Tartalom
A Russula grey a Russula család lamellás gombáihoz tartozik. Úgy gondolják, hogy ez a nemzetség a legváltozatosabb és legszámosabb az Orosz Föderációban. Az erdőkben található gombák közül számuk 30-45%. A név általában a sapkák színéből származik. Vannak ehető és nem ehető fajok.
Hol nő az őszülő russula?
Az őszülő russula népszerű az európai országokban, mivel a gombának gyakorlatilag nincs duplája, és nehéz összetéveszteni más fajtákkal. Nyirkos, tűlevelű bozótokban nő. Gyakran megtalálható a fenyőfák közelében. A lombhullató erdőket is kedveli, égerrel és nyírfával alkot társulást. Az őszülő russula áfonyában és mohabozótban nő.
Hogyan néznek ki az őszülő russulák?
Ritka lamellás gomba. A sapka legfeljebb 15 cm átmérőjű. Először egy félgömb alakú alakot észlelnek, amely idővel kissé nyomott megjelenést kap. A fiatal bőr színe a csírázás helyétől függően barna, tégla, vörös-narancssárga. A szín fokozatosan változik, és a szezon végén a sapka piszkosszürke árnyalatúvá válik.
Az újonnan megjelent russulában a film ragacsos, a szélei pedig simák. A régi példányokon a felület sima, egyenletes, száraz, matt lesz. A szegély bordázott lesz. A bőr csak a kupak feléről távolítható el. A pép sűrű.
A láb kemény, belül tömör. Felülete ráncos és erős. Henger alakú. Színe fehér vagy szürke. A gomba alsó részének magassága 5-10 cm, a szár húsa laza. Préselve vagy szárítva megszürkül, majd elfeketedik.
A lemezek szélesek, de vékonyak. Szorosan a kupakhoz nőnek. Az első napokban a lemezek színe fehér, fokozatosan elhalványul, szürkévé válik.
Lehet enni szürke russulát?
Az ehető gombák harmadik kategóriájába tartozik. A fiatal sapkákat élelmiszerekhez használják. Lehet sütni, főzni, befőzni, sózni.
A gomba íz tulajdonságai
A russula ehetőségéhez nem fér kétség. Egy másik fontos dolog a keserűség jelenléte az ízben. Néhány gombász azt javasolja, hogy próbálja ki őket közvetlenül az erdőben, rágva egy kis darabot a sapkából. Úgy gondolják, hogy ha a gomba színe kevésbé vörös és bordó árnyalatú, akkor ízletesebb.
Az őszülő russula jó kiegészítője a vargánya, a nyárfa és a vargánya. Mert felszívják a felesleges nedvességet és ropogósak maradnak. Pácoláskor a gombák gyorsan felszívják a sót. Egy nap múlva fogyasztásra alkalmassá válnak.
Előnyök és károk a szervezetben
A szürke russula tápértéke 19 kcal. A termék tápláló és tartalmaz:
- vitaminok E, PP, B csoport;
- aszkorbinsav, nikotinsav;
- ásványi anyagok: magnézium, vas, foszfor, kalcium, kálium, nátrium, magnézium;
- mono- és diszacharidok.
A fontos elemek koncentrációja miatt a gombák előnyös tulajdonságokkal rendelkeznek.
- A gyomor-bélrendszeri betegségek jó megelőzése.
- Pozitívan befolyásolja a keringési rendszer állapotát. Hígítsa a vért és megakadályozza a vérrögképződést.
- A szív- és érrendszer megfelelő működése érdekében erjesztett tejterméket fogyasztanak. A tej gombával való megsavanyításával nyerik.
- Az őszülő russulák szerepelnek a fogyók étrendjében. A termék segít a fogyásban és az elhízás elleni küzdelemben. Ez a teltségérzet és a hosszan tartó étvágytalanság miatt lehetséges.
- A lecitin megakadályozza a koleszterin megjelenését a szervezetben.
A fenti pozitív tulajdonságok ellenére az őszülő rusnya káros lehet az emberre. Használata nem ajánlott krónikus máj- és vesebetegségben szenvedőknek. Ha allergiás vagy intoleranciája van bizonyos makroelemekre. A 12 év alatti gyermekek, valamint a terhes és szoptató nők nem fogyaszthatnak gombát.
