Tartalom
- 1 Meg kell mosni a csiperkegombát főzés előtt?
- 2 Meg kell tisztítani a csiperkegombát főzés előtt?
- 3 Hogyan tisztítsuk meg a friss csiperkegombát
- 3.1 Gyűjtés után
- 3.2 Vásárolt
- 3.3 Hogyan tisztítsuk meg a csiperkegombát sütéshez
- 3.4 Hogyan tisztítsuk meg a gombát főzés és sütés előtt
- 3.5 Hogyan tisztítsuk meg a csiperkegombát sózás és pácolás előtt
- 3.6 Hogyan tisztítsuk meg a friss csiperkegombát szárítás előtt
- 3.7 Hogyan tisztítsuk meg megfelelően a csiperkegombát a fagyasztáshoz
- 4 Meddig áll el a megmosott csiperkegomba a hűtőben?
- 5 Következtetés
A csiperkegombát meg kell tisztítani, függetlenül attól, hogy a gomba honnan került az asztalra - az erdőből vagy a boltból. A tisztítás és mosás eltávolítja belőlük az esetleges szennyeződéseket és mikroorganizmusokat, és még biztonságosabbá teszi őket az egészségre nézve.
Meg kell mosni a csiperkegombát főzés előtt?
A csiperkegombát a legártalmatlanabbnak tartják, szinte soha nem okoznak mérgezést, és még nyersen is fogyasztásra alkalmasak. Azonban még meg kell őket tisztítani.
Az erdőben növő gombák elkerülhetetlenül összegyűjtik a port, a szennyeződéseket és a káros anyagokat a talajból és a csapadékból.Még a tiszta területeken is sok kívánnivalót hagy maga után az ökológia, és a gomba gyümölcsei sok méreganyagot halmoznak fel.
A hámozott gomba sapka sokkal biztonságosabb
Ami a bolti gyümölcsöket illeti, sokkal tisztábbak, mint az erdei gyümölcsök, de nem is lehetnek sterilek. Speciális szubsztrátumról való eltávolítás után is maradhatnak mikroorganizmusok a száron és sapkájukon, valamint baktériumok jelenhetnek meg a terméknek a gazdaságból az üzlet pultjáig való eljutásakor is.
Javasoljuk, hogy minden csiperkegombát hibátlanul megtisztítson és öblítsen. Ez némi időt vesz igénybe, de lehetővé teszi, hogy biztos maradjon abban, hogy a termék nem károsítja az egészségét.
Be lehet áztatni a csiperkegombát?
A legtöbb gombát főzés előtt hosszú ideig áztatni kell. A csiperkegombával azonban a helyzet bonyolultabb - a pép már sok vizet tartalmaz, és emellett nagyon jól felszívja a nedvességet. Az áztatott gomba íze jelentősen romlik.
A csiperkegombát be kell áztatni, hogy teljesen megtisztuljanak, de nem sokáig. A bolti gombát ajánlatos hideg folyóvíz alatt gyorsan leöblíteni, hogy lemossuk a szennyeződéseket, majd papírtörlővel szárazra töröljük és 15 percig száraz helyen hagyjuk. Ebben az esetben az íz és a sűrűség a lehető legjobban megmarad, és a csiperkegomba nem veszíti el kellemes rugalmasságát.
Az erdei csiperkegomba értelemszerűen több káros anyagot tartalmaz. Ezért begyűjtés után 15 percre hideg sós vízbe kell meríteni. Ez idő alatt a szennyeződés leválik, és a rovarok, ha vannak, elhagyják a pépet.
Az áztatásnak rövidnek kell lennie - legfeljebb negyed óráig.
Hogyan mossuk meg a csiperkegombát
Feldolgozás előtt a csiperkegombát nemcsak áztatni, hanem meg is kell mosni. Így csinálják:
- Először a gombát 15 percnél tovább sózott vízben tartjuk;
- ezután tegyük egy szűrőedénybe, és hagyjuk, hogy a víz alaposan kifolyjon;
- ezután minden gombatestet óvatosan letörölünk egy tiszta, nedves ruhával, eltávolítva a megmaradt szennyeződéseket, és a száron lévő vágást megújítjuk; a nagy gyümölcsök a kalap filmjétől is megtisztíthatók;
- A csiperkegombát ismét megmossuk, és csak ezután vetjük alá további feldolgozásnak.
Az ilyen mosás eredményeként a gombának nincs ideje túl sok nedvességet felszívni és meglágyítani. De a mikroorganizmusok és a szennyeződések a termőtest felületéről megbízhatóan eltávolíthatók.
