Tartalom
- 1 Az ehető csiperkegomba fajtái
- 2 Milyen gombák hasonlítanak a csiperkegombához?
- 3 Vannak hamis csiperkegombák?
- 4 Hogyan néznek ki a hamis csiperkegomba?
- 5 Hogyan lehet megkülönböztetni a csiperkegombát a hamis csiperkegombától
- 6 A csiperkegombához hasonló mérgező gombák
- 7 Mérgezési tünetek, elsősegélynyújtás
- 8 Következtetés
A csiperkegomba valószínűleg a legnépszerűbb gomba, amelyet sok ország konyhájában használnak. Mesterségesen termesztik és a vadonból gyűjtik. Az ehető gombák mellett azonban egy „csendes vadászat” során a csiperkegomba veszélyes kettősével is találkozhatunk, az úgynevezett sárgahéjú csiperkegombával, amely nemcsak ehetetlen, de mérgező is. És ez messze nem az egyetlen veszélyes gomba, amely úgy néz ki, mint a valódi gomba.
Az ehető csiperkegomba fajtái
Összességében a tudományos osztályozás mintegy 200 fajta különböző csiperkegombát azonosít, amelyeknek viszonylag kis része fogyasztásra alkalmatlan. Nagyon kevés van belőlük mérgező. Az ilyen kedvező feltételek és a mesterséges termesztés könnyűsége az oka annak, hogy jelenleg a világon a mesterségesen termesztett gombák több mint 1/3-a csiperkegomba. Oroszországban ez a szám sokkal magasabb – több mint 70%.Az alábbiakban néhány hamis és valódi gomba fotója és leírása található.
A csiperkegomba a főzés során leggyakrabban használt gomba.
A termesztési körülményektől függően az összes csiperkegombát 5 fő csoportra osztják:
- Erdő.
- Nyílt tereken termesztik.
- Csak fűben nő.
- Fűben és erdőben nő.
- Sivatag.
A leghíresebb ehető fajok a következők.
- Champignon bisporus. Ez egy I. ehető gomba, a legmagasabb kategória, termesztett, termesztett vagy kerti csiperkegombának is nevezik. Késő tavasztól őszig növekszik szervesanyagban gazdag művelt talajokon, kertekben, legelőkön található. A gomba sapka egy félgömbhöz hasonlít, széle befelé fordul. Átmérője általában 5-15 cm között mozog, bár találunk nagyobb példányokat is. Színe világosbarna, közepén gazdagabb, látható radiális rostokkal vagy pikkelyekkel. A kupak hátoldalán számos vékony lemez található. Színük a gomba életkorától függően változik, rózsaszínestől barnáig, később sötétbarnáig, lilás árnyalattal. A gomba szára sűrű, tömör, 3-8 cm hosszú, hengeres, sima, általában a kalap színével megegyező színű. A gomba húsa vágáskor enyhén rózsaszínűvé válik. Kellemes gomba illata és jó íze van.
- Mezei csiperkegomba (birka, közönséges). Oroszország egész területén megtalálható. Május végétől a hideg idő beálltáig növekszik a fűben nyílt területeken, réteken, kertekben és parkokban, erdőszéleken és tisztásokon található. A fiatal mezei csiperkegomba kalapja félgömb alakú, amely a gomba növekedésével először esernyő alakúvá, majd majdnem lapossá válik.Felső része fehér, fényes, bársonyos tapintású. Számos tányér található alatta, fiatal gombákban takaróval borítva. Színük a gomba életkorával változik, a fiatal példányoknál szürkés, majd rózsaszínű, majd csokoládé árnyalatú barna színű lesz. A láb fehér, hengeres, erős, a gyűrű kétrétegű, lelógó. Húsa fehér, töréskor sárgává válik. A gyakorlott gombászok könnyen felismerhetik ezt a csiperkegombát jellegzetes ánizsillatáról.
