Tartalom
A tölgy tejgomba a Russula családba tartozó gomba, amely a leírásokban is megtalálható tölgy sáfrányos tejsapka néven. A gomba jó ízű és sok hasznos tulajdonsággal is rendelkezik, érdemes kicsit részletesebben megismerkedni velük.
Hol nő a tölgy tejgomba?
A tölgytejgomba élőhelye széles levelű erdők, főleg tölgyesek, ez magyarázza a gomba nevét. A gomba nemcsak tölgyfák, hanem gyertyánok és bükkfák alatt is megtalálható, az aktív termés időszakában gyakran előfordul.
A gombának van egy érdekes tulajdonsága, amely a nevében is tükröződik - leggyakrabban nagy csoportokban nő.Ezenkívül a gombák nagyon közel helyezkednek el egymáshoz, és jobban hasonlítanak egy kis bokorra vagy csomóra.
Hogy néz ki a tölgyfa tejgomba?
A tölgy sáfrányos tejsapkáról készült fotók és leírások azt mutatják, hogy világos tégla-narancssárga vagy sárga-narancssárga sapkájával könnyen megkülönböztethető más fajtáktól. A kupak formája tölcsér alakú, a nemezélek enyhén befelé görbültek. A tölgy tejgomba sapkájának alsó részét széles, gyakori, vöröses vagy fehér-rózsaszín színű lemezek borítják.
A tölgy gomba sűrű és egyenletes szárú rózsaszín vagy törtfehér színű. A láb belsejében üreges, alul kissé szűkül.
A gomba húsa a törésnél sűrű, fehér vagy lágy krémszínű, fehér tejes levével. A tölgy tejgombának felismerhető tulajdonsága, hogy leve levegő hatására nem változtatja meg a színét.
Lehet enni tölgy tejgombát?
A tölgygomba feltételesen ehetőnek minősül. Ez azt jelenti, hogy enni szabad, de a gomba gondos feldolgozást igényel. A gombát nem lehet nyersen fogyasztani – a tejszerű lé keserű ízt és különleges csípős hatást ad neki.
A gomba íz tulajdonságai
A tölgy camelina az ehető gombák 2. kategóriájába tartozik - az íz jellemzői meglehetősen magasak, de rosszabbak a „nemes” gombák ízénél. Frissen a tölgyfa sáfrányos kalap nagyon keserű és fanyar, csak hosszas áztatás után főzhető meg – a víz megszabadítja a gombát a kellemetlen fanyar íztől.
Előnyök és károk a szervezetben
A főzés során a gombát nemcsak a kellemes íz miatt értékelik, amely hosszú áztatás és hőkezelés után jelenik meg. Az anyatej nagy előnyökkel jár a szervezet számára.
- A gomba hatalmas mennyiségű fehérjét tartalmaz - 100 g termék több aminosavat és fehérjevegyületet tartalmaz, mint a marhahús. Ezért a tejgomba fogyasztása erősen ajánlott vegetáriánusok és fokozott fehérjetartalmú ételek iránti igényű emberek számára.
- A tölgy sáfrányos tejsapkák pozitívan hatnak az anyagcsere-rendszerre, segítik a méreganyagok eltávolítását a szervezetből, csökkentik a vér koleszterinszintjét és segítik a cukorszint szabályozását.
- A tejgombát gyulladásos betegségekre, epehólyag- és májbetegségekre használhatjuk. A gomba hatékonyan küzd a fertőzésekkel, emellett megelőzi a vese- és májbetegségeket, szabályozza az epe kiválasztását.
- A tejgombák sok B-vitamint tartalmaznak, így izom- és idegrendszeri betegségek, neurózisok és alvászavarok esetén is fogyasztható.
- A tölgy camelina olyan anyagokat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a tuberkulózisra és a tüdőtágulásra – a gomba segít a súlyos tüdőbetegségek leküzdésében.
A gombák fogyasztása jót tesz a szépség és a fiatalság megőrzésének. D-vitamint tartalmaznak, amely többek között a sejtmegújulásért, valamint az egészséges haj és bőr megőrzéséért felelős.
Természetesen a feltétlen előnyei ellenére a tölgy camelinának van néhány ellenjavallata. Nem ajánlott enni:
- a gyomor és a belek krónikus betegségei esetén - a gomba nehezen emészthető, és súlyosbíthatja a fekélyek és a gyomorhurut állapotát;
- ha allergiás a gombára vagy összetételük egyes összetevőire;
- hasmenésre vagy krónikus székrekedésre hajlamos.
Hamis páros
A tölgy tejgombának nincsenek mérgező társai – minden vele összetéveszthető gomba így vagy úgy ehető. Leggyakrabban a gombát összetévesztik többféle sáfrányos tejkupakral, és előzetes áztatás nélkül is fogyaszthatók.
