Tartalom
Az erdei csiperkegomba a csiperkefélék családjába tartozó lamellás gombák. Tápértékükről és gyógyító tulajdonságaikról híresek, hiszen több tucat ember számára szükséges aminosavat tartalmaznak, és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek. És a foszfor mennyiségét tekintve ez a faj összehasonlítható a tenger gyümölcseivel. Az erdei csiperkegomba elkészítése nem nehéz. De fontos tudni, hogyan kell megőrizni bennük a tápanyagokat.
Erdei csiperkegomba előkészítése főzéshez
A friss erdei csiperkegomba főzése előtt szét kell válogatni, meg kell mosni és meg kell tisztítani. A háziasszonyok gyakran eltávolítják a termőtestekről a felső filmet. Ez az eljárás nem kötelező.
Előkészületi lépések:
- Vizsgáljunk meg minden termőtestet. Színének és szerkezetének egységesnek kell lennie, sérülések és sötét foltok nélkül. Az árnyalat rózsaszínes vagy tejes, matt fényű. A kalapnak jól illeszkednie kell a lábhoz.A régi példányoknál a lemezek sötétedése megengedett.
- Távolítsa el a törmeléket és a talajt.
- A száron újítsuk meg a bevágást, mert itt kezd kiszáradni a termőtest.
Ebben a szakaszban az erdei termékek készen állnak a további feldolgozásra. Egyes háziasszonyok és szakácsok azonban előszeretettel játszanak, és eltávolítják a termőtestek külső héját. Ehhez egy kés hegyével akassza a fóliát a kupakokra, és húzza a közepe felé. A sötét lemezeket is késsel távolítják el.
Hogyan kell főzni az erdei csiperkegombát
Az erdei csiperkegomba főzésének különböző módjai vannak:
- sütés;
- pácolás;
- főzés;
- sütés;
- pácolás.
Ez a fajta gomba ízletes salátákat és leveseket, lepényeket és rakott ételeket, tésztákat és szószokat, kaviárt és julienne-t készít.
Mennyi ideig kell főzni az erdei csiperkegombát
A csiperkegombát levesek, saláták, szószok, előételek és köretek elkészítése előtt megfőzik. A főzési időt a víz felforrásának pillanatától számítják. Általában attól függ, hogy milyen célokra használják majd fel a termőtesteket:
- levesekhez – 20 perc;
- salátákhoz és előételekhez – 10 perc.
Javasoljuk, hogy a fagyasztott példányokat kicsit tovább főzze, mint a frisseket:
- fagyasztva – forralás után 25 perccel;
- friss - akár 20 percig.
Erdei csiperkegomba receptek
A gombák számos első és második fogás alapanyagaként szolgálnak. Még szószok készítésére is használhatók.
Erdei csiperkegomba leves
Készíthetjük erdei csiperkegomba levest folyékonyan vagy könnyű krémpüré formájában. Alapnak csirke- vagy marhahúslevest használnak, vagy húskészítmények nélkül főzik. Egyes háziasszonyok sajtot adnak hozzá, hogy fokozzák az aromát és finom textúrát adnak neki.
Hozzávalók az egyik legfinomabb leveshez:
- gomba - 0,5 kg;
- csirke húsleves - 500 ml;
- hagyma - 1 kis fej;
- 20% zsírtartalmú tejszín - 200 ml;
- liszt - 2 evőkanál. l.;
- vaj - 50 g;
- bors és só ízlés szerint;
- krutonnal a tálaláshoz.
Hogyan kell főzni:
- A termőtesteket közepes méretű darabokra vágjuk.
- Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk fel, pároljuk növényi olajon.
- Adjunk hozzá csiperkegombát a hagymához, és hagyjuk a serpenyőben puhára. Enyhén sózzuk.
- Tegye át a sültet egy serpenyőbe. Öntsünk bele 200-300 ml csirkehúslevest, és turmixgéppel pürésítsük. A kapott gomba masszának homogénné kell válnia.