A csap alatti öblítés eltávolítja a legtöbb szennyeződést.
Meg kell tisztítani a csiperkegombát főzés előtt?
A csiperke kalapját vékony bőr borítja, alsó oldalán gyakori lemezek találhatók. Felmerül tehát a kérdés, hogy mindkettőt meg kell-e hámozni, hogy csak friss pép maradjon, vagy a gombát eredeti formájában kell sütni és főzni.
Meg kell pucolnom a csiperkegombát?
Úgy gondolják, hogy a sapkán lévő vékony kutikulát meg lehet tisztítani, de ez nem szükséges. Kívánt esetben a bőrt késsel fel lehet szedni és felhúzni az eltávolításhoz, de ez leggyakrabban nagy, kifejlett gyümölcsöknél történik.
Meg kell pucolnom a gombát a sapka alatt?
Az, hogy meg kell-e tisztítani a kalap alján lévő lemezeket, nagyban függ a gomba korától. A régi termőtestekben a tányérok gyakran világos- vagy sötétbarnává válnak, ilyenkor a csiperkegombát megtisztítják a tányéroktól.
De nem szükséges megtisztítani a fiatal termőtestek fehér tányérjait, többek között azért, mert gazdag aromát és jellegzetes ízt adnak az ételeknek a csiperkegombával.
Ha az alábbi lemezek sötétek, akkor jobb eltávolítani őket
Meg kell tisztítani a kis csiperkegombát?
A fiatal gombák általában nagyon kis méretűek - a kalap átmérője körülbelül 2 cm. Felül nagyon vékony és finom bőr borítja, a kupak alatti lemezek fehérek és frissek.
Nincs szükség a fiatal gombák hámozására - túl nehéz, időigényes és nincs sok értelme. A feldolgozás lényege, hogy gyorsan megmossák a kis gombákat, és levágják a sapka alatt alig látható rövid lábakat.
Meg kell pucolnom a gombát sütés vagy főzés előtt?
A friss csiperkegombát mindenekelőtt meg kell tisztítani, hogy eltávolítsák belőlük a mikroorganizmusokat és a szennyeződéseket. Ha a gombának a mosás és tisztítás után azonnal egy serpenyőbe vagy serpenyőbe kell kerülnie, felmerül a kérdés, hogy kell-e időt szánni a tisztítására, vagy a káros baktériumok már a hőkezeléssel elpusztulnak.
Főzés és sütés előtt továbbra is javasolt a gombát megpucolni. Éles késsel vágja le a szárat, és távolítsa el az összes sötét és elrontott helyet a gomba felületéről, ha van ilyen. Puha, tiszta kefével megtisztíthatja a nagy gombatesteket is, felszedve a kalap felületén lévő fóliát, és felhúzva távolítsa el.
Az érett gombákról ajánlatos eltávolítani az úgynevezett „gallért”.
A héjban felhalmozódnak a méreganyagok, ezért ajánlott levágni
Hogyan tisztítsuk meg a friss csiperkegombát
A csiperkegomba nem áll el sokáig, és általában a szedés vagy vásárlás után szinte azonnal megpróbálják főzni. Ebben az esetben a friss gombát meg kell tisztítani, az erdei és bolti termőtestek eljárása kissé eltér.
Gyűjtés után
Az erdei csiperkegomba feldolgozása megkönnyítése érdekében ajánlott közvetlenül az erdőben tisztítani, még hazaérkezés előtt. A talajból eltávolított gombát puha kefével lekeféljük, hogy eltávolítsuk a talajt, a rátapadt tűket és egyéb törmeléket. Ezután a termőtestet tiszta ruhával letöröljük és kosárba tesszük.
Vásárolt
A boltban lévő csiperkegombát a kezdeti tisztítás után értékesítik, és sokkal szebbnek tűnnek, mint erdei társaik. Az ilyen gombákat a szabványos algoritmus szerint meg kell mosni, a szárakat kissé le kell vágni, és el kell távolítani a romlott területeket. Ha a gomba kifejlett, azt is meghámozzuk, a kupak alatti tányérokat megtisztíthatjuk, ha már megsötétültek.
A tapasztalt szakácsok gyors és kényelmes módot kínálnak a gomba tisztítására. A módszer szerint a termőtesteket nem hideg, hanem forró vízbe kell áztatni negyed órára, ezután a héj akár kézzel is könnyen eltávolítható lesz.
Ha a kupakokat forrásban lévő vízzel leforrázzuk, a bőr könnyebben lejön.