Fontos! Sok tapasztalt gombaszedő ezt a fajta csiperkegombát tartja a legfinomabbnak és legértékesebbnek. - Közönséges csiperkegomba (valódi, rét, pecheritsa). Május végétől ősz közepéig megtalálható nyílt füves területeken, réteken, sztyeppéken, művelt területeken, utak közelében, tanyákon, lakóépületekben. Fiatal korban ez a fajta csiperkegomba gömbölyű, majd félgömb alakú sapkával rendelkezik, amely idővel elterült alakot vesz fel. Világosbarna, száraz, kellemes tapintású. A hátoldalon vékony, sok tányér található, amelyek növekedésük során fehérről rózsaszínesre változtatják a színüket, később egyre sötétebbek és csokoládébarnák, felnőtt korukban pedig sötétbarna színt kapnak, lilás árnyalattal. A gomba szára egyenes, hengeres, fehér, sűrű. Középső részén általában széles vékony gyűrű található. A hús a vágásnál vagy törésnél először rózsaszínűvé válik, majd pirossá válik. A közönséges csiperkegombát széles körben használják a főzéshez, bármilyen formában felhasználható. Hasznosanyag-tartalmát tekintve a vargányához hasonlítható.
Egy rövid videó a közönséges csiperkegomba vadon termesztéséről:
- Nagy spórás csiperkegomba. Ez a faj Közép-, Nyugat- és Dél-Európában elterjedt, Oroszországban csak néhány déli régióban található. Nagy mérete jellemzi, például a kalap átmérője elérheti a 0,5 métert is, lekerekített-domború, rostos, fehér, szélein finom rojtokkal, az életkor előrehaladtával pikkelyek borítják. A kalap hátoldalán található lemezek kicsik, vékonyak, fiatal gombáknál világos rózsaszínűek, öreg gombáknál barnák. A láb fehér, meglehetősen rövid és vastag, masszív. A gyűrű egyszemélyes, alján jól látható pikkelyekkel. A pép sűrű, fehér, és mechanikai sérülés esetén lassan pirosra válik. A fiatal, nagy spórás csiperkegombának kifejezett mandula aromája van, de az életkor előrehaladtával a szag az ammóniára kezd hasonlítani. Kiváló ízű.
A felsorolt csiperkegombafajtákon kívül még sok más, alacsonyabb tápértékű, de fogyasztásra alkalmas.
Milyen gombák hasonlítanak a csiperkegombához?
A csiperkegomba lamellás gomba. Fiatal korban sok ebbe az osztályba tartozó faj félgömb vagy gömb alakú, ami mindig zavart okoz a vizuális azonosításban. A legnagyobb hasonlóság az ehető gombákkal a hamis megfelelőik - az ehetetlen csiperkegomba.
A rokon fajokon kívül más gombák is hasonlóak a csiperkegombához, különösen a fejlődés kezdeti szakaszában. Ami különösen veszélyes, az az, hogy néhány hamis páros halálosan mérgező.
Vannak hamis csiperkegombák?
A „hamis” kifejezés általában olyan mérgező vagy ehetetlen gombát jelent, amely külső hasonlósága miatt összetéveszthető a kérdéses fajjal. Az ehető csiperkegombának is van ilyen duplája.
Hogyan néznek ki a hamis csiperkegomba?
Az Agarikov család egyes ehetetlen megfelelői, vagyis legközelebbi „rokonai” a legnagyobb vizuális hasonlóságot mutatják az ehető csiperkegombával. Íme néhány hamis csiperkegomba fotója és leírása:
- Piros csiperkegomba (sárga bőrű májbogár). Az ehető csiperkegomba ezen álduplája fiatal korában félkör alakú, a fejlődés későbbi szakaszában harang alakú, legfeljebb 15 cm átmérőjű pikkelyes kalappal rendelkezik, melynek felső része fehér, jellegzetes egyenetlen kávéval. -barna folt a közepén. A hátoldalon kicsi, egyenletes lemezek találhatók, amelyek színe az életkorral fehérről először rózsaszínre, majd barnára változik. Ennek a kettősnek a lába fehér, üreges, az alján gumó található. A gyűrű széles, fehér, kétrétegű. A pép barnás színű, és mechanikai sérülés esetén sárgássá válik. Jellegzetes „kémiai” fenolszagot bocsát ki, amely melegítés hatására felerősödik. A gomba sok vidéken elterjedt, vegyes erdőkben, valamint kertekben és parkokban is megtalálható. A nyár második felétől az ősz közepéig nő. Ezt a hamis duplát nem szabad megenni, ha a szervezetbe kerül, mérgezést és bélrendszeri rendellenességeket okoz. Ennek ellenére a gombát gyógyhatásúnak tekintik, és a népi gyógyászatban használják.
