Tartalom
A nyír russula a russula fajhoz tartozó gomba. Feltételesen ehetőnek számít, ami azt jelenti, hogy csak hőkezelés vagy tartósítás után fogyasztható. A legfontosabb dolog az, hogy megszabaduljon a csípős íztől és a toxikus filmtől a kupakon.
Hol nő a nyír russula?
Ez a fajta szereti a nedves talajt és a hűvös helyeket, ezért az északi régiókban nő: Oroszországban, Ukrajnában, Fehéroroszországban, Nagy-Britanniában, Skandináviában. A névből egyértelmű, hogy a nyír russula jól érzi magát a nyírerdőkben. Megtalálhatóak a tűlevelűek között is, amelyek mellett nyírfák nőnek, valamint mocsaras talajokon is.
Hogyan néznek ki a nyír russulák?
Megjelenésükre tipikus russulák halvány rézvörös vagy világos lila színűek. A gomba szára világos, csaknem fehér. Törékeny, lapos, közepén nyomott, sárgás középponttal, a kalap átmérője eléri az 5 cm-t. A Russula család fiatal nyírfa képviselőit hullámos él jellemzi. A bőrt mindig könnyű eltávolítani róluk.
A nyír russula lemezei ritkák és törékenyek, húsuk törékeny és szürkés. A láb lapos vagy a sapka felé kissé keskeny, szerkezete erős, de fokozott nedvesség hatására törékennyé válik. A Russula nyírfajtának spórái fehérek.
Lehet enni nyír russulát?
Hagyományosan a nyír russulát nem használják a főzéshez, mert besorolásuk szerint a feltételesen ehető kategóriába tartoznak. Ez azt jelenti, hogy további feldolgozással ennek a fajnak a képviselői nem okoznak mérgezést, de bőrük olyan méreganyagokat tartalmaz, amelyek irritálják a beleket. Ha a gombát hőkezeljük, a hámozás után elveszti keserűségét és fogyasztásra alkalmassá válik.
Íz tulajdonságok
A nyír russula nem a legfinomabb a családtagok közül. Keserű, markáns csípős jegyekkel. De ez a minőség nem zavarja a termék konzerválását: a savanyúság gazdag lesz.
A gyümölcs pépje törékeny, textúrája kellemes, azonban a Russula család nyírfa képviselőit nehéz sértetlenül kihozni az erdőből; óvatosan kell őket egy kosárba helyezni, elegendő helyet hagyva, hogy ne szorítsa össze. a termőtestek. Ha megfelelően főzik, a kupakok és a szárak kiválóan alkalmasak sültekhez, tésztákhoz és levesekhez.
Előnyök és károk
Az utóbbi időben ezt a fajtát a népi gyógyászat méregtelenítőként értékeli.A termék tisztítja a gyomrot és a beleket, eltávolítja a salakanyagokat és a méreganyagokat a szervezetből. A gomba alapanyagai ritka vitaminokat tartalmaznak: E, PP, B és C csoport.
Az alacsony kalóriatartalmú (kevesebb, mint 19 kcal/100 g) nyírfa russula zsírsavakkal, diszacharidokkal, monoszacharidokkal és élelmi rostokkal gazdagodik. A termék egy sor mikroelemet is tartalmaz: nátriumot, káliumot, foszfort, vasat és magnéziumot. A lecitin tartalma megakadályozza a koleszterin plakkok lerakódását.
Érdekes módon az emberi szervezetre gyakorolt előnyök mellett a gombát aktívan használják a sajtkészítésben. A termékben található ruszulin enzim felgyorsítja a tej alvadását.
A Russula család nyírfa képviselői mérgezőek, ha nem megfelelően vannak előkészítve. Nyersen fogyasztva hasmenést, puffadást és hányingert okoznak. Ez a faj sokáig tart, és rosszul szívódik fel a szervezetben, ezért a maximális napi adag 150 gramm, míg a gyermekek és az idősek számára jobb, ha nem esznek russulát.
Gyűjtemény szabályai
A gombaérési naptár szeszélyes: különböző években több-kevesebb gyümölcs jelenik meg, az időjárási viszonyoktól függően. A betakarítási szezon júliusban kezdődik és október közepén ér véget. Helyes nem kihúzni a nyír russulát, hanem éles késsel vágni, hogy ne sértse meg a micéliumot, és a következő szezonban új betakarítást kapjon.