- A vajat egy serpenyőbe tesszük, megpuhítjuk, és hozzáadjuk a lisztet. Mindent összekeverünk, összegyúrjuk a csomókat.
- Adja hozzá a maradék csirkehúslevest, és várja meg, amíg felforr.
- Öntsük egy serpenyőbe pürével, keverjük össze. Tegyük a tűzre, és főzzük 7-8 percig, miután a leves felforrt.
- Bors, sózzuk.
- A levest folyamatosan kevergetve, kis adagokban adjuk hozzá a tejszínt. Amikor a keverék újra felforr, vegye le a tűzhelyről.
Amikor a levest tálakba töltjük, ropogós krutonnal díszítsük az ételt
Pácolt erdei csiperkegomba
A pácolás egyszerű módja az erdei csiperkegomba téli előkészítésének. A fiatal gombák alkalmasak a betakarításra.
1,5-2 liter snackhez szüksége lesz:
- erdei csiperkegomba - 3 kg;
- só 50 g 1 liter vízhez.
A páchoz:
- só - 40 g;
- víz - 1 l;
- ecet 9% - 60 ml;
- cukor - 30 g;
- citromsav - 2 g / 1 liter víz;
- szegfűbors - 10 borsó;
- fekete bors - 10 borsó;
- szegfűszeg - 5 db;
- babérlevél - 4 db.
A munka szakaszai:
- Öntsön főzővizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót (50 g/liter folyadék) és citromsavat (2 g/liter).
- Tegye a meghámozott erdei csiperkegombát egy serpenyőbe. Tedd alacsony lángra. Forralás után 7 percig főzzük. Ha megjelenik a hab, távolítsa el egy lyukas kanál segítségével.
- A megfőtt gyümölcstesteket szűrőedénybe tesszük.
- Egy zománcozott tálban készítsük el a pácot. Felöntjük vízzel, hozzáadjuk a cukrot, a sót és a száraz fűszereket. Forraljuk fel.
- Hozzáadjuk a megfőtt csiperkegombát, és további 25 percig a tűzön hagyjuk.
- Felöntjük ecettel, majd 5 percig főzzük.
- Sterilizált üvegekbe tesszük. A tetejükig megtöltjük páclével. Felteker.
- Az edényt fejjel lefelé szigeteljük és hagyjuk kihűlni.
- Ezután vigye át a munkadarabokat hűvös, sötét helyre.
A kis gombák gyönyörűek az üvegekben, megőrizve természetes fehér árnyalatukat
Sózott erdei csiperkegomba
A téli sózott erdei csiperkegomba aminosavakat, rostot és ásványi anyagokat tartalmazó vitaminos étel. Közepes és kisméretű gombákból készül, amelyek sűrű konzisztenciájúak.
Hozzávalók a pácoláshoz:
- erdei csiperkegomba - 2 kg;
- só - 100 g;
- fokhagyma - 1 db;
- hagyma - 3 fej;
- paprika – 3 db;
- bors ízlés szerint;
- olivaolaj.
Lépésről lépésre recept a vadon élő gombák sózásához:
- A megmosott, meghámozott és szárított gombát félbevágjuk.
- Tedd őket egy nagy tálba, szórj rá sót és keverd össze.
- A paprikát hosszában csíkokra, a hagymát félkarikára vágjuk. A fokhagymát apróra vágjuk.
- Tegye a rétegeket egy tiszta edénybe: az első réteg erdei csiperkegomba, a következő réteg vegyes zöldségből készül. Tehát váltogasd őket. Adjunk hozzá borsot a tetejére.
- Vékony sugárban öntsünk rá olívaolajat.
- Hagyja a munkadarabot fél órát szobahőmérsékleten. Ezután tárolja a hűtőszekrényben.
A sózott csiperkegombát az elkészítést követő másnap megkóstolhatja.
