Tartalom
A Marsh russula egy ehető gomba a Russula családból. Ez a család tipikus képviselője, teljes mértékben igazolja a nevét - a fiatal gombák minimális hőkezeléssel fogyaszthatók. A gomba elterjedési területe nagyon kiterjedt, de tartományán belül a gomba nem nevezhető gyakorinak - a nagy mennyiségű nedvesség igénye korlátozza széles elterjedését. A Syroezhkovs képviselőjének másik neve úszó. Ezután a mocsári russulát ismertetjük, fényképet és leírást adunk erről a gombáról.
Hol nőnek a mocsári russulák?
A mocsári russulák gyakoriak az északi félteke mérsékelt éghajlati övezetében. Eurázsiában és Észak-Amerikában találhatók.
Leggyakrabban a mocsári russula tűlevelű erdőkben nő, mivel szimbiózisba lép a fenyő gyökérrendszerével. Egyes esetekben mikózist képez a törpe cédrus vagy vörösfenyő gyökereivel. A párás területeket kedveli, ezért ennek a gombának a legtöbb kolóniája a nyirkos erdőkben és a mocsarak partjain található.
Ezenkívül a flotsam nagy mennyiségben jelen lehet különféle tőzeglápokon, sőt homokos talajokon is (feltéve, hogy azok elég nedvesek és fenyőfák nőnek).
Elegyes erdőkben ritka, lombos erdőkben szinte lehetetlen megtalálni a mocsári ruszlát.
Hogyan néznek ki a mocsári russulák?
A mocsári russula megjelenése a Russula család tipikus képviselőjének felel meg. Termőteste nagy kalapból és viszonylag hosszú egyenes szárból áll.
A kalap átmérője 5-15 cm, mint minden ruszula, kezdetben gömb alakú, de az életkor előrehaladtával lapossá válik, középen benyomott területtel. A kupak széle sima, de a család sok tagjával ellentétben nem megemelkedett, hanem kissé leengedett. Az úszó másik jellemző különbsége a sapka bőrén lévő nyálka.
A sapka színezése kétféle lehet: élénkpiros vagy vörös-narancssárga. A depressziós központ barna vagy sötétsárga árnyalatú lehet. Egyes esetekben az egész sapkát nagy bolyhos foltok borítják. A bőr könnyen eltávolítható a kupakról.
Ez általában árnyékos területeken történik, vagy ahol a talaj savassága túl alacsony.
A láb hossza elérheti a 100 mm-t. Átmérője 10-30 mm. Felnőtt gombákban henger alakú, fiatal gombáknál enyhén duzzadt a tövénél. A legtöbb esetben a láb közepén 5-10 mm átmérőjű üreg található. Az enyhén fényes szár a fiatal termőtestekben fehér, az idősebbeknél fehér-rózsaszín.
A himenofor réteges, a Russula számára szabványos. A himenofor lemezek szélesek, szorosan tapadnak a szárhoz. Egyes esetekben szaggatott élük van; néha középen elágaznak. A tányérok színe fehér, érésükkor sárgává változik. A lemezek külső vége néha a kupak színe. A spórák halványsárgák.
Lehet enni mocsári russulát?
A Russula család legtöbb tagjához hasonlóan a mocsári russulák sem mérgezőek. Különféle formában fogyaszthatók - sózva és sütve, főzve és párolva.
A mocsári russula ízminőségei
A kulináris besorolás szerint az úszóhal az ehetőség második kategóriájába tartozik. Jó, ízletes gombának tartják. Nincs kellemetlen szaga vagy íze.
A hőkezelés gyakorlatilag nem változtatja meg az úszó ízét és termőtestének pépének állagát.
Előnyök és károk
A mocsári russula előnye, hogy képesek gyorsan feltölteni a test erejét, és számos hasznos anyaggal táplálni. A Marsh russula különösen gazdag fehérjében és magas kalóriatartalmú, ezért a következő körülmények között ajánlható:
- fáradtság;
- gyengeségek;
- kimerültség;
- túlmunka;
- anémia;
- vitaminhiány.
