Tartalom [Hide]
A Podgrudok black a Russula nemzetséghez tartozó gomba, amelyet egyszerűen nigella-nak is neveznek. A gomba megfelelő összegyűjtéséhez és előkészítéséhez többet kell megtudnia arról, hogyan néz ki és hol található a leggyakrabban.
Hol nőnek a fekete ruszulák?
A fekete podgruzok Oroszország egész területén megtalálható, bár főleg az északi régiókban nő. A gomba szereti a jól megvilágított helyeket a tűlevelű erdőkben, sok fenyővel vagy vegyes lombhullató ültetvényekben, ahol nyírfák nőnek.Közvetlenül a fák alatt vagy az ösvényeken, tisztásokon és magas fűben láthatja.
Általában a podgruzdok kis csoportokban nő. Növekedési csúcsa júliustól októberig van, de a gomba még így is meglehetősen ritkanak és nehezen gyűjthető nagy mennyiségben.
Hogyan néz ki a fekete gomba gomba?
A sapkát elsősorban a sapkáról lehet felismerni - fiatal gombákban domború, de ahogy nő, kiegyenesedik és szinte lapossá válik. A fekete sapkáról készült fotó és leírása szerint a sapka színe a szürkésbarnától a sötétbarna-barnáig terjed, a sapka középen sötétebb, szélein világosabb, majdnem fehérig.
A kupak alsó felületét piszkosszürke színű vékony lemezek borítják, ha megnyomja ezeket a lemezeket, gyorsan feketévé válnak. A gomba állaga a kalap területén sűrű, a szárban laza. Vágáskor a hüvely fehér-szürke árnyalatú, de oxigén hatására gyorsan elsötétül.
Lehet enni fekete russulát?
A fekete podgrudok feltételesen ehető gomba. Nyersen azonban nem ajánlott enni, először a feltétet áztatjuk és főzzük le, majd csak ezután sózzuk, pácoljuk vagy sütjük.
A fekete russula ízminősége
Ízben a fekete podgruzdok a 4. kategóriába tartozik - ez azt jelenti, hogy a gomba íze kellemes, de semmi különös.
A friss gombának keserű íze van, ezért ajánlatos fogyasztás előtt beáztatni.A feldolgozott gombát főként sózzák és pácolják, meg kell jegyezni, hogy ilyenkor a gomba húsa megfeketedik, íze pedig enyhén édeskéssé válik.
A fekete russula előnyei és ártalmai
Az étrend-kiegészítők fogyasztása jót tesz az egészségnek, gazdag kémiai összetételűek. Fehérjéket és szénhidrátokat, B2-vitamint és PP nikotinsavat tartalmaznak. Ugyanakkor a gombák kalóriatartalma alacsony, így akkor is fogyasztható, ha túlsúlyra hajlamos.
A fekete rusnya jótékony hatással lesz a gyomor-bélrendszeri betegségekre, amikor a vér túl sűrű és trombózisra hajlamos. Az ízletes gombák kedvezően hatnak az erek és a szív állapotára, és segítenek megelőzni számos veszélyes betegség kialakulását.
Természetesen a fekete kiegészítők minden értékes tulajdonságukkal együtt károsak is lehetnek. 10 év alatti gyermekek, terhes nők és szoptató anyák nem fogyaszthatják, a gombák hatása a magzatra és a csecsemő szervezetére kiszámíthatatlan lehet. Ha akut és krónikus hasnyálmirigy-betegségben, vagy gyomorfekélyben szenved, jobb tartózkodni a használatától.
A gombagyűjtés szabályai
A legjobb a fekete hüvelyeket az őszhez közelebb gyűjteni, augusztusban és szeptemberben, amikor az erdőkben maximális számban találhatók. A gyűjtéshez hagyományosan az autópályáktól és az ipari létesítményektől távol eső területeket választanak, csak az ökológiailag tiszta területeken termesztett gombák részesülnek előnyben.
A gombaszedőknek emlékezniük kell arra, hogy csak a fiatal fekete ruszula alkalmas a gyűjtésre.A nagy méretükről azonosítható kifejlett és idős gombákat leggyakrabban a férgek erősen károsítják, és nincs kulináris értékük. Ráadásul a pépük íztelen és kemény, és ez a hiba még hosszú távú feldolgozással sem küszöbölhető ki.
