Közönséges csiperkegomba (réti gomba, pecheritsa gomba): fénykép és leírás a főzésről

A réti csiperkegomba, más néven „pecheritsa” (lat. Agaricus campestris) egy nagy, fehér kalapú gomba, amelyet nehéz nem észrevenni a fű zöld hátterében. Ez a gomba nemcsak kiváló íze miatt népszerű a gombászok körében, hanem magas emészthető fehérje-, valamint vitamin- és ásványianyag-tartalma miatt is. A csiperkegomba különösen gazdag a szervezet számára szükséges mikroelemekben, például foszforban és káliumban, amelyek felelősek a szív- és érrendszer normál működéséért.

Ne felejtsük el azonban, hogy a réti csiperkegombának vannak mérgező társai, amelyeket veszélyes enni. Ezért fontos tudni, hogyan néz ki a valódi gomba, és külső jelek alapján meg kell tudni különböztetni őket a hamis gombáktól.

Hogy néz ki a réti csiperkegomba?

A pecheritsa gomba, amelynek fényképe és részletes leírása az alábbiakban található, a legnépszerűbb az egész világon. A pecheritsát először Olaszországban termesztették körülbelül ezer évvel ezelőtt. Európában a csiperkegombát a 17. században kezdték termeszteni Franciaországban, ahol a szarvasgombával együtt csemegeként tartották számon.

A réti csiperkegomba sapkája és lábai világos (fehér, piszkosszürke vagy krémszínű) színűek. A hús vágáskor fehér, sajtoláskor rózsaszínes árnyalatot kap, rugalmas, sűrű, az életkor előrehaladtával puhává és sárgássá válik. A gombák kellemes, jellegzetes illatúak, mandulára vagy ánizsra emlékeztetnek, és gazdag gombás, enyhén édeskés ízűek.

Az alábbiakban a közönséges csiperkegomba részletes leírása és fotója található.

A kupak leírása

A kalap gömb vagy félgömb alakú, száraz, 8-15 cm átmérőjű, fiatal egyedeknél a széle lefelé fordul, a fátyol részben befedi a lemezeket. Érett állapotban a kalapot kis pikkelyek borítják, amelyek közepén barnás foltot képeznek. A réti csiperkegomba lemezei gyakoriak, vékonyak és szélesek (12 mm-ig). Korai életkorukban fehérek, de idővel rózsaszínes árnyalatot kapnak. Az érett gombákban vörösesbarna vagy barna színűek, lilás árnyalatúak.

A láb leírása

A réti csiperkegomba lába 1-2 cm széles és 3-10 cm magasra nő. A forma hengeres, az alján megvastagodott (néha elvékonyodhat). A pép tömör, húsos, üregek nélküli, rostos, világos színű. Érett gombáknál barna árnyalatot kaphat a tövénél. A lábszáron átlátszó gyűrű látható, közelebb a közepéhez, az életkorral eltűnik.

A réti gombafajták

Összességében négyféle réti gomba létezik a természetben:

1. Rendes - 9-12 cm kalapátmérőjű, 8-11 cm szármagasságú ehető gomba, melynek közepén széles fehér gyűrű található.
2. Terület – széles körben használják a főzéshez, legfeljebb 20 cm átmérőjű sapkával és 11 cm magas szárral rendelkezik.
3. Dupla gyűrű (járda) - a család ehető, közepes méretű képviselője, a piszkosszürke sapka ritkán nő 10 cm-nél nagyobb kerülettel.
4. Bernard – az ehető gombákra is vonatkozik, a 12 cm átmérőjű pikkelyes puha kalap idővel megreped, lapos lesz.

Fontos, hogy meg tudjuk különböztetni az ehető gombát a mérgezőtől, és ne keverjük össze a halvány gombagombával vagy a fehér légyölő galócával, amelyek fiatalon nagyon hasonlítanak az igazi réti csiperkegombára.

Hol és hogyan nő a réti gomba?

A réti csiperkegombát Oroszország egész területén terjesztik, és május végétől október elejéig megtalálható. A nyílt területeket és a humuszban gazdag talajokat kedveli. Eső után bőségesen megjelenik réteken, legelőkön (ezért találkozhatunk néha a „lógomba” névvel), valamint kertekben, veteményeskertekben, parkokban és utak szélén. Egyedül és csoportosan is nő, széles gyűrűket alkotva.