Sült erdei csiperkegomba hagymával
Az erdei csiperkegomba azért jó, mert sütés előtt nem kell áztatni, főzni. A hagyma ízt ad nekik.
Szükséges összetevők:
- gomba - 0,5 kg;
- só ízlés szerint;
- hagyma - 1 db.
Hogyan főzzünk erdei csiperkegombát egy serpenyőben:
- Tisztítsa meg a gombát a törmeléktől. Nincs értelme leöblíteni őket, mivel a termőtestek gyorsan felszívják a vizet, és a végén inkább pörkölt, semmint megsütik.
- A lábakat karikára, a sapkákat szeletekre vágjuk.
- Erős lángon hevítsük fel az olajat.
- Adja hozzá a gombát a serpenyőbe, csökkentse a hőt közepesre.
- Addig pirítjuk, amíg a folyadék el nem párolog. Időnként megkeverjük.
- Fedjük le fedővel, és süssük tovább 20 percig.
- A kockára vágott hagymát ráöntjük a gombára úgy, hogy a serpenyő közepén helyet hagyjunk neki.
- Sózzuk, és ismét lefedjük, további negyed órát pirítjuk. Szükség szerint adhatunk hozzá kis mennyiségű vizet.
A sült csiperkegomba jó burgonyával és rizzsel, húsételekkel
Erdei gomba Julienne
A Julienne a gomba és a sajt finom kombinációja. Az étel elkészíthető az ünnepi asztalra, és meleg előételként tálalható.
Szükséges hozzá:
- erdei csiperkegomba - 200 g;
- sajt - 60 g;
- tejszín - 200 ml;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- hagyma - 70 g;
- vaj - 1 evőkanál. l.;
- liszt - 2 evőkanál. l.;
- növényi olaj 2 evőkanál. l.;
- fűszerek és só ízlés szerint.
A recept leírása lépésről lépésre:
- A hagymát apróra vágjuk.
- A fokhagymát apróra vágjuk.
- A szárakat és a kalapokat apró darabokra vágjuk.
- A sajtot lereszeljük.
- Növényi olajon megpirítjuk a hagymát és a fokhagymát.
- Amikor megpuhultak, erdei csiperkegombát tegyünk a serpenyőbe, sózzuk, fűszerezzük. Addig sütjük, amíg a gomba elkészül.
- Vegyünk egy másik serpenyőt, és pirítsuk meg a lisztet, amíg kissé el nem változik a színe. Adjunk hozzá vajat és keverjük össze.
- Néhány perc múlva öntsük hozzá a tejszínt.
- Várja meg, amíg a szósz felforr, és öntse a gombás keverékhez.
- Mindent adagolt formákba helyezünk, növényi olajjal megkenve.
- Adjunk hozzá sajtot a tetejére.
- Küldje el a julienne-t a sütőben negyed óráig sütni. Állítsa a hőmérsékletet 200-ra 0VAL VEL.
Kényelmes elkészíteni és tálalni a julienne-t koktélfőzőben
Saláta erdei gombával, dióval és sajttal
A salátát formázógyűrűvel gyönyörűen tálalhatjuk. A vállalkozó kedvű háziasszonyok sikeresen lecserélik ezt a konyhai eszközt egy normál konzervdobozra, amelynek az alja és a fedele le van vágva.
A saláta elkészítéséhez szüksége lesz:
- főtt csirke filé - 300 g;
- erdei csiperkegomba - 400 g;
- tojás - 3 db;
- dió - 100 g;
- konzerv borsó - 200 g;
- kemény sajt - 200 g;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- zöldhagyma - 1 csokor;
- majonéz az öntethez.
Recept:
- A csiperkegombát kockákra vágjuk és megsütjük.
- Főzzük meg a tojásokat.
- Aprítsd fel a diót.
- A filét csíkokra vágjuk.
- A fokhagymát apróra vágjuk.
