Tartalom
A mezei csiperkegomba a lamellás gombák egyik fajtája, a csiperkefélék családjába tartozik. Ő a nemzetség legnagyobb képviselője.Egyes kézikönyvekben közönséges vagy járdagomba néven található. A hivatalos források Agaricus arvensis néven jelölik.
Hogy néz ki egy mezei csiperkegomba?
A fotó és a leírás szerint a mezei csiperkegomba klasszikus termőtest formájú, világos kalappal és szárral. A felső rész átmérője eléri az 5-15 cm-t, fehér színű, selymesen fényes felületű. A kupak alakja hosszú ideig félgömb alakú, befelé ívelt élekkel zárva marad. Csak a túlérett példányoknál egyenesedik ki, majd válik le. Felületét pikkelyek borítják, amelyek idővel megsárgulnak és megrepednek.
A kupak hátulján fehér fólia található, amely befedi az ívelt vékony lemezeket. Kezdetben világosszürke árnyalatúak, majd rózsaszínes színt kapnak, és a termőidő végén gazdagbarnává válnak. Vágáskor látható a sűrű, húsos pép. Fehér, enyhén sárgás árnyalatú, ánizs illata van.
Ennek a fajnak a lába eléri a 6-10 cm magasságot és az 1-2 cm szélességet, hengeres, sima, alján kiszélesedő. Fiatal példányokban sűrű és tömör, de a gomba növekedésével üregessé válik. A szár színe megegyezik a kalappal, megnyomva a hús megsárgul. A gomba alján két gyűrű látható:
- a felső széles, fehér, kétrétegű;
- az alsó rövid, sárga árnyalatú szaggatott.
Ez a funkció lehetővé teszi a mezei csiperkegombák megkülönböztetését más fajoktól.
A mezei csiperkegomba spórái barnák, elliptikusak és simák.
Hol terem a mezei csiperkegomba?
Ez a faj főleg tisztásokon, pázsitokon és kertekben fordul elő. Nyitott, jól megvilágított helyeket kedvel. Közvetlenül a talajon nő. A parkos területeken, tisztásokon és utak szélén található enyhe füves bozótokban is megtalálható. Síkságon és hegyvidéken egyaránt nő.
A mezei csiperkegomba egyenként, kis csoportokban és egész gombacsaládokban fordul elő, félköröket és gyűrűket alkotva.
A mezei csiperkegomba nem szereti a fák közelségét, az egyetlen kivétel a luc. Széles körben elterjedt Európában és a Kaukázusban. Oroszország területén minden régióban megtalálható.
A mezei csiperkegomba ehető vagy nem?
Ez a faj ehetőnek tekinthető, és nyersen is fogyasztható. Az íz értékelése szerint ez a gomba a harmadik kategóriába sorolható. Joggal tekinthető finomságnak.
A mezei csiperkegombát (Agaricus arvensis) is fel lehet használni az alábbiak elkészítésére:
- különböző ételek;
- fűszerek;
- szószok;
- Megőrzés.
A fiatal példányok a legértékesebbek, mivel húsuk lágyabb, illatuk gazdagabb. A kifejlett gombát sütésre, sütésre és szárításra a legjobb használni.
Rendszeres adagolt mennyiségben történő fogyasztása lehetővé teszi:
- csökkenti a szívroham vagy a stroke kialakulásának valószínűségét;
- teljesítmény növelése;
- javítja az agyi aktivitást;
- normalizálja az anyagcsere folyamatokat;
- növeli a látásélességet;
- javítja az idegrendszer állapotát.
A mezei csiperkegomba a fogyást is elősegíti, hiszen elfogyasztása után sokáig jóllakottnak érzi magát.
Hogyan lehet megkülönböztetni a mezei csiperkegombát a mérgezőtől
Ez a faj sok tekintetben hasonlít más gombákhoz. Ezért a gyűjtés előtt meg kell tanulnia megkülönböztetni a hamis mezei csiperkegombától és más hasonmástól.
Az első esetben egy mérgező rokon felismerhető az árnyék változásáról, amikor megnyomja a húst. A hamis képviselőnél sárgás lesz. Amikor a szárat a tövénél levágják, a színe kezdetben élénksárgára, majd narancssárgára változik, és végül megbarnul. Ráadásul az ehetetlen csiperkegomba nem rendelkezik az ánizs kellemes illatával. Jód, gyógyszer vagy karbolsav illata van.
A mezei csiperkegomba fiatal példányai összetéveszthetők a halvány gombagombával és a világos színű légyölő galócával is. A hús színének megváltozása, amikor megnyomják, segít felismerni a mérgező megfelelőket. Az árnyalat ebben az esetben sárgára változik. Ezenkívül a pép kellemetlen szagot bocsát ki.