Nyírfa russula hamis kettőse
A hamis russulának több mint 10 fajtája létezik; mindegyiknek kifejezett keserű íze és kellemetlen szaga van, és gyakran élénk színűek. Komoly mérgezést nem váltanak ki, de megégetik a nyálkahártyát, irritálják a gyomrot, öklendező reflexet okoznak, és megzavarják a gyomor-bél traktus működését.Főbb hamis fajták:
- A legelegánsabb russula. Teljesen lemásolja a nyírfajtát, de továbbra is a hamis gombához tartozik. Kalapja sápadtabb és kicsit kisebb, de ugyanolyan lapos és homorú. Az íze élesebb. A láb hosszú, 5-6 cm hosszú, üreges, rózsaszínes vagy szürke árnyalatú. Ez a doppelganger nem okoz súlyos mérgezést, de elfogyasztása után hányinger és hasmenés lép fel.
- Russula rideg. Instabil színe van: lehet vörös-ibolya, olívazöld, szürke, fehér, sárgás. Ritkás lemezei és nyálkás, finoman pikkelyes bőre van. Ezek a gombák éles keserű ízük és kellemetlen szaguk miatt ehetetlenek.
- Lilás-barna russula. A nyírfáktól sajátos illatuk alapján lehet megkülönböztetni, amely egy tubákos dobozra vagy cigarettatárcára emlékeztet. Spóraporuk okker színű, a kalapok íze kellemetlenül keserű. A fiatal gyümölcsök lila-vörös tónusúak.
- Russula rózsaszín. 4-10 cm átmérőjű, félgömb alakú sapkája van, amely később kibontakozik és középen homorúvá válik. A gomba felülete száraz, széle sima, vastag, párás időben enyhén ragadóssá válik. Megkülönböztető jellemzője a rózsaszín-piros szín, homályos fehér-sárga foltokkal és nem eltávolítható bőrrel.
A russula rózsáról többet megtudhat a videóból:
Hogyan kell főzni nyír russula
A nyír russula gomba nemcsak egyedülálló táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, hanem kellemes illatú is. Az ebben a gombalevesben, kalapok és lábak hozzáadásával főtt ételek felszívják az összes jótékony anyagot, és gazdag aromájúak.
A nyír russula a feltételesen ehető kategóriájába tartozik, csak hőkezelés után szabad fogyasztani, ami szintén eltávolítja a keserűséget.Ami a csípősségét illeti, azt sütéssel nem lehet eltávolítani, ezért érdemes a gyümölcsöket savanyítani vagy főzni. Először megmossák, szétválogatják és megtisztítják a toxinokat tartalmazó felső filmrétegtől.
A hideg konzerv falatkák gyakran nyírfa russulából készülnek. A kupak elkészítéséhez zsemlemorzsában a következőkre lesz szüksége:
- nagy kupak (300-500 g);
- tojás;
- 200 g liszt;
- 100 g zsemlemorzsa;
- só;
- napraforgóolaj (0,5-1 l)
Elkészítés menete:
- A kupakokat meghámozzuk és félbevágjuk.
- A tojást felverjük, sózzuk.
- Mindegyik részt mártson tojásba, lisztbe és zsemlemorzsába.
- Forró olajba öntjük és kisütjük.
- Fél literes üvegekbe tesszük és 1 órán át sterilizáljuk.
A munkadarabokat sötét helyen kell tárolni.
A Russula aromás gomba kaviárt állít elő, amelynek elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 kg gomba massza;
- 50 g só;
- hagyma (1-2 fej);
- napraforgóolaj (500 g).
Sorrend:
- A ruszulákat megmossuk, meghámozzuk és lefilmezzük, 30 percig főzzük, leszedjük a habot.
- Utána törülközőre vagy vászonzacskóba tesszük száradni 4 órára.
- Finomra aprítjuk vagy húsdarálóban hagymával összedaráljuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
- Helyezze a kapott masszát üvegekbe, és öntsön forró növényi olajat.
- Aztán feltekerik a fedőt.
A készítményeket hűtőszekrényben legfeljebb 2 hónapig tárolják.
A nyír russula hordóban is sózható.Ehhez a gombát halomba (lábakkal felfelé) helyezzük egy edénybe, megszórjuk sóval, és a legfelső réteg ribizlilevél, torma és fokhagyma. Helyezze a páfrányt a tetejére, öntsön mindent forrásban lévő vízzel, és hagyja 40 napig.
Következtetés
A nyír russula nem univerzális gomba. Elkészítésénél nehézségek adódnak: megfelelő tisztítás, feldolgozás, öregítés szükséges. Az igazi ínyencek, akik sokat tudnak a keserű-éles ízről, értékelni tudják az ilyen gyümölcsök tulajdonságait. Gyakorlott gombászoknak ajánlott az ilyen gombák gyűjtése.