Kettősök és különbségeik

A réti csiperkegombának hamis párosai vannak, nagyon hasonló megjelenésűek. Az alábbiakban fényképek és leírások találhatók a réti csiperkegomba hasonmásairól. A mérgezés veszélyének elkerülése érdekében fontos tudni, hogyan lehet megkülönböztetni őket az ehető gombáktól.

Lapos fejű csiperkegomba

A csiperkefélék családjának ez a képviselője ehetetlen, ráadásul mérgező. Fogyasztás után a mérgezés jelei két órán belül észlelhetők.

A sapkát jellegzetes pikkelyek borítják, szürkésbarna színű, a közepe felé konvergálva sötét foltot képez. Az 1-1,2 cm vastag rostos szár hossza eléri a 6-9 cm-t, a végén gumós megvastagodás látható.

Piros csiperkegomba

Ezt a mérgező gombát sárgabőrű pecheritsának is nevezik. Nagyon hasonlít a réti csiperkegomba megjelenésére, de a kalapját sárgás bőr borítja, a közepéhez közelebbi barnás foltokkal. Az igazi csiperkegombától megkülönböztethető a comb fehér húsa, amely a tövénél sárga, és hőkezelés hatására kellemetlen fenolos szagot bocsát ki.

Fiatal korban a sapkák kerekek, de idővel harang alakúak lesznek. Az amatőr gombászok kosarába a fiatal sárgabőrű pechek kerülnek.

A pecheritsa gomba ehető vagy nem?

A réti csiperkegomba ehető gomba, gasztronómiai tulajdonságait tekintve a második kategóriába tartozik. Ízletes és aromás, nyersen is fogyasztható. Emészthető fehérjetartalmát tekintve a vargányához hasonlítható, ezért a főzésben is nagyon népszerű.

A réti csiperkegombát többféleképpen is elkészíthetjük: főzik, sütik, kemencében sütik, pácolják, sózzák, és saláták fő összetevőjeként használják.

Hogyan kell főzni a réti csiperkegombát

A pecheritsit széles körben használják a főzéshez, mivel a gomba jól illik a legtöbb általános és gyakran fogyasztott ételhez. Hús- és zöldségételekhez sütve vagy grillezve tálaljuk, különféle gombalevesek, pástétomok, szószok, rakott ételek, előételek, saláták készülnek.

A csiperkegomba kiválasztása, tárolása és elkészítése a főzéshez:

• a gombának egésznek kell lennie, foltok és horpadások nélkül;
• a friss réti csiperkegomba legfeljebb öt napig tárolható hűtőszekrényben;
• evés előtt tisztítsa meg a szárat és a kupakot a szennyeződéstől, és öblítse le folyó víz alatt;
• A friss levegőn a pecheritsa húsa gyorsan elsötétül, ezért szeletelés után azonnal el kell kezdenie a főzést.

Az alábbiakban bemutatjuk a legnépszerűbb recepteket fotókkal és a réti gomba főzésének leírásával.

Hogyan kell főzni sült réti csiperkegombát tejföllel és hagymával

A réti csiperkegomba elkészítésének legáltalánosabb módja a sütés. Egyszerű, gyors és hihetetlenül finom.

Szükséged lesz:

• 0,5 kg réti gomba;
• 1 nagy hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 50 g vaj;
• 2 evőkanál. l. tejföl.

Főzési mód:

1. A gombát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
2. Egy mély serpenyőt felforrósítunk, hozzáadjuk a vajat, majd amint felolvad, beletesszük a réti csiperkegombát.
3. A folyadék elpárolgása után adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, nyomkodjuk át a fokhagymát, borsozzuk és sózzuk.
4. Amikor a pecheritsa aranyszínűvé válik, csökkentse a hőt, adjon hozzá tejfölt, és fedő alatt párolja 10 percig.

A gomba zsenge, aromás és a fokhagymának köszönhetően pikáns lesz.

Hogyan kell főzni a réti csiperkegombát a sütőben

A pecheritsa gombák sütőben történő főzéséhez közepes méretű példányokat kell kiválasztani, hogy jól süljenek.

Szükséged lesz:

• friss pecheritsa;
• szárított aromás fűszernövények (bármilyen);
• 1 evőkanál. l. citromlé;
• 1 evőkanál. l. szója szósz;
• 2 evőkanál. l. növényi olaj.