A mocsári russula kártétele elsősorban ellenőrizetlen fogyasztásukban nyilvánul meg. A gomba nagyon nehezen emészthető táplálék, ezért a kellemetlen következmények elkerülése érdekében fogyasztásuk mennyiségének korlátozása javasolt.
Terhes nőknek, szoptatós anyáknak és 5-6 év alatti gyermekeknek nem ajánlott a mocsári rusnya fogyasztása.
Gyűjtemény szabályai
A mocsári russulákat júniustól szeptemberig gyűjtik. A betakarított gombák kupakja nyomott vagy gömb alakú, héja ép.
A héjon sérült régi termőtestek és sárga hymenoforok nem ajánlottak gyűjtésre, mivel nemcsak férgesek, hanem keserű ízük is van, amely a hőkezelés során nem tűnik el.
A gombát a szár tövéig vágjuk.
A mocsári russula hamis kettőse
A Marsh russula könnyen összetéveszthető a család többi tagjával, akiknek rosszabb ízük van. Először is, az ilyen gombák közé tartozik a fekete russula (egy másik név a fekete pelenka).
Ez a gomba ugyanolyan alakú, mint az úszó, kalapját is nyálkaréteg borítja, színe pedig pontosan megismétli a mocsári ruszula „fakult” kalapjainak színét.
Csakúgy, mint az úszógumi, az önzetlen hal fenyvesekben és mocsarak partjain nő. Ez egy feltételesen ehető gomba, amely az ehetőség negyedik kategóriájába tartozik. Csak sózott formában fogyasztható. Bármilyen más feldolgozási módszerrel gyakorlatilag ehetetlen – túl keserű.
Az úszó másik megfelelője a Russula szúró vagy hánytató. Ez is feltételesen ehető gomba, de semmilyen formában nem ajánlott élelmiszerként használni.A túlzott csípősség és a kellemetlen utóíz sózva is kellemetlensé teszi az evést.
Külsőleg ez a russula fajta hasonlít a mocsári russulára, de gyakorlatilag nincs nyálka a sapkán, és a széle kissé felhúzott.
Ezenkívül a csípős fajta hymenoforja gyakorlatilag nem ágazik el, hanem teljes hosszában egyenes lemezekből áll.
Hogyan kell főzni a mocsári russulát
A mocsári rusnya elkészítésének legegyszerűbb és leggyakrabban használt módja a pácolás. A gombát előzetesen csak forrásban lévő vízzel lehet leönteni, de még mindig ajánlott egy kicsit megfőzni. A sózott gomba receptje így nézhet ki:
- A ruszulákat megmossuk, a kupakokról eltávolítjuk a bőrt, és apróra vágjuk.
- Készítse elő a sóoldatot - 1 kg gombához vegyen 1 liter vizet és 2 evőkanál sót.
- A sólé felforrása után gombát mártottak bele, és fűszereket adnak hozzá: néhány babérlevél; 2-3 borsó szegfűbors; 2-3 levél piros vagy fekete ribizli; szegfűszeg; kapor.
- A gombát sós lében 10-15 percig főzzük, rendszeresen eltávolítva a habot.
- Ezután a gombát sós lével öntsük üvegekbe, és szorosan zárjuk le.
2-3 nap múlva a mocsári russula fogyasztásra kész.
A más módszerekkel történő főzés nem különbözik az ehető gombáktól (például a csiperkegombától). De nem szabad elfelejteni, hogy az úszó hőkezelést igényel, legalább 20 percig forralva.
Következtetés
A mocsári rusnya a Russula család egyik legfinomabb gombája, magas páratartalmú tűlevelű erdőkben él. Ennek a fajtának a termőteste nagy méretű, a gomba betakarítása viszonylag egyszerű és gyors.A Poplavukha feldolgozása sokoldalú, sokféleképpen elkészíthető.
