Tartalom
Az erdei csiperkegomba a Champignonaceae család tagja. A gombát Jacob Schaeffer mikológus fedezte fel, aki 1762-ben teljes leírást adott a termőtestről, és az Agaricus sylvaticus nevet adta neki. A köznyelvben az erdei csiperkegombát blagushkának vagy sapkának hívják.
Hogy néz ki egy erdei csiperkegomba?
A termőtest kalapja 7-12 cm átmérőjűre, ritkábban 15 cm-re is megnő.Apró gombáknál kupola alakú, de ahogy nő, kitágul, kiegyenesedik, szinte lapossá válik.
A termesztett édes gombák kalapja enyhén hullámos, az erdei csiperkegombák egy részénél kalapdarabok találhatók. Felülete világos, barna, vöröses árnyalattal. Középen világosabb, mint a széleken. Vizsgálatkor a kupakon apró pikkelyes rostos lemezek találhatók. Középen nyomva vannak, de a szélein kissé hátrébb vannak. Közöttük látható a bőr, amelyen aszálykor repedések jelennek meg.
A fotó és a leírás szerint az erdei csiperkegomba húsa meglehetősen vékony, de sűrű. A termőtest összegyűjtésekor a vágáson észrevehető, hogy a szín vörösre változik. Idővel a világosvörös szín barnára változik.
A kupak lemezei gyakoriak és szabadon helyezkednek el. Fiatal termőtestekben a fátyol felszakadása előtt krémes színűek vagy majdnem fehérek. A gomba növekedésével a színe sötét rózsaszínre, majd vörösre, majd vörösesbarnára változik.
Az erdei csiperkegomba keresztmetszeti fotója lehetővé teszi a gomba szárának tanulmányozását: középső, 1-1,5 cm átmérőjű. A szár külsőleg simának vagy enyhén íveltnek tűnik, eléri a 8-10 cm magasságot, megvastagodás a tövénél. Színe világosabb, mint a sapkáé: fehér, szürkés vagy barnás.
A gyűrű felett a lábszár sima, alatta barnás pikkelyek borítása található, amelyek a felső harmadban nagyobbak, mint az alsó harmadban. A legtöbb gombánál tömör, de egyes példányoknál üreges.
A lábban lévő pép szálak formájában jelenik meg, de sűrű.Megnyomásakor pirosra vált, de fokozatosan elmúlik a vörösség.
Az erdei csiperkegomba gyűrűje egyedülálló és instabil. Alsó oldalán világos, majdnem fehér szín. A felnőtt képviselőknél a tetején lévő gyűrű vörösesbarna színű.
Hol nő az erdei csiperkegomba?
A gomba Európában és Ázsiában elterjedt. A termőtestek termőhelyei eltérőek: az édességek leggyakrabban tűlevelű és vegyes erdőültetvényekben találhatók. Erdei csiperkegombát lombhullató ültetvényekben is találhatunk. Időnként a sapka nagy erdei parkokban vagy üdülőterületeken nő, a széleken vagy a hangyaboly közelében.
A termőfolyamat júliusban kezdődik, augusztusban éri el csúcspontját, és ősz közepéig tart. Ha az éghajlati viszonyok kedvezőek, a betakarítás november végéig lehetséges.
Az erdei csiperkegomba ehető vagy nem?
A kalap az ehető termőtestekre utal. A gombaszedők előszeretettel gyűjtenek fiatal példányokat: a kifejlett erdei csiperkegomba könnyen eltörik, ami megnehezíti a betakarítási folyamatot.
A brushkának nincs kifejezett gomba íze vagy illata, amit a kulináris szakemberek előnynek tartanak. Ez lehetővé teszi, hogy gyümölcstesteket adjon az ételekhez anélkül, hogy félne attól, hogy megzavarja más összetevők ízét.
Hamis erdei csiperkegomba
Meg kell különböztetni a sapkát a sárga héjú paprikától. A gomba barnás színű, a kalap közepén zárványokkal. Kifejlett példányoknál harang alakú, fiatal példányoknál kerekded. A kettős húsa barnás, sárgulásra hajlamos.
A sárga héjú paprika és az erdei csiperkegomba megkülönböztetéséhez csak nyomja meg a termőtestet: megérintve sárgára változtatja a színét, és kellemetlen szagú lesz. Az illata a fenolhoz hasonló.
Ez a vadon élő csiperkegomba párja mérgező, ezért nem szabad megenni vagy gyűjteni.
Az édes gomba hamis kettőse a laposfejű csiperkegomba. Kalapja eléri az 5-9 cm átmérőt, és a közepén egy kis gumó található. Száraz tapintású, fehéres vagy szürkés színű, sok szürkésbarna pikkely egyesül egy sötét folttá.
Az erdei gomba az ehető csiperkegombához hasonlít: a tányérok enyhén rózsaszínűek, de árnyalatuk fokozatosan fekete-barnára változik. A pép vékony, és ha megsérül, színe fehéresről sárgára, majd barnára változik. De a laposfejű fajok szaga kellemetlen, gyógyszeresnek, jód vagy tinta aromája, fenol jellemezhető.
A legtöbb forrásban a lapos fejű csiperkegomba feltételesen ehetőként szerepel
Az erdei csiperkegomba egyéb fajtái között, amelyekkel az édes gomba összetéveszthető, az augusztusi csiperkegomba. Süvege eléri a 15 cm átmérőt, eleinte gömb alakú, majd félig lehajló, sötétbarna színű. Ahogy érik, megreped, amitől pikkelyes lesz. A lemezek színe rózsaszínes-vörös, az életkorral barnára változik. Az erdei gomba mandula illatú és csípős ízű. Ez a faj ehető.
Gyűjtés és felhasználás szabályai
Az erdőbe látogatva csak ismerős gombákat szabad gyűjteni. A kiválasztott mintát gondosan le kell vágni, csökkentve a micélium károsodásának kockázatát. A legjobb a fiatal termőtestek gyűjtése.
A betakarítást felhasználás előtt fel kell dolgozni. Ehhez az összes termőtestet szétválogatják, megtisztítják a törmeléktől és a szennyeződéstől, majd folyó víz alatt lemossák.
Az erdei csiperkegombát főzve, sütve vagy sütve fogyasztják. A gyümölcstesteket kellemes, enyhe gombaillat és enyhe íz jellemzi.
A szakácsok szószokhoz és köretekhez adják, és megőrzik télre. Az erdei csiperkegomba fagyasztása vagy szárítása lehetséges.
Következtetés
Az erdei csiperkegomba egy gyönyörű, enyhe ízű, ehető gomba, amely tűlevelű és vegyes erdőültetvényekben fordul elő. Széleskörű elterjedése ellenére vannak nehezen megkülönböztethető, étkezésre alkalmatlan társai: laposfejű és sárguló csiperkegomba.