Főzési mód:

1. A csiperkegombát megmossuk és papírtörlővel szárítjuk.
2. Egy mély edényben keverje össze a pecheritsát az összes hozzávalóval.
3. Sütőpapíros tepsire helyezzük egy rétegben, és 180°C-os sütőben 15-20 percig sütjük.

A sütőben főtt gombák lédúsak lesznek, telítettek a gyógynövények aromájával.

Hogyan készítsünk salátát pecheritsa gombával

Ez a saláta nyers réti gombából készül. Az étel hihetetlenül ízletes, fényes és lédús.

Szükséged lesz:

• 400 g friss réti csiperkegomba;
• 3 db. édes paprika (piros, sárga és zöld);
• 1 vöröshagyma;
• 100 ml olívaolaj;
• 50 ml borecet;
• 2 evőkanál. l. szója szósz;
• száraz fűszernövények (oregánó, olasz, kapor).

Főzési mód:

1. A paprikát csíkokra, a hagymát félkarikára vágjuk, mindent egy tálba tesszük.
2. A gombát több részre vágjuk, és a zöldségekhez adjuk.
3. Keverjük össze a szójaszószt, a borecetet, az olajat és a fűszereket, és öntsük a kapott öntetet egy tálba zöldségekkel és pecheritsy-vel.
4. A saláta hozzávalóit fél órát kell pácolni, majd a kész ételt fel lehet tálalni.

Ezt a salátát csak fiatal, bolti pecheritsából szabad elkészíteni. A természetből gyűjtött réti csiperkegombát érdemes előmelegíteni.

Hogyan főzzünk levest pecheritsa gombával

A réti csiperke leves nemcsak ízletes és aromás, hanem tápláló is lesz.

Szükséged lesz:

• 450 g gomba;
• 500 g burgonya;
• 1 kis sárgarépa;
• 1 hagyma;
• lomb.

Főzési mód:

1. A zöldségeket megmossuk és feldaraboljuk. A nagy gombákat félbevágjuk, a kicsiket egészben hagyjuk.
2. A sárgarépát és a hagymát olajon 3 percig pirítjuk, hozzáadjuk a gombát, és további 5-7 percig főzzük.
3. Forraljunk fel 2,5 liter vizet egy serpenyőben, és adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát.
4. Amikor a víz ismét felforr, a megsütött zöldségeket és a réti gombát áttesszük a serpenyőből, és forralás után 15 percig főzzük.

A kész ételt tányérokba öntjük, és friss fűszernövényekkel megszórjuk.

Hogyan pácoljuk a réti csiperkegombát télre

A pácolt pecheritsa univerzális és népszerű téli készítmény.Ezek a gombák jól passzolnak hús- és zöldségételekhez.

Szükséged lesz:

• 1,5 kg réti gomba;
• 200 ml asztali ecet;
• 2 evőkanál. l. só;
• 2 evőkanál. l. kristálycukor;
• 3 db. babérlevél;
• 5 szem fekete bors.

Főzési mód:

1. Tisztítsa meg a gombát a szennyeződésektől, öblítse le folyó víz alatt, és szárítsa meg papírtörlővel.
2. Forraljunk fel két liter vizet, adjunk hozzá borsot, babérlevelet, oldjuk fel a sót és a cukrot, adjunk hozzá ecetet.
3. Miután megvárta, amíg újra felforr, hozzáadjuk a gombát, és lassú tűzön 40 percig pároljuk.
4. Üvegekbe tesszük és megtöltjük páccal. Rögzítse a burkolatokat.

A pácolt pecheritsa egész télen tárolható a kamrában vagy az üvegezett erkélyen.

Hogyan kell fagyasztani

A fagyasztás a gombák jövőbeli felhasználásra való tárolásának egyik általános módja. A réti csiperkegombát szét kell válogatni, meg kell tisztítani a törmeléktől, és gyorsan le kell öblíteni folyó víz alatt, hogy ne legyen ideje felszívni a nedvességet, majd papírtörlővel le kell törölni.

Az elkészített, száraz pecheritsát sima felületre (lehet tepsit is venni) egy sorban helyezzük és 10-12 órára tegyük a fagyasztóba. A fagyasztott pecheritsát zsákban vagy tartályban tárolják -18 °C hőmérsékleten.

Réti csiperkegomba befőzése télire

A pecheritsa téli megőrzéséhez friss, erős, közepes méretű, megközelítőleg azonos méretű gombát kell választani.