- Tarka csiperkegomba (Mellera, pikkelyes). Fiatal gombáknál a kalap lekerekített, felnőtteknél lapos lesz és szétterül. Felülről foltosnak tűnik a szürke vagy hamvasbarna színű levált pikkelyek nagy száma miatt. Legnagyobb sűrűségük középen van, a kalap perifériáján kevés pikkely található, így ott a szín szinte fehér.Ennek a hamis kettősnek a kupakjának hátoldalán számos egyenletes vékony lemez található, egy fiatal gombában halvány rózsaszínűek, növekedésük során pedig sötétednek és csokoládé színűvé válnak. A szár hengeres, sűrű, fehér, és ahogy a gomba nő, először sárgára, majd barnára válik. A gyűrű sűrű, kifejezett. A hús a szakadáskor fehér, és gyorsan megbarnul. Kellemetlen szaga van. Ez a hamis iker a déli régiókban széles körben elterjedt, sztyeppéken és erdőssztyeppeken nő, és néha parkokban is megtalálható. A tarka csiperkegomba toxicitását a különböző források eltérően értékelik, egyes esetekben mérgezőnek tüntetik fel, míg másokban ezt a tulajdonságot nem jegyzik fel. Nagy valószínűséggel ez a mutató a gombák növekedési helyétől és az azokat fogyasztó emberi test egyéni toleranciájától függ.
- Kaliforniai csiperkegomba. Ennek a hamis kettősnek a sapkája a növekedés korai szakaszában kerek, később szétterülő, száraz, világosbarna, fémes árnyalattal, középen sötétebb, a peremén világosabb. A hátoldalon lévő lemezek fehérek, simaak, az életkorral rózsaszínes árnyalatot kapnak, majd csokoládébarnává válnak. A láb hengeres, gyakran ívelt, gyűrűvel. A vágás helyén a hús lassan elsötétül. Ez a hamis csiperkegomba kellemetlen fenolszagot bocsát ki, mérgező és nem fogyasztható.
- Lapos fejű csiperkegomba. Ez az áliker gyakran megtalálható a mérsékelt égövi lombhullató és vegyes erdőkben, és gyakran látható erek és épületek mellett. A kalap fiatalon tojásdad, kifejlett gombánál fokozatosan kiegyenesedik, majdnem lapossá válik, a közepén egy kis gumó található.Felső részét számos szürke pikkely borítja, középen sűrűbben, a szélén kevésbé intenzíven. A kalap hátoldalán elhelyezkedő lemezek fiatalon enyhén rózsaszínűek, de a gomba öregedésével elsötétülnek és sötétbarnává, majdnem feketévé válnak. A láb fehér, hengeres, középső részén hangsúlyos gyűrűvel. A pép fehér, sérüléskor sárgává, majd barnává válik. A karbolsav kellemetlen „kémiai” szagát bocsátja ki. Egyes becslések szerint a lapos fejű csiperkegombát feltételesen ehetőnek minősítik, mások szerint ez a hamis dupla enyhén mérgező, bélrendszeri rendellenességeket okoz.
Más hamis csiperkegombákról készült fényképek és leírások megtalálhatók a szakirodalomban.
Hogyan lehet megkülönböztetni a csiperkegombát a hamis csiperkegombától
Azt, hogy egy csiperkegomba hamis-e vagy sem, a külső jelei, valamint az illata alapján állapíthatja meg. Az igaziak kellemes gomba illatúak, mandula vagy ánizs jegyekkel. A hamis csiperkegomba tartósan kellemetlen karbolsav- vagy fenolszagú, ami a gomba főzésekor felerősödik. A hamis csiperkegombák húsa mechanikai sérülés esetén megsárgul, majd megbarnul, míg az igazi csiperkegomba vágáskor rózsaszínűvé vagy lassan pirossá válik.