Hamis páros
Azonnal meg kell jegyezni, hogy nincsenek mérgező russulák a közvetlen értelemben. Az ehetetlen gombák kategóriájába azok a példányok tartoznak, amelyek csípős, keserű ízűek. Ide tartoznak a mérgező és enyhén mérgező fajták. Hasonló külső jelek jelzik a hamis testvérek jelenlétét.
- Russula vizes. A kupak gömb alakú, legfeljebb 5 cm átmérőjű A bőr ragacsos, könnyen eltávolítható. A gomba felületének színe vörös-lila.A láb vastagsága 1 cm, magassága 5 cm, alul vastagabb. A pép vizes, törékeny, fehér. A szag ritka.
- Russula nyírfa. A felső rész legfeljebb 5 cm átmérőjű, a pép szerkezete törékeny és húsos. A széle bordázott. A felület színe élénkpiros, halvány rózsaszín. Minden a növekedés helyétől függ. A bőr könnyen lehúzható. A láb fehér, néha sárga árnyalat látható. Felülete ráncos, alja felé vastagodik. A gombapép íze keserű. Nincs szaga. Gyakran megtalálható luc- és nyírerdőkben.
- Russula gall. A kupak alakja domború. Mérete 5-10 cm. Idővel megvastagodik, a közepén egy kis gumó jelenik meg. Szín bézs vagy világos sárga. A bőr ragacsos, a kontúr mentén lehúzható. A fehér pép muskátli illatú és keserű utóíz.
- Russula olajbogyó. Nagy gomba. A felső rész átmérője 10-30 cm, a foma lehet gömb alakú vagy lapos. Felülete száraz, egyenletes, sima. A láb 18 cm magasra nő. Henger alakú, fehér színű, vastagsága 2-6 cm.
Gyűjtemény szabályai
A gombák június és október között jelennek meg. Ezeket kosarakba vagy vödrökbe kell gyűjteni. A tányérok meglehetősen törékenyek és omladoznak, ezért a gombaszedők nem javasolják, hogy zsákban hordják őket.
Az őszülő russulák frissen tárolhatók előkezelés nélkül legfeljebb két napig. Hűtőben mindenképpen. A hosszabb tárolási módok közé tartozik a pácolás és a sózás. A konzerv gomba üvegben körülbelül 1 évig eláll. A szárításnak köszönhetően a russulák 2 évig nem veszítik el táplálkozási és ízi tulajdonságaikat.
Készítmény
Az őszülő russula felhasználása a főzés során meglehetősen változatos. Fogyasztható sütve, sózva, főzve, levesek készítésére azonban nem alkalmasak.
A russula összes alfaja hőkezelésének szabályai megegyeznek: először áztassa hideg vízben néhány órára, majd forralja 10 percig, hogy kiküszöbölje a pép keserűségét. Ezt követően folytathatja a gomba sütését.
Szokatlan recept az őszülő russulából készült karajhoz.
- Válaszd el a tetejét az aljától.
- Tisztítsa meg és öblítse le a kalapokat.
- Sós vízbe áztatjuk.
- Papírtörlővel szárítsuk meg.
- Mindegyik gombát mártsuk tésztába, majd forgassuk meg zsemlemorzsában.
- Öntsön növényi olajat egy felmelegített serpenyőbe, és helyezze oda a kupakokat.
- Lassú tűzön 15 percig pirítjuk.
Tálalható külön ételként vagy köretként. A gazdagabb íz érdekében tejfölös és fokhagymás szósszal ajánlatos felönteni.
Következtetés
A Russula egy ritka gomba, amely nemcsak ízletes, hanem egészséges is. Előszeretettel nő a fenyő- és lombhullató erdőkben. Nincs páros. A tapasztalatlan gombászok azonban összetéveszthetik ezt a fajt hamis testvéreivel. Gombagyűjtéskor alaposan meg kell vizsgálnia a leletet. Ellenkező esetben egy ehetetlen példány elfogyasztása a gyomor-bél traktus zavarát okozhatja.
