Tartalom
Számos szakácskönyvben és szakácskönyvben megtalálható a sárga tejgombák leírása fotókkal. Valójában a sózott gomba az orosz konyha hagyományos étele és hazánk egyfajta névjegykártyája. Ezért gomba sárga tejgomba, amelynek fényképe és leírása ebben a cikkben található, fehér megfelelőjével együtt, messze az utolsó helyet foglalja el az éttermi menükben. És ez teljesen indokolt.
Hogyan néz ki a sárga mell?
A sárga gomba (sárga hullám, kaparó) egy lamellás gomba a Mlechnikov nemzetségből, a Russula családból. Különlegessége a sapka, amely piszkossárga vagy arany-olíva színű, jól látható sötét koncentrikus körökkel. Az élet kezdetén a kalap domború, a gomba növekedésével lapos lesz, majd tölcsér alakú. Jelentős méreteket érhet el - akár 25 cm-t is. A sárga tejgomba az alábbi képen látható.
A gyümölcstest pépje sűrű, fehér, törékeny. Kifejezetten gyümölcsös illata van, vágáskor sárgává válik, sűrű tejszerű sárgás levet eresztve, amely idővel sötétedik. A láb egyenes, rövid, belül üreges, felületén kis sárga gödrök találhatók.
A gomba kalapját és szárát, különösen párás időben, gyakran ragacsos bevonat borítja. A kupak alsó oldalán gyakran elhelyezkedő lemezek kissé rányúlnak a szárra. Ahogy öregszenek, barna vagy vöröses foltok jelennek meg rajtuk.
Különbség a sárga tejgomba és a sertésgomba között
A Svinushki a tejgombához hasonló sárgásbarna gomba. Mérgezőek. Egészen a közelmúltig a sertést feltételesen ehetőnek tekintették, de a fogyasztás utáni elhullás miatt a besorolás megváltozott. Elég nehéz összetéveszteni a sárga tejgombával, inkább összetéveszthetjük egy fekete tejgombával. A sertés kalapja sötét, húsa világosbarna színű, vágáskor elsötétül. A lemezek könnyen leválaszthatók a kupakról.
A láb sima tapintású, matt, kissé világosabb, mint a sapka.
Mérgező gombák, amelyek úgy néznek ki, mint a sárga tejgombák
Nincsenek mérgező gombák, amelyeket össze lehetne keverni a sárga gombával. Megjelenésében a kaparók hasonlítanak a valódi tejgombákhoz, amelyek világosabb színűek.Van egy másik sárga gomba, amely úgy néz ki, mint egy tejgomba. Nem mérgező, de nem is olyan ízletes, mint az igazi. Ez az úgynevezett lila (kék) tejgomba. Alacsonyabb a tápértéke, csak pácolásra alkalmas. Úgy néz ki, mint egy közönséges sárga tejgomba (fotó a cikk elején), azonban jellegzetes lila foltok jelenhetnek meg a tányérokon és a kupakon.
A sárgától a vágáson felszabaduló tejszerű lé színe alapján is megkülönböztethető. Az igazi sárga tejgomba tejes leve sárgás színű, míg a liláé lilás színű. Hamis sárga mell (lila, kékes) - az alábbi képen.
Hol nő a sárga tejgomba?
Leggyakrabban a sárga tejgomba csoportosan nő, általában tűlevelű erdőkben, ritkábban vegyes erdőkben. Gyakran mikorrhizát képeznek lucfenyővel vagy nyírfával. A lombhullató erdőkben ritkák, és ott nehezebb megtalálni őket, mivel a gombákat gyakran szó szerint borítják lehullott levelek.
A sárga farkasok gyűjtését augusztus végétől lehet elkezdeni, de a fő betakarításuk szeptemberben érik be. Kedvező évben a fagy beálltáig hozhatja őket az erdőből. E gombák növekedésének szükséges feltétele a megnövekedett páratartalom, száraz ősszel a tejgombák egyáltalán nem jelennek meg.
A keserű tejszerű lé jelenléte miatt ezek a gombák ritkán férgesek. A gombászok betakarításkor általában csak a tejgombák aranysárga kalapját veszik el, kivéve a fiatal példányokat, amelyeket levágnak és teljesen feldolgoznak.
Hogyan kell főzni a sárga tejgombát
A sárga tejgomba feltételesen ehetőnek minősül. Ennek ellenére az igazi tejgombához, a vargányához, a sáfrányos tejsapkához és a rókagombához hasonlóan a legmagasabb tápértékű gombák első kategóriájába tartozik.A sárga hullámok elkészítésének fő módja a sózás, ritkábban a pácolás.
