Tartalom
A tölgy tejgomba ehető lamellás gomba, pácolt állapotban nagyra értékelik. A Russula családhoz, a Mlechniki nemzetséghez tartozik, amelynek jellegzetes vonása a gyümölcslé felszakadása. A tudományos publikációkban Lactarius zonariusnak vagy Lactarius insulsusnak nevezik. Tölgy sáfrányos tejsapka, sáfránysáfrány és közönséges sáfrány néven ismert.
A tölgy tejgomba leírása
A tölgy tejgomba kalapjának és szárának felületének élénk színe, valamint elhelyezkedése lehetővé teszi a faj gyors meghatározását. Jelentősen kiemelkedik a család többi tagja közül.
A kupak leírása
A fiatal gombák lapos, kerek sapkával jelennek meg, amely idővel 10-11 cm-re nő, és tölcsér alakú formát vesz fel, hullámos szélekkel. A szegély textúrája enyhén érezhető. A tölgy tejgomba bőre, mint a képen, világos: vöröses vagy narancssárga, különböző terrakotta árnyalatokig. Néha különálló, sötétebb zónák láthatók.
Alulról sűrűn elhelyezkedő széles lemezek futnak össze a szár felé. A szín is változó - fehéres-rózsaszíntől sárgásig vagy narancssárgáig. A spórák tömege sárgáskrémes vagy okkersárga.
A tölgy sáfrányos tejsapka sűrű pépje fehér és krémes, levágva kellemes illatot áraszt és enyhén rózsaszínűvé válik. Egy kis fehér, vizes lé válik ki, maró hatású, mint a legtöbb tejesfű, amely nem változtatja meg a színét a levegőben.
A láb leírása
A tölgy tejgomba sima lábszára alul sűrű, enyhén szűkült, levágáskor üreg látható. A falak fehéres-rózsaszínek. A szár magassága 7 cm, átmérője legfeljebb 3 cm. Felületi árnyalata világosabb, mint a kalapé, a kis mélyedések sötétebbek.
Hol és hogyan nő
A tölgy tejgomba a déli mérsékelt éghajlaton található, ahol meleg idő és széles levelű erdők uralkodnak. A faj mikorrhizát hoz létre:
- tölgyekkel;
- gyertyán;
- bükkfák;
- mogyoró
A tölgy sáfrányos tejsapka gyakori, néha magányosan, de általában családokban. A termőtestek a föld alatt képződnek. Már nagynak tűnnek, akár 1,5 cm széles, 3 cm magas, 4-5 cm-es sapkájukkal.A faj a Kaukázusban, a Krasznodar Területen, a krími erdőkben és más, széles levelű ültetvényekkel rendelkező területeken található.Néha a tölgytejgomba is megtalálható a fenyőerdőkben. Júliustól szeptemberig, október elején hoznak gyümölcsöt. Augusztus végén és szeptemberben különösen sikeres a tölgytejgomba gombavadászata.
Kettősök és különbségeik
Mivel a tejgombák nemzetsége kiterjedt, a tejgombák alakja hasonló a különféle tejgombák más képviselőihez, de színükben nem. Emlékeztetni kell a tölgy tejgomba jellegzetes tulajdonságaira:
- feltűnő sárga-narancs vagy terrakotta sapka;
- a láb kissé könnyebb;
- a lé fehér és vizes marad;
- a hús a szakadáskor enyhén rózsaszínűvé válik;
- a déli mérsékelt égövi vidékeken széles levelű fák alatt találhatók.
A fajhoz tartozó gombák hasonlóak más tejsavófélékhez, amelyek héját meleg színben érlelik:
- közönséges camelina;
- lucfenyő camelina;
- Japán sáfrányos tejkupak;
- kék tejgomba;
- tejes gomba.
A gombászok nem félnek összetéveszteni a tölgytejgombát a hasonló gombákkal, hiszen mind ugyanabba a nemzetségbe tartoznak, és nincs közöttük méreganyagokat tartalmazó termőtest. A Lactaceae nemzetség összes képviselője feltételesen ehető.
A tölgy selyemfű leggyakrabban lombhullató erdőkben terem, míg a sáfrányos tejessapkák és más selyemfűfajok a tűlevelű és vegyes erdőket kedvelik, ahol lucfenyő, fenyő, nyárfa és nyír váltják egymást.
A különbség a dupla és a tölgy tejgomba között:
- a közönséges sáfrányos tejsapkák főleg a fenyő- és lucfenyőerdőkben találhatók;
- az igazi camelina húsa megtörve zöldessé válik, narancslé bújik elő, ami a levegőben is zöldellni kezd;
- a lucfenyő camelinában még préselés után is a száron és a tányérokon az érintett területek zöldellnek, a lé pedig vöröses;
- bár a japán camelina alakja megegyezik a tölgy tejgombával, a kalap bőre világos rózsaszín vagy vöröses, világosan meghatározott, sötétebb színű koncentrikus zónái vannak, és a lé intenzíven vörös;
- A japán camelina csak a Primorsky Krai déli részén található vegyes és tűlevelű erdőkben;
- a kék tejgomba kalapján a bőr sárgás, szélei könnyen letörnek;
- megnyomásakor kékes foltok jelennek meg a kékesnek tűnő szár felületén, a metszeteken fehéres lé, amely levegő hatására kékeslilává válik;
- a kék gombák leggyakrabban fenyő- és nyírfák alatt nőnek, bár más fák alatt is megtalálhatók;
- A tejes tejgomba kalapja barnás-okkersárga, szára a tetejénél sötétebb, barnás.
A tölgyfa tejgomba ehető vagy nem?