Fekete russula hamis kettőse
A fekete ruszula fotók és leírások azt mutatják, hogy nincsenek mérgező társai, még ha összetévesztik is más gombákkal, ez nem jelent egészségügyi veszélyt. Ehető megfelelői közé tartozik 2 gomba is, amelyek szintén a Russula nemzetséghez tartoznak.
Feketítő rakodó
A gomba nagyon hasonlít a nigellára, azonos szerkezetű és hasonló méretű, vegyes és lombhullató erdőkben, nyír- és fenyőfák mellett nő. A feketítő sapka között a fő különbség a kupak alsó felületén gyakoribb lemezek, a gomba felső felületén a bőr pedig sötétebb.
A gomba feketedő fajtája kifejezetten dohos szagot kelt, amely hiányzik a fekete sapkás gombából. Ha egy gombát kettétöresz, a húsa azonnal feketévé válik, ahol eltörték, és nem lesz először vöröses, mint a fekete ruszláé.
Hullámos Russula
Fekete-lila vagy hullámos russula is úgy néz ki, mint egy fekete russula. Általában a sapka színe mély cseresznye, majdnem lila, de néha a színe a fekete sapka színéhez hasonlít. A fő különbség a gombák között az, hogy a nigella színe kevésbé dús és mély, mint a hullámos russuláé, és a kalap közepén a nigellának nincs sötét foltja.
Receptek a fekete russula főzéséhez
Alapvetően a fekete russulát télre pácolásra használják, előtte pedig alaposan beáztatják és felforralják.Népszerű a fekete savanyúság hideg befőzésének receptje, megfelelően sózva közel egy évig eltartható.
- A friss tölteteket egész nap áztatják, időnként hideg vizet cserélve. Amikor a gomba kalapjai elkezdenek meggörbülni, és nem törnek el, amikor megnyomják, kiveheti a vízből és elkezdheti a pácolást.
- A fekete gombát körülbelül 5 cm-es pácolóedénybe helyezzük, a tetejét bőségesen megszórjuk sóval, és fűszereket és fűszereket adunk hozzá - fokhagymát, babérlevelet, kaprot vagy tormát, ribizli- vagy cseresznyeleveleket, borsot.
- Ezt követően a tartályt le kell zárni, lapos fa fedéllel le kell fedni, és a tetejére súlyt kell helyezni, majd 2-3 napig szobahőmérsékleten infundálni kell.
Ez idő elteltével a rakományt eltávolítják, a tartályt kinyitják, és belehelyezik a következő réteg gombát, sót és fűszereket. A fenti eljárást addig ismételjük, amíg a tartály teljesen meg nem telik. Az utolsó szakaszban a sózott fekete töltelékhez sós forralt vizet öntünk, az üveget szorosan lezárjuk és tárolásra eltesszük.
A fekete russula sütésére is van recept. Ezt megelőzően hagyományos módon be kell áztatni, és ideális esetben legalább 20 percig sós vízben főzni. Ezzel nemcsak a keserű ízt szüntetjük meg, hanem jelentősen lerövidítjük a gomba sütésének idejét is.
Maga a sütési folyamat nagyon egyszerűnek tűnik:
- 250 g vöröshagyma és 3-5 gerezd fokhagyma apróra vágva és olajon megdinsztelve egy serpenyőben;
- majd adjunk hozzá 500 g apróra vágott fekete gombát a hagymához és a fokhagymához, és fokozzuk a hőt;
- kevergetve sütjük a russulát főzésig;
- az utolsó szakaszban adjunk hozzá egy kis zöldet a serpenyőbe, és tartsuk a gombát a tűzön további 2 percig.
A kész gombát 1 nagy kanál citromlével felöntve tálalhatjuk.
A főzés során a fekete gomba jól passzol a rókagombához és a russula más fajtáihoz, laskagombához és mokrukha-hoz, valamint más gombákhoz. Fogyaszthatod a sózott és sült nigellát salátákba vagy levesekbe, főételek köreteként és egyszerűen külön uzsonnaként.
Következtetés
A Black Podgrudok meglehetősen ritka, de ízletes gomba, különösen alkalmas pácolásra és savanyításra. Megfelelő gyűjtés és utólagos feldolgozás esetén a gomba feltétlen előnyökkel jár a test számára, és kellemes ízzel örvendezteti meg.