Szükséged lesz:

• 1 kg pecherits;
• 1 liter víz;
• 1 evőkanál. l. növényi olaj, azonos mennyiségű asztali ecet;
• 25 g cukor;
• 30 g só;
• 4 rügy szegfűszeg;
• 4 dolog. babérlevél;
• 5 darab. vegyesfűszer.

Főzési mód:

1. Forraljuk a pecheritsyt 10 percig.
2. Amint leülepednek az aljára, adjuk hozzá a fűszereket, sót, kristálycukrot, olajat és ecetet, és főzzük további 15 percig.
3. Üvegekbe tesszük, a tetejére pácot öntünk, és forrásban lévő vízben 20 percig pasztőrözzük, majd feltekerjük.

Az ilyen gombák hűvös helyen (a hűtőszekrény alsó polcán vagy a pincében) legfeljebb 10 hónapig tárolhatók.

A réti gomba jótékony tulajdonságai

A nyári réti csiperkegomba rendszeres fogyasztása nagyon jótékony hatással van az egész szervezet egészségére. Ezek a gombák sok hasznos anyagot tartalmaznak, amelyek az ember számára szükségesek, mint például:

• aminosavak (összesen 18 van belőlük);
• vitaminok (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
• szerves savak (folsav, oxálsav);
• ásványi anyagok és nyomelemek (vas, foszfor, kalcium, magnézium, kálium, jód, szelén).

Ezenkívül a réti csiperkegomba pépje lecitint tartalmaz, amely pozitív hatással van az ideg- és a szív- és érrendszer működésére.

Használata a népi gyógyászatban

A gomba jótékony tulajdonságait a népi gyógyászatban régóta használják olyan betegségek kezelésére, mint az influenza, a hörghurut, a légcsőgyulladás és a bronchiális asztma. A réti gomba termőtestének pépje vírusellenes, köptető és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik.

A gombákból készült kivonat sikeresen kezeli a gennyes bőrbetegségeket, fekélyeket és pikkelysömört, mivel fertőtlenítő hatású. Ezenkívül a réti csiperkegomba antioxidánsai fiatalító hatással vannak a szervezetre.

Korlátozások és ellenjavallatok

A csiperkegombát a legbiztonságosabb gombának tekintik, és nincs ellenjavallata (kivéve az egyéni intoleranciát).Nem szabad azonban visszaélni velük, mivel kitint tartalmaznak, amelyet rosszul szív fel a szervezet. Ezért a réti csiperkegombát ajánlott fogyasztás előtt hőkezelni.

12 év alatti gyermekeknek nem tanácsos a gombát bevinni étrendjükbe, mivel nehéz ételek. Ezenkívül a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek óvatosan kell enniük a csiperkegombát.

Mezei csiperkegomba termesztése otthon

A réti csiperkegomba otthon is termeszthető. Szeretik a hűvösséget és a magas páratartalmat, így jól érzik magukat a pincében, pincében vagy pajtában elhelyezett dobozokban vagy konténerekben. A tárolóedényeknek legalább 20 cm mélynek kell lenniük A micélium megvásárolható szaküzletben, vagy természetes micéliumból vehető. Az ültetési szubsztrátumnak humuszban gazdagnak kell lennie, mivel a pecheritsa gyorsan nő és aktív táplálkozást igényel.

Gombát szabadföldön is termeszthet, ehhez fontos, hogy jól árnyékolt helyet válasszon (fa alatt, ház árnyékában), védve a széltől és a közvetlen napfénytől.

Érdekes tények a pecheritsa gombáról

A pecheritsa történetében sok érdekes részlet található:

• ezek az első gombák, amelyeket természetellenes környezetben kezdtek termeszteni;
• A gomba egyedülálló tulajdonságait széles körben használják a kozmetológiában: maszkokban és testápolókban szerepelnek;
• A pecheritsa fogyasztása jól enyhíti a fáradtságot;
• a gyümölcstestben található arginin és lizin serkenti az emberi szellemi tevékenységet;
• A foszfor mennyiségét tekintve a pecheritsa még a tenger gyümölcseit is felülmúlja.

Következtetés

Amellett, hogy a réti csiperkegomba nagyon finom, egészséges is, hiszen a szervezet számára szükséges mikroelemek tárháza. A gazdag gomba aroma különleges ízt ad az ételnek, tápértéke pedig a húséhoz hasonlítható.