Szürke sor: fénykép és leírás, felkészülés a télre

Sokan szeretik a gombát szokatlan ízük miatt. Készíthet gombás ételt egy boltban vásárolt termékből, vagy kimehet az erdőbe és saját kezűleg gombát szedhet.Meg kell azonban tanulnia megérteni őket, hogy ne vegyen mérgező példányokat és ne mérgezzék meg őket. A szürke sor fotója és leírása, amelyet ebben a cikkben tárgyalunk, képet ad arról, hogyan néz ki.

Hogyan néz ki a szürke sorgomba?

A szürke Ryadovka a Ryadovka nemzetség egyik faja (Tricholoma portentosum). Ezek lamelláris gombák, kifejezett (4-10 cm átmérőjű) húsos kalappal. Fiatal példányokon domború és kerek-kúpos, közepén gumós, idősebb példányoknál egyenetlen, laposabb. A kalap széle hullámos, a fiatal gombáknál felfelé fordul. Ahogy nő, kiegyenesedik, a teteje felé hajolhat, megrepedhet. A sapkák a halvány szürkéstől a sötétszürke tónusokig terjednek, olíva vagy lila árnyalattal. Felületük sima, és ha nedves, nyálka borítja.

A sorok pépje fehér vagy szürkés, a törésnél sárgás. A szerkezet a kalapban sűrű, a szárban laza és rostos. Ennek a gombának a szára 4-15 cm hosszú, 1-2 cm vastag, klasszikusan hengeres alakú, alul vastagabb, mint felül. Idővel a láb üregessé válik. Alsó része fehér, sárgás vagy szürkés, a tetején porszerű bevonat található. Általában a sorok lábai jól gyökereznek és mélyen a talajban helyezkednek el.

A szürke sorgombák leírása hiányos lesz olyan fénykép nélkül, amelyen jól láthatóak.

Hol nő a kikelt sor?

A sraffozott a szürke sor másik neve. Elterjedési területe az északi félteke mérsékelt éghajlati övezete. Szürke sor fenyőben vagy vegyes erdőben nő.Kedveli a homokos talajokat, megtelepszik a lehullott levelek és a tűlevelek rétegében, a mohában. Egyedi példányban vagy sorba feszített csoportokban található. Mellette gyakran lehet zöldpinty gombát találni. Ez egy másik sor, de más fajból (Tricholoma equestre), zöldes színű, amely feldolgozás után is megmarad.

Lehet enni őszszürke evezőst?

Éppen ősszel érik, ilyenkor a húsa sűrű lesz, kissé ropogós, de puha marad. A gombászok szerint ezek a szürke sorok a legfinomabbak. Ezért ősszel gyűjtik össze, majd adják el a piacon. Fagy és első hó után is lehet gyűjteni. A fagyasztott példányok sapkái inkább barnássá válnak, mint szürkévé.

A szürke sorgomba íz tulajdonságai

Ez egy ehető fajta, a gomba feldolgozható: főzve, sütve, pácolva, sóval befőzve. De ajánlatos először felforralni, majd megsütni vagy pácolni. Ez megszabadítja a gombákat a bennük esetleg felhalmozódott méreganyagoktól. Főzés után a hús szürke vagy szürkésfehér marad, enyhén gesztenye árnyalattal. A fiatal és a teljesen kifejlett sorok egyaránt alkalmasak táplálékra. Az őszi fagyok idején fagyasztott példányokból készíthet ételeket.

A szürke evezés előnyei és ártalmai

Ha helyesen főzi a szürke gombát, akkor kétségtelenül egészséges. Az összetételükben található biológiailag aktív anyagoknak köszönhetően antimikrobiális hatásuk, valamint immunmoduláló hatásuk van. Használatuk javítja az anyagcserét, eltávolítja a méreganyagokat, növeli az agy és az egész szervezet teljesítményét. A mentális szférára is pozitív hatással vannak - megszüntetik a fáradtságot és megakadályozzák a depressziós állapotok kialakulását.A szürke evezősök ártalmasak lehetnek, ha nyersen, előkezelés nélkül fogyasztják őket.

Mikor kell gyűjteni a szürke sorokat

A szürke sorok termőtestei ősszel érnek, szeptembertől novemberig gyűjthetők. A legtöbb gombát október első felében találhatjuk meg. A déli régiókban még később is gyűjthetők - novemberben vagy akár decemberben. A késői érés a szürke sorok egyik előnye, mert akkor is gyűjthető, amikor nincs más gomba.

Hogyan lehet megkülönböztetni az ehető szürke sorokat

A szürke sor gyűjtésekor emlékeznie kell arra, hogy összetéveszthető a hasonló sorokkal, mivel a nemzetségben, amelyhez tartozik, nemcsak ehető és feltételesen ehető, hanem mérgező fajok is vannak.

Nem szabad erdőben gyűjteni:

• szappansor (a mosószappan szaga adja, jól látható a törésen);
• hegyes sor (mérgező szürke sor, a kupakon éles gumóról lehet megkülönböztetni, égető ízű);
• a sor más (zöldes lábas és nagyon kellemetlen szaga van);
• csíkos sor (nem ehető, több vonás van a sapkán):
• brindle vagy szürke hamis sor (sok sötét pikkely van a sapkáján).

