Tartalom
Az Oryadovaceae (vagy Tricholomovaceae) családot mintegy 2500 faj és több mint 100 gombanemzetség képviseli. Vannak köztük ehető, nem ehető és mérgező fajták. A sorok nevüket annak a tulajdonságnak köszönhetik, hogy számos csoportban nőnek, sorokat és köröket alkotnak.Szimbiotikus kapcsolatban léteznek különféle tűlevelű vagy széles levelű fákkal. A zöld evezős a Trikholomidae széles körben elterjedt képviselője. A termőtest zöld színe miatt nevezik így, amely hőkezelés után is megmarad. A mindennapi életben a gombát zöldlégynek, briliánszöldnek vagy sárgahasúnak is nevezik.
Hol nő a zöld fű?
A zöld evezős (Tricholoma equestre vagy Tricholoma Flavovirens) Eurázsia egész területén elterjedt. A mérsékelt szélességi köröket részesíti előnyben, de előfordul a súlyosabb területeken is. Tűlevelű erdőkben, fenyvesekben, parkokban és kertekben, legelőkön, gazdaságok közelében nő. Kedvezőek számára a mohával borított homokos talajok, lombos vagy tűlevelű avar. A zöldpinty jól megvilágított, napos helyeken nő, gyakran rokona, a kénes sor közelében. A zöld sor fotók és leírásai segítenek megtanulni felismerni ezt a gombát, és megkülönböztetni a „kettős”-től:
Hogyan néz ki a zöld sorgomba?
A zöld sor kalapja nagyon húsos, eleinte harang alakú, később szétterülten ívelt. Középen egy kis gumó található, szélei emelkedettek, gyakran hullámosak vagy repedezettek, mérete 4-15 cm között mozog, tapintásra a zöldpinty kalapja sűrű, sima, ragadós, különösen nedves időben. A bőr szélein sárga-olíva vagy sárgászöld, közepén barnás, sima vagy pikkelyes. A fiatal gombákat világos színűre festik, az életkorral sötétednek. A lemezek szabadok, gyakoriak, vékonyak, citromsárgák vagy zöldessárgák. A láb sima, merev, lefelé megvastagodott. Ugyanolyan színű, mint a kalap, vagy kicsit világosabb. Sűrű rostos szerkezetű, tövénél apró barnás pikkelyek borítják.A fiatal zöld sor pépje fehér, sűrű, héja alatt sárgás, enyhe lisztszagú. Ahogy nő a gomba, kissé elsötétül. Vágáskor nem változtatja meg a színét.
Lehet-e enni zöld berkenye
A zöld sor egy feltételesen ehető gomba. Bebizonyosodott, hogy a bőr és a pép olyan méreganyagokat tartalmaz, amelyek negatív hatással vannak az emberi szervezetre. Még a hosszan tartó áztatás és hőkezelés sem vezet teljes pusztulásához. A zöldpintyek túlzott fogyasztása ételmérgezést, szív- és érrendszeri és veseműködési zavarokat okozhat. Úgy tartják, hogy a legnagyobb mennyiségű méreganyag a bőrben van, és ha eltávolítják, akkor a probléma megoldódik. De ez nem igaz. A toxinok az egész termőtestben jelen vannak, és ezt figyelembe kell venni. A zöld evezőst csak főtt formában és kis mennyiségben lehet fogyasztani.
A gomba íz tulajdonságai
A zöldpinty a Rowadovaceae család egyik legfinomabb képviselője. Színe gyakran elriasztja a tapasztalatlan gombászokat, akik kételkednek az ehetőségében. Gyenge íze miatt a zöld gomba a IV. kategóriás gombák közé tartozik. Sok szerelmes azonban nagyra értékeli ízét, és csodálatos és hasznos késői gombának tartja.
Előnyök és károk a szervezetben
A zöld sor vitaminokban és mikroelemekben gazdag. Tartalmazza a legtöbb B-vitamint, A-, C-, D-, PP-vitamint, rezet, mangánt, cinket, káliumot, foszfort, vasat, nátriumot, szelént. Antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. A benne található fomecin és klitocin hatékony a rák megelőzésében. A zöldpinty alacsony kalóriatartalmú, ugyanakkor nagyon tápláló, ezért diétás táplálékként ajánlott.Különösen hasznos ezeknek a gombáknak a fogyasztása a hasnyálmirigy- és szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek. Azoknak, akiknek problémái vannak a gyomor-bélrendszerrel, tanácsos tartózkodni a zöld sorok evésétől. A véralvadási problémákkal küzdőknek orvoshoz kell fordulniuk: a zöldpintynek megvan az a tulajdonsága, hogy elvékonyítja és gátolja a vérlemezkék aktivitását.