Hogyan tisztítsuk meg a csiperkegombát sütéshez
Bár a gombát a serpenyőbe helyezés előtt meg lehet mosni, ezt általában nem teszik meg. A felesleges víz, amelyet a gomba pép felszív, megzavarja a sütési folyamatot.
Megfelelően tisztítsa meg a friss csiperkegombát a sütéshez ecsettel.Ezután egyszerűen törölje le őket egy nedves ruhával, és küldje el őket sütésre.
Hogyan tisztítsuk meg a gombát főzés és sütés előtt
A gombás kupakokat meg kell tisztítani, mielőtt a sütőbe tesszük a sütéshez. A gomba főzés előtti lépésről lépésre történő tisztításáról készült fotó a következő algoritmust javasolja:
- a termőtesteket a csap alatt megmossuk, majd a szárat levágjuk a vágás frissítése érdekében;
- Az összes lemezt eltávolítják a kupak alsó felületéről;
- A megtisztított kalapokat pár percre vízbe merítjük, 2 nagy evőkanál búzaliszt hozzáadása után így könnyebben eltávolítjuk a héjat a termőtestekről.
A kupak enyhén elsötétült területeit és egyéb hibáit nem kell levágni sütés előtt. Nem befolyásolják a gomba minőségét, hacsak nem nyíltan korhadt területekről beszélünk. És külsőleg, a kezelés után az ilyen hibák továbbra is láthatatlanok lesznek.
A lábakat kissé le kell vágni, hogy eltávolítsuk a pép megszáradt részét.
Hogyan tisztítsuk meg a csiperkegombát sózás és pácolás előtt
A csiperkegombát nem gyakran használják befőzéshez, ezeket a gombákat általában sütve, főzve vagy frissen fogyasztják. De ha úgy dönt, hogy bepácolja vagy bepácolja a termőtesteket télre, akkor az előtte történő tisztítás nagyon egyszerű lesz.
Először is, a gombákat puha kefével le kell kefélni minden törmelékről, ha az erdőből hozták. Sózás előtt ajánlatos lehúzni a bőrt és a lemezeket az alján. Ezután a termőtesteket csap alatt megmossuk, és citromsav hozzáadásával sós vízben 10 percig áztatjuk. Ebben az esetben nem kell attól tartani, hogy a kupakok átnedvesednek, mert így vagy úgy be kell menniük a pácba.
Áztatás után a gombát ismét csap alatt leöblítjük, és a kiválasztott recept szerint télre feltekerjük.
Hogyan tisztítsuk meg a friss csiperkegombát szárítás előtt
Szárítás előtt a gombatesteket a szokásostól eltérő módon meg kell tisztítani. Először is, semmiképpen sem szabad áztatni, különben elsötétülnek és sok nedvességet halmoznak fel. Ebben az esetben a szárítás hosszú ideig tart, és a végén az alapanyagok egyszerűen penészesedhetnek.
Szigorúan tilos a terméket szárítás előtt áztatni vagy kimosni.
Mielőtt a kupakokat lerakná vagy száradásra felakasztaná, egyszerűen alaposan meg kell kezelni egy puha kefével, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket. A kupakokat nedves ruhával is letörölheti, de semmi több.
Hogyan tisztítsuk meg megfelelően a csiperkegombát a fagyasztáshoz
A csiperkegomba nagyon sokáig eltartható a fagyasztóban, de a hűtőszekrénybe helyezés előtt még meg kell tisztítani. Először minden elsötétült területet és egyéb hibát levágnak a kupakokról, majd gyorsan lemossák és törölközőn szárítják. Ezt követően a gombát apró szeletekre vágjuk és citromlével meglocsoljuk, majd fagyasztóba tesszük.
Meddig áll el a megmosott csiperkegomba a hűtőben?
A gomba gyümölcseinek eltarthatósága nem túl hosszú. Hámozatlanul is körülbelül 3 napig, maximum 5 napig elállnak a hűtőben.
A mosás és a hámozás tovább csökkenti ezeket az időket, mivel a gombák veszítenek épségükből. Javasoljuk, hogy csak egy napig tartsák a hűtőszekrényben az alsó polcon, száraz, zárt edényben.
A megtisztított kupakok nem tartanak sokáig, ezért a legjobb, ha azonnal megfőzzük.
Következtetés
Nagyon tanácsos a csiperkegombát fogyasztás előtt megtisztítani, így biztonságosabbá válik. A megfelelő tisztítás és mosás a lehető legnagyobb mértékben csökkenti a mérgezés kockázatát, mivel minden szennyeződést és mikroorganizmust eltávolítanak a gombák felületéről.