Ehetjük még a szürke fenyő- vagy matsutakesort (kiváló ízű a szürkéhez képest, és kiváló gombának tartják) és a földeset (kisebb, szürke kalapja színtelen, aromája nincs).

Hogyan kell főzni a szürke sorokat

Az összegyűjtött példányok azonnal elkészíthetők, vagy télre előkészíthetők. A feldolgozási lehetőségek ugyanazok, mint a többi gombánál, azaz főzés, párolás, sütés, sózás, pácolás és szárítás. A gombák számától és a háziasszony készségétől függően bármilyen módszert választhat.

Hogyan kell főzni a szürke sorgombát

Minden alapanyagnak frissnek kell lennie; minél kevesebb idő telik el a begyűjtéstől, annál jobb. Ideális esetben a szürke sorokat a vágás után 24 órán belül el kell készíteni.

Hozzávalók:

• 1 kg termék;
• só - 1 evőkanál. l.;
• citromsav - ¼ teáskanál;
• babérlevél és szegfűszeg - 2-3 db;
• 5-8 borsó szegfűbors.

Elkészítés menete:

1. Tisztítsa meg a sapkákat és a szárakat a szennyeződéstől, a beragadt fűszálaktól, homoktól, vágja ki a sötét területeket. Súlyos szennyeződés esetén el kell távolítani a bőrt, ami könnyen leválik, csak késsel kell felszedni.
2. Öblítse le a meghámozott gombát hideg vízben.
3. Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe 1 liter / 1 kg arányban, adjon hozzá sót (1 evőkanál / 1 liter) és citromsavat. Vizet forralni.
4. Öntsük a szürke sorokat forrásban lévő vízbe, és főzzük egyharmad órán át mérsékelt lángon, az edényt fedővel letakarva.
5. A főzés felénél adjuk hozzá a fűszereket.
6. A főzés végeztével vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, engedjük le a vizet, és tegyük egy tányérra a gombát.

Főtt szürke sorokat adhatunk levesekhez, salátákhoz, szószokhoz, hús- és burgonyaételekhez kiváló köret.

Hogyan pácoljuk a szürke sorokat

A pácolt gomba könnyen és gyorsan elkészíthető.

Hozzávalók:

• 1 kg termék;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• 2 evőkanál. l. só;
• 100 ml ecet;
• 2 babérlevél;
• kapor esernyő;
• 3 ribizli levél;
• 0,5-1 fej fokhagyma;
• 5 borsó szegfűbors;
• 2-3 szegfűszeg.

Elkészítés menete:

1. Válogassa szét a szürke gombákat, távolítsa el az összes férges és romlott gombát. A maradékokat alaposan öblítse le, hogy ne legyen szennyeződés.
2. Tedd őket egy serpenyőbe, adj hozzá vizet és forrald 10 percig.
3. Adjunk hozzá fűszereket, sót és cukrot, főzzük további 10 percig. 1-2 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá ecetet és keverjük össze.
4. Vegyük le a tűzről, hagyjuk kihűlni és áztatjuk.

Tárolja a készítményeket hűtőszekrényben.

A szürke gombát nem csak közvetlen fogyasztásra, hanem téli előkészületekre is pácolhatjuk. A szürke sorok téli előkészítésének receptje szerint a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 1,5 kg termék;
• 0,5 l borecet;
• 1 hagyma és sárgarépa;
• 1 evőkanál. l. cukor, só;
• 50 ml ecet;
• édes borsó - 8 db;
• szegfűszeg - 3 db;
• babér - 3 db.

Elkészítés menete:

1. Tisztítsa meg a sapkákat és a lábakat, és alaposan öblítse le folyó víz alatt. A legnagyobbat darabokra vágjuk.
2. Helyezze a készítményeket egy serpenyőbe, és forralja 15-20 percig. Távolítsa el a habot, amint megjelenik.
3. Elkészítjük a pácot: a hagymát és a sárgarépát apróra vágjuk, felöntjük borecettel, hozzáadjuk a fűszereket és 10 percig pároljuk.
4. Adjuk hozzá a sorokhoz az elkészített pácot, és forraljuk együtt további 5 percig.
5. A keveréket 0,5 literes üvegekbe osztjuk és feltekerjük. Hűtsük le úgy, hogy az üvegeket valami melegbe csomagoljuk.

A szürke gombát és a pácot nem fém edényben főzzük, hogy elkerüljük az oxidációt. A kész befőtteket hideg és sötét helyen, minimális páratartalom mellett kell tárolni. Felhasználhatósági idő - 1 év.

Hogyan sózzuk meg a szürke sorokat

Pácolásra leginkább a késő ősszel gyűjtött szürke sorok alkalmasak. Sűrűbbek és ropogósabbak lesznek. A pácoláshoz célszerű közepes méretű gombákat gyűjteni, a nagyok kemények.

A sózásnak többféle módja van.