A zöldpinty gombák mérgező anyagok tartalma körültekintést igényel a használatuk során. Csak a túlzott evés károsíthatja a szervezetet. Emlékezz egy egyszerű igazságra: minden méreg, és minden gyógyszer, csak a mérték a különbség.
Hamis páros
A család képviselői a termőtestek felépítésében nagyon hasonlítanak egymásra, de főleg színükben különböznek egymástól. Minden sortípust egyesítő jellegzetes vonás a sapkák pikkelyes vagy rostos felülete. Ha összehasonlítja a zöldpinty sor fotóit a hamis fajták képeivel, a tapasztalatlan gombászok megtanulják megkülönböztetni őket.
Kénsárga sor (Tricholoma sulphureum)
Leggyakrabban a zöldpintyet összetévesztik az ehetetlen kénsárga sorral. Élénk kénsárga színű, lapos-domború kupakja van, szélei világosak, közepén sötétebbek. A lemezek vastagok, ritkák, sárgák vagy zöldessárgák. A világosabb árnyalatú hengeres lába gyakran ívelt. A pép azonos színű vagy zöldes, keserű, égető ízű, és kellemetlen hidrogén-szulfid szagot bocsát ki. Elfogyasztása veszélyes az egészségre.
Lucfenyősor (Tricholoma aestuans)
Ehetetlen gomba, amely elfogyasztásakor felborítja az emésztőrendszert. A gomba termőteste zöldes színű, barna árnyalattal. A sapka 3-10 cm átmérőjű, harang alakú vagy lapos, közepén kis gumós, ragacsos, fényes, pikkelyes. A felületen alig látható sugárirányú csíkok. A lemezek sárgák, vékonyak és gyakoriak. Az érett gombák hajlamosak a repedésre. A pép fehéres vagy világossárga. A lucfenyő a zöldsorhoz képest kevésbé húsos kalapú, hosszabb és vékonyabb szárú, augusztus-szeptemberben terem, nem „bújik meg” az alomban.
Magányos sor (Tricholoma sejunktum)
A szakértők véleménye megoszlik erről a sorféleségről: egyesek ehetetlennek, mások feltételesen ehetőnek tartják. A keserű íz és a gyógyszag ellenére sokan sózzák, savanyítják az elszigetelt sort, először hosszabb ideig áztatják, majd több vízben felforralják.
A gomba domború, sötét olajbogyó kalapja pikkelyekkel borított, középen jellegzetes gumós, széle lefelé ívelt. A lemezek fehérek vagy szürkék, szélesek, ritkák, szabadok. A láb sűrű, hosszú, apró pikkelyekkel borított. Színe felül fehér-zöldtől alul sötétszürkéig változik. A pép kalapjában fehér, szárában sárgás, keserű. Külön sorokat gyűjtenek augusztustól októberig.
Szappansor (Tricholoma saponaceum)
A szappansoros sapka sokféle színű lehet: világos és sötétbarna, olívazöld, olívabarna. A lemezek halványak, zöldessárgák, sárgásszürkék, tapadósak, ritkák. A halvány zöldessárga hengeres láb az alap felé kiszélesedik, kifejlett példányokon halvány rózsaszínűvé válik.A pép fehér vagy sárgás, kellemetlen ízű és erős gyümölcsszappanszagú, vágáskor pirosra színeződik.
Lombhullató sor (Tricoloma frondosae)
A gombának van egy másik neve - nyárfa zöldpinty. A kalap 4-15 cm átmérőjű, harang alakú vagy elterült, közepén széles gumós, zöldessárga, olíva- vagy kénsárga. A sapka közepét barnás pikkelyek borítják, szélei egyenetlenek, idővel felfelé emelkednek és felkunkorodnak. A lemezek gyakoriak, kiugróan tapadnak, sárgák vagy zöldesek. A láb hosszú, vékony, ugyanolyan színű, mint a sapka. A pép fehér vagy sárgás, kellemes enyhe ízű és gyenge aromájú. A gomba feltételesen ehető, csakúgy, mint a zöld sor, méreganyagokat tartalmaz.
