Tartalom
A Russula (lat. Rússula) egy nagyon népszerű, erdőkben előforduló gombafajta. A Russula család ezen képviselője hasznos tápanyagok komplexét tartalmazza, például B-vitaminokat, valamint C- és E-vitamint. Annak érdekében, hogy ezeket a jótékony anyagokat a termék hőkezelése után megőrizze, be kell tartania az összes szabályt és ajánlást. a főzési időintervallumhoz. Az, hogy mennyi ideig kell főzni a russulát készre, a végső gombaétel elkészítésének választott lehetőségétől függ.
Fel kell forralnom a russulát?
Ennek a gombafajnak a neve félrevezető lehet, mivel a Russula család tagjai nyersen fogyaszthatók. Ez azonban több okból sem igaz:
- Mint minden más típusú gomba, a russulák hajlamosak elnyelni a talajból és a környezetből származó összes sugárterméket és mérgező anyagot, és hőkezelésük, különösen a forralás, jótékony hatással lesz a kész étel hasznos anyagtartalmának csökkentésére.
- A russulában található fehérjét az emberi szervezet meglehetősen nehéz megemészteni. A folyamat megkönnyítése érdekében a gombát fel kell forralni, mielőtt bármilyen kulináris étel elkészítéséhez felhasználná.
- A russula egyes képviselőinek kissé keserű utóíze van, a főzési folyamat segít megszabadulni tőle.
A Syroezhkov családnak körülbelül 40 képviselője van. Mindegyik különbözik egymástól valamilyen módon, beleértve a színt is: vannak zöldes, kék, sárga-narancssárga, kékes-zöld, vöröses képviselők.
Figyelembe kell venni, hogy a vörös példányok feltételesen ehető termékekhez tartoznak, ezért valamivel több hőkezelést igényelnek, mint e család többi képviselője.
A russula közvetlen főzésének megkezdése előtt számos előkészítő lépést kell végrehajtania:
- tisztítsa meg a russulát a nagy erdei törmelékektől és a kártevők által érintett példányoktól;
- Alacsony nyomású folyó víz alatt alaposan öblítse le a gomba alapanyagait.
Fotó a főtt russuláról:
Mennyi ideig kell főzni a russulát, amíg kész?
Az, hogy hány percig főzzük a russulát készre, attól függ, hogy milyen ételről beszélünk. Egy ilyen eljárás átlagos időtartama körülbelül fél óra. Ebben az esetben a következő ajánlásokat kell betartani:
- Csak erős és egészséges példányokat szabad főzni. Ellenkező esetben a forralás során a gombák teljesen szétesnek, és elveszítik vonzó megjelenésüket.
- A termék megfelelő főzéséhez a felhasznált folyadék térfogatának legalább kétszerese a főzött termékek térfogatának.
- A főzési folyamat után visszamaradó folyadékot szigorúan tilos élelmiszerekben felhasználni. Ez annak köszönhető, hogy minden káros anyag benne marad (amit a gomba a növekedési folyamat során felvesz), és kellemetlen keserű íze van.
A főzés során a műveletek sorrendjének a következőnek kell lennie:
- a Russula család képviselőinek főzése előtt gondosan ki kell válogatni őket, csak erős és egészségeseket hagyva;
- helyezze a kiválasztott mintákat egy előre elkészített főzőedénybe, miután alacsony hőmérsékletű folyó víz alatt öblítette le őket;
- Töltse fel az előkészített tartályt hideg vízzel;
- Miután a folyadékot felforraltuk, kapcsolja a tűz módot a „min” jelzésre;
- adjunk hozzá egy kis csipet sót, fűszereket, egy babérlevelet, néhány szem fekete borsot;
- a főzési folyamat során képződött habot el kell távolítani, rendszeres időközönként figyelemmel kísérve a képződés folyamatát;
- A víz felforrása után körülbelül fél óráig kell főzni.
Mennyi ideig kell főzni a russulát fagyasztás előtt
A russula téli előkészítésének nagyon gyakori módja a lefagyasztás. Ez a folyamat magában foglalja a Syroezhkov képviselőinek előzetes felforralását. A fagyasztás előtt főzzük meg őket az alábbiak szerint:
- gondosan válogatja át az összegyűjtött „erdei húst”;
- öblítse le az összes jó minőségű mintát alacsony nyomású folyó víz alatt;
- Tegye a gombát egy serpenyőbe, öntse hozzá a szükséges mennyiségű tiszta vizet, és főzze körülbelül 20 percig. enyhén sós vízben.