- A tojást és a hagymát apróra vágjuk.
- A sajtot lereszeljük.
- Keverje össze az összes összetevőt.
- Nyiss ki egy konzerv borsót. Adjuk hozzá a salátához.
- Fűszerezze az edényt majonézzel.
- Megszórjuk dióval.
Az edényt salátástálba helyezhetjük, vagy formázókarikában tálalhatjuk
Erdei csiperke saslik
A shish kebabot nem csak grillen, hanem grillen, sütőben, léggrillben, mikrohullámú sütőben vagy elektromos kebabsütőben is meg lehet főzni. A kiváló gombaillat mindenesetre megmarad.
A grillezéshez szüksége lesz:
- erdei gomba - 1 kg;
- fokhagyma - 6 gerezd;
- majonéz - 150 g;
- citromlé - 2 teáskanál;
- komló-suneli - ½ teáskanál;
- bazsalikom zöld - egy kis csokor;
- bors és só ízlés szerint.
A munka szakaszai:
- Tegye a majonézt egy tálba, adjon hozzá fűszereket, keverje össze.
- Megszórjuk apróra vágott fokhagymával.
- Facsarj bele egy kevés citromlevet.
- A bazsalikom leveleket apróra vágjuk. Adjuk hozzá a kapott szószhoz és keverjük újra.
- Vegyen egy élelmiszeres zacskót. Ebbe tesszük a megmosott csiperkegombát, és felöntjük a szósszal. Zárja le a zacskót és keverje össze a tartalmát. Hagyjuk 60 percig pácolódni.
- Ezután a gombát nyársra fűzzük, vagy a sütőrácsra helyezzük. Főzés közben tartsa szemmel a kebabot. Amint a csiperkegombák kiengedik a levét és megbarnulnak, az étel készen áll.
Az erdei gombás nyársat megszórjuk fűszernövényekkel
Gombás rakott erdei csiperkegombával
A rakott ételt egy vállalkozó szellemű amerikai háziasszony találta fel az erdei termőtestek elkészítésére. Az ételt szerették és elterjedték az egész világon. Azóta sok variációt készítettek, beleértve a csiperkegombát is.
A készleten lévő összetevők listája:
- erdei csiperkegomba - 150-200 g;
- kemény sajt - 150 g;
- burgonya - 4-5 db;
- tejszín - 150 ml;
- tojás - 2 db;
- hagyma - 1 fej;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- bors, oregánó, só ízlés szerint.
Leírás lépésről lépésre:
- A burgonyát megfőzzük és pépesítjük.
- A felszeletelt csiperkegombát és a hagymát enyhén megpirítjuk.
- Keverje össze az erdei termékeket a burgonyával.
- A tojásokat a tejszín hozzáadásával felverjük. Bors, só, apróra vágott fokhagyma.
- Vegyünk egy rakott edényt. Krumplipürét helyezünk rá, leöntjük tejszínes szósszal, megszórjuk reszelt sajttal.
- Helyezze a sütőbe. Sütési idő - 20-25 perc. A hőmérséklet tartomány + 180 0VAL VEL.
Ennek a gombának az az előnye, hogy a rakott étel elkészítése előtt nem kell felforralni.
Erdei csiperkegomba kalóriatartalma
Ez a fajta gomba alacsony kalóriatartalmú és ártalmatlan, ha megfelelően főzik. Népszerű azok körében, akik hozzászoktak az egészségükhöz és a jó fizikai formájuk megőrzéséhez.
Következtetés
Az erdei gomba elkészítése sokkal egyszerűbb, mint a legtöbb más gombafajta. Ez a fő előnyük. Ezenkívül vitaminokat, aminosavakat és kiváló minőségű fehérjét tartalmaznak, amely könnyen felszívódik a szervezetben. Ezért az erdei csiperkegombával készült ételek jó alternatívát jelentenek a húsfalatok helyett.