Sok gombász fél a beszedéstől a jellegzetes lila foltok miatt, de az ilyen óvintézkedés teljesen felesleges.
Mennyi ideig kell áztatni a sárga tejgombát
Az összegyűjtött sárga farkasokat hideg vízzel lemossuk, megtisztítva őket a rátapadt szennyeződésektől és törmeléktől. A maró tejszerű lé eltávolítása érdekében a termést több napig hideg vízben áztatják, naponta legalább kétszer cserélve. Régen a tejgombát gyakran több napig áztatták a folyóban.
A keserűséget más módon is eltávolíthatjuk, ha a sárga gombát körülbelül fél órán át forraljuk, majd a keletkezett levest lecsepegtetjük, és folyó hideg víz alatt leöblítjük a gombát. Ez a módszer akkor jó, ha kevés az idő, de forralás után a sárga hullámok íze megváltozik, és nem jobbra. Ezért nem minden gombász fogadja szívesen a tejgombák hőkezelését, tekintve, hogy ez a klasszikus pácolási technológiától való eltérés.
Mit lehet főzni sárga tejgombából?
Klasszikus étel a sózott sárga tejgomba. A pácolásukra meglehetősen sok recept létezik, jelentős részük regionalizált, egyes területeken ribizlilevelet, másutt tölgy- vagy cseresznyelevelet szívesebben tesznek a savanyításhoz. Az alaprecept azonban mindig ugyanaz.
A fő összetevők a gomba, a só és a víz, ezen kívül fokhagyma, kapor, tormalevél vagy gyökér, ribizli vagy cseresznyelevél, bors és egyéb összetevők is hozzáadhatók. A sárga tejgombát gyakran savanyítják, általában kis fiatal gombákat használnak.Pácolás után egyes gombászok apróra vágják és hagymával megpirítják, például főtt burgonyához adalékként, lepények töltelékeként is felhasználják.
Hogyan kell főzni a sárga tejgombát
Mosás és hideg vízbe áztatás vagy forralás után a gombát ismét megmossuk. Ezt követően készen állnak a pácolásra. A következőképpen állítják elő. Az előkészített edény aljára ribizli-, torma- vagy cseresznyeleveleket és egy kaporszálat teszünk. Egy réteg gombát helyezünk rájuk és megszórjuk sóval. Ezután fektesse ki a következő réteget, és így tovább, amíg a tartály teljesen meg nem telik.
A só mennyisége változhat és ízléstől függ, átlagosan 50 g sót vegyünk 1 kg gombára. Az utolsó réteg kirakása után a tejgombát ribizli- vagy tormalevéllel fedjük be, majd nyomás alá helyezzük. Körülbelül egy hét múlva kipróbálhatja a gombát.
A marinálás egy másik népszerű módja ezeknek a gombáknak a jövőbeni felhasználásra való előkészítésének. Ezt a következőképpen hajtjuk végre. Az összegyűjtött gombát fél órára vízbe áztatjuk, hogy az összes rátapadt szennyeződést eltávolítsák. Ezt követően folyó hideg víz alatt lemossák, a jobb tisztítás érdekében használhat például fogkefét. Késsel távolítsa el a felső réteget a kupakról, és távolítsa el a lemezeket. A nagy gombákat fel kell vágni.
Ezután egy serpenyőbe tesszük, vízzel megtöltjük és tűzre tesszük. Legalább negyed órát kell főzni, folyamatosan kevergetve, és leszedni a habot. Ezután a gombát hideg vízzel megmossuk, visszatesszük a serpenyőbe, és további fél órán át főzzük.Ezt követően a gombát levesszük a tűzről, szűrőedényben leszűrjük és hideg vízzel megmossuk.
A pác elkészítéséhez vízre, sóra, cukorra és fűszerekre lesz szüksége:
- bors;
- szegfű;
- Babérlevél;
- kapor.
Az összes összetevőt vízbe helyezzük, majd a serpenyőt tűzre tesszük és 15 percig forraljuk. Ennyi idő után ecetet adunk a páchoz. Az apróra vágott fokhagymát sterilizált üvegekbe helyezzük, majd a gombát beletesszük és forró páccal leöntjük. Ezután adjunk hozzá egy kevés növényi olajat, és húzzuk meg az üvegeket.
Következtetés
A sárga tejgombák leírása fotókkal ebben a cikkben messze nem teljes, és csak tájékoztató jellegű. Ezekről a gombákról és az elkészítési módokról részletesebb információ található a szakirodalomban. És annak érdekében, hogy megvédje magát és szeretteit az erdei ajándékok használatával kapcsolatos esetleges bajoktól, mindig emlékezzen a gombász aranyszabályára: nem tudom, nem veszem.