Zöld rusnya (Russula aeruginea)
Szerény gomba, amely bármilyen fa alatt, gyakran tűlevelűek alatt nő. Zöld vagy sárgászöldes kupakja van, domború vagy süllyesztett, ragacsos felülettel és a szélein barázdákkal. A láb egyenes, fehér, rozsdabarna foltokkal. A lemezek gyakoriak, tapadnak, fehérek, néha rozsdás foltokkal. A pép törékeny és keserű.
Zöldes rusnya (Russula virescens)
Kalapja húsos, matt, sárga vagy kékeszöld, a fiatal gombákban félgömb alakú, az érett gombákban elterült. A lábszár fehér, tövénél barnás pikkelyekkel. A lemezek gyakoriak, krémfehérek, villás elágazásúak. A pép sűrű, fehéres, nem maró, de csípős ízű.
A zöldlegyeket a pókhálókkal is összetéveszthetjük – illatos vagy fekete-zöld. Nem mérgezőek, de ízük sem jó. A pókháló jellegzetes megkülönböztető vonása a pókhálós borítás, amely a felnőtt gombákban gyűrű formájában marad a szár felső részében, és pókhálók formájában a kalap szélén.
Gossamer fekete-zöld a képen:
A halálosan mérgező gombagombával lehetetlen összetéveszteni a zöld sort. A sapka halványsárga színe, a szár tetején a bőrszerű „szoknya” és a tövénél csésze alakú volva – ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően a gombagomba könnyen megkülönböztethető a többi gombától.
Gyűjtemény szabályai
A zöld gombákat késő ősszel szüretelik, amikor a többi gomba már befejezte a termést. A gomba termőtestének fő része általában vastag talajrétegben, lehullott levelekben vagy fenyőtűben rejtőzik. Egy kifejlett példánynál csak a kalap látható a talaj felszíne felett, míg a fiatal példány kis gumóként vagy repedésként mutatkozik meg a talajban.
A zöldpintyet éles késsel a gyökérnél óvatosan levágjuk, majd a szár tövét is levágjuk a rátapadó földdel. A ragacsos bőrre erősen rátapad a föld és az erdei törmelék, amelyről gyűjtéskor meg kell tisztítani a zöld sort. A szennyeződéseket speciális kefével távolítják el, vagy késsel kaparják le. Zöldsorok gyűjtése során előnyben kell részesíteni azokat a fiatal példányokat, amelyeken nem látható a romlás jele. Jellemző, hogy a trichol ezen fajtáját gyakorlatilag nem károsítják a rovarok.
Zöldsor előkészítése
Zöldsor vagy zöldpinty bármilyen kényelmes módon elkészíthető - párolva, főzve, sütve, pácolva és sózva. Először el kell távolítania a bőrt a kupakról, és alaposan öblítse le a gombát. A folyamat egyszerűsítése érdekében 1 órán át hideg vízben kell áztatni. Ezalatt a zöldpintyeket többször óvatosan meg kell keverni, hogy a homok kimosódjon a kinyitott lemezekből.Ezután a zöld sorokat folyó vízben le kell mosni, és só hozzáadásával 20 percig forralni.
Zöld sorokból készítik a leveseket, a sűrű szószokat és a gombás kaviárt. Ezeknek a gombáknak élénk aromájuk van, ezért egyes szakácsok nem javasolják más fajtákkal való keverést. A Zelenukha jól passzol burgonyával, fokhagymával, paprikával, hagymával, majonézzel, tésztával, rizzsel és hajdinával. Húsételekkel harmonizál, gazdag, zamatos péksütemények töltelékeként használják.
Következtetés
A zöld sor az erdő késői ajándéka a közelgő tél előtt, az utolsó szezonban az utolsó lehetőség a friss gombák elfogyasztására és a hosszú távú tárolásra való előkészítésére. Csak emlékezni kell arra, hogy a zöldpinty nem fogyasztható korlátlan mennyiségben, és tartsa be a begyűjtésre és az elkészítésre vonatkozó összes szabályt.