Japán sáfrányos tejkupak
Ez a gomba körvonalaival, szárának és kalapjának felépítésével, színével a tölgygombához hasonlít, lehet nem csak világos rózsaszín, hanem narancssárga vagy vöröses is. A japán camelina sapkáján lazac vagy terrakotta színű, egymástól eltérő körök figyelhetők meg, a lábnak is hasonló szerkezete van.
A gombák megkülönböztetésének legegyszerűbb módja, ha feltörjük és megnézzük a húsát. A japán camelina nem fehér, hanem gazdag vörös tejlevet termel.
Kék tejgomba
A kék és a tölgy tejgomba ugyanabba a nemzetségbe tartozik, így könnyen összetéveszthető egymással, méretben, szerkezetben és színben hasonlóak. A kék változatnál a kalap általában sárgás és szélein törékeny, húsa pedig kemény és fehér.
A hamis kettős azonban a névben tükröződő jellegzetes vonásáról ismerhető fel. Ha megnyomja a kék tejgomba szárát, kékes árnyalatot kap. A szünetben a gomba fehér tejszerű levet választ ki, és levegővel érintkezve világos lila árnyalatot kap.
Luc sáfrányos tejsapka
A tölgy tejes sapkához hasonlóan a lucfenyő tejes sapka is vöröses színű lehet. A gombák hasonló alakúak és méretűek.De a különbség köztük az, hogy a lucfenyő sáfrányos tejsapka a levegővel való érintkezéstől gyorsan zöldre vált - a törésnél lévő hús, valamint a szár és az alsó lemezek megnyomásakor zöld árnyalatot kapnak.
A másik különbség a tejszerű nedv, amely a lucfenyő sáfrányos tejsapkában nem fehér, hanem piros. A nyers sáfrányos tejkupak íze meglehetősen kellemes, de a tejgomba érezhető keserűséggel rendelkezik.
Fenyő sáfrány
A tölgyfa tejgombát gyakran összekeverik a közönséges sáfrányos tejsapkával, a gombák szinte ugyanolyan élénk színűek és szerkezetükben nagyon hasonlóak. Annak ellenére, hogy a camelina főként fenyőfák alatt, a tejgomba pedig főként tölgyek alatt nő, néha ez utóbbi tűlevelű erdőkben is megtalálható.
A különbség azonban könnyen észrevehető. A fenyőkamela a vágási helyeken gyorsan megzöldül, tejszerű nedve narancssárga, és a levegővel való érintkezéstől is zöldül.
Gyűjtemény szabályai
A tölgy tejgomba júliusban kezd érni, de ebben az időszakban ritkán lehet látni - a gomba főleg a föld alatt fejlődik. Csak őszhez közeledve kerülnek tömegesen a felszínre a tölgyfa sáfrányos tejkalapok, a tetőzés szeptemberben és októberben következik be, ilyenkor kell begyűjteni.
A bükkös, tölgyes és gyertyános túlsúlyú lombhullató erdőkben érdemes tölgy tejgombát keresni. Néha a tejgomba még a fenyőerdőkben is megtalálható. Mivel a betakarítás ősszel történik, nehéz lehet látni a gombák narancssárga kalapját a lehullott levelekben, alaposan meg kell nézni a lábát.
A tejgomba micéliumának károsodásának elkerülése érdekében a gombát a szár óvatos „lecsavarásával” ajánlatos eltávolítani a talajból. Éles késsel is levághatja a gombát a talaj felszíne felett. A gyűjtéshez a nagyvárosoktól és a nagy utaktól távol eső, tiszta erdőket válasszon.
Tölgyfa tejgomba főzése
A tölgy sáfrányos tejkupak nyersen nem fogyasztható, túl keserű ízű, és hosszan tartó áztatást igényel. Főzés előtt a megtisztított tejgombát több napig hideg vízbe helyezzük, amelyet rendszeresen cserélünk. Ezalatt az összes tejes lé kiürül a pépből, és a gomba étkezésre alkalmassá válik.
A tölgy tejgombát nem lehet szárítani, de minden más főzési mód alkalmas rá. A gombát pácolják és fokhagymával és fűszerekkel sózzák, főzik és sütik, párolják és sütőben sütik. A gomba remekül passzol a hús- és zöldségételekhez, salátákhoz, levesekhez adható, a tejgomba felhasználásával pedig nagymértékben megnő az ételek tápértéke.
Következtetés
A tölgy tejgomba egy egészséges ehető gomba, amely nagyon gyakran előfordul ősszel lombhullató erdőkben. Használat előtt megfelelően meg kell dolgozni és be kell áztatni, de ezt követően a gomba bármilyen elkészítési módra alkalmassá válik, és számos kulináris ételt díszít.
