az Urálban található, a moszkvai régióban is jó termést lehet betakarítani. Elsősorban meszes-agyagos talajokon érdemes keresgélni, de általában ez a faj nem támaszt különösebb igényt a talaj összetételére. A gombahelyek meghatározásának másik kritériuma, hogy a tejgombák az erdő mérsékelten száraz területeit kedvelik. Nincs értelme a nyirkos és mocsaras területeken keresgélni. A mérsékelten megvilágított erdőszélekre kell összpontosítani, cserjés aljnövényzettel.
Melyik erdőben nő a fehér tejgomba?
A fiatal erdőkben, ahol a fák csak valamivel magasabbak az embernél, a fehér tejgomba gyakorlatilag soha nem található. Az idős lombos és vegyes erdőkben jelentősen megnő a gazdag termés esélye. A gomba tűlevelű ültetvényekben is megtalálható, de ez rendkívül ritkán fordul elő.
Leggyakrabban nyírfával alkot mikorrhizát, így a nyírligetekben nagy csoportok nőnek. Ez a faj a hársfák környékén is jól terem. Tűlevelű erdőkben fenyőfák alatt keresik.
Hogyan nő a fehér tejgomba
A valódi tejgombát általában röviddel az enyhe esőzés után szüretelik be. A hosszan tartó felhőszakadások éppen ellenkezőleg, e faj termőtesteinek gyors rothadásához vezetnek - érésükkor gyorsan eltűnnek.
Egyedi példányok ritkák
Mennyi idő alatt nő egy fehér gomba?
Nehéz pontosan megmondani, hogy az esők után mikor jelennek meg az igazi tejgombák, hiszen nemcsak ez a tényező befolyásolja a termőtestek növekedését. A talaj típusa, a napi átlaghőmérséklet, a terület megvilágítása stb. is nagy jelentőséget tulajdonítanak, de ha már megjelentek a kis gombák, akkor általában egy hét alatt beérik, kedvező körülmények között.
Mikor nő a fehér tejgomba?
Az első gyümölcsök az északi szélességi körökben jelennek meg - Nyugat-Szibériában és az Urálban, ahol június végén gyűjthetők. Ezeken a vidékeken a termés általában augusztus végén – szeptember elején ér véget.
Közép-Oroszországban, beleértve a moszkvai régiót is, valamivel később, júliusban kezdődik a gombaszedés. Mérsékelt éghajlaton a gyümölcsöt szeptember végéig - október elejéig lehet betakarítani. Az ország déli részén őszhez közelebb is hoznak gyümölcsöt.
Mikor és hogyan gyűjtik a fehér tejgombát?
A valódi tejgombát meglehetősen nehéz felismerni, mivel a termőtestek gyakran a lombozat, a fű és az apró gallyak vastagsága alatt rejtőznek. Ezért az emberek általában egy hosszú bottal kezdik a betakarítást, amivel kényelmesen felkavarják a leveleket gombakeresés közben.
Másrészt szinte mindig nagy csoportokban nőnek - az egygomba nagyon ritka, ami nagyban megkönnyíti a keresést. Ha legalább egy példányt talál, a kosár nagyon gyorsan megtölthető. Közvetlenül a gomba felfedezése után gondosan keresse meg a szomszédos területet más termőtestek után.
Különösen gondosan vizsgálják meg a talajt, ha a talált példány egészen fiatal.A kis gyümölcsök szinte teljesen elrejthetők a föld alatt - helyüket csak a repedésekkel borított kis gumók határozzák meg.
A legjobb idő gombászni kora reggel, amikor még harmat van a füvön. Először is, így a tejgomba sapkák könnyebben észrevehetők a fűben a nedves fény miatt. Másodszor, a betakarított termés ilyen körülmények között tovább friss marad.
Következtetés
A fehér gombát Oroszországban nagyra értékelik, néha még jobban, mint a vargányát. Annak ellenére, hogy külföldi forrásokban ezt a fajt ehetetlennek minősítik, fogyasztásra meglehetősen alkalmas, de csak áztatás után. Az érett termőtestek pépje további feldolgozás nélkül nagyon keserű.
Az alábbi videóból többet megtudhat a nyers tejgomba gyűjtéséről:
