Tartalom
A zöld russula szinte minden erdőben megtalálható. Ugyanezen családba tartozó lamellás gombák nemzetségébe tartozik. Az erdei ajándékok ínyencei és ínyencei soha nem fognak elmenni mellette. De a kezdők néha összetévesztik mérgező társaival, vagy nem tudják, hogyan kell főzni. Ennek eredményeként a tapasztalatlan gombászok elveszítik erdei betakarításuk egy részét.
Hol nő a zöld russula gomba?
Ez királyságának egyik legszerénytelenebb képviselője. A zöld erdő szépsége teljesen igénytelen a talajösszetételre és az éghajlati viszonyokra, ezért mindenhol megtalálható. Általában vegyes erdőkben és lombhullató erdősávokban nő - leggyakrabban egyenként vagy kis csoportokban.
Első pillantásra a gomba nem ábrázolható, a kalap zöldes árnyalata a gombagombával való asszociációt kelti. A tapasztalt gyűjtők azonban tudják, hogy megfelelően elkészítve a zöld rusnya ízletes és egészséges. Alacsony kalóriatartalmuk pedig értékessé teszi az egészséges életmód szerelmesei számára.
Hogyan néznek ki a zöld russulák?
Fontos, hogy tanulmányozza a zöld russula fényképét és leírását, mielőtt elindulna az erdőbe. Ez lehetővé teszi:
- Ne menjen el az erdő talajának ehető zöld lakói mellett: a kezdők gyakran elhagyják azokat a példányokat, amelyekre nem találnak pontos definíciót;
- Ne tegyen mérgező példányt a kosarába.
Ezek az organizmusok szimbiózist alkotnak a fák gyökereivel. Ezért meg kell keresni őket a nyírfák közelében, ritkábban a tűlevelű fák közelében. A gomba csőszerű szerkezetű, zöld vagy fehér színű. Ahogy öregszik, szürkévé válik. A kalapok általában kicsik, 5-10 cm-esek, de kedvező körülmények között igazi óriások is megnőhetnek, akár 20 cm-esek is.A fiatal zöld ruszuláknak szép, egyenletes sapkájuk van, amely esernyőre emlékeztet.
- A sapkákat nyálka borítja, amely szárazon fényessé válik.
- A lábszár magassága eléri a 7 cm-t, átmérője 3 cm. Vágva a láb sűrű, üregek nélküli, sima. Erős szárazság esetén barna foltok jelennek meg rajta.
- A pép fehér, kellemes illatú. Megnyomva megbarnul.
A zöld russula ehető gomba vagy nem?
A sapka jellegzetes árnyalata határozottan hasonlít a gombagombára. Ennek ellenére a gomba a russula ehető fajtája. Kellemes íze van keserűség nélkül.Természetesen nem hasonlítható a fehérhez vagy a vargányához, ezért a 4. kategóriába sorolják.
Az egész russula család közül a zöldeket tartják a legbiztonságosabbnak. Lehet sütni és párolni, sózni és pácolni.
A gomba íz tulajdonságai
Az erdőből visszatérve gyorsan meg akarom tisztítani a zöld zsákmányt és elkezdeni főzni. A zöld russula főzéséhez kicsit több idő és kitartás szükséges, mint a faj többi képviselője. A zöld fajtát tartják a legfinomabbnak, de jellegzetes csípőssége tönkreteheti az ételt, ha nem megfelelően főzik. Ez a probléma egyszerűen megoldható. A gombát 24 órán át áztatják vagy 15-20 percig forralják. Mindkét módszert kombinálhatja.
A Russula diétás termék, a termőtestek kalóriatartalma 100 grammonként 19 kcal, gazdag fehérjeösszetétele hasznossá teszi sportolók és fizikai munkát végzők számára.
Előnyök és károk a szervezetben
Az erdei ajándékok gyűjtése során pontosan tudnia kell, hogy ezek elfogyasztása milyen hatással lesz állapotára, közérzetére. Ha először készít gombás ételt, ne kínálja gyerekeknek és időseknek.
És ez annak ellenére, hogy a russula többkomponensű összetételének és jótékony tulajdonságainak köszönhetően segít a szervezetnek megbirkózni a napi stresszel:
- Ez egy természetes antibiotikum, amely elnyomja a kóros mikroflóra kialakulását és a baktériumok növekedését.
- A készítményben található vitaminok minden szerv működéséhez szükségesek.
- Az alacsony kalória és a magas fehérjetartalom segít az embereknek a túlsúly elleni küzdelemben.
- Kivételes tápértéke miatt a russula a csirkemell analógja a sportolók számára. Gyorsan telíti a testet, és nem okoz nehézséget a gyomorban.
- A zöld russula olyan anyagokat tartalmaz, amelyek csökkentik a vérrögképződés kockázatát.
Lehetséges ellenjavallatok
Annak ellenére, hogy ehető gombáról van szó, az emberek egy része óvatosnak kell lennie a fogyasztásával, vagy teljesen ki kell zárnia az élelmiszerekből. Ez a következő esetekre vonatkozik:
- Egyéni intolerancia;
- A máj, a vese és a szív súlyos betegségei;
- Terhesség és szoptatás időszaka. Ez különösen fontos az érzékeny emésztéssel rendelkező nők számára;
- Gyermekek 7 éves korig. A gyermekorvosok a gombafogyasztást 2 év alatti gyermekekre korlátozzák, de ezt követően is óvatosan kell eljárni.