Hozzávalók:

• 10 kg-os sorok;
• 0,4 kg só;
• fokhagyma - 2 nagy fej;
• csípőspaprika;
• kapor mag - 1 evőkanál. l.;
• torma levél;
• 3-5 ribizli, cseresznye és babérlevél.

Elkészítés menete:

1. Hámozzuk meg, áztassuk be a gombát és öblítsük le.
2. Egy serpenyőbe rakjuk rétegenként, minden réteget megszórunk sóval és fűszerekkel.A stílust egy fűszerréteggel kell kiegészítenie.
3. Nyomással lenyomkodjuk, és hagyjuk állni egy ideig, amíg a gomba meg nem ül.
4. Adjon hozzá sorokat a hangerő visszaállításához.
5. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és helyezzük sötét, hűvös helyre.

A pácolás 1,5 hónap alatt elkészül.

Télen a sózott gombát hideg és meleg módszerekkel készítik el. Ha forró vizet öntünk, gyorsabban besóznak, és néhány napon belül elkészülnek. A hideg vízzel való sózás tovább tart, de a késztermék ízletesebb és ropogósabb lesz.

A hideg sózáshoz a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 10 kg gomba;
• 0,5 kg só;
• fokhagyma, kapor, babér, édes borsó.

Elkészítés menete:

1. A szürke sorokat megtisztítjuk, megmossuk, a legnagyobbakat feldaraboljuk.
2. Tegyük egy serpenyőbe, és pároljuk legfeljebb 2 percig.
3. A kihűlt gombát üvegekbe tesszük, megszórjuk fűszerekkel és sóval.
4. Fedjük le műanyag fedővel, és hűtsük le.

1,5 hónap alatt lesz kész és ízletes a pác.

A forró pácoláshoz a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 10 kg nyersanyag;
• 10 liter víz;
• 75 g só;
• fűszerek - babérlevél, szegfűszeg, borsó.

A kénsor elkészítésének eljárása a recept szerint:

1. Forraljunk fel vizet egy nagy serpenyőben.
2. Tegyünk bele fűszereket.
3. Adjuk hozzá a gombát és főzzük 0,5 órán keresztül.
4. Kis üvegekbe tesszük, és forró sóoldattal megtöltjük.
5. Egyszerű fedőkkel zárjuk le.
6. Helyezze az üvegeket hideg, sötét helyre.

A készítmények egy héten belül sóssá válnak, de jobb egy hónapig hagyni őket, hogy elérjék a maximális ízt. A hideg-meleg módszerrel elkészített sózott gombát tavaszig tárolhatod.

Hogyan sütjük a szürke sorokat

A gomba legegyszerűbb recept szerinti elkészítéséhez csak napraforgóolajra, sóra és őrölt borsra van szüksége.3 kg-hoz 0,2 liter olaj, fűszerek és ízlés szerint só elég lesz.

Elkészítés menete:

1. A meghámozott gombát megmossuk és szeletekre vágjuk.
2. Sós folyadékban 20 percig forraljuk, leszűrjük.
3. Száraz serpenyőbe tesszük, addig sütjük, amíg a felesleges folyadék elpárolog, olajat adunk hozzá, további 0,5 órán át pirítjuk.
4. Majdnem a sütés végén adjuk hozzá a fűszereket és a sót.

Ha nem tudja azonnal elfogyasztani az ételt, tárolja hűtőszekrényben.

Télen üvegekbe zárva sült szürke sorokat adhatunk burgonyához, tehetjük levesekbe stb.

Hozzávalók:

• sorok - 3 kg;
• olaj - 1 evőkanál;
• hagyma - 0,5 kg;
• 1 evőkanál. l. só;
• 1 tk. paprika keveréke.

Szürke gomba hagymás sütésének sorrendje télen:

1. 20 percig forraljuk, majd lehűtjük.
2. Először egy serpenyőben megsütjük, hogy a folyadék elpárologjon. Folyamatosan keverjük a folyamat során.
3. Felöntjük az olaj felével, és kicsit megpirítjuk.
4. Az olaj 2. felével megpirítjuk a félkarikára vágott hagymát.
5. Adjunk hozzá hagymát a gombához, adjunk hozzá fűszereket, sót.
6. Osszuk a keveréket kis párolt edényekbe, és fedjük le bádogfedelekkel.
7. Hagyja hűlni a takaró alatt egy napig.

Tárolja a készítményeket a hűtőszekrény polcán, vagy ha van saját otthona, a pincében.

Következtetés

A szürke sor fotója és leírása segít azoknak, akik önállóan szeretnék megpróbálni összegyűjteni az erdőben. Ha helyesen főzi meg a gombát, kiváló előétel lesz belőle, amelyet hétköznap és ünnepnapokon is fel lehet tálalni.

Ajánlott bejegyzések

Kéklábú sor (Lila lábú): leírás és fotó

Törött sor: fénykép és leírás

Díszített sor: leírás és fénykép

Hegyes mérgező sor: leírás, fotó, megkülönböztetés

Vízfoltos sor (barna-sárga beszélő): hol nő, hogyan néz ki

Szappansor: fotó és leírás

Sárga-barna sor: fénykép és leírás a főzésről

Aspen sor: fénykép és leírás

Foltos sor: leírás és fotó