A csiperkegombához hasonló mérgező gombák
Az ehető csiperkegomba nemcsak a családból származó hamis fajokkal, hanem néhány valóban halálos mérgező gombával is összetéveszthető, különösen fiatalon. Itt vannak a legveszélyesebbek közülük.
Halotti sapka. Fiatalon könnyen összetéveszthető a csiperkegombával, ikergombái közül ez a legveszélyesebb.
A halvány vöcsök közötti különbségek a következők:
- A lábszár alján gumós megvastagodás található.
- A tányérok minden életkorban teljesen fehérek maradnak.
- Hiányzó.
A légyölő galóca büdös. Megjelenésében ez a halálos gomba nagyon hasonlít a csiperkegombára, de megvannak a maga jellegzetes tulajdonságai is.
Íme a fő különbségek a büdös légyölő galóca között.
- Ragadós, nyálkás, harang alakú sapka.
- Pikkelyes lábfej.
- Volva (gumó) jelenléte.
- Fehér a lemez korától függetlenül.
- Kellemetlen klórszag.
Fehér légyölő galóca. Ez a gomba is halálosan mérgező.
A fehér légyölő galóca és a csiperkegomba közötti különbségek a következők.
- A gomba teljesen fehér.
- A tányérok mindig fehérek, és nem változtatják a színüket az életkorral.
- Van egy kifejezett volva.
- Kellemetlen szagot bocsát ki.
Mérgezési tünetek, elsősegélynyújtás
Évente rögzítik azokat a mérgező gombák által okozott mérgezéseket, amelyeket tévedésből csiperkegombának vettek fel. Sajnos az ilyen esetek jelentős része tragikusan végződik. E tekintetben a legveszélyesebb a gombagomba, a gomba egyik mérgező megfelelőjének téves fogyasztása. A többi hasonló megjelenésű mérgező légyölő galócától eltérően a sápadt vöcsöknek nincs szaga, így erről a tulajdonságáról szinte lehetetlen felismerni.
A gombagomba-mérgezés klinikai képe nagy késéssel jelenik meg, ami megnehezíti az időben történő diagnózist és a kezelés megkezdését. Az első tünetek csak egy nap múlva jelentkezhetnek, sőt egyes esetekben még tovább is. Íme a gombagomba mérgezés fő jelei.
- Kólika, görcsök és görcsök a gyomorban.
- Hányinger, állandó hányás.
- Hasmenés.
- Az általános állapot romlása, gyengeség.
- Szívritmuszavar.
- Állandó szomjúság.
- Károsodott tudat.
Általában a mérgezést követő 3. napon javul a közérzet, de ez csak a látszat, hogy a szervezet megbirkózott a mérgezéssel. A méreganyagok pusztító hatása ekkor is folytatódik. 2-4 nap elteltével a máj és a vese működése károsodik, sárgaság alakul ki, megváltozik a vér szerkezete. A legtöbb esetben a 10-12. napon következik be akut szív-, vese- vagy májelégtelenség miatti halál.
Mérgező gombákkal való mérgezés esetén sürgős kórházi kezelésre van szükség
Varangygomba okozta mérgezés esetén nagyon fontos a kezelés mielőbbi megkezdése. Ez nem garancia a gyógyulásra, de esélyt ad. Ha nem tesznek sürgős intézkedéseket, a mérgezési esetek 90%-a az áldozat halálával végződik. Ezért, ha mérgezésre gyanakszik, a lehető leghamarabb vigye el a mérgezett személyt a legközelebbi kórházba, vagy hívjon otthon orvost. Érkezése előtt az áldozat gyomrát ki kell öblíteni, kényszerítve arra, hogy igyon nagy mennyiségű enyhén sós vizet, majd hánytasson. Adjon neki aktív szenet (1 tabletta minden 10 kg testsúlyra) vagy más enteroszorbenst.
Következtetés
Bármely gombász találkozhat veszélyes dupla gombával. Ennek a találkozónak a kellemetlen következményei azonban elkerülhetők, ha betartja a szabályt: "Nem tudom, nem vállalom." Ha nincs egyértelmű bizonyosság, hogy egy gomba ehető, ne szedje.