A zöld russula mérgező társai
Gombászni induláskor a legnagyobb veszély az, ha egy veszélyes példányt viszünk be a kosarunkba, amely egészségkárosodást okozhat. Ezért fontos tanulmányozni a lakóhely régió gombatérképét. Ami a zöld russulát illeti, nincsenek mérgező társai, vagyis nincsenek olyan fajták, amelyek pontosan hasonlítanának rá.
A gyakorlatban azonban előfordul, hogy ezt a gombát összetévesztik a gombagombával vagy a légyölő galócával. Meg kell jegyezni, hogy ez a hasonlóság nagyon feltételes. Csak egy kicsit meg kell értenie, hogy elkerülje a hibákat. A megkülönböztetés jelei:
- Az ehető gombának nincs volvagyűrűje és kellemes illata is van.
- A fiatal russulának rosszul látható lába van, ami fokozza a gombagombához való hasonlóságát. Ezért egy kicsit fel kell ásnia a talajt: a gombagomba tojásból - volvából - nő, és két gyűrű látható a lábán.
- A szúrós szag mérgező gombagombát árul el.
A második „mérgező zöld russula” a légyölő galóca. A pikkelyes fajtát összetévesztik vele, annak ellenére, hogy hiányzik a jellegzetes sapka és fehér foltok. De a russulában a pikkelyek szorosan a kalaphoz nőnek, míg a légyölő galócában könnyen leszakadnak.
Zöld russula a képen:
Légyölő galóca:
Mérgező Russula
Ezek a gombapéldányok az ehető zöld fajtához hasonló alakúak, de jellegzetes, élénk színük van, amely elárulja őket.
Vannak fajok, amelyek nem mérgezőek, mert nem tartalmaznak méreganyagokat. Emésztési zavarokat és gyomorpanaszokat okozhatnak azonban. Ezek a ruszulák a következők:
- Berezovaya. Kalapja lehet rózsaszín, lila, piros. Nyirkos helyen, nyírfák közelében nő. Keserű íze miatt élelmiszernek nem használják.
- Maró. Lila színével, markáns gomba aromájával, keserű ízével tűnik ki. Elfogadható az elfogyasztása, de az étel minősége alacsony lesz. Ezt a fajtát szintén nem használják gyógyászati célokra.
- Vérvörös. A kalapja mintha figyelmeztetne, hogy ilyen gombát nem szabad gyűjteni. Szúrós íze van.
- Akut. A kalapnak különböző árnyalatai lehetnek, a lilától a liláig. Maró jellege miatt ezt a fajt nem használják főzéshez, mivel még áztatás és forralás esetén is kellemetlen szag marad.
Gyűjtemény szabályai
A gombaszedők engedékenyek ezzel a családdal, és ha van más zsákmány, a zöld fajtát a kevésbé szerencsés követőkre hagyják. A zöld russula a család többi tagjával ellentétben szinte nem morzsolódik össze a gyűjtés során, és jól tolerálja a szállítást. Sűrű szerkezetük van, ami ennek a fajnak a sajátossága.
Hogyan kell főzni a zöld russulát
A hazahozott gombát válogatni és jól meg kell mosni.
- Előfeltétel az áztatás, lehetőleg 3-5 órán át;
- A mezőt 15 percig forraljuk, ami segít eltávolítani a keserűséget.
Ezt követően folytathatja a főzést. A Russula nem alkalmas sütésre és levesek készítésére, de előkészületekhez jobb, ha nem gondolunk rá. A gomba sűrű húsa jól tűri az áztatást, főzés után nem esik szét. A zöld russula sózása olyan művészet, amelyet a háziasszony elsajátíthat. Két technika létezik, amelyek mindegyike sikeres a maga módján:
- Hideg pácolás. Ez a módszer nem jár forralással. A pác elkészítéséhez vegyünk 100 g sót liter vízhez, és ezt az oldatot öntsük a gombára. A keserűség eltávolítása érdekében a vizet minden nap cserélik az első három napon. 1,5 hónap után lehet próbálkozni.
- Forró mód. Lehetővé teszi, hogy a gomba pépet rugalmassá tegye. A sóoldat sókoncentrációja hasonló az első recepthez. Forraljuk fel a russulát, és adjunk hozzá fűszereket: fokhagymát, borsot. A készenlét könnyen meghatározható, amikor a gomba tömege leülepszik az aljára.
Következtetés
Annak ellenére, hogy a zöld russula ízét tekintve nem szabvány, a főzésben továbbra is sikeresen használható. A háziasszonyok bizonyos készséggel leveseket, rakott ételeket készítenek belőle, és különféle szószokhoz adják. És bár a russula aromája nem hasonlítható össze a vargányával, mégis értékes élelmiszer, fehérjeforrás, extra kalória nélkül.
A kezdő gombászoknak azt tanácsolhatjuk, hogy alaposan tanulmányozzák az információkat, mielőtt bemennek az erdőbe. Nem nehéz megkülönböztetni a russulát a gombagombától, valamint kevésbé ehető társaitól. És ha feltételesen ehetetlen gombát tartalmaz a kosár, akkor forralása segít elkerülni az emésztési problémákat.
