Tartalom
Az egész russula az ehető gombák közé tartozik. A szinonim nevek közül: csodálatos, vörös-barna, kifogástalan russula. A gomba az azonos nevű nemzetséghez tartozik.
Hol nőnek az egész russulák?
Az egész rusnya a meszes talajokat kedveli. Lombhullató és tűlevelű erdőkben nő. Gyakran megtalálható a hegyvidéki területeken. Általában csoportokban telepedik le. Az egész ruszulák a legelterjedtebbek a mérsékelt éghajlatú európai országokban.
Hogy néznek ki az egész russulák?
Az egész russula sapkája, hasonlóan társaihoz, kezdetben gömb alakú. Fokozatosan azonban deformálódik, elterül, depressziós központú.A gomba felső részének felülete hullámos. Színe élénkpiros, a közepén barna, barna, olíva-sárga árnyalat található. Kupak átmérője 5-12 cm.
A friss bőr sűrű, enyhén nyálkás és fényes. Jól eltávolítható a kupakról. A széleket fokozatosan hornyok borítják, és felfelé hajlanak. A kupak szegélye lehet gyengén hálós, repedezett vagy sima.
A tányérok szélesek, húsosak és gyéren ültetettek. Nem a lábhoz vannak rögzítve, hanem villás. Okker színű spórapor.
A láb hengerre hasonlít. 10 cm magasra nő, vastagsága 2-3 cm. Szerkezete tömör, de idővel belül szivacsos lesz. A láb színe fehér, alján sárga foltok láthatók. A hossza gyakran rózsaszín bevonattal van borítva.
A pép lágy, de nagyon törékeny. A fiatal gombák édeskés ízűek, míg a túlérett példányok csípős utóízzel rendelkeznek. Színe fehér és nincs kifejezett szaga.
Meg lehet enni egész russulát?
Az egész russula a gombák harmadik kategóriájába tartozik. Ez egy ehető faj. A frissen betakarított termőtesteket megtisztítják az erdei törmeléktől, és meglehetősen jól megmossák. Ezután felforraljuk, és elvégezzük a szükséges termikus eljárásokat.
A gomba íz tulajdonságai
Az egész russulának nincs különösebben kifejezett íze. Ezért csak akkor gyűjtik össze és főzik meg őket, ha valóban gombát akarnak. A fiatal példányokat azonban lehet főzni, sütni vagy sózni.A fűszerek kellemes ízt és aromát adhatnak.
Előnyök és károk a szervezetben
Az egész russula sok hasznos és tápláló anyagot tartalmaz. E-, PP-, F-, B1-, B2-vitamin, ásványi anyagok, zsíros aminosavak, élelmi rostok – és ez nem minden elem. A gombák fehérjéket, szénhidrátokat és zsírokat tartalmaznak. Tápérték - 19 kcal.
A diétázók étrendjébe teljes értékű terméket adnak. A termék segít a fogyásban és az elhízás elleni küzdelemben. Ez a hosszan tartó jóllakottság érzés és az étvágytalanság miatt lehetséges. Alkalmas a gyomor-bél traktus tisztítására.
A tudósok felfedezték a ruszulin enzimet a gomba lében, amelyet a tej alvadására és fermentált tejtermékek előállítására használnak.
A lábbőrápoló termékek az egész russula zúzott pépéből készülnek. A hatóanyagok puhítják az érdes bőrt, hidratálják a lábat, és segítenek eltávolítani a száraz bőrkeményedést.
A lecitin megakadályozza a koleszterin megjelenését a vérben. A napi gombabevitel egy felnőtt számára 150 g.
Minden pozitív tulajdonság ellenére van egy olyan emberkategória, akinek óvatosan kell ennie a gombát.
- Krónikus máj-, vese- és szív- és érrendszeri betegségben szenvedő betegek.
- Azok az emberek, akik allergiás betegségekben szenvednek, vagy intolerálják az egész russulát alkotó anyagokat.
- Ha a hasnyálmirigy vagy az epehólyag működésében zavarok vannak.
