Tartalom
A gombásodás nagyon izgalmas tevékenység mind amatőrök, mind lelkes gombászok számára. A gombák nemcsak ízletesek, hanem fehérjeforrásként is hasznosak: a táplálkozási szakemberek tréfásan „erdei húsnak” nevezik, amelynek egyik leghíresebb fajtája a russula. Mindenütt jelen vannak, és könnyű és szórakoztató gyűjteni. Sütik, főzik, sózzák, pácolják. De nem mindenki tudja, hogy meg kell-e tisztítani a russulát, és hogyan kell helyesen megtenni, hogy sértetlenek maradjanak és ne essen szét.
Hogyan kell feldolgozni a russulát a begyűjtés után
A Russulas, mint minden más gomba, romlandó termék, és begyűjtés után gyorsan meg kell tisztítani. Ha nem tartja be ezt a szabályt, beindulnak bennük a fehérjevegyületek lebomlásának folyamatai és a mérgező anyagok képződése.
Az összegyűjtött ruszulát közvetlenül a begyűjtés után elsődleges feldolgozásnak kell alávetni - meg kell tisztítani a törmeléktől, szennyeződéstől, mohától, és főzés előtt alaposan le kell öblíteni. A russula tisztításának módszerei állapotuktól és növekedési helyüktől függenek. Ha mohában vagy fűben gyűltek össze, akkor elég lesz eltávolítani a férgeseket, a többihez enyhén kaparjuk le a kupakot, és alaposan öblítsük le vízzel. Ha homokos területeken russulákat találtak, először meg kell tisztítani a szárakat a talajtól és a homoktól, majd le kell vágni a széleket, és csak ezután kell öblíteni.
Hogyan kell mosni a russula gombát
Az öblítés segít alaposan megtisztítani a gombát a különféle törmelékektől. A ruszulák nagyon törékenyek és finomak. Ha nem bánsz velük óvatosan, szó szerint összeomlanak a kezedben. Ennek elkerülése érdekében a begyűjtést követően meg kell tisztítani őket egy nagy, tágas, vízzel teli edénybe helyezve. A szennyeződések egy része lebeg vagy leülepszik az aljára. Egy idő után a vizet cserélni kell. Az áztatást addig ismételjük, amíg az összes gombát teljesen meg nem tisztítjuk.
A kalapokat ragadós fólia borítja, amely sok erdei törmeléket képes összegyűjteni. Hogy megszabaduljon tőle, áztatás után helyezze a gombát folyó tiszta víz alá. Ez segít megtisztítani őket a rátapadt szennyeződésektől, levelektől és fűszálaktól.
Russula takarítás
A russula tisztítása nem különbözik más gombák tisztításától. És már a gyűjtés szakaszában el kell kezdődnie. Ehhez bizonyos időre lesz szükség. A nagy ruszulákat, a kicsikkel ellentétben, alaposabban meg kell tisztítani. Nem csak a lábakra kell figyelni, hanem a kalapokra is. Ezt helyesen kell megtenni, egy bizonyos műveletsort követve.
Szükséges a russulák lehúzása a filmről és a bőrről?
A kis gombák a film és a bőr eltávolítása nélkül fogyaszthatók. Ez nem befolyásolja a kész étel ízét. A nagy példányokat ajánlatos megtisztítani ezektől az elemektől. Forraláskor, sózáskor vagy pároláskor a film és a bőr nagyon keserűvé válik.
Nem könnyű eltávolítani a fóliát a kupakról, de néha jobb, ha elhagyja. A film megőrzi a gombák épségét, és megakadályozza, hogy a főzés során szétesjenek. De éppen ez az oka annak, hogy a főzés után a gombás ételekben megjelenik a keserűség, ami kiküszöbölhető, ha az áztatáshoz használt vizet leengedjük, új vizet öntünk hozzá, és a russulát 20 percig forraljuk. .
Miért kell megtisztítani a ruszulák kupakját?
A gombák mindenütt jelenléte veszélyessé teszi az emberi egészségre megfelelő tisztítás és feldolgozás nélkül. A kupakokat fedő film szivacsszerűen felszív minden káros anyagot a környezetből. A gombákban nagy mennyiségben koncentrálódnak a vegyszerek és a kipufogógázok. Ezért a főzés megkezdése előtt biztonsági okokból távolítsa el a fóliát a russuláról.
Ezenkívül a régi russula nem ajánlott gyűjtésre. A pép színe alapján könnyen felismerhetők, az étkezésre alkalmatlan gombákban megsárgul. Még ha külsőleg egy ilyen példány épnek és erősnek tűnik is, nem érdemes begyűjteni.
Hogyan kell megfelelően tisztítani a russula gombát
A russula megfelelő tisztításához, hogy ne törjenek el, kövesse néhány egyszerű lépést:
- A gombák tisztításához késre, papírszalvétára és szűrőedényre lesz szüksége.
- Le kell vágni a lábak hegyét, és meg kell tisztítani a hozzátapadt homoktól és földtől.