A mezei csiperkegomba és az esernyőgomba között az a különbség, hogy az utóbbira a hosszú és enyhén ívelt szár jellemző. Ezenkívül egyes példányokon gumós megvastagodás látható a tövénél. Fiatal esernyőknél a sapka felülete fehéres, közepén sötét kiemelkedéssel. Ahogy nő, a bőr okker színű pikkelyekre reped.
A kupak hátulján krémes lemezek találhatók, amelyek idővel megbarnulnak.
Az esernyő megkülönböztető jellemzője a lábszáron található széles filmgyűrű, amely könnyen mozgatható.A spórapor világos krémszínű.
Gyűjtemény szabályai
A termőidő májusban kezdődik és október végéig tart. Kedvező feltételek a növekedéshez a levegő hőmérséklete 16-18 fokon belül és a páratartalom - 80-85%.
Gombaszedést csak akkor szabad elvégezni, ha teljesen biztos abban, hogy ehető. A mezei csiperkegombát késsel a termőtest tövénél kell levágni, így elkerülhető a micélium károsodása. Ugyanakkor nincs szükség túlérett példányok vételére, mivel ezek a növekedési folyamat során képesek méreganyagok felhalmozására.
A mezei gomba feldolgozása
Mielőtt a gombát élelmiszerre használná, alaposan meg kell tisztítani az erdei alomtól, fűtől és egyéb törmeléktől. Ezután engedje le a kupakokat a felső bőrről és az alatta lévő fóliát, amely a lemezeket takarja. Ezt követően a gombát alaposan meg kell mosni.
Hogyan kell főzni a mezei csiperkegombát
Az előre meghámozott gomba frissen felhasználható különféle saláták és szószok készítéséhez. Ebben az esetben kissé meg kell szárítani és szeletekre kell vágni.
Ezenkívül a mezei csiperkegombát hőkezelésnek vethetik alá, ezért tudnia kell, hogyan kell őket megfelelően főzni, hogy megőrizzék ízüket.
Mennyi ideig kell főzni a mezei csiperkegombát
Ezt a fajtát 10 percig kell forralni. sós vízben. Ezután a gombát szűrőedénybe kell helyezni, és hagyni kell a vizet lecsepegtetni.
Ebben a formában levesek, főételek készítésére, valamint lepények töltelékeként is használhatók.
Hogyan sütjük a mezei csiperkegombát
A gombák sütéséhez először fel kell forralni, és hagyni kell lefolyni.Ezt követően a gombákat hosszanti lemezekre kell vágni.
Közben felforrósítunk egy serpenyőt, és öntsünk bele kevés napraforgóolajat. Ezután adjuk hozzá a csiperkegombát, sózzuk, borsozzuk, és állandó keverés mellett 5-7 percig pirítjuk. Kívánt esetben a napraforgóolaj vajjal helyettesíthető.
Hogyan készítsünk mezei csiperkegombát télre
Téli előkészületként a szántóföldi csiperkegombát ajánlott szárítani, savanyítani. Ugyanakkor a gomba megőrzi kellemes ízét és aromáját.
A szárításhoz először meg kell tisztítani és hosszanti szeletekre kell vágni őket. Ebben az esetben mosás nem szükséges. Ezután a kapott szeleteket felfűzzük egy cérnára, és a rovarok elkerülése érdekében gézzel letakarva sötét, száraz helyiségbe akasztjuk. 2-3 nap elteltével a gombát szövetzacskóba helyezzük hosszú távú tárolás céljából.
A téli pácolt mezei csiperkegombához szüksége lesz:
- gomba - 2 kg;
- víz - 0,5 l;
- só - 30 g;
- cukor - 40-50 g;
- citromsav - ízlés szerint;
- szegfűbors – 7 db;
- szegfűszeg – 8 db.
Főzési folyamat:
- A gombát sóval és citromsavval megfőzzük.
- Szűrjük le és tegyük előkészített üvegekbe.
- Készítse elő a pácot az összes többi összetevő hozzáadásával, párolja 10 percig.
- Töltsük meg az üvegeket és tekerjük fel.
Fedje le a tartályokat meleg takaróval, hogy lassan lehűljön. Két nap múlva tegye az üvegeket a pincébe.
Következtetés
A mezei csiperkegomba értékes, otthon is termeszthető gombafajta. Ehhez gyümölcsöző spórákat kell vásárolnia, és optimális feltételeket kell teremtenie a növekedéshez. De ez a folyamat kitartást, türelmet és bizonyos tudást igényel.