- Nők terhesség vagy szoptatás alatt.
Hamis páros
Az egész russula megjelenésében hasonlít nemzetségének képviselőihez, de kevésbé kellemes ízű.
- Russula csípős és csípős. Ehetetlen fajta, sőt mérgező is. A kalap átmérője 5-10 cm-re nő.Színe megváltozik: száraz időben a gomba vérvörös, eső után halványsárga színű. A bőr ragacsos. A lábszár sima, még fehér vagy rózsaszín húsú. Íze fanyar, keserű. Illata kellemes gyümölcsös.
- Russula fekete. Feltételesen ehető gomba. A sapka átmérője legfeljebb 15 cm, alakja az ívelttől a domborúig változik. A felülete kissé ragacsos. Színe sötétbarna. A lábszár magassága 6 cm, felépítése sűrű, húsos, de törékeny. Töréskor a hús elsötétül. Ez a faj gyakran megtalálható fenyvesekben, fák alatt. Íz tulajdonságai szerint a 4. csoportba tartozik. Kizárólag pácoláshoz használható.
Gyűjtemény szabályai
Az egész russulák júliusban kezdenek gyümölcsöt hozni. A folyamat a hideg időjárás beálltáig tart. Szeptember végén megszűnik a gomba megjelenése. Érdemes kora reggel összegyűjteni őket. Kizárólag fiatal, friss, enyhén ragadós bőrű példányokat kell választania. Ezek a legfinomabbak és ropogósabbak.
A szárat késsel levágjuk, így a micélium épségben marad a talajban. A betakarított termést megtisztítják az erdei törmeléktől és a talajtól. Az egész gyümölcsöt vödörbe vagy kosárba helyezzük. Szerkezetük meglehetősen törékeny, helytelen szállítás esetén a gombák gyorsan eltörnek.
Javasoljuk, hogy az egész russulát legfeljebb két napig tárolja. Célszerű azonnal újrahasznosítani őket. A melegen tartott rothadt, romlott termőtestek nem fogyaszthatók.
Használat
Rossz elkészítése esetén a gombás étel íze tönkremehet. Az egész russulák nem alkalmasak szárításra. Nem használják levesekhez. A legjobb felhasználási mód a pácolás vagy a sütés.
Érdemes megjegyezni, hogy nem ajánlott a russulát más fajtákkal keverni, mert a pép meglehetősen lágy. Hosszan tartó főzéskor szétesnek és elvesztik rugalmas szerkezetüket.
A sózás többféle módszerrel történik:
- száraz eljárással a termőtesteket nem mossuk, hanem sóval bedörzsöljük, a készenléti idő 1 hét;
- hideg esetén - az egész russulát sós vízbe kell áztatni, 2 hét után fogyasztásra készen;
- forró pácoláshoz - fél órán át forraljuk a gombát, majd öblítsük le hideg vízzel, a termék 1 hónap múlva lesz kész.
A további lépések ugyanazok. Az előre elkészített gombát egy tartályba helyezzük. Minden réteget megszórunk sóval. A norma 500 g-onként 1-1,5 evőkanál. l. só. Fontos, hogy ne felejtsük el hozzáadni a fűszereket: babérlevél, fekete bors, szegfűszeg, szegfűbors. A megadott idő alatt ügyeljen arra, hogy ne legyen penész. A tartálynak hűvös helyen kell lennie.
Van egy vélemény, hogy az egész russula nyersen fogyasztható. Azonban nem. A pép nagy mennyiségű keserűséget tartalmaz, amelyet hőkezeléssel távolítanak el. Egy friss gomba természetesen nem öl meg embert, de kellemetlen érzést és gyomor-bélrendszeri zavarokat okozhat.
Következtetés
Az egész russula ehető gomba. A fajtát pácolásra, savanyításra és sütésre használják. Főzés után az íze édeskés és kellemes. Azonban ismernie kell az összes külső jelet, hogy ne keverje össze a hamis kettősekkel.