Mennyi ideig kell főzni a russulát sütés előtt
A sült gomba kiváló második fogás ebédre vagy vacsorára. A főzési folyamatnak is meg kell előznie a sütést. Sütés előtt a friss russulát az alábbiak szerint kell főzni:
- válogatja át a gombákat, tisztítsa meg az erdei törmeléktől és a férges példányoktól, öblítse le;
- helyezze a terméket egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet 2: 1 arányban;
- 10 percig főzzük. miután a víz felforrt.
Az így feldolgozott gomba párolásra, sütésre vagy sütőben való sütésre alkalmas.
Mennyi ideig kell főzni a russulát a sózás előtt
A russula sózása kétféle módon történhet:
- Hideg módszer (nem jár forralással).
- Forró (a főzési folyamatot tartalmazza).
Sózás előtt a russulát forrón kell főzni az alábbiak szerint:
- elődolgozza a gombát;
- Forraljuk közepes lángon 7-10 percig. forralás után.
Mennyi ideig kell főzni a russulát a pácolás előtt
A russula pácolására sokféle recept létezik. Legtöbbjük rövid ideig (legfeljebb 15 percig) történő közvetlen pácolás előtti forralással jár. Ebben az esetben az előre betakarított termést gondosan ki kell válogatni, meg kell mosni és egy serpenyőben vízzel fel kell főzni, hogy a folyadék legfeljebb 2-3 cm-rel fedje el a gombák teljes térfogatát.
Mennyi ideig kell főzni a russulát leveshez
A Russula család képviselőiből készült leves elkészítése magában foglalja a főétel közvetlen elkészítése előtt további forralást.
Az ilyen leves elkészítéséhez russulát kell főzni:
- válassza ki a megfelelő példányokat;
- kis darabokra vágva;
- forraljuk 10 percig. miután a víz felforrt, engedje le a folyadékot;
- öblítse le a gombát.
Az eljárás befejezése után a russula készen áll a leves elkészítésére.
Receptek főtt russulához
Sok lehetőség van főtt russulából elkészíthető ételekhez. Mindegyiknek kitűnő íze és illata van, és senkit sem hagynak közömbösen a vacsoraasztalnál.
Főtt russula tekercs
Szükséges hozzávalók:
- főtt gomba alapanyagok - 250-300 g;
- egy kis csokor zöldhagyma;
- saláta - 3-4 levél;
- sonka (jó minőségű főtt kolbásszal való helyettesítés elfogadható) – 30 g;
- napraforgóolaj (ízesítők nélkül) - 2 teáskanál;
- petrezselyem / kapor (ízlés szerint) - egy kis csokor;
- só - egy kis csipet.
Főzési sorrend:
- A gombát előre megfőzzük.
- A zöldhagymát, petrezselymet vagy kaprot apróra vágjuk.
- Egy kis edényben keverje össze az apróra vágott russulát és az apróra vágott fűszernövényeket.
- Ízesítsük az összes hozzávalót egy csipet sóval és napraforgóolajjal, keverjük jól össze.
- Az elkészített tölteléket vékonyra szeletelt sonkaszeletekre tesszük, és tekercsbe tekerjük. Egy fa nyárssal tovább erősítheti az előételt.
Az előételt nagy lapos tányéron tálalhatod, a sonkás és gombás tekercseket zöld salátalevelekre helyezve.
Gomba kaviár főtt russulából
Hozzávalók:
- főtt russula - 1 kg;
- hagyma - 0,5 kg;
- friss sárgarépa - 4 db;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- napraforgóolaj - 300 ml;
- ecet 9% - 50 ml;
- zöldek (petrezselyem/kapor) – 2 csokor;
- babérlevél - 3-4 db;
- frissen őrölt fekete bors és durva só - ízlés szerint.
Hogyan kell főzni:
- a hagymát apróra vágjuk és megpirítjuk;
- sárgarépa, durva reszelőn apróra vágva, növényi olajban megsütjük;
- A főtt russulát sült hagymával és sárgarépával együtt húsdarálón átengedjük;
- A kapott masszát tegyük egy előre elkészített edénybe, amelybe sót, ecetet, borsot, apróra vágott fokhagymagerezdeket, finomra vágott fűszernövényeket és olajat is teszünk, mindent alaposan összekeverünk;
- A kapott terméket lassú tűzön forraljuk körülbelül 90 percig.
A kész terméket hűvös helyen kell tárolni.
Következtetés
A russulát puhára kell főzni, betartva a kiválasztott étel elkészítésének receptjében megadott időintervallumot. Emlékeztetni kell ennek az eljárásnak a fontosságára a gombák fogyasztásra való előkészítése során. Ha betartja a gombák forralási eljárására és főzési idejére vonatkozó összes szükséges ajánlást, biztos lehet benne, hogy a termék biztonságos, miközben megőrzi előnyös tulajdonságait és felülmúlhatatlan ízét.