Mint a Lactaceae nemzetség összes faja, amelynek keserű a leve, a hüvelyeket feltételesen ehetőnek tekintik. De a sózás utáni tápérték szempontjából a második kategóriába tartoznak. Ahhoz, hogy a termőtesteket megszabadítsák a maró komponenstől, legalább egy napig áztatják.
Hogyan kell főzni a tölgyfa tejgombát
A tölgyfa tejgomba főzése, mielőtt a gombából ízletes ételt készítene, az áztatáson kívül néha forró főzést igényel.
Gomba elkészítése
A tölgyfélék termőtestei gyakran a lehullott levelek rétege alatt találhatók, ezért a begyűjtés után a gombákat szétválogatják és megtisztítják a nagy törmeléktől. A masszát egy edénybe helyezzük vízzel, és egy idő után a kupakokat puha kefével vagy konyhai szivaccsal megtisztítjuk. Az elkészített gombákat egy tágas edénybe helyezzük 2-3 napig áztatásra. A vizet reggel és este cserélik.Az eljárás segít eltávolítani a keserű összetevőket a pépből. A tapasztalt gombászok azt javasolják, hogy minden liter folyadékhoz adjon 2 evőkanál sót a gyorsabb eredmény érdekében.
Hogyan pácoljuk a tölgyfa tejgombát télre
A fotón és a videón láthatja, hogyan kell főzni a tölgy tejgombát. A beáztatott kupakokat főzőedénybe tesszük, hideg vizet öntünk rá, és 15-25 percig forraljuk. Közben elkészítjük a pácot. 1 kg nyersanyag aránya:
- víz 2 l;
- 1 evőkanál. l. Szahara;
- 2 evőkanál. l. só;
- 3-5 levél ribizli, babér;
- 2-3 gerezd fokhagyma és szemes fekete bors.
Pácolás sorrendje:
- A megfőtt gombát a forrásban lévő pácba tesszük, és további 14-17 percig forraljuk.
- Tegye elpárologtatott edénybe.
- Adjunk hozzá 10-20 ml ecetet.
- Adjunk hozzá pácot és tekerjük fel.
A terméket sós lében és fűszerekben áztatják 30-40 napig, és használatra kész.
Tölgyfa sáfrányos tejkupakok hideg sózása
Hasonló recepteket használnak a tölgytejgombák pácolásához, amelyek a fűszerek választékában különböznek:
- a beáztatott kupakokat fűszerekkel rétegesen zománc- vagy üvegedénybe helyezzük elősózáshoz;
- 1 kg nyersanyaghoz 45-60 g sót fogyasztunk, amelyet egyenletesen szórunk a rétegekre;
- fokozza az ízt babér- és ribizlilevéllel, apróra vágott tormával, kaporral, szegfűborssal vagy fekete borssal;
- fedje le tiszta ruhával a tetejére, és helyezzen rá egy súlyt.
Néhány nap múlva a gombát a fűszerekkel együtt üvegekbe helyezzük tárolásra.
Tölgy tejgomba forró sózása
Egyes háziasszonyok más receptet részesítenek előnyben a tölgytejgomba elkészítéséhez. A fűszerek között van ribizli, cseresznye, babér, kapor, torma, zeller, válassz kedvedre vagy együtt.Adjunk hozzá borsot ízlés szerint - fekete, szegfűbors vagy keserű bors, valamint néhány gerezd fokhagyma vagy petrezselyemgyökér.
A műveletek algoritmusa:
- A megmosott és törmeléktől megtisztított tejgomba kupakokat 2-3 darabra vágjuk, ha túl szélesek és nem férnek be teljesen az üvegbe.
- Felöntjük hideg vízzel, és felforraljuk, ami 18-27 percig tart alacsony lángon.
- A készterméket szűrőedényen vagy gézzacskón keresztül lecsepegtetjük.
- A tejgombát rétegenként előkészített üvegekbe rakjuk, sóval és fűszerekkel megszórjuk.
- Öntsünk forrásban lévő sóoldatot, amelyben a gombát főzték.
Szárítható és fagyasztható?
A tölgyfajtát a többi tejgombához hasonlóan nem szárítják. A meghámozott és megfőtt kupakokat a folyadék lefolyása után lefagyasztjuk. A főzés után megsütve a kupakokat fagyasztóba tehetjük.
Milyen előnyei vannak a tölgy tejgombának?
A tölgy selyemfű termőtestei elegendő aminosavat és sok vitamint, főleg B-csoportot és D-vitamint tartalmaznak, sőt több fehérjét, mint a marhahús. Úgy gondolják, hogy a faj képviselői:
- jótékony hatással van az epehólyag, a máj és a vese működésére;
- hasznos cukorbetegek számára, ha nincs más ellenjavallat;
- szabályozza az idegrendszer működését;
- segít a gyorsabb megerősödésben tüdőbetegségek esetén.
A sózott tejgomba ellenjavallt gyomor-bélrendszeri betegségek, allergiák esetén, a készítmény használata terhes és szoptatós nőkre korlátozódik, gyermekeknek nem adható.
Lehet-e otthon tölgy sáfrányos tejsapkát termeszteni?
A tölgy tejgombát speciális üzletekben vásárolt micéliumból termesztik. Előfeltétel minden olyan széles levelű fa növekedése, amelynek gyökerén a faj mikorrhiza fejlődik.Ugyanabból a sziklából, mohából fűrészport és leveleket készítenek, és a meleg évszakban barázdákat ásnak a fa közelében. Fektesse le az aljzatot, majd a micéliumot. Szórja meg az aljzatot a tetejére, és öntözze meg rendszeresen és alaposan. Egy év múlva lehet gombát szedni.
Következtetés
A tölgy selyemfű leggyakrabban tölgyesekben, családokban nő. Bármilyen kulináris feldolgozás előtt és a téli előkészületeknél a termőtesteket hosszú ideig be kell áztatni.