- Ha féregjáratok láthatók a szár kivágásán, az ilyen gombákat azonnal el kell dobni.
- A sötétített területeket ki kell vágni.
- Az elakadt erdei törmelék eltávolításához egyszerűen kaparja le késsel. A csőszerű rétegben gyakran összegyűlik a szennyeződés, ezért is fontos, hogy késsel gyorsan és óvatosan tisztítsuk meg.
- Ezután törölje le minden gombát egy száraz ruhával, amely eltávolítja a maradék apró törmeléket és eltávolítja a felesleges nedvességet.
- Távolítsa el a filmet a kupakról egy késsel, és húzza le a russulát a bőrről, a szélektől a középpont felé haladva. Ne aggódjon, ha egy rész a közepén marad. De meg kell próbálnia teljesen megtisztítani a piros és az élénkkék kupakokat. Fokozott keserűségük van.
- Tedd egy szűrőedénybe, és alaposan öblítsd le folyó hideg víz alatt.
Áztatás Russula
A nagy ruszula feldolgozás és tisztítás egyik pontja a begyűjtés után az áztatásuk. Az eljárás egyszerű, és nem igényel különösebb erőfeszítést. De az így feldolgozott erdei termékek nyugodtan felhasználhatók főzéshez. Minden keserűséget eltávolítanak róluk, valamint minden rovart, amely a tányérsapkák legmélyebb részeiben rejtőzik.
Be kell áztatnom russulát?
Attól függően, hogy a russulát a jövőben hogyan készítik elő, döntés születik az áztatásuk szükségességéről. Sütés előtt ajánlott minden lamellás gombát beáztatni és felforralni, mert nagy a mérgezésveszély. Főzés előtt egyszerűen öblítse le alaposan a russulát, és folyó hideg víz alatt tisztítsa meg. A szárításra szánt gombát nem szabad áztatni. Száraz kefével megtisztítják.
A gomba áztatása meglehetősen hosszú ideig tart.Ha ez nem lehetséges, főzés előtt javasolt sós vízben felfőzni.
Hogyan áztassuk russulát
A gombák tisztításához és áztatásához speciális sóoldatot kell készíteni a következő összetevőkből:
- 1 tk. só;
- 1/3 tk. citromsav;
- 1 liter vizet.
Ezután keverje össze mindent, keverje össze alaposan, és öntse a kapott keveréket a törmeléktől megtisztított gombára. A sóoldatot a nap folyamán háromszor kell cserélni.
Mennyi ideig kell áztatni a russulát
A gomba savanyításánál az áztatási idő általában 10-12 óra. Ez elegendő a keserűség és a rovarok eltávolításához.
Ha a gombát a későbbi sütéshez gyűjtik, az áztatási idő 30-60 percre csökkenthető. Ezalatt lesz idejük átázni, megtisztulni a törmeléktől és a fűszálaktól, a további hőkezelés pedig semlegesíti a keserűség ízét.
Hasznos tippek
Annak érdekében, hogy az összegyűjtött russula megőrizze integritását és élvezze gazdag gomba ízét főzés után, kövesse a tapasztalt gomba szedők tanácsait, és megfelelően tisztítsa meg és dolgozza fel őket:
- Ha a russulát nem lehet azonnal feldolgozni és tisztítani a begyűjtés után, akkor azokat ki kell válogatni, azokat, amelyekben féregnyomok találhatók, ki kell dobni, a többit pedig egy sorba rakják és hűvös helyre teszik. Így néhány órán keresztül frissek maradnak.
- A ruszulák nagyon gyorsan romlanak, ezért tisztításuk és feldolgozásuk legfeljebb 5 órát vesz igénybe.
- Annak elkerülése érdekében, hogy a russula szétessen a kezében a tisztítási folyamat során, ajánlatos a feldolgozás megkezdése előtt 15 percre forrásban lévő vízbe helyezni. Ez rugalmasságot és sűrűséget ad nekik.
- Az otthoni takarítás idejének csökkentése érdekében a leveleket és a nagy törmeléket még az erdőben el kell távolítani a lábakról és a sapkákról.
- A félbevágott lamelláris gombák segítenek a helyszínen meghatározni a férgek jelenlétét. Nem szabad a többivel összerakni, még kevésbé hazacipelni.
- A lemezsapkák puha sörtéjű fogkefével könnyen tisztíthatók. Óvatosan eltávolítja a törmeléket minden redőből anélkül, hogy magát a gombát elpusztítaná.
Ezek az egyszerű tippek segítenek a russula megfelelő tisztításában, megőrizve formáját, frissességét, jótékony tulajdonságait és ízét.
Következtetés
A russula tisztítása nem olyan érdekes, mint a gyűjtés. De ha betart bizonyos szabályokat, ez a folyamat hatékony lesz, nem fog sok időt és erőfeszítést igényelni, és megvédi a jövőbeni gombaételeket a rovarok jelenlététől vagy a homok ízétől a fogakon.